De spiselige svampe er en af de mest almindelige i regionen. De har en rig svampearoma og er lige så godt egnede til konserves og tilberedning af varme retter. Men der er også uspiselige fordoblinger i skoven, der er farlige for menneskers liv.
Sorter af honning agaric og deres nyttige egenskaber
Egenskaber og levesteder
Spiselige svampe adskiller sig fra andre sorter. En hat med lille diameter flaunts på et tyndt og langt ben, under hvilket pladerne er placeret. Benets højde overstiger ikke 15 cm. Der er næsten altid en “nederdel” -ring ved siden af benet.
Unge svampe har små vægge på hætten. Farvet fløde, honning eller brun. Nogle gange er der et rødligt skær. Hættens diameter varierer mellem 5-8 cm. Benets farve svarer til hætten, men afviger i tone.
Benets farve er mere intens i bunden end øverst. Farven påvirkes af svampetypen, dens vækststed og alder. De vokser oftest på stubbe, og derfor kaldes de populært "hamp".
Afgrøden høstes hele sommeren og efteråret. Honningsvampe vises i foråret. Men der er få forårstyper.
Habitat
Honningsvampe vokser i grupper, på træer eller høje buske. Undtagelsen er den kongelige (pimplet) honningagaric, der vokser enkeltvis og ligner en stikkende eller nålekugle. Oftest bosætter de sig på svækkede træer eller på gamle stubbe. De kan også vælge et faldet træ eller et træ, der begynder at falde. De findes også på jorden, ikke langt fra træet, og lever af dets rotsystem.
De slår ikke rod under kolde forhold. Oftest findes i løvskov, der vokser mindre i fyrretræ. Foretrækker skovryddinger eller kløfter.
Tresvampe er især kendt for indbyggerne i Fjernøsten.
Sorter af honning agarics
Følgende sorter af honningplanter vokser i vores region:
- sommer eller kalk;
- efterår eller ægte;
- vinter;
- eng;
- fedt-legged.
Sommer (kalk) svampe
Den tidligste detektion er sommeren. For at de skal vises om foråret, skal vinteren slutte tidligt. Så snart det regner, de første forårafgrøder stiger, jorden varmes op, vil det være muligt at prøve en tur ind i skoven.
Hættens diameter er 5-8 cm. Til at begynde med er den halvkugleformet med kanter tæt fastgjort til stilken. Med alderen åbnes det, og dens form bliver fladere. Det er ujævnt farvet. Hovedfarven i midten er lysebrun, mørkebrun eller gul med brune pletter, og kanterne er 1-2 nuancer mørkere end hovedfarven. Hvis du ser under hætten, er der plader, der er lysegule i unge svampe og rødbrune hos voksne. I ung alder er pladerne dækket med en tynd hvid eller gullig film (privat slør).
Benet er gulbrunt, har en tæt struktur. Længden varierer fra 3 til 8 cm, og dens diameter må ikke overstige 0,12 cm. Dekoreret med en fløde ring. Under "nederdelen" er der små vægte. Frugt fra begyndelsen af sommeren til det tidlige efterår. Under passende klimatiske forhold begynder det at bære frugt i maj.
Efterår (ægte) svampe
De kødfulde hætter af efterårssorten i ung alder ligner en halvkugle i form, og i modne har de en paraplyformet form med kanter buede indad. På grund af små vægte er overfladen på hætten mat, dens diameter varierer fra 3 til 10 cm. Det er malet fløde, oker eller brun. Pladerne er skjult under en hvid film, kendetegnet ved creme toner i ung alder og brun i en alderdom. Papirmassen er cremefarvet.
Benets længde overstiger ikke 10 cm, og tykkelsen er fra 1 til 2 cm. Den er jævn og tæt i struktur. Uregelmæssigt farvet i beige og fløde farve. Nogle steder er en gul eller creme nuance mere udtalt. Der er en "nederdel" ring.
Efterårssvampe vokser i august. Den sidste honningsvamp, ægte eller almindelig, vises i slutningen af november. De foretrækker bjørke- og egetrælunde, vokser sjældent på aspstubbe. Et højt udbytte observeres hvert 3. år.
