Fra det tidlige forår til det sene efterår forbløffer svampene i Trans-Baikal-territoriet både begyndere og erfarne "jægere" med deres mangfoldighed.
Svampe i Trans-Baikal-territoriet
Egenskaber ved spiselighed
Der er 4 grader af spiselighed af svampe i Trans-Baikal-territoriet:
- spiselige;
- betinget spiselig;
- uspiselige;
- giftig.
Det hele afhænger af, hvor meget varmebehandling du har brug for at udsætte skovgaverne. Kun spiselige spisesteder er egnede til rå mad: russula og champignons.
Forholdsmæssigt spiselige prøver er helt sikre, men de er ikke så velsmagende og aromatiske.
På trods af det truende navn - "uspiselig" er disse arter ikke i stand til at skade den menneskelige krop, men de kræver forbehandling, som undertiden tager lang tid - op til 8 timer (blødgøring, vask og madlavning).
Alle giftige er ikke egnede til mad. Deres toksiner er vanskelige at fjerne derhjemme. Toadstool overfører toksiner, selv når de berøres. Gennem huden kommer giften ind i blodomløbet og forårsager forgiftning. Spiselige svampe, der vokser ved siden af, bliver giftige, hvis deres hætter rører ved. I dette tilfælde falder mikroskopiske sporer på dem, hvilket gør dem uegnede til konsum.
Med hensyn til smag har spiselige og betinget spiselige 4 kategorier. De mest duftende og lækker hører til 1. kategori. Dette inkluderer alle typer hvide, mælkesvampe osv.
Den anden kategori inkluderer boletus, boletus, polske svampe og alle typer champignoner. De har mindre aroma og smag, derfor betragtes de som mindre ædel.
Den 3. kategori har en gennemsnitlig lugt og smag. Dette er almindelige svampe, svampe, moreller osv.
Repræsentanter for 4. kategori har en bestemt smag og en bitter eftersmag. Det inkluderer betingede spiselige svampe. De spises efter omhyggelig og omhyggelig forbehandling; aromatiske krydderier og urter tilsættes for at forbedre smagen. Oftere bruges sådanne svampe i pickles eller marinader.
Spiselige arter af svampe fra Transbaikalia
Transbaikalia er et land rig på skovskatte. Der vokser mange planter der med usædvanlige navne og former, spiselige og uspiselige svampe.
Afgrøderne høstes fra foråret til begyndelsen af koldt vejr. Der er mange forskellige svampesorter i regionen, de inkluderer:
- hvid;
- asp svampe;
- gran svampe;
- boletus;
- mælkesvampe er hvide, grå, sorte;
- boletus (boletus og boletus);
- kantareller;
- bølger;
- boletus;
- honningsvampe.
Obabki
Transbaikalias skove er rige på obabkov
I Trans-Baikal blandede skove er det højeste udbytte af obabkov, dvs. boletus og aspen boletus med store og tykke ben.
Har boletus hætten er brunlig eller lys orange. Rørene er placeret nedenfor med et pres, som det er let at bemærke grønlige pletter på. På trods af al deres ydre lighed adskiller boletus fra boletus sig i kødets blåhed på udskæringen.
Har boletus hætten er lysere, beige-brun. De vokser hovedsageligt under bjørker i lunde fra juni til september. Duftende supper fremstilles af denne type.
Hvide svampe
Den hvide svamp betragtes som kongen af Trans-Baikal-skove. Han har et tæt kødfuldt ben, tyk under og let raffineret mod hætten. Hætten er konveks og stor op til 30 cm. Farven er fra lys creme til brun. Benet er altid hvidt. Selv efter tørring forbliver kødet snehvidt. Til dette fik svampen sit navn. Porcini-svampen reproducerer sig godt under bregner, i høje græsser.
Det vokser overalt i regionen fra juni til september.
Interessant fakta: flyve-agarikere elsker at sameksistere med denne ædle familie.
Kantareller
En anden velsmagende type champignon i Trans-Baikal-skove er kantareller. Lokale husmødre kalder dem "røde cockerels" på grund af hatten, som ligner en hanekam. De er enkle at tilberede, lette at vaske og rengøre. De behøver ikke forbehandling. De bevarer deres smag, selv efter frysning.
Deres aroma er stærk. Kropsfarven er orange eller fersken, lys, med den samme farve på saften på udskæringen. Det er godt at samle disse svampe på skråningerne og i kløfterne i nærheden af det gamle døde træ. De påvirkes ikke af orme.
