Svampe er et separat rige, der har en enorm variation af arter, der udgør det. Folk bruger kun et lille antal af dem i madlavning. Nogle sorter bruges i medicin. For at genkende værdifulde prøver skal du vide, hvilke typer champignoner der findes, hvordan de ser ud.
Typer af svampe og deres egenskaber
Klassificering af svampe
Kriteriet om spiselighed blev taget som grundlag for klassificeringen. Hele kongeriget var opdelt i:
Spiselig: Dette inkluderer de arter, der er egnede til konsum, endda rå eller tørret. Dog anbefaler læger at udsætte dem for varmebehandling.
Betinget spiselig: denne gruppe inkluderer de arter, der kun konsumeres efter langvarig varmebehandling. De gennemvædes i vand, inden de tilberedes. Nogle arter koges 2-3 gange og skifter vand hver gang. Også i denne gruppe er de svampe, der konsumeres, hvis de ikke er overmodne.
Spiselige svampe: De er opdelt i hallucinogene og giftige. Førstnævnte forårsager hallucinationer efter forbrug, mens sidstnævnte er dødbringende. Hvis du spiser en stor mængde hallucinogene svampe, risikerer en person at dø. Opsamling, forbrug og distribution af hallucinogene svampe er kriminaliseret. Hallucinationer er billeder, der opstår i en persons sind uden tilstedeværelsen af den såkaldte. ekstern stimulans. De skyldes en speciel kemisk sammensætning, der inkluderer muscarine, psilocybin eller psilocin.
Irina Selyutina (biolog):
Giftige svampe er til gengæld opdelt i grupper afhængigt af graden af deres fare for menneskers sundhed:
- Dødeligt giftigt: er kendetegnet ved en udtalt plasmotoksisk effekt, fordi i dens sammensætning har de følgende toksiske forbindelser: phalloidin, phalloin, phallocin, phallisin, amanitiner, amanin, orellanin osv. Disse inkluderer: lys gris, gallerina kantet, stinkende fluevarke, plys webcap.
- Svampe, der påvirker nervecentrene: de indeholder nødvendigvis muscarine, muscaridin og andre toksiner med neurotropisk virkning. Denne gruppe inkluderer: fiberglas, hvidkalket govorushka, panterflue agaric, citronflue agaric, pink mycena osv. Virkningen af toksiner er ikke dødelig.
- Svampe med en lokal stimulerende virkning: gruppen inkluderer langt de fleste arter, hvis anvendelse i fødevarer forårsager mild forgiftning med mave-tarmsygdomme. Blandt dem: en svovlgul falsk honningsvamp, en murstenrød falsk honningsvamp, en ryadovka-padde osv. Forgiftning af svampe, der tilhører denne gruppe, er ekstremt sjældent dødelig.
Der er en anden klassificering efter hvilken svampe er:
- Tubular: disse inkluderer disse arter, hvis underside af hætten ligner en finporeret svamp.
- Plamellar: deres indre (nedre) side af hætten består af tynde plader.
I en separat gruppe er trøfler og moreller, der også kaldes "snedrops" svampe. Dette navn blev lært af moreller på grund af det faktum, at de vises i skoven i slutningen af vinteren sammen med de første skovblomster.
Jordens svampe er ingen interesse for svampeplukkerne, fordi er mikroskopiske organismer.
Spiselige sorter
Mangfoldigheden af svampe, der er egnet til frisk og tørret forbrug, er fantastisk. De mest populære er boletus (hvid), kantareller, østers svampe, boletus, honning agarics, asp svampe, boletus og svampe. De er populære på grund af deres fremragende smag. Alle findes ofte på Russlands område. Mindre ofte er ryper, shimiji, cockerel, kongelig østers (hvid steppe), orange aleuria, agaricus (en parasit, der lever på stammen af sibirsk eller daurisk lerk), volvariel, svigermorens tunge, vilde boletus (fyrretræ), kongelige grantræer (gran svampe) (bedstefars eller bedstefars tobak), grønt svinghjul (sitovik), orange rysten, lyserød lak og hjortehorn. Den særlige opmærksomhed fra svampeplukkere tiltrækkes af en gruppe svampe, der oprindeligt var i udseende, den såkaldte. Reindeerhorn (koral hedgehogs, tunger eller gedebens). Deres frugtlegemer ligner koraller i strukturen. De har ingen giftig modstykke.
