I Ruslands skove er elskere af "stille jagt" glade for at samle rige høst af svampe, inklusive "Uspensky" -champoner. De findes i hele pladder på mosede stubbe og faldne træer, fra september til starten af frost. Lækre og sunde, de er en fantastisk tilføjelse til hoveddiet.
Funktioner af Uspensky honning agarics
Beskrivelse af arten
På Russlands område vokser honningssvampe i alle regioner og betragtes som den mest populære skovsvampe (ja, den giver palmen til hvid, hvilket altid vil være et velkomment bytte for en svampeplukker). Efter at have fundet en stubbe med en familie af honningplanter, er det let at fodre hele virksomheden og samle mere end en kurv.
Svampe med "antagelse" fik deres navn takket være den ortodokse ferie for antagelsen af den velsignede jomfru Maria. På dette tidspunkt er der en massiv samling af dem. Store høst høstes i 14 dage, hvorefter antallet falder.
Disse efterårssvampe har følgende beskrivelse:
- hætten er tynd, gulbrun;
- formen på hætten er konveks;
- lamellær hymenofor;
- pladerne er grå eller hvidlige;
- benet er langt, tyndt;
- benets farve er brun.
Størrelsen på hætten er normalt op til 7-8 cm i diameter, udbuktningen på den bliver mindre med alderen på frugtlegemet.
Cirkler kan ses på toppen af hætten; sporer dannes over tid på hymenophore pladerne. Sporpulveret er normalt rødt eller rødbrunt i farven.
Benet er altid tyndt, dets højde når 8-10 cm. Det har en ring, der er karakteristisk for spiselige svampe, under hvilke (på overfladen af benet) skalaer er tydeligt synlige.
Sorter
Begrebet svampe "Uspensky" inkluderer mange arter, herunder giftige.
De forklæder sig godt som spiselige, men har en række forskelle:
- blålige plader;
- lys gul krop;
- grå-gul hat;
- ingen vægte på overfladen af hætten.
Falsk honningsvamp er klassificeret som betinget spiselig. Det er vanskeligt for dem at blive forgiftet, men de skal stadig lave mad, nøje med at overvåge teknologien:
- foreløbig blødgøring;
- grundig skylning med vand;
- kogning.
Først derefter begynder de at lave mad.
De spiselige og betingede spiselige arter i svampegruppen, og derfor de "Uspensky", inkluderer følgende: grå svampe, ca. fyrretræ, ca. mursten rød, åh. mørkt, åh. eng (nellikefrugt, marasmius eng), ca. vinter (flammulina fløjlsbenet), ca. efterår, åh. tykbenet og hvidløg. Der er mere end 30 arter i alt. Nogle af dem elsker skraverede skovkræfter, gamle faldne træer, mens andre vokser i åbne glas og højt græs.
Vidste du? I supermarkeder på Den Russiske Føderations territorium sælger de kinesiske nameko-svampe (spiselig flage) i form af honningplanter. Navnet oversættes fra latin som "glat svamp".
Det er meget simpelt at skelne hermetiske nameko fra almindelige honningsvampe i en bank: se nærmere på to dåser (den ene blot med påskriften "Honningsvampe" og den anden med den samme indskrift, men også med påskriften med små bogstaver "nameko") - du vil du se, at i en krukke med almindelig svamp er champignonhætterne forskellige i størrelse, men hvor der er en inskription "antydning" - svampene vil være det, der kaldes "to fra kisten, det samme fra ansigtet." Imidlertid er både disse og andre svampe gode for kroppen, så du kan købe dem sikkert.
Vinter svampe
Repræsentanter for denne art trives med løvtræer, pil eller popler. Nogle gange findes ved bredden af floder, vandløb eller i frugtplantager. De, der kan lide at gå i den vinterdækkede skov, finder undertiden kolonier under snedrivene. Hætterne på sådanne svampe er op til 10 cm i diameter, flade, gule eller brunlige, og i midten - farven er mere mættet end kanterne. Hattene er normalt glatte og slimede, og når de er lidt tørre, bliver de blanke. Kødet er hårdt i bunden af benet og blødere ved hætten. I farve er det normalt lysegul eller hvid og har en behagelig, omend temmelig svag, lugt og smag.
De har fundet deres anvendelse inden for medicin til behandling og forebyggelse af følgende sygdomme:
- fibrom;
- myoma;
- adenom;
- mastopati;
- tromboflebitis;
- øget blodkoagulation osv.
Det er næsten umuligt at forveksle dem med giftige kolleger om vinteren.
Som fodring kan vintersvampe være saprofytter og parasitter - det afhænger alt sammen af hvilken plante svampen sætter sig på - på en levende syg eller allerede død faldet bagagerum.
Efterårssvampe
Efterårssvampe bosætter sig på beskadigede, svækkede træer, i forhold til hvilken det vil være en parasit, fordi forbruger deres næringsstoffer fra træ og til sidst ødelægger det, hvilket forårsager hvid rådne.
Nogle gange er det saprofytter. Dette sker, når efterårssvampe sætter sig ned på død træ. Som et resultat af biokemiske reaktioner, der finder sted i deres frugtlegemer, spreder sådanne svampe en mystisk blålig glød i dybe krat. De er høstet siden august. Den nederste temperaturtærskel er ca. + 10 ° C.
Efterårssvampe vokser på beskadigede træer
Størrelsen på hætten når 15-18 cm, benets højde er op til 12 cm. Farven på den unge honningsvamps frugtlegeme er grønlig med en olivenfarvet farve. Ændringer til brun med alderen. Kanterne bliver bølget, skalaerne forsvinder.