Vinter svampe
Vinter svampe kan findes i december
Hættens diameter overstiger ikke 8 cm. Til at begynde med ligner formen en klokke. Med aldring forvandles det til en paraplyformet en med let buede indvendige kanter. Hætten er normalt malet gul-okker eller rødbrun. Lidt klæbrig ved berøringen. Kanterne er et par halve toner lettere end midten. Pladerne er hvide eller lys beige, tynde, hyppige.
Højden på de fleksible tynde ben varierer fra 7 til 15 cm. De er fløjlsagtige at røre ved, ujævne farver i honning, gyldne, lyse eller mørkebrune farver. I en ung alder, mest honning, og som voksen - brun. I bunden af benet er skyggen den mørkeste, og tættere på hætten er den lysest. De afskårne svampe ændrer farve på det udskårne sted - der bliver de mørkere.
Den lyse farve på baggrund af hvid sne tillader ikke, at vinterens svampe ikke bliver opmærksomme. Det er bedre at kigge efter dem på bjørker, popler, pil og lind. Mindre almindeligt findes på nåletræer. Indsamlingstid starter i september. Den sidste bølge af frugtning forekommer i december. Vinter eller vinter svampe findes ofte i Altai-territoriet.
Vintersvampe har ikke giftige tvillingesvampe.
Eng svampe
Eng eller hvidløg honning svamp er også populært kendt som steppe svampe. Disse spiselige svampe ser ubetydelige ud. Men de er værdsatte for deres rige smag. Store svampe af denne type kan ikke findes. Hættens diameter overstiger ikke 6 cm, den kan være lys beige eller lys rød. Pladerne er cremet og ikke tæt placeret.
Et træk ved denne type er, at hætterne praktisk talt ikke ændrer deres struktur og farve med alderen. Kanten af hætten på voksne svampe er skrøbelig. I mangel af regn visner det og krymper. Efter regnen vender det tilbage til sin tidligere størrelse og form. Dette forklarer dens skrøbelighed. De følger dem efter, at regnen er gået. Det er efter regnen, at de er tydeligt synlige under græsset.
Benets højde, tynd og fløjlsagtig at røre ved, overstiger ikke 10 cm og er malet i okerfarve. Den nederste del er mørkere end den øverste. Engsvampe vises i juni og slutter med frugt i november. Foretrækker skovvinduer.
Fedbenede svampe
Fatfoot honning svampe fik dette navn på grund af dets udseende. Diameteren på hans låg er 10-12 cm, den er brun eller lyserød. Der er vægte, der er grå, gullige eller lysebrune. Der er flere af dem i midten af hætten end på kanterne. Først males kanterne hvid eller gul, og med alderen bliver de brune. Hyppige plader er først hvide og derefter beige. Når de vokser, bliver de brune. Unge honningplanter har et "nederdel" på et klubformet ben, der forsvinder med alderen. Disse svampe er meget populære blandt kulinariske eksperter. De overgår endda porcini-svampe i smag.
Irina Selyutina (biolog):
I lang tid blev tolstopod honningsvampen betragtet som en efterårsart, mykologer bemærkede dens karakteristiske særpræg:
- Vækstsæson: toppen af samlingen falder i oktober-begyndelsen af november (efterårssvampe høstes i september).
- Habitat: bosætter sig aldrig på et levende træ.
Hætten til den tykke fod honningsvamp er dækket med grå eller lysebrun koniske skalaer. De fleste af dem er i centrum. Tættere på kanten bliver de ensomme og er ikke længere i en "stående", "liggende" position. Hvis vi sammenligner en voksen og et ungt eksemplar, ses det tydeligt, at i gamle svampe er vægten kun placeret tættere på hætten.
I øvrigt. Selv erfarne svampeplukkere betragter efterårssvampe og tykbenede svampe som en art.
Skovsvampe foretrækker at vokse i plantager, hvor der er graner og fyrretræer. De elsker også elsebukser. Det er umuligt at finde en stamme af et levende træ på træ, men såvel som på en sund stub kan de ikke findes. Denne svamp vokser på døende træer eller rådne træstubbe. Samles ikke i bundter, men vokser i store grupper. Frugttid er anden halvdel af sommeren og efteråret.
Mindre populære svampe
Grå lamellær eller valmuehonningssvampe er sjælden såvel som siv, oktober, løg, marmor, jaget (myr), mørk, agrocybe (poppel), nordlig.
