Sammensætningen af svampe inkluderer en stor mængde forskellige sporstoffer, hvilket gør dem ikke mindre nyttige end frugt og grøntsager. Vitaminerne i svampe styrker immunforsvaret og øger resistensen mod infektioner.
Vitaminer i svampe
Nyttige egenskaber ved produktet
Svampe er et lager med næringsstoffer. På grund af den store mængde proteiner sidestilles dette produkt med kød, og det lave fedtindhold tillader det at blive brugt i diæter til mennesker med leversygdomme, galleveje, hjerte-kar-system osv.
Svampe indeholder også harpikser, der har bitterhed og æteriske olier, der giver en unik aroma. Frugtlegemer indeholder følgende stoffer:
- chitin: polysaccharid indeholdende nitrogen i dets sammensætning. Naturlig antioxidant, antitumor, antiinflammatorisk effekt. Stimulerer vævsregenerering, forbedrer tilstanden på hud, hår og negleplader.
- Melanin: hjælper med at forbedre vævsgenerering, har effekt på alle elementer i det humane endokrine system.
- Aminosyrer: i sammensætningen af svampe er der 18 af dem (ud af 20 proteindannende). Organiske forbindelser er grundlaget for den normale funktion af kroppen.
- Stor mængde mineraler: blandt dem magnesium, jern, zink, kalium, fosfor osv.
Svampe spises stegt, kogt, bagt og syltede. Produktets sammensætning afhænger af kulturtypen, som også bestemmer egenskaberne ved dets anvendelse. Den mest kaloriefattige er frisk porcini-svamp - 22 kcal pr. 100 g. Tørrede svampe er ikke inkluderet i terapeutiske diæter, fordi dens kaloriindhold er højt og overstiger 200 kcal / 100g.
Disse organismes fordelagtige egenskaber er længe blevet undersøgt. Ekstra pund vil også hjælpe med at miste svampe og mælkesvampe. Honningsvampe er rige på mineraler. Der er lidt fedt i dem, og produktets kalorieindhold overstiger ikke 30 kcal / 100 g. Disse frugtlegemer vil også være nyttige til forebyggelse af tarminfektioner og til at opretholde en normal stabil funktion af det endokrine system.
Ernæringsværdien af svampe
Svamp er værdsatte i madlavning som en kilde til protein og kulhydrater. Spektret af aminosyrer i et sådant produkt kan sammenlignes med fjerkræ og kalvekød og kulhydrater - med grøntsager. Gustatory egenskaber vil også være vigtige. Hver type champignon har sin egen smag, struktur, papirmasse osv. Duften er også slående anderledes. Duften af nogle sorter af frugtlegemer kan være skarp, specifik på grund af indholdet af ekstraktstoffer og olier i produktet.
Svampe er mad med lavt kalorieindhold. Fedt i dem er indeholdt i små mængder, så de er ofte inkluderet i kosten til diæter. Det er også vigtigt, at myceliet under varmebehandling mister noget af dets fiber, hvilket bidrager til bedre fordøjelse af absorberet mad i maven.
Produktet inkluderer også insulin, dextrin og glycogen, som er nyttige til at opretholde effektiv organfunktion. Og beta-glukaner bidrager til den samlede styrkelse af immunsystemet, de ligner deres handling som nogle antibiotika. Derfor bruges frugtlegemer af forskellige typer ikke kun i madlavning, men også i medicin.
Vitaminer
Mængden af vitaminer afhænger af svampetypen
Vitaminer i svampe er for det meste repræsenteret af gruppe B. Der er også vitamin A, C og D. De bidrager til normal funktion af organer og systemer og har en stimulerende effekt på immunitet.
Mængden af vitaminer i svampe afhænger af kulturtypen. Gennemsnitlige indikatorer for deres indhold pr. 100 g produkt er:
- B1 - op til 0,005 mg;
- B2 - op til 0,014 mg;
- B3 - op til 4,85 mg;
- B5 - op til 2,7 mg;
- B6 - op til 0,03 mg;
- B9 - op til 0,004 mg;
- A - op til 0,02-0,04 mg;
- C - op til 14 mg;
- D - op til 0,08 mg;
- E - op til 0,9 mg.
Irina Selyutina (biolog):
Svampens biokemiske sammensætning afhænger direkte af dens art, vækststed, alder og mange andre faktorer. De fleste af de spiselige svampe, vi kender, indeholder et antal vitaminer, såsom A, D, E, PP-vitaminer fra gruppe B. Derudover indeholder makro og mikroelementer (jod, kalium, jern, svovl, fosfor, calcium osv.) Og der er mere end i gulerødder (den sædvanlige kilde til dette vitamin for os), og B-vitaminer, mere end i korn. I øvrigt. Da svampe indeholder ca. 1% fedt, indeholder de fedtopløselige vitamin A og E.
Sammensætningen af svampe inkluderer også niacin eller vitamin PP, som er nødvendigt for blodsygdomme. De rigeste på vitaminer er porcini-svampe, kantareller, champignoner og mælkesvampe.
Kontraindikationer
Sammensætningen af svampe er ikke altid gavnlig for den menneskelige krop. Brugen af produktet efter varmebehandling fører til et fald i niveauet af næringsstoffer, vitaminer og mineraler indeholdt i det. Chitinet inkluderet i sammensætningen bidrager til forringelsen af absorptionen af mikroelementer.
Frugtlegemer kan også indeholde giftige stoffer og radioaktive nuklider. De findes ikke kun i giftige, men også i almindelige spiselige frugtlegemer, der finder vej til markedsføring og opbevaring af hylder. For at beskytte dig mod de skadelige virkninger af giftige stoffer er det vigtigt at overholde de grundlæggende regler for opsamling og klargøring af produktet.
33. Hvorfor svampe er nyttige for mennesker. Del 1
Konklusion
Svampe er det mest nyttige produkt til den menneskelige krop. Der er lidt fedt i dem, og mængden af nyttige aminosyrer er større end i kylling og kalvekød. De indeholder også mange vitaminer, der er nødvendige for at bevare kroppens normale funktion.