Enhver erfaren svampeplukker ved, at der er to store grupper af svampe, der klart er adskilt af ydre træk, især af udseendet og i overensstemmelse hermed strukturen af hymenoforen. Lamellarsvampe er repræsenteret af en lang række arter. De rangerer nummer to på smag, men på samme tid er de meget populære blandt elskere af "skovkød".
Spiselige og giftige lamellarsvampe
Funktioner af lamellarsvampe
I modsætning til svampet har kapper med lamellære svampe en spormærket hymenofor i form af radiale plader, der divergerer fra stammen til kanten af hætten. Formen på den øverste del af frugtlegemet kan være forskellig, afhængigt af arten. Nogle gange ser hættene ud som konkave kegler, skifter, når svampen modnes eller passer tæt på stammen. Nogle eksemplarer har en tynd film, der dækker den unge frugtkrop, når den vokser. Over tid bryder den og danner en specifik sac ved bunden af benet - en vulva. Ud over denne fælles skal er der også en bestemt - det dækker det unge sporbærende lag, indtil sporen modnes. Derefter går det i stykker, og der dannes et bælte under hætten.
Frugtlegemet af disse repræsentanter for svamperiget er skrøbeligt og bryder let. Stammen kan være hul eller tæt, men meget tyndere end den svampede kongener. Når der skives frigives mælkeagtig juice ofte fra frugtlegemet, i mangel af dens typer kaldes det brødkrummer - de tørrer i solen og rådner ikke.
Udvalget af farver er bredt repræsenteret: det inkluderer lyse, syrin, brune, gule og røde toner.
Mange velsmagende lamellarsvampe har giftige modstykker, der kun adskiller sig i farve eller lugt. Oftest har de spiselige arter en behagelig aroma i skoven.
Alle lamellære arter findes i skovklædte områder, marker, parker og haver, hvor sandet og sandet lerjord med et højt fugtighedsniveau og tilstedeværelsen af død træ og løvfældende kompost er fremherskende. Nogle af dem er klassificeret som parasitære på grund af deres evne til at ødelægge levende træ.
Irina Selyutina (biolog):
Du ved allerede, at du kan bestemme tilhørigheden af en svamp til en bestemt gruppe ved blot at kigge under hætten. I lameller findes der specielle formationer - tynde plader, på hvilke overflader sporer modnes. Pladenes farve, form og placering er varieret og afhænger af svampetypen.
Alle lamellarsvampe tilhører den højeste svampe i klassen Basidiomycetes, ordenen Agaric (Lamellar). De fleste af dem er kendetegnet ved tilstedeværelsen af årlige frugtlegemer, både kødfulde og læderagtige.
Denne gruppe af svampe er lamellær, den mest berømte og populære blandt fans af "stille jagt", men desværre hører status som "ædel" ikke til dem på grund af det store antal uspiselige repræsentanter, der er karakteristiske for dem.
Samlingen af de første lamellarsvampe begynder i marts og slutter sidst på efteråret. Flere arter og deres avlsmuligheder dyrkes under industrielle og hjemmeforhold.
Spiselige svampearter
De har en ustabil konsistens og falder ofte fra hinanden under langvarig eksponering for høje temperaturer.
Spiseplukkernes værdifulde spiselige lamellarsvampe værdsættes meget, selvom svampeeksempler betragtes som mere delikatesse. De bruges til pickling, stegning, tørring, men sjældent til kogning. Fra et kulinarisk synspunkt er det desværre kun honningsvampe, der egner sig til at lave supper.
Svamp er værdsatte for deres smag
Lækre frugtlegemer er forskellige i udseende og vækststed. Data om dem er inkluderet i tabellen.