Et spændende udseende har et løst udseende og gran-svampe, der bliver plettet med alderen. Og nordlige svampe har medicinske egenskaber. Alle ovennævnte sorter hører også til kategorien af spiselige svampe.
Der er andre - de klassificeres som betinget spiselige. Det er let at skelne dem fra uspiselige med de samme egenskaber som spiselige. Der er mange af disse typer, og deres beskrivelse vil tage meget tid. Og de er kun egnede til brug i ung alder og kun efter varmebehandling. Det er bedre at tilberede dem. Rå og ikke kogte, de er sundhedsskadelige.
Fordelagtige funktioner
Honningsvampe er velsmagende og sunde svampe med en rig kemisk sammensætning. De er fulde af vitaminer, mineraler, proteiner, aminosyrer, fiber og naturlige sukkerarter. De indeholder den største mængde zink, calcium, kobber, jern, kalium og fosfor. De anbefales til anæmi, vitaminmangel, øjensygdomme, hormonelle forstyrrelser. For at kroppen kan modtage den daglige norm for sporstoffer, der deltager i hæmatopoiesis-processen, er det kun 100 g svampe, der er nok. De anbefales også til forebyggelse af kræft. De har også antiseptiske egenskaber, er i stand til at minimere risikoen for sygdomme i det kardiovaskulære system og normalisere blodtrykket. Traditionelle healere har længe brugt deres hjælp til at behandle sygdomme i leveren og skjoldbruskkirtlen. I små mængder er deres anvendelse tilladt til diabetes. Hypertension er ikke en kontraindikation.
Honningsvampe indeholder mange vitaminer
Rå honningsvampe bør ikke indtages. De bør heller ikke gives til børn under 6 år, gravide kvinder og ammende mødre. Når de ammes, kan de alvorligt skade din baby. I nærvær af mave-tarmsygdomme skal du først konsultere din læge og først derefter spise svampen.
Hvad angår næringsværdien og indikatorerne for BZHU, er dette et diætprodukt, hvis kalorieindhold er 22 kcal. Få grøntsager og frugter indeholder den samme mængde kalorier. 100 g honningagarisk indeholder 2,2 g proteiner. Fedtstoffer og kulhydrater er indeholdt i mængden 1,2 og 0,5 g. Med en sådan mængde kalorier og sådan energiværdi er det ikke forbudt at spise dem til mennesker, der er i diæt.
Forberedelse til madlavning
Først skal du sortere friske svampe bragt fra skoven. De, der er sorte eller ormede, fungerer ikke. Deres behandling er upraktisk. De vil forkæle smagen af hele skålen og kan skade kroppen.
Jordklumper, enhver plak og anden snavs fjernes fra benet. Derefter vælges svampe i henhold til størrelsen og integriteten af frugtlegemet. Små prøver bruges til dåse. Citronsaft eller syre sættes til emnerne. De anbringes i steriliserede krukker. Store og ødelagte svampe bruges bedst til varme retter eller salater. Kog dem i 10-15 minutter. I en dobbeltkedel er tilberedningstiden 15-20 minutter. Det er vigtigt ikke at fordøje dem. Ingen grund til at blødgøre inden tilberedning, bare skyl godt.
Der er andre måder at behandle på. De er ideelle til tørring og frysning.
Irina Selyutina (biolog):
Hvis svampe, der er tilbage til frysning, er meget snavsede, er det nødvendigt at aftørre hver hat med en klud, der er fugtet med vand eller et gammelt køkkenhåndklæde og lade tørre i 1 time. Derefter lægger svampe containere eller pakker i portioner og sendes til fryseren. Hvis du vil have, at nogle af svampene skal fryses separat (af nogle personlige grunde), skal du placere svampen på flade overflader af bakker eller skærebræt, fryse og først derefter placere dem i poser eller containere til opbevaring i fryseren.
Frosne svampe bevarer deres smag bedre. Både friske og kogte svampe er frosne. De friske vaskes forud. Den store champignon skæres i stykker.
Rå svampe har en mindre intens aroma end dem, der er blevet varmebehandlet.