Irina Selyutina (biolog):
Når man samler efterårssvampe, eller som de også kaldes ægte svampe, er det vigtigt ikke at forveksle spiselige svampe med giftige. Til dette er det bydende nødvendigt at overveje:
- Ring- "nederdel" på benet: denne formation er resterne af et privat slør (velum), der beskyttede pladerne i hymenoforen og skabte et gunstigt mikroklima nødvendigt for udvikling af sporer. Når hætten åbnes, vil velummen komme fra sin nedre del - hymenoforen og danne et "nederdel".
- Formen på hætten: i unge spiselige honningsplanter er den halvkugleformet, hos voksne er den paraplyformet med en knold, derefter er den flad.
- Overfladen på hætten: i unge efterårssvampe er den dækket med små vægte, i giftige er den glat, og efter regn eller i fugtigt vejr er den klistret.
- Hættens farve: i spiselige svampe i rolige toner, i uspiselige tvillinger - lys.
- Hymenophore plader: For falske svampe er gul farve karakteristisk, men for spiselige er de fløde.
I øvrigt. Under det generelle navn "efterårssvampe" skelner eksperter 2 typer af disse svampe:
- efterårssvampe;
- nordlige efterårssvampe.
Det er næsten umuligt at skelne dem for en almindelig svampeplukker, fordi forskelle er kun synlige på mikroskopisk billeddannelsesniveau.
Sommer svampe
Samlingen af sommersvampe begynder om foråret, marts-april, og fortsætter indtil frost i november. Denne svamp vokser i skoven, på træer og stubbe. Størrelsen på hætten er gennemsnitlig op til 5-6 cm, og benene - op til 7-8 cm. Selvom denne svamp er klassificeret som spiselig, kan den imidlertid på grund af den forværrede miljøsituation ikke spises uden en foreløbig varmebehandling (kogning). Derudover kan en falsk honningsvamp også slå sig ned i nærheden, som vil være i stand til at "præsentere" nogle af dens giftige forbindelser gennem kontakt med underjordisk mycel eller sporer, der er faldet på overfladen af en spiselig svamp.
Hættens diameter er ca. 9 cm. En lys knold er synlig ovenpå i en ung svamp, men de noget mørke kanter ser ud som et resultat lidt vådt. Farven adskiller sig alt efter vækststedet. På et fugtigt sted bliver hætten gennemsigtig brun og på et tørt sted - gul og mat. Der vises revner langs kanterne. Hos unge repræsentanter for arten kan kanterne på hætten dreje indad en smule. I øvrigt. Svampens hætte er kendetegnet ved hygrophane og kan som et resultat stige i størrelse med højst 3 cm.
Fordelagtige funktioner
De vigtigste positive egenskaber ved "Uspensky" -svampe inkluderer deres evne til at bekæmpe vira og bakterier. De styrker immunforsvaret og forbedrer ydeevnen.
Introducer "Uspensky" -champoner i kosten er nyttig for hypertensive patienter. Honningsvampe reducerer blodtrykket og gendanner stofskiftet. For sygdomme i skjoldbruskkirtlen ordinerer læger dem som en del af medicinsk ernæring.
Den gunstige virkning af honningsindhold på hjertets arbejde, et fald i blodsukkerniveauet er blevet bemærket. Til forstoppelse tjener de som afføringsmiddel. Disse svampe er i stand til at eliminere dårligt kolesterol og forbedre hukommelsen.
Skader og kontraindikationer
Skovsvampe kan ud over fordelene være sundhedsskadelige. Det anbefales ikke til personer med mave-tarmproblemer: misbrug af denne delikatesse vil føre til en forværring af sygdommen.
Der er et forbud for børn under 14 år. Sådanne fødevarer betragtes som tunge, absorberes dårligt af en ung krop, da ungdommens fordøjelsessystem endnu ikke er modnet.
Gravide og ammende kvinder samt personer, der lider af allergiske reaktioner, især over for visse komponenter af svampe, skal konsultere en læge på forhånd.
Madlavningsapplikationer
Uspensky-svampe bruges til fremstilling af supper, bouillon, snacks, pates og pynt. De laver forberedelser til vinteren: de er tørrede og frosne.
Oftest pickles de. For det:
- den høstede afgrøde koges, efter at den er blevet sorteret, fjernet de beskadigede områder, afskåret de hårde dele af benene og skyllet under rindende vand;
- hele afgrøden nedsænkes i kogende vand i 15 minutter, derefter drænes vandet: toksiner og farlige stoffer forsvinder med det;
- frisk vand hældes og koges i 40-60 minutter, hvorefter det resulterende skum periodisk fjernes; så snart svampen er klar, synker de øjeblikkeligt til bunden;
- den resulterende bouillon bruges til marinaden, hvortil der tilsættes krydderier (pr. 1 kg hovedbestanddel): 30 ml 9% eddike, 250 ml vand eller bouillon, 1,5 spsk. l. stenbordsalt, 1 nellikknoppe, 1 laurbærblad og 3 krydderærter.
- kogte "Uspenskie" -svampe anbringes i steriliserede krukker, salt og krydderier tilsættes, kogende bouillon hældes i, eddike tilsættes og dækkes med låg;
- emnet afkøles og opbevares på et køligt sted inden brug.
Opmærksomhed! Iodiseret bordsalt til fremstilling af emner til vinteren er ikke egnet på grund af tilstedeværelsen af jod i det.
Gribalochka: Uspenskie-svampe - begyndelsen
Gribalochka: Uspenskie-svampe - VI HØSTER :)
Gribalochka: Uspenskie-svampe - lidt sent :)
Konklusion
Høst af "skovkød" er behageligt og nyttigt, men husk at huske, at ukendte eller mistænkelige eksempler på svampe udgør en alvorlig trussel. Det er bedre at tage pålidelige og velkendte, hvorfra du får lækre retter, der kan glæde venner og familie.