Navnet på den spiselige svamp | Ekstern beskrivelse af den lamellære svampes frugtlegeme | Beskrivelse og karakteristika for massen | Voksende steder |
Almindelige kantareller | Konkave hætte med ujævne kanter, sikringer med stammen. Hele svampen er orange-gul i farve. Hymenoforen er repræsenteret ved tykke pseudoplakker. | Den tætte masse har en gul farve med en syrlig smag, duften af tørret svamp er fremherskende. | Løvfrugt og nåletræ, blandet skov. |
Ryzhiki | En let konkave hætte med kanter bøjet indad, tæt sikret med benet. Farven spænder fra gråorange til brunorange med ringe på toppen. | Dejligt orange snit, men bliver hurtigt grønt, når det krølles sammen. Har en subtil frugtagtig aroma og eftersmag. | Barrtræskove, grænseområde med blandet fyrreskov. |
Sommer, efterårssvampe | Konveks hætte på en tyk stilk, der bliver fladere i voksen alder. I nærvær af et bælte under hatten (resten af det private sengetæppe). Den øverste del (hætten) har farvevariationer fra hvid-fløde med vægt til brun. Benet er lys, også skællende, mørkere tættere på jorden. | Blød, lysebrun, har en stærk og behagelig skovaroma og smag. Koges ikke op, når du laver mad. | Løvskov, stubbe og rådne træer, haver med delvis skygge. |
Russula | Kugleformet, halvkugleformet, tragtformet, vandret hætte på en tyk stilk. farven på svampens nedre del (hymenophore) er hvid, det øverste lag af hætten er brun, rødlig, brun. | Hvid og sprød, meget skrøbelig. Det har en behagelig skovlugt, delikat smag. | Løvfældende, nåletræ-løvskov, unge beplantninger, sumpzone. |
Champignon | Kugleformede og halvkugleformede hætter af lyse og mørkebrune nuancer, tykke ben af samme lys farve, bælte (der er en ring). Pladerne er lyse, mørkere til brune i voksen alder. | Papirmassen er tæt, hvid, mørkere noget under varmebehandling. Det har en behagelig blød lugt og smag. Det indtages endda rå i salater. | Blandede fyrreskove, unge løvfældende plantager, marker og enge, frugtplantager. |
Lyserød bølge | En let konkav hætte med en depression i midten, lyserød eller gullig i farve, koncentriske cirkler langs hele den øvre del, en svag hudkant. Benet er tæt og stærkt, lyserødt i farve. | Hvid og tæt, kendetegnet ved en bestemt tangy smag. | Birk, eg, uld, fyr, ung gran, findes i sumpede områder. |
Mælk hvid | Svampehætten har en lysegul eller creme skygge, kendetegnet ved en konkav form med buede kanter. Benet er tyk, hul og udskiller skarp hvid mælkeagtig juice. | Gullig stærk papirmasse med en stærk frugtagtig smag og lugt. | Birkelunde, egskove, blandede skove, unge nåletræer. Foretrækker solrige placeringer. |
Spiselige og giftige lamellarsvampe
En lys toadstol kan dræbe en person
Svampe fra den lamellare gruppe, der er uegnede til gastronomisk anvendelse, har mere end 30 arter.
Mange lameller er små i størrelse, adskiller sig i strukturelle træk i form af små kasketter og tynde lange ben, lever af forfaldne rester af flora og fauna. Andre har et specifikt udseende, som ikke tillader dem at forveksles med spiselige svampe.
Eksempler på giftige og uønskede svampe til brug i madlavning:
- Død cap: kan føre til en persons død 7-8 timer efter at have spist. Højden på den voksne frugtkrop er op til 15 cm, diameteren på hætten er 5-12 cm. Den øverste del er skinnende, grønhvid eller gullig-oliven med hvide plader. Benet er let med rester af en film i form af et filtet bælte og med en filmpose (Volvo) på jordoverfladen. Gamle prøver giver en ubehagelig ubehagelig lugt.
- Amanita muscaria: berømt for sin lyse skarlagen farve på hætten med hvide vægte i form af flager. Formen på den øverste del er først halvcirkelformet og udfoldes derefter til en flad. Benet er hvidt, tykt, højt, med et stort bånd og resten af en sac (almindelig sengetæppe) i sin nedre del. Unge prøver lugter godt. Amanita muscaria vokser på solrige steder i blandede og nåletræer.
- Fiberfiber: repræsentanter for arten findes i løvfrugt og barskove; hvad angår toksicitet er den lidt ringere end den svage paddefarv. Hendes hat har form af en klokke, med alderen glatter den lidt og revner. Farven på den øverste del varierer fra halmgul til olivenbrun, ben - fra brun til brun med en pulveragtig blomst.
- Falske svampe: adskiller sig fra deres spiselige slægtninge i et mere mættet farveområde. Deres konvekse hætte har en grå-gul farvetone med en overgang til rød i midten. Den cylindriske stilk er fri fra bæltet, også gullig med overgang til rødgrå farver. Falskmassen er igen grågul, bitter i smag, har en ubehagelig lugt.
- Galerina grænser op til: også kaldet falske champignon. Dens skrøbelige frugtkrop er gennemskinnelig i solen, har en brunlig gullig eller lysebrun farve. Hætten er konveks; i voksne prøver retter den (flattens), men en knold forbliver i midten. En lys kant bøjet mod pladenes vækst er tydeligt synlig langs den ydre kontur. Benet er tyndt, højt, okerbrunt med en pulveriseret belægning.
- Entoloma forår: kan findes i løvskov og parker, også i haver. Formen på hætten er klokkeformet eller keglespredt, brungrå, klistret og glat. Stammen er af medium højde, flad, grå eller lysebrun. Papirmassen er tæt, har en fugtig lugt og smager bitter.
Spiselige lamellarsvampe. Spiselige svampe fotos og navne
Spiselige pladesvampe | Uddannelsesvideo til børn
Ukendte landlige lamellarsvampe
Konklusion
En uerfaren svampeplukker skal kun begynde at kende lamellarsvampe med en kyndig person eller en god manual for at lære at skelne spiselige prøver fra giftige. Fordelingen af arten af disse svampe dækker store skovklædte områder, men det er bedre at samle frugtlegemer væk fra industriområder og motorveje for at være sikker på deres kvalitet. Enhver lamellær svamp, der absorberer farlige giftstoffer fra miljøet, bliver dødelig for mennesker.