Det er bedre ikke at tage helt åbne svampe. De afslørede gamle svampe er mindre velsmagende og aromatiske end de unge.
To svampe
For at genkende giftige svampe skal du vide, hvordan de adskiller sig fra spiselige. Mange arter har såkaldte ”tvilling” -arter. Den dobbelte af sommerens svamp er det kantede galleri. Hun elsker barskove og vokser alene. Et særpræg er farve. Det er ensartet, der er ikke noget gulligt centrum. Ellers er der ingen særpræg. Hvis du ikke er sikker på, at den fundne svamp er spiselig, skal du bruge den gyldne regel for svampeplukkeren og ikke tage den.
Efterårssvampe svarer til falske svampe med rød mursten. Det er let at skelne dem ved den lysere farve på hætten, der er orange i en ung alder, og rødsten i en moden alder. Selv i den uspiselige sort er lurvede rester af film tydeligt synlige i enderne af hætten, der dækker pladerne i en ung alder.
Tigerrækker og blege paddestole har en vis lighed med spiselige svampe, hvis endda et lille stykke er let at forgifte. Men hvis du ser nærmere på dem, kan du finde forskelle. Gule svampe (svovlgule) er også farlige. Det er umuligt at give en beskrivelse af alle sorter. Almindelige tegn på giftige svampe er lys farve og en ubehagelig bitter smag. De fleste af dem lugter også ubehagelige. Når den er brudt, får massen en unaturlig farvetone (lilla, orange, gul-rød, rød). Det er værd at kigge under hatten. I giftige sorter er pladerne oftest grønlige. Deres gift inficerer alle levende organismer. På grund af dette er ormige svampe ikke uspiselige. Det er bedre at omgå en stor, vokset svamp.
I tilfælde af forgiftning med falske detektioner er medicin behov. Symptomer på forgiftning er kvalme, opkast, kulderystelse, feber. Hvis der vises mindst et symptom, skal en læge kaldes.
Forskellen mellem falske svampe og efterårssvampe. Hvordan fortæller jeg det?
Svampe Honningsvampe, hvor man ikke kan se overalt svampe
Hvordan adskiller svampe sig fra hinanden? Sammenligning med hinanden.
Dyrkede arter
Der er også dyrkede arter, som inkluderer sommer- og poppel honningsvampe, nameko (kinesiske svampe). Dyrkede svampe er ikke ringere end vilde svampe i smag. De gengiver med mycel. Du kan selv forberede myceliet. For at få mycel, hvorfra det er nemmest at dyrke svampe, har du brug for en bestemt type hætte og vand. De bærer frugt i 3-7 år. De vokser derhjemme, i landet eller i haven, mycelium oftest i poser. Plantning udføres i en særlig jord, der indeholder trærester. Stubbe bruges også. Men at dyrke disse arter i haven på en stub er ikke det værd. Hvis der er sunde haveafgrøder i nærheden (æbletræer, pærer osv.), Kan sporer komme på dem, og mycelier vil begynde at dannes. En sådan symbiose for træer er uønsket på grund af det faktum, at det fører til deres død. Reproduktionen er hurtig. At dyrke derhjemme kræver ikke mange penge, men det er en besværlig proces.
Hvis du planter mycel i din kælder, kan du høste året rundt. Mycelier bærer frugt 2-3 gange i hver måned.
Svampen blev kaldt en svamp på grund af det faktum, at frugtlegemer er arrangeret, som om de snor sig rundt om et træstamme og danner et slags levende armbånd. Det danner det samme "armbånd" på stubben. Fra latin oversættes navnet Armillaria til "armbånd".Nyttige egenskaber og gruppevækst er fordelene ved en træsvamp. Men på grund af det faktum, at giftige svampe er farlige, indsamles de omhyggeligt. Det tilrådes først at gå i skoven med en svampeplukker, der hjælper dig med at genkende en spiselig svamp og vise dig, hvordan du kan skelne den fra en falsk. Han vil undervise ikke kun i at skelne mellem falske og spiselige sorter, men også vise svampesteder. Svampen, hvis sort ikke kunne bestemmes, tages ikke med i kurven.
Interessant fakta: nogle gange er der gigantiske svampe, der vejer mere end 10-15 kg. De har et stort mycelium og tykke hyfer, der trænger gennem træet.