Boletus
Hvid champignon (boletus) er det mest populære medlem af svampefamilien. På grund af dens smag betragtes det som den mest værdifulde skovgave. På et tykt ben er en massiv, porøs hætte på undersiden, dækket med en glat hud. Der er hvide, fløde og lysebrune sorter, sjældnere er der boletus, hvis hætte er malet mørkebrun: dette særpræg skyldes vækstregionen. Strukturen af hymenoforen er rørformet. Papirmassen er hvid eller cremet. Farven på det udskårne sted ændrer ikke. Der er en let nøddeagtig aroma.
Afhængig af skovtypen, hvor boletus vokser, findes der bjørk-, fyr- og egetræsorter. Hver af dem har fremragende smag og bruges til madlavning.
Østersvampe
Det særegne ved østerssvampe er, at de vokser på træer og betragtes som træødelæggende svampe. Selvom de fleste af repræsentanterne for svamperiget, der vokser på træer, er betinget spiselige, er østersvampe spiselige. En koloniorganisme er et stort antal tynde fladformede hætter, der er arrangeret i rækker over hinanden. Huden, der dækker hætterne, der ligner små tallerkener, er farvet grå. En særlig egenskab er, at de er lette at dyrke derhjemme. De vil ikke vokse på jorden, fordi er ikke saprofytter, og endnu mere - mycorrhiza-formere. Underlaget til dem fremstilles af træ og andre komponenter, eller der anvendes træstubbe. Ved en pause forbliver farven på fruitingskroppen uændret.
For at østerssvampe kan producere en afgrøde, skaber de forhold, der ligger så tæt på deres naturlige levesteder som muligt.
Volnushki
Bølger smager godt
Bølgerne er hvide og lyserøde. Den lyserøde sort kaldes røde hunde. Hendes hat er konkave i midten, kanterne er let bøjet udad. Diameteren på den afrundede hætte, dækket med en tynd hud, er 6-8 cm. Frugtlegemet har en behagelig smag og en svag harpiksagtig lugt. En hvid skarp mælkeagtig juice vises på udskæringen. En bølge vokser i skove og glas, elsker mos.
Kantareller
Kantareller er navngivet efter deres lys gule eller guldfarve. På et cylindrisk ben, der er lidt tykkere øverst end i bunden, er der en hætte med en let deprimeret midten. Formen på hætten er uregelmæssig, kanterne er ujævn og bølget. Hvide kantareller findes også i naturen, men de er sjældne.
Irina Selyutina (biolog):
Hvid kantarell eller l. lys eller l. lys er kendetegnet ved tilstedeværelsen i unge eksemplarer af glatte, nedad buede kanter på hætten. Når frueringskroppen vokser, begynder en svingete kant at dannes, men svingen falder. Denne art adskiller sig fra resten af kantarellearten nøjagtigt i sin farve på den tragtformede hætte - den er normalt lysegul eller hvid og gul. Selv med en overfladisk undersøgelse bemærkes det, at farven ikke er ensartet og ligner zonale pletter. Den hvide kantarell foretrækker løvskov, deres områder, hvor der er naturligt skovstrø eller mos og græs. De første frugtlegemer findes i juni. September slutter sæsonen for indsamling af den hvide kantarell. I henhold til spiselighedsklassificeringen hører kantarellearten til kategori 2. I henhold til dens smagsdata adskiller de ikke på nogen måde fra almindelige (røde) kantareller.
Du skal ikke samle kantareller i nåletræer - prøver, der dyrkes der, smager normalt bittert. Ekstraktet, der fås fra frugtlegemet, bruges til at slippe af med orme.
Olie
I naturen er der mange typer boletus, især m. Reel, m. Cedar, m. Grå, m. Hvid, m. Lark og m. Gulbrun. Listen over disse sorter af rørformede svampe fortsætter og fortsætter. De er alle ens i udseende. Svampen vokser på sandjord, vælger løvskov. Den flade hætte, farvet lysebrun, har en knold. Den tynde hud, der er dækket med en saft af slimhindestrukturen, er let at adskille fra fruitingskroppen. Benet er cremefarvet.
Honningsvampe
Der er eng-, vinter-, sommer- og efterårssorter. De vokser i grupper. Det vil være muligt at finde svampegrupper - "familier" ved siden af træer og stubbe. På en tynd stilk er der en rørformet afrundet hætte. Malet olie i fløde og lysebrun. Benet har samme farve som hatten og er dekoreret med et nederdel.
Boletus (rødhårede)
Aspen boletus eller rødhårede skal søges, som folkets visdom siger ved siden af aspens. En hætte med den rigtige halvkugleformede form er placeret på et tykt og udvidet ben. Hatten er farvet fløde, mørkebrun, mindre ofte gul. Benet, hvorpå små mørke skalaer er til stede, er hvidt.
