Svampe glæder sig over lyse smagskarakteristika, en række forskellige former, farver og typer. Det er takket være disse egenskaber, at de er populære som hovedbestanddel til tilberedning af mange retter fra forskellige nationer i verden. Men sammen med planter og dyr hører svampe til det tredje rige i den levende natur. Hvilket rejser spørgsmålet: er svampe grøntsager eller ej? Det er værd at forstå dette mere detaljeret.
Kan svampe kaldes grøntsager
Vigtigste egenskaber
Hvis vi vurderer den kemiske sammensætning af svampe, kan de mest henføres til grøntsager. De inkluderer følgende elementer:
- Protein (2-3%);
- Kulhydrater;
- Fedtstoffer (ca. 10%);
- Fedtsyre;
- steroler;
- Komplekse lipider;
- Essentielle olier;
- Syrer (vinsyre, fumarsyre, vinsyre, oxalsyre);
- Vitaminkomponenter (C, PP, A, B1, B2);
- Mineraler (fosfor, kalium, natrium, klor, svovl, jern).
Den energiske ernæringsværdi af svampe er kun 30 kcal pr. 100 g, hvilket henviser dem til et diætprodukt. Men svampe forbruges ikke kun friske, men også tørrede. I øjeblikket af tab af fugtighed øges kalorieindholdet i svampe næsten 20 gange, fordi på grund af tørring er der en koncentration af næringsstoffer og aromaer. Og denne kendsgerning er vigtig at tage i betragtning, når du korrigerer din kost. Og mængden af protein når 30%. Derfor kan svampe i fødekæden erstatte både plante- og dyrefoder med hensyn til deres mineralsammensætning.
Karakteristiske træk ved svampe
Den største organisme på jorden er ikke en hval, men en champignon, mere præcist, dens vegetative krop, der optager ca. 965 ha. Et komplekst system dannes af forgrenede tråde, der danner det såkaldte mycel. Myceliet giver næringsstoffer.
Alle svampe er opdelt i to lige store grupper:
- De nederste er kendetegnet ved fraværet af tværgående skillevægge;
- De højere er delt i celler, der indeholder en kerne. De er i stand til at danne frugtlegemer, som folk spiser.
Efter deres ernæringsprincip er svampe mere relateret til dyr, da de kun er mættede med færdige organiske stoffer. Men reproduktion af svampe kan repræsenteres både seksuelt og aseksuelt og på en vegetativ måde.
Svampenes rolle i menneskers liv
Nogle svampe har medicinsk værdi
Svampe bruges aktivt af mennesker til madformål, medicin og kosmetologi. Visse typer specialstoffer gør det muligt at skabe værdifulde medicin. Svampe bruges også i kulinariske retter, til fremstilling af vin og nogle dyre oste. Mindre svampe behandler mange organiske stoffer, hvilket gør jorden mere frugtbar.
I betragtning af alle nyttige egenskaber må vi ikke glemme, at svampe kan skade kroppen og deres naboer i økosystemet. De kan ligesom svampe absorbere skadelige stoffer fra jorden. Vi taler endda om spiselige arter, som er uacceptable at samle på tvivlsomme steder, som i dag kan tilskrives en betydelig del af ethvert lands territorium. De kan forårsage menneskelig forgiftning og endda død.
Svampe kan også forårsage mange typer sygdomme hos dyr og mennesker. Evnen til at overleve giver dem mulighed for at vokse på forskellige våde steder, ødelægge bygninger, træer og mere.
Hvilke arter er svampe
I henhold til klassificeringen repræsenterer svampe en separat, meget interessant systematisk gruppe. Ikke desto mindre indeholder de stoffer, der er karakteristiske for dyr. For eksempel er det vitamin D, der dannes i dyrevæv, når det udsættes for ultraviolette stråler. Samt urinstof, fungin og glykogen.
Dette er unikke arter, der kan findes næsten overalt. Det ideelle miljø for dem er jord og vand. Der er separate arter, der kan bebo (i) kroppen af en person, plante eller dyr.
Svampe kan repræsentere både encellede og multicellulære organismer.
Irina Selyutina (biolog):
Efter størrelse er svampe normalt opdelt i:
- Macromycetes: De har en frugtagtig krop placeret på overfladen af jorden. Det er dette arrangement af frugtlegemer, der hjælper til bedre spredning af sporer, hvor vand, vind og dyr deltager.
- Mikromyceter: Størstedelen af svampe repræsenteret af mikroskopiske organismer.
I nogle svampe er den vegetative krop en enkelt spirende celler. Hvis dattercellerne efter spirende ikke skiller sig fra moderen, men danner noget som en kæde, kaldes denne gruppe af fysiologisk uafhængige celler pseudomycelium. Denne type vegetativ krop er for eksempel iboende i gær.
Fraværet af celleintegumenter (vægge) er karakteristisk for de vegetative kroppe af slimformer og zoosporer af ægte svampe.
Myceliet eller svampens vegetative krop er opdelt i:
- Substrat eller næringsstof: placeret i tykkelsen af underlaget, levetid fra flere uger til mange år.
- Antenne (sporbærende): placeret på overfladen eller over underlagets overflade danner reproduktionsorganer (sporangia). Sammenfletningen af hyfer danner sclerotia (ergot) og frugtlegemer (cap champignon).
Svampe har ikke specialiserede væv. I stærkt organiserede svampe, fra tæt sammenflettede hyfer, dannes et falskt væv - plectenchyma, hvorfra frugtlegemer faktisk dannes.
På samme tid har de kendetegn for planter og dyr.
Lighed med planter
- Immobilitet (tilknyttet livsstil);
- kontinuerlig vækst;
- tilstedeværelse af vakuoler;
- stærke cellevægge;
- reproduktion med sporer;
- syntese af vitaminer;
- indånding af ilt;
- absorberende måde at spise osv.
Lighed med dyr
- heterotrofe;
- chitin er til stede i cellevæggene;
- det metabolske produkt er urinstof;
- mangel på plastider osv.
Konklusion
Svampe indtager et specielt sted i det live pie-system. De kan ikke kaldes 100% en grøntsag, frugt eller noget andet, da de har begge sider. Selv forskere er stadig ikke enige om, hvad de skal gøre: skal svampen betragtes som en "sund grøntsag", eller skal den bruges som et alternativ til kød og æg.
Svampens komplekse biokemiske struktur gør det nødvendigt at kontrollere dens mængde klart i den daglige diæt og faktisk i kosten generelt. Så champignon er ikke tilladt for de mennesker, der lider af sygdomme i udskillelsesorganerne, leveren og mave-tarmkanalen. Svampe er heller ikke ønskværdigt i kosten for børn. Det er bedre at begynde at introducere dem i mad efter 7 år.