Blandt de kendte spiselige svampe er champignon måske den mest efterspurgte. Han er også den mest tilgængelige. Delikat i smag, lidt sprøde og meget aromatiske svampe har fast besat deres niche blandt de mest populære fødevarer. Meget ofte tvinger mangel på tid os til at købe produkter til fremtidig brug. Hvis alt er klart med kød eller grøntsager, er der med hensyn til svampe nogle problemer og bekymringer. Og så opstår spørgsmålet: hvad er nødvendigt, så opbevaring af svampe i køleskabet ikke påvirker deres smag og friskhed? Hvordan bevares den vidunderlige champignonsmag? Dette er ganske enkelt at gøre ved at følge nedenstående råd.
Holdbarhed på champignoner i køleskabet
Rå opbevaring
Svampe er hygroskopiske, de absorberer meget hurtigt vand og fremmed lugt. Overdreven fugtighed kan føre til mørke pletter, skimmel og nedbrydning. Dette skal tages i betragtning, før produktet sendes til opbevaring i køleskabet. Hvis du har mistanke om, at der er overskydende fugt i svampene, skal du lade dem tørre et stykke tid. Der er desuden nuancer, som du også har brug for at vide om:
- vælg kun de friskeste svampe med en ren, uskadet hætte og fast stilk;
- det er ønskeligt, at diameteren af hætten ikke overstiger 5 cm; tilstedeværelsen af tørret hud eller rynker på svampens krop er også uacceptabel;
- pladerne skal være lyserøde, dækket med en tynd hud, dens fravær signaliserer køberen, at svampen allerede er overmoden og har mistet en række nyttige egenskaber og smag;
- de skal have en bestemt, champignon lugt. Vær tør og stram, spring tilbage, når du presses let. Tilstedeværelsen af slim eller fremmed lugt er uacceptabelt.
Hvis temperaturregimet er 4 - 6 ° C (vegetabilsk hylde), opbevares friske svampe i køleskabet i op til 5-7 dage.
For at forhindre, at svampen ødelægger og ikke bliver mørk, skal du ikke vaske dem, før du lægger dem. Det er nok til let at rengøre mørklagte eller farvede områder med en kniv. Det er bedre at bruge separate bakker eller papirposer til opbevaring og iagttage produktkvarteret: At være i nærheden af æbler (for eksempel) medfører udseendet af en fremmed aroma under tilberedningsprocessen.
Irina Selyutina (biolog):
Vi ved af personlig erfaring, at svampe er et letfordærveligt produkt, og at de rette temperaturforhold er vigtige for dets vellykkede opbevaring. Som det viste sig, kan svampen fortsat vokse efter opskæring. For at stoppe denne proces skal den afkøles til en temperatur på + 2 ... + 4 ° C. I dette tilfælde kan svampe opbevares i op til 5 dage. Hvis omgivelsestemperaturen er + 10 ° C, reduceres holdbarheden kraftigt til 2 dage. Men hvis temperaturen er på + 18 ° C, er opbevaringen begrænset til kun 6 h. Derfor skal du i sommersæsonen, når temperaturen er meget højere end + 18 ° C, være særlig forsigtig, når du vælger svampe, fordi de kan allerede være forkælet fra starten.
I kølekammeret opbevares svampe og andre svampe normalt på den nederste hylde - i grøntsagerummet. Svampe er et temmelig delikat produkt og tolererer ikke for stort pres. Derfor behøver de kun at blive lagt i et lag i bunden af beholderen. Dæk toppen med en bomuldsklud eller papirservietter. Hvis du foretrækker at opbevare produktet i en papirpose eller kludpose, behøver du derfor ikke at dække dem med et ekstra serviet eller et håndklæde.
Det skal huskes, at friske champignoner udsender kuldioxid (i vejrtrækningsprocessen), derfor er det nødvendigt med jævne mellemrum at åbne pakken for at fjerne overskydende den påførte ventilation holder produktet friskt i en længere periode. Høj luftfugtighed vil også have en negativ indvirkning på kvaliteten. Svampe kan begynde at vokse lige i posen.
Fryseropbevaring
Efter frysning vil noget af smagen gå tabt. Men dette er den eneste måde at holde svampene friske på, når det bliver klart, at de ikke kan spise alt, der er for mange resterende svampe, og holdbarheden skal forlænges så meget som muligt.
Svampe kan opbevares i fryseren i op til seks måneder
Algoritmen til valg af svampe til yderligere frysning svarer til den foregående. Det består af følgende: en grundig undersøgelse for skader og identifikation af beskadigede områder. De skal beskæres omhyggeligt. Yderligere:
- skyl med rindende vand;
- lad det stå et par minutter på et papirhåndklæde eller serviet for at dræne overskydende vand, blød med et serviet;
- at skære i tynde strimler, små svampe kan efterlades intakte;
- pakning i separate poser.
Hver pose skal indeholde den nødvendige mængde til engangsbrug. Efter behov kan du altid få det rigtige beløb og bruge det umiddelbart efter afrimning. I denne form kan svampe opbevares i køleskabet i op til seks måneder eller mere i en fryser ved en temperatur på -6 ° eller lavere.
Hurtig frysning med yderligere understøttelse af den valgte temperaturordning garanterer god konservering, men det er bedre at bruge pakker med svampe tidligt, langtidsopbevaring har muligvis ikke den bedste effekt på smagen. Genfrysning er ikke tilladt - smagen vil blive ødelagt.
Opbevaring efter varmebehandling
Det er slet ikke nødvendigt at opbevare svampe rå i køleskabet. De kan stekes i vegetabilsk olie, afkøles og anbringes i fryseren. Eller kog i let saltet vand (ikke længe, cirka 15 minutter for ikke at blive mørkere), sil, skyl med koldt vand og lad stå et stykke tid (så overskydende væske er væk). Pakk det derefter i bakker og send det til køleskabet. Dette sparer plads, fordi termisk forarbejdede svampe vil tage meget mindre plads.
Nogle husmødre vender de stegte svampe gennem en kødslibemaskine og opbevarer det færdige halvfabrikata til champignonpate eller som fyld til tærter. Det betyder ikke noget, hvilken slags behandling af svampe blev udsat for.
Den ensartede regel forbliver den tid, hvor de skal spises:
- i en fryser: 30-40 dage;
- på øverste hylde i køleskabet: 24 timer
Du kan når som helst tage svampe ud af køleskabet, hvis holdbarhed endnu ikke er udløbet, sende dem til mikrobølgeovnen og få et færdiglavet og velsmagende produkt.
Sådan rengøres og konserveres champignoner
Sådan opbevares friske champignoner
Hvor længe holder den i køleskabet. Produkters holdbarhed
Resultat
Som du kan se, er champignoner opbevaret i køleskabet i lang tid, men det hele afhænger af, hvor friske og af høj kvalitet de var på købet. Ingen særlige forhold eller emballage er påkrævet. Det er nok at ledes af ovenstående tip og sund fornuft, og du vil praktisk talt altid have et gourmetprodukt til rådighed. Champignons dyrket under kunstige forhold kan spises rå, de kan stegt uden forudgående kogning. De er gode som en fristående skål eller som en ekstra ingrediens i en salat. Det vigtigste er friskhed.
Selv den friskeste og sikreste svamp kan være skadelig, hvis den opbevares forkert. Dette gælder især for halvfabrikata og champignoner indsamlet i naturen, fordi ikke alle områder, hvor de vokser, kan klassificeres som miljøvenlige og sikre.