En af de mest populære svampesorter er honningplanter - de bevarer en ejendommelig smag, når de stegt, syltede og saltes. Korrekt indledende forarbejdning af honningagaric er et vigtigt trin, som er obligatorisk inden tilberedning, fordi jordstykker, græsblade og blade samler sig på svampene.
Regler for forarbejdning af friske svampe
Primær forarbejdning i skoven
For at lette de efterfølgende rengøringsstadier er det værd at starte processen lige under opsamlingen. Dette er tidskrævende, men mindre arbejde derhjemme. Ormede og beskadigede prøver skal lukkes straks ud af kurven. Fra benets nederste del skal du fjerne snavs, jord, nåle og klæbte grene med en skarp kniv, skære bunden af. Sørg for at afskære den del, der er forkælet af orme. Det er ikke nødvendigt at fjerne den bølgede krave (som vi også kalder nederdelen) på benet - dette påvirker ikke smagen af den tilberedte skål.
Fra den nedre halvdel af benet skæres den del, der fastgjorde svampen til myceliet, forsigtigt af. Filmen fjernes fra hætten. Hvis svampen skæres og ikke plukkes, er det ikke nødvendigt at fjerne snavs og mycel fra bunden af svampen. Den mest lækre del er hætterne, så du kan slippe af med stilken og ikke håndtere den mest snavsede del af svampen.
Hjem rengøring teknik
Umiddelbart efter vandring gennem skoven sorteres den høstede afgrøde. Friske svampe afskåret fra myceliet begynder at mørkne hurtigt. Behandlingen bør ikke udsættes mere end 3 timer efter afhentning, fordi svampe ødelægges meget hurtigt. Lad dem ikke være i pakken. Rengør svampe korrekt ved ankomsten fra skoven. Hvis det af en eller anden grund ikke er muligt at rengøre tid, dyppes afgrøden i koldt vand med tilsætning af en skefuld citronsyre og den samme mængde bordsalt.
For at rense svampe ordentligt, har du brug for en skarp kniv, et dørslag og en svamp. Det sidstnævnte er nødvendigt for at tørre benet og hætten. Snavs renses af den nederste del med en kniv, i nogle tilfælde er hele bunden afskåret. Før rengøring adskilles benene fra hætterne.
Alle beskadigede områder fjernes. Kanten under hatten kan fjernes eller vaskes af med en vandstrøm. Efter at alle svampe er vasket grundigt (hvis du ikke vil tørre dem). Unge svampe behøver ikke at rengøres.
Trinene, der skal følges, varierer afhængigt af forberedelsesmetoden. Rengøring kræver en skærpet kompakt kniv, en stiv børstet tandbørste og et stykke blød klud.
Irina Selyutina (biolog):
Hvis du har høstet en stor afgrøde, er det bedre at opdele den i flere dele til forarbejdning. De svampe, du vil forlade, kan placeres i et køligt rum, hvor der ikke er adgang til direkte sollys og lagt ud i et lag på avisen. I denne tilstand kan de ligge i en dag, i hvilket tidsrum de delvis tørrer ud, og de kan rengøres tørre. Det er dog stadig bedst at beskæftige sig med svampen straks efter retur fra skoven. Dette vil bevare afgrøden og hjælpe med at forhindre yderligere forgiftning.
- Honningsvampe til tørring: i dette tilfælde er svampes kontakt med vand udelukket - den absorberede fugtighed fordamper ikke helt fra dem, derfor vil tørring af høj kvalitet ikke finde sted, og som et resultat vil dit emne ikke opbevares i lang tid. Ved hjælp af en pensel kammes pladerne under hatten omhyggeligt - der kan være fejl der sidder der. En blød klud bruges til at aftørre det resterende sand.
- Til pickling: en foreløbig blødgøring i væske i 40 minutter er påkrævet (kun du kan ikke opbevare den i mere end 1 time - da mister honningsvampe noget af deres smag). Forekomster til denne behandlingsmetode vælges sunde og store. "Nederdel" fjernes. Derefter vaskes produkterne under en kold strøm i ikke mere end 3-5 minutter. Nyvoksede svampe har brug for en halv times opblødning i vand med salt før vask. Den næste fase er madlavning i saltet vand i ca. 40 minutter. Efter alle procedurer er det tilladt at starte behandlingen.
- Til frysning: denne fremgangsmåde til behandling kræver kun frisk indsamlede prøver. Svampe er omhyggeligt udvalgt til frysning, skader, selv mindre, er uacceptable. En stiv børste bruges til at rense svampen fra støvpartikler, grene osv. Små svampe behøver ikke at blive skåret i små stykker. Svampe vaskes ikke i vand.
Irina Selyutina (biolog):
Hvis svampe er stærkt snavset, skal du tørre hver hat med en klud, der er fugtet med vand eller et gammelt køkkenhåndklæde og lade tørre i 1 time. Først lægges svampe op containere eller pakker i portioner og sendes til fryseren. Hvis du ønsker, at nogle af svampene skal fryses separat, skal du sprede svampen på flade overflader på bakker eller skærebrætter, fryse og først derefter placere dem i poser eller containere til opbevaring i fryseren.
Hvis du har samlet dyrkede svampe, skal du straks bestemme deres kvalitet. Hvis det passer dig (udseende, lugt), skal du forlade svampene til videre behandling. Svampekaviar eller pate er den bedste mulighed til overvoksen madlavning.
Honning agarics vasketeknik
Vasket svampe skal koges øjeblikkeligt
Umiddelbart efter, at svampeplukkeren er færdig med at behandle frugtlegeme, vasker han dem under koldt rindende vand ved hjælp af et dørslag. For at skylle champignonerne og slippe af med "nederdelen" øges trykket.
Du bør ikke lade de vaskede friske svampe natten over. Hvis der efter høstning ikke er tid til straks at begynde at koge, hældes afgrøden med kogt vand i 20 minutter, anbringes langs dørslaget, hældes over med koldt vand og sættes i køleskabet. En sådan termisk procedure sikrer sikkerheden for honningholdigt agaric og garanterer deres langvarige opbevaring.
Blødgøring af honningplanter
Blødgøring sker efter forbehandling i skoven og inden skæring af bunden af benene og skylning under vand. Formålet med blødgøring er at slippe af med ormene fuldstændigt. Det tager 1 tsk. salt pr. 1 liter vand (som et forebyggende mål - en halv ske). Saltet skal opløses fuldstændigt i væsken. Når svampene er dækket med opløsningen, flyder ormene op til overfladen. Blødgøringstid og forarbejdningsform afhænger af svampenes størrelse:
- saltning: blødgøring i en stejl saltopløsning i 2 timer;
- madlavning: proceduren er valgfri, fokus er på rengøring og vask af svampe;
- bejdsning: afgrøden blødgøres i 30 minutter eller hældes over med kogende vand, hvorefter den skal behandles;
- stegning: ingen opblødning krævet;
- tørring: kontakt med vand er kontraindiceret.
Sådan rengøres svampe hurtigt og ubesværet
En nem måde at rengøre svampe på
Sådan rengøres og vaskes svampe hurtigt og uden besvær.
Konklusion
Forarbejdning af honningarmer efter høst består af flere trin, hvis teknik afhænger af fremstillingsmetoden. Efter instruktionerne er svampeplukkeren i stand til at fjerne afgrøden fra strøelse uden skader. Forarbejdning af høj kvalitet giver dig mulighed for at forberede en lækker delikatesse fra de indsamlede honningplanter.