Champignoner betragtes som en af de mest populære spiselige svampe i verden. De bruges i kulinariske opskrifter fra forskellige lande og er gode til kunstig dyrkning. Om vinteren er det lettere at bruge frosne champignoner: De mister ikke deres nyttige egenskaber og er lette at tilberede.
Frysning af champignoner derhjemme
Fordelagtige funktioner
Disse svampe er en almindelig anerkendt delikatesse for deres behagelige smag og sarte aroma, som fortsætter under enhver kulinarisk behandling. Selv hvis du fryser friske hakkede champignoner, vil dette ikke forringe deres smag. De er et lager med protein, vitaminer og sporstoffer: zink, kalium, jern, fosfor og indeholder også 18 typer aminosyrer. I øvrigt. Mange af aminosyrerne, der udgør svampe, betragtes som vigtige - de syntetiseres ikke i den menneskelige krop, men leveres udelukkende med mad.
De er 90% vand, kalorieindholdet pr. 100 g overstiger ikke 27 kcal, for hvilket dette produkt værdsættes i vegetarisk køkken og måltider, især med en saltfri diæt.
Fordelagtige funktioner:
- lavere kolesterol- og blodsukkerniveau;
- forbedre en persons hukommelse og mentale evner
- styrke immunitet og øge modstanden mod sygdomme;
- reducere vægt og forbedre stofskiftet;
- behandle migræne og hovedpineangreb;
- olieekstrakt heler sår godt, behandler psoriasis og andre hudfejl.
Irina Selyutina (biolog):
Tilstedeværelsen af en stor mængde vegetabilsk protein i svampemassen giver mulighed for metthedsfølelse at sammenligne svampe med kød. Dette er muligt på grund af, at procentdelen af protein i svampe er meget højere end i kød- og kyllingæg. Ved at fremme hurtig metthed forhindrer svampe vægtøgning. Denne egenskab gør det muligt for dem at blive brugt i forskellige typer diæter. Fordi Da svampe har evnen til at sænke kolesterolniveauer i blodet, er champignoner uundværlige i kosten for mennesker, der lider af åreforkalkning (tilstedeværelsen af aterosklerotiske plaques i blodkar), såvel som dem, der er i risiko for udvikling af hjerte-kar-sygdomme, herunder hjerteanfald.
Du kan også fryse friske svampe derhjemme. Frysning af svampe er en af de mest populære måder at forlænge deres friskhed og bruge dem gennem hele vinteren.
Sådan vælges svampe til frysning
Frysning af champignoner derhjemme begynder med deres køb. Du skal vælge friske prøver, små champignoner er lækkere og mere praktiske at behandle. Store svampe vælges, hvis de planlægger at fylde deres hætter med fyldning.
Når du vælger, skal du ledes af følgende tegn på friskhed:
- friske svampe er hvide, nogle gange med en lyserød farvetone, mens overmodne svampe er brunlige og efter tilberedning vil de være hårde;
- mørke pletter eller buler på hætterne er et tegn på forringelse og forkert opbevaring;
- filmen mellem benet og hætten i små er intakt, uden skade, i mellemstore kan den have små tårer, og i store kan den være fraværende;
- aromaen er rig, behagelig, intensiveres ved skæring uden lugt af fugtighed;
- overfladen på frisk er mat, glat, elastisk; i forældede er den klistret, ligesom en svamp i konsistens.
Det er nødvendigt at nærme sig valget af dette produkt til klargøring på en ansvarlig måde for ikke at ødelægge den tilberedte skål senere.
Opbevaring ved temperaturer fra 2 ° C til 4 ° C giver dem mulighed for at bevare deres friskhed i op til 5 dage, mens opbevaring ved stuetemperatur vil reducere denne periode markant - op til 6 timer.
Frysemetoder
Hakk svampen inden frysning
Det er muligt at fryse champignoner korrekt ved at observere alle faser i deres forberedelse til denne proces:
- De skal vaskes under rindende vand ved stuetemperatur, hvorefter de må drænes og tørres grundigt.
- Den næste fase med forberedelse til frysning af svampe til vinteren er deres inspektion og fjernelse af beskidte og beskadigede steder, resterne af rodsystemet.
- Det er bedre at adskille hætten fra benet - dette vil gøre det lettere at pakke og undgå brud. Derefter besluttes det, om dette produkt varmebehandles, og i hvilken form svampen fryses: hel eller skåret.
Før frysning af champignonsvampe derhjemme er det vigtigt at forberede et lagerrum. Opmærksomhed! Der må ikke være kød eller fisk ved siden af grøntsager i fryserens afsnit i køleskabet.
Champignons kan fryses:
- kogt: kog dem i 10 - 15 minutter i saltet vand, afkøl derefter, læg i containere og send direkte til køleskabet i fryseren.
- fried: til dette stegtes de tilberedte svampe over lav varme med tilsætning af vegetabilsk olie, indtil fugtigheden fordamper, afkøles, pakkes og opbevares i køleskabet ved en lav temperatur. Som et resultat kræver sådanne halvfabrikata efter afrimning ikke yderligere varmebehandling og reducerer tilberedningstiden.
- Tørret.
- Frisk:
- helhed: til dette er de lagt i containere eller små plastikposer og tæt lukket. Derefter kan du fryse svampe i fryseren ved hjælp af hurtigfrysningstilstand. I fremtiden, under brug, bør de ikke tøes for ikke at blive mørkere.
- hakket: fordelen ved denne mulighed er kompakthed og tidsbesparelser under efterfølgende klargøring til brug. For at gøre dette skæres de i skiver, lægges ud på en plan overflade og sendes til fryseren, hvorefter de frosne hakkede champignoner hældes i poser og sættes tilbage i fryseren. I denne form er det praktisk at tilberede suppe fra dem, tilsættes, når kartofler eller kød tilberedes.
Råd. Frys champignoner (og enhver anden svamp også) i portioner. I dette tilfælde behøver du ikke bekymre dig om, hvad du skal gøre med den unødvendige del af den optøede mad.
Afrimningsregler
Champignons, frosset i fryseren eller frisk, er populære blandt kulinariske eksperter. Så frosne champignoner ikke mister deres smag, er det vigtigt ikke at overskride holdbarheden og afrime dem korrekt. I fryseren opbevares de rå ved en temperatur på -18 ° С i højst 8 måneder, ved -20 ° С i op til et år. Opbevaringstiden for stegt eller kogt er meget kortere - højst 3 måneder.
Frosne svampe skal optøes gradvist naturligt på køleskabets nederste hylde (det er bedre at placere dem der om aftenen) eller bruge den passende mikrobølgeindstilling i små portioner for ikke at fryse igen. Herfra bliver de hårde og mister deres smag. Og når du tilbereder nogle retter (supper, gryderetter og andre varme snacks), bør de ikke tøes for at undgå tab af fugt.
Frosne champignoner. Sådan fryses svampe korrekt
Frysning af svampe, CHAMPIGNONS | Irina Belaja
Champignons til vinteren. 2 måder at fryse svampe på.
Konklusion
Frysning af svampe derhjemme er ganske enkel. Processen giver dig mulighed for at bevare deres smag og nyttige egenskaber maksimalt.
Som enhver anden svamp bør de bruges med forsigtighed af mennesker, der har problemer med fordøjelsessystemet, der lider af pancreatitis, mavesår og leverdysfunktion. Champignon-retter kan ikke introduceres i kosten hos børn under 5 år.