Irina Selyutina (biolog):
Kantarellfrugtlegemer vokser meget langsomt, dette mærkes især i tørt vejr. Denne svamp bosætter sig normalt i områder med underudviklet græsbevægelse, så du kun kan finde den under eller i nærheden af træer.
Under laboratorieforhold viste det sig, at kantareller danner mycorrhiza med fyr; i naturen kan de tilsyneladende indgå i symbiose med andre træarter.
Farlige fordoblinger af kantareller er orange talere. Deres forskel er i en tynd stilk, lys unaturlig farve, ubehagelig lugt og hymenoforens udseende. I den lyserøde taler er den repræsenteret af tynde plader, mens det i ægte kantareller er temmelig tykke folder.
Olie
Butterlets kaldes populært "snotede" svampe på grund af deres glatte kappe dækket med et tyndt lag klistret slim. Disse velsmagende svampe elsker barskove og danner mycorrhiza med gran- og fyrretræer.
I de blandede skove i Transbaikalia er de mindre almindelige, men de heldige kan finde dem der fra juli til september. De har en karakteristisk nedre overflade: gullig-grønlig, porøs (rørformet). De er især velsmagende saltet eller stegt med løg og creme fraiche.
Mælkesvampe
I Transbaikalia er der flere typer mælkesvampe: hvid, sort og grå, usædvanlig for andre regioner. Deres hætter er som en kegle eller tragt. Kanterne krøller let udad, med en let bølget, blonder-lignende indramning indeholdt i dem. Afhængig af dens tilgængelighed kaldes mælkesvampe rå eller tør. Tør har ingen rammer.
Irina Selyutina (biolog):
Et par fakta om mælkesvampe:
- Mælkesvampe er i stand til at danne mycorrhiza med et antal træarter, især med bjørk, gran og pil.
- Til saltning er det bedst at bruge unge mælkesvampe, hvis hætter ikke overstiger 7 cm i diameter, og benlængden er 1 cm.
- Hvad angår deres kalorieindhold, har mælkesvampe overhalet kød - så svampens tørstof indeholder 32% protein.
- I vådt vejr ophobes fugtighed på hætten på det sorte bryst på grund af tilstedeværelsen af en behåret kant.
- Paradoks: I Polen kaldes svampemælkssvampe en paddestool, men den anerkendes som spiselig.
- Sort mælk er i stand til at akkumulere cesiumradioisotoper i kroppen, og de betragtes derfor som bioakkumulatorer af radioaktive stoffer (stråling).
Områder med fælles vækst er nåletræer eller blandede skove. De fik navnet "mælkesvampe", fordi de vokser i dynger, klynger. Disse svampe gemmer sig dygtigt i høje bånd af bregner.
Normalt saltes mælkesvampe. De kræver imidlertid en lang indledende blødgøring (fra 2 til 8 timer).
Svampe. Aspen-svampe, kantareller, mælkesvampe. Trans-Baikal territorium, Chita.
Volnushki
I regionen Trans-Baikal vokser der fra juni til oktober mange bølgesorter. Den mest populære type er lyserød. Svampehætten når en diameter på 12 cm og har en bule i midten. Stammen er tæt, fast og lyserosa.
For vækst af bølger vælges aldersbjørker, og mycorrhiza dannes med dem. De trives med jord i lauvholdige og blandede skove.
Volnushki har en mærkelig, usædvanlig krydret smag. Det er godt at tørre, salte eller syltede dem. For at fjerne bitterheden er de iblødsatte. Den mælkeagtige juice kommer ud, og smagen bliver delikat og behagelig.
Vidste du? I Central- og Sydeuropa spises ikke lyserøde bølger
Ryzhiki
Der er 2 typer svampe i Transbaikalia: almindelig og gran. Grantræer er kendetegnet ved store hætter med en tragt i midten og tæt, gulligt kød med en mærkbar frugtagtig aroma. Den naturlige antibiotiske lactarioviolin, der er i stand til at undertrykke udviklingen af tubercle bacillus, er isoleret fra frugtlegemerne i denne (almindelige) kamelina.
Trans-Baikal-territoriet er berømt for gode høst af camelina, der vokser i fyrretræ og granskove fra det andet årti af sommeren til september.
Konklusion
Alle i Trans-Baikal-territoriet kan høste en god høst af deres yndlingssvampe og forberede sig til vinteren. For at undgå forgiftning er det nødvendigt efter at have vendt tilbage at sortere alle svampe, kaste de mugne eller ormede, hvor proteinet allerede er begyndt at nedbrydes.