Ryzhiki
Camelina vokser i barskove. På det cylindriske ben er der en konkav hætte, der ligner en tragt. Der er en nåletræ lugt, som frugtmassen absorberer fra harpiksen, der udskilles af nåletræer. Et stort antal frugter vokser i den ukrainske by Liman (indtil 2016, Krasny Liman, Donetsk-regionen).
Betinget spiselige svampe
Der er færre betingede spiselige sorter af svampe end spiselige. På Russlands territorium, mælkesvampe, grønfinker (grøn ryadovki), moreller, serushki (serukhs), visse typer trøfler og russula findes der ofte nogle sorter af fluebarik. Rækker vokser i klynger, undertiden danner de svampestier. Mindre almindelige er otidea hare, gris (komæbe, svinekørne), lyserød bølge, grå-lyserøs flueblødning, broget barnkel (elglæbe), "kylling" -svampe (ringet kasket) eller gul svamp. Den grå-lyserøde fluevarge har brug for en foreløbig varmebehandling ved en temperatur på mindst 80 ° C for at ødelægge det hæmolytiske rubescenslisin, der er en del af det og er farligt for kroppen. Denne forbindelse er i stand til at påvirke blodlegemer - erytrocytter og leukocytter - til at ødelægge deres cellemembraner. Denne forbindelse er i stand til at vise sine evner ved direkte kontakt med blodet.
Svampe
Mælkesvampe skal blødgøres inden brug
I naturen er mælkesvampe opdelt i g. Gul, g. Hvid, g. Blå (gran-svamp). De hører til de lamellære sorter, de har en depression i midten af hætten. Farven på hætten varierer afhængigt af sorten. Smagen indeholder bitterhed på grund af tilstedeværelsen af kaustisk mælkeagtig juice. Før termisk behandling blødlægges de i vand.
Zelenushki
Greenfinch skiller sig ud blandt andre sorter i den lysegrønne farve på hætten og benene. Kanterne på hætten er nede, stammen er lang og let buet. Der er en knold i midten af hætten. Farven forbliver uændret, selv efter varmebehandling, hvilket var grunden til det passende populære navn.
Morels
Moreller har et tykt ben, hætten har en usædvanlig foldet struktur. Apotecia (frugtagtig krop) i moreller er store, normalt mindst 6-10 cm, kødfulde, de viser tydeligt en klar skelnen i et ben og en hætte - i farve. Hætten kan være enten ovoid eller konisk i form, altid med et netværk af langsgående og tværgående folder, ofte skråt. De danner celler foret med hymenium (sporedannende lag), men ribberne, der adskiller dem, forbliver sterile. Kanterne på hætten vokser sammen med det hule ben indeni.
Moreller udsættes for langvarig varmebehandling inden forbrug.
Spiselige svampe
Denne kategori bør omgås. De forårsager død, selv når de indtages i små mængder. De farligste er den blege paddepude, den røde fluefarge og den sataniske svampen. Kraftige hallucinogene svampe inkluderer rød fluefarsk, blågrøn stropharia, klokkeformet paneolus. Mindre almindelige er bjørnenes løftemaskiner, gebeloma, udskiftelig petitsa, panther flyveblanding (panter), orange eller orange rød spindelvev, almindelig linje ("hjerne" svamp), flerfarvede trameter (tinder svamp).
Forskelle mellem spiselige og uspiselige svampe
Når du går på en rolig jagt, skal du kende de vigtigste forskelle mellem spiselige og uspiselige arter:
- Hvis svampe bliver blå, lys rød eller ændrer farve markant ved en pause, hører de sandsynligvis til gruppen af giftige.
- En stærk og ubehagelig lugt indikerer også uspiselighed.
- Blandt alle repræsentanter for giftige svampe har mange et nederdel på benet - resten af et privat slør, der dækker det sporbærende lag. Denne egenskab er ikke den vigtigste, dette element er også til stede i et antal spiselige eksemplarer.
- Under tilberedning af giftige frugtlegemer skifter vandet farve og får en blå eller grønlig farvetone. Dette er også iboende i nogle betingede spiselige sorter på grund af tilstedeværelsen af hydrocyansyre i deres organismer, omend i små mængder.
- I modsætning til uspiselige er der sjældent pletter på hætterne af spiselige sorter.
- Benet af giftige svampe har normalt ved sin base en godt udtalt tuberøs fortykning og en slags pose, der omgiver den - en vulva, resten af det fælles slør.
