Hovedmålet med "stille jagt" for hver svampeplukker er at få økologiske rene, velsmagende og sunde gaver af naturen. Men nogle gange kommer ormede eller giftige svampe på tværs, så du skal være i stand til at skelne den ene fra den anden.
Er det muligt at spise ormede svampe
Regler for svampeplukning
De grundlæggende regler, hvis overholdelse hjælper med at gøre svampeplukning så let og vellykket som muligt:
- Svampe høstes i skove eller på deres kanter. Spørg andre svampeplukkere fra deres foretrukne plukpladser. Eller brug et svampekort over området.
- Udstyret til svampeplukkeren skal være let og behageligt, kniven skal være skarp og, som de siger, "på hånden", og en kurvkurv, hvor der er en konstant luftbevægelse, er egnet til at transportere svampe.
- Det bedste tidspunkt at samle på er tidligt om morgenen, når solens stråler endnu ikke har tørret duggen på hættene på frugtlegemerne.
- Det er bedre at vælge de svampe, i hvilke du er helt sikker på, om du er sikker på. De, der medfører selv den mindste tvivl, bør smides for ikke at ødelægge hele høsten.
- For at bevare myceliet er det bedre at skære svampe ved bunden eller sno dem forsigtigt ud af jorden. Derefter anbefales det at drysse stedet for klippet (snoet) med jord.
- Unge svampe bør foretrækkes uden skade. Skynd dig ikke at smide lidt ormede svampe væk. De kan foldes separat eller efter fjernelse af skader også sendes til kurven.
- Den afskårne svampe inspiceres omhyggeligt, og jord og snavs fjernes. Det foretrækkes at lægge dem i en kurv med deres hætter ned for at spare plads og forhindre brud og skader. Derudover placeres normalt større og tyngre prøver ned under kurve, og små og lette prøver placeres ovenpå.
- Det er bedre at behandle den høstede afgrøde umiddelbart efter tilbagevenden. Fra lang opbevaring forringes de og mister deres smag.
Tegn på en orm svamp
Ofte under den "stille jagt" støder man på en frugtlegeme, der i nogen grad er beskadiget af orme eller andre insekter. For at beslutte, om det er muligt at bruge den orme svamp i fremtiden, skal du bestemme grundene til denne proces.
Ormene, der bosætter sig i dem, er insektlarver, klekket ud fra æg, der er lagt på dens overflade. For myceliet spiller de en vigtig rolle - de spiser frugtlegemet og fører sporer under jorden, hvilket bidrager til deres spredning.
Den eneste spiselige svamp, der aldrig kan være orm, er kantarellen. Dette skyldes tilstedeværelsen af et stof, der er dødbringende for skadedyr, som er en naturlig antihelmintisk - quinomannosis. Fugtigt og varmt vejr antages at lette spredningen af orme.
Det er bedre at afskære de berørte områder
For at bestemme, om svampen er orm, skal du undersøge dens overflade og stedet for skæret nøje. Ved tilstedeværelsen af uregelmæssigheder, huller og klart fremtrædende "passager" af orme bestemmer graden af dens nederlag. Så er der følgende muligheder:
- kun det skærede sted er beskadiget: prøv at fjerne denne del ned til hætten, og resten kan koges og spises;
- lille øverste del beskadiget: det er pænt trimmet og kasseret;
- 1-2 læsioner: svampen tages med dem, og derhjemme behandles de på en speciel måde, før de tilberedes;
- dyb skade på svampen af orme: de slipper af med det, og det er bedre at gøre dette ved at stikke det på en gren, så sporerne efter tørring kan sprøjtes over et større område.
Eating
Den orme svamp forårsager ikke forgiftning i modsætning til den giftige eller uspiselige frugtlegeme. Normalt påvirkes gamle, dyrkede prøver af disse skadedyr. Men sådanne mister det meste af deres smag, massen er sej eller for løs med en ubehagelig aroma. Hvis du spiser en sådan prøve, vil det føre til betydelig fordøjelsesbesvær og forgiftning af kroppen.
Irina Selyutina (biolog):
Mange gastroenterologer er sikre på, at der ikke er behov for at spise ormige svampe, fordi orme producerer toksiner, der er praktisk talt umulige at fjerne fra svampen enten ved varmebehandling eller ved saltopløsning. Efter deres mening kan det kun reddes lamellarsvampe, som har en tæt struktur af frugtkroppen, og det er ikke svært at skære de berørte områder ud. Men det er bedre at efterlade ormede rørformede svampe i skoven - det vil ikke arbejde for at fjerne ormene helt, selv ved at skære de berørte dele ud.
Hvis en svampeplukker har en forkælet boletus, boletus, oliekande i hænderne på en svampeplukker, er det værd at gøre en lille indsats og forberede den til brug. Til dette skæres frugtlegemet i store stykker og hældes med en saltvandopløsning. Efter 2-3 timer, når skadedyrene dukker op, fjernes svampen fra opløsningen. Opmærksomhed! Svampe fjernes, ikke drænes. De gør dette for ikke at efterlade skadedyr på bunden af opvasken. Derefter vaskes de, tørres og forberedes til brug på den valgte måde. Du kan bruge en mere koncentreret opløsning - til 3 liter vand 2 spsk. l. salt, og lad svampene forlade i 30-40 minutter.
En anden måde at bruge svampe beskadiget af orme på er at tørre dem. I denne proces forlader næsten øjeblikkeligt parasitterne de faldne frugtlegemer alene, når de har mistet næringsmediet til deres eksistens. Senere, inden tilberedning, vaskes svampene grundigt.
Irina Selyutina (biolog):
Hvad kan man sige om måske to af de mest almindelige svampe:
- Honey champignon: denne svamp kan kaldes, måske, den mest "forståelige" i form af orme: den "taler" altid sandheden. Hvis du ser huller på udskæringen, skal du bare klippe benet så tæt på hætten som muligt. Normalt i disse svampe slutter ormene med at opbygge "katakomber" ved indgangen til hætten. Og det bruges til mad.
- Butterlets: næsten altid orme, især hvis du er forsinket med opsamlingstiden (inden for en dag efter genvækst).
Larverne (orme) har en fremragende appetit. Hvis du bragte en orm svamp hjem og af en eller anden grund udsatte "glæden" ved at forarbejde lidt "til senere", kan den allerede på forarbejdningstidspunktet tjene som en sigte i køkkenet. Derfor er det bedst at skære de ormlignende dele øjeblikkeligt ud på opsamlingsstedet og lægge de "rene" dele i kurven.
Ved at fjerne de ormede dele af svampen lige i skoven, sparer du dit arbejde, for når du har spist dit hyggelige "hus", vil orme hurtigt flytte til en nærliggende, fri "bolig". I dette tilfælde vil svampeplukkeren bringe mere ormede svampe hjem, end han har samlet.
Sådan tilberedes ormede hvide svampe (opskrift)
Wormy svampe (3)! Mælkesvampe og podpolniki, en professional historie, september 2018!
Konklusion
Tilstedeværelsen af orme i de høstede svampe gør dem ikke giftige. Uanset om der er ormede svampe eller ej, er det en personlig sag for enhver svampeplukker. Sådanne svampe kan ødelægge det æstetiske indtryk, men med korrekt forarbejdning (fjerne alle berørte dele så vidt muligt) kan de spises, fordi de ikke vil ødelægge smag på skålen og giver dig mulighed for at nyde det fuldt ud.