- Dyr og insekter omgår giftige svampe, hvorfor deres hætter og ben ofte forbliver intakte hele sæsonen.
Saml kun svampe, du kender
Det er værd at lægge kurven i de eksemplarer, der er kendte.
Usædvanlige sorter
Der er sorter med et usædvanligt udseende. Disse inkluderer en blå champignon, en blødende tand (svampekroppen er dækket med dråber af en rød forbindelse), en gitterrød svamp, et fugle rede (skimmel), lycogala (ulvemælk), en kæmmet pindsvin, en gigantisk bighead, en djævelens cigar (en Texas-stjerne). Nogle af dem findes overalt, andre vokser i visse lande.
Undertiden vokser grupper af svampe i skove i form af en cirkel, der populært kaldes "heksens cirkel". Tidligere har mange forbundet et lignende fænomen med magi. Videnskab har givet en logisk forklaring på dette fænomen. Nogle gange vokser myceliet lige hurtigt i alle retninger. Når hovedsvampen, der vokser i midten, dør, vokser nye langs myceliets kanter, danner en cirkel og absorberer alle næringsstoffer fra jorden. Som et resultat af dette dannes en cirkel med svampe, der vokser langs kanterne (som en barriere i en arena), der vokser rundt om kanterne (som en barriere i en arena) på et sted, der er meget utilgængeligt for mennesker.
Medicinske sorter
Ganoderma, maitake (krøllet griffin) eller fårekamp svamp, kombucha har helende egenskaber. I onkologi er en rød kamfersvamp brugt i vid udstrækning, som også kaldes camphor anthrodia. Det vokser i Taiwan og er landets ejendom. Det indeholder stoffer, der eliminerer tumorer. Det hjælper ikke kun med at bekæmpe kræft, men det fjerner også toksiner.
Den eksotiske art Iiitake (japansk svamp) er også af interesse for læger. Det kan dyrkes i en havegrund eller i et drivhus. Japanske og kinesiske læger har længe kendt til dets medicinske egenskaber. Hjemme kaldes det "ungdommens elixir" og bruges til behandling af forskellige sygdomme.
Sort muer-svampe, der vokser på træer, er også populær i den moderne verden. De findes sjældent i Rusland. De tørrede sorte fruitinglegemer er som forkullet papir. Deres brug i madlavning adskiller sig ikke fra tilberedningen af skovbolet.Sorte svampe smager som skaldyr.
MUSHROOMS VIDEO. Plukning af svampe. ARBEJDESARTER. Spiselige muskler. 72 arter og underarter - hvad jeg spiser
Spiselige svampe, navn, beskrivelse, fotos
Svampe i den røde bog
Den røde bog indeholder et kæmmet pindsvin (bedstefars skæg). Svampens krop består af mange tynde og lange grene, der hænger nedad. Lurvede hatte vokser på træer, de er malede hvide. Efter varmebehandling har opvasken en kyllingesmag. Det er ikke den eneste beskyttede art. Under forbuddet mod svampeplukkere er en pigens paraply, en paraplygriffin, en blå gyroporos, en Bruma-melanogaster, en jaget honningsvamp, en lilla edderkoppespind (fuldmalet i lilla), et pistilhorn (med en eksternt manglende hat, men med områder af kroppen beregnet til udvikling af sporer) , svarende til en pistil), dobbelt mesh, spiselig fåretrædsvamp, vildledende trichia, æggeagtig agaric. Pigens paraply på hatten vokser, hvilket får den til at virke stikkende, og paraplygriffinen består af et stort antal små svampe på tynde snoede ben fastgjort til tykkere fælles ben. Den er malet hvid eller lysegrå.
Der er også sådanne sorter, på hvilke spiseligheden der ikke er nøjagtige data i dag, dvs. nogen samler dem og er glade, og nogen går forsigtigt forbi. Disse inkluderer sarcoscifa lys rød. Disse små svampe er formet som dyprøde kopper. Skålens diameter overstiger ikke 3 cm, hvorfor de ikke er interesseret for svampeplukkere. De vises i skove i det tidlige forår.
Den mindste svamp i verden er en slimform, og den største vokser i USA og kaldes armillaria eller mørk svamp. Det meste er beliggende under jorden (mycel) og besætter ca. 900 ha i Malheur National Park, som er beliggende i den østlige del af Oregon.
Konklusion
Svampe er et stort rige med en lang række arter. Skovgaver er svampe, indsamlet omhyggeligt for ikke at lægge giftige repræsentanter for gruppen i kurven. De vises efter foråret regner. Før man går i skoven er det ikke det værd.