Tørrede frugter er uundværlige om vinteren for kompoter. Oftere vælger husmødre æbler til tørring derhjemme. De er rige på vitaminer, som næsten fuldstændigt konserveres under forarbejdning. I tørret form opbevares frugter godt, og selve processen kræver ikke meget arbejde. Du kan tørre æbler i ovnen, i solen, i en elektrisk tørretumbler og endda i en multikoger.
Populære æppetørringsmetoder
Sort valg
Ikke alle æbletræer er velegnede til dette. Fortrinsvis tørres store og mellemstore æbler med en tynd hud og en lille frøkapsel. Dette valg skyldes den lille mængde affald i processen med at tilberede frugten og resulterer i den største mængde færdigt produkt.
De bedste sorter til tørring i hjemmet er Antonovka, Aport, Anis, Borovik, Slavyanka og Pepin.
Når du vælger æbler til tørring i hjemmet, skal du foretrække frugterne af træer, der hører til efterårets søde-sure sorter, som er kendetegnet ved deres øgede tørstofindhold. Sammenlignet med søde sorter mister de ikke deres udtalt smag efter tørring.
Dette udelukker ikke muligheden for madlavning til vinter- og sommersorter såvel som carrion, men i disse tilfælde opnås et produkt med en lavere kvalitet.
Forberedelse til tørring
Når man forbereder æbler til tørreprocessen, er det værd at overveje en række grundlæggende nuancer:
- vælg kun modne frugter, brug ikke umodne;
- frugter behandles ikke på én gang, men i små portioner, cirka ½ en spand, hvilket forhindrer dem i at mørkne under oxidationsprocessen;
- tillader ikke afskårne æbler at oxidere og beholder deres lette farve saltopløsning;
- Før frugterne skal lægges til tørring, skal frugter vaskes og tørres, hvorved overskydende fugt fjernes;
- det er praktisk at fjerne kernen med en speciel enhed - et rør med skarpe kanter, hvis du udfører denne proces manuelt, skæres først frugten i kvartaler, og derefter fjernes de uspiselige dele fra hver;
- når man kun tilbereder æbler til frugtkompott, kan man ikke fjerne midten;
- Hvis det er muligt, skal du ikke fjerne skrælen. det indeholder den største mængde næringsstoffer, det er nødvendigt at fjerne det, når det har mekanisk skade;
- opskæring udføres med en kniv, æbleskyder eller med en skæremaskine, så stykkernes tykkelse er op til 5 mm.
Behandling
Hakkede friske æbler kan behandles for at bevare farve, så de ikke mørkner, for at beskytte mod insektangreb og forlænge holdbarheden for det færdige produkt.
Brug dette for at gøre dette:
- saltopløsning. Hakkede æblestykker holder i 4-5 minutter. i saltopløsning med en koncentration på 1% (10 g pr. 1 liter vand);
- svovlsyre. Æblerne anbringes i 3 minutter. i en vandig opløsning af svovlsyre med en koncentration på 0,2% (1 g pr. 1 liter vand).
Måderne
Der er flere måder at tørre æbler på, og hver husmor vælger den mest bekvemme for sig selv.
På friluft
Tørring af æbler i solen er den nemmeste metode til at fylde tørrede frugter til vinteren. Det er især populært blandt beboere i de sydlige regioner, hvor der altid er en varm sommer, der bliver til varmt efterår.
Denne metode er mere velegnet til sommersorter, der høstes før efteråret og har tid til at visne, mens der stadig er solrige dage og ingen kraftige regn. Fordelene ved at tørre æbler i solen er ubegrænset plads og det faktum, at de tørrer hele afgrøden ad gangen.
Teknologi inkluderer:
- foreløbig opskæring af æbler i skiver eller cirkler;
- lægning af frugt på bageplader, krydsfinerplader, mesh, trådstativer og andre flade overflader;
- drejning af skiver dagligt for at undgå rådne.
Æbler kan tørres i solen
For at tørre i det fri kan du skære æbler, stramme på tråde og hænge, så de ikke kommer i kontakt med noget. En sådan hjemmelavet enhed kræver overholdelse af en betingelse - beskyttelse af afgrøden mod insekter. Til dette formål er frugten dækket med gasbind.
Når der tørres en æbleafgrøde i det fri, må fugt ikke trænge ind i den. Under alle betingelser vil tørrede frugter være klar om 3-4 dage i den lyse sol og om 7-8 dage i skyggen.
I ovnen
De fleste husmødre foretrækker at tørre frugter i en elektrisk ovn og lægger frugterne ud i tynde skiver i et jævnt lag på et trådstativ eller bageplade foret med pergament. Den krævede temperatur er 70-75 °. Under tilberedning åbnes ovnens dør lidt, hvilket efterlader et lille hul til luftcirkulation.
For fuld beredskab tager det ca. 7 timer. I dette tilfælde fordamper en stor del af fugtigheden fra frugterne på 5 timer. Et par timer før slutningen af tørringen reduceres temperaturen til 50 °. Fra tid til anden er det nødvendigt at vende tørrede frugter, så de ikke brænder.
Når ovnen er slukket, er det bedre at efterlade tørrede frugter i den i yderligere 2-3 timer.
I en elektrisk tørretumbler
En elektrisk tørretumbler er en speciel enhed, der giver dig mulighed for hurtigt og effektivt at tørre frugter i en lejlighed uden at bruge nogen indsats. Til lægning i tørretumbleren skæres æbler op til 5 mm tykke, spredes ud i et jævnt lag og indstilles til den ønskede temperatur.
Afhængig af produktets model og land tager den elektriske tørringsproces 2 til 7 timer.Denne metode har en række fordele: frugterne brænder ikke, de behøver ikke at vendes, de er ikke beskadiget af insekter, de bevarer deres oprindelige form.
Instrumentmodeller
Hver husmor vælger en elektrisk tørretumbler under hensyntagen til anvendelsesformål. Mange modeller er designet til tørring af forskellige typer mad. Men der er dem, der kun kan bruges til en af deres typer.
Mest populære modeller:
- "Samobranka". Den universelle elektriske tørretumbler med den enkleste konfiguration er designet til tørring af frugt, fisk, svampe, bær, rodafgrøder, brød og medicinske urter. Funktionsprincippet er baseret på infrarød stråling, overfladen opvarmes til en dybde på 4 cm. Størrelsen på 0,5 × 0,5 m giver dig mulighed for at behandle op til 2 kg produkter;
- Tør vind. Den multifunktionelle elektriske tørretumbler giver dig mulighed for at tørre forskellige produkter ved at blæse varm luft, hvis virkning forbedres af en roterende ventilator. Den rørformede elektriske opvarmning giver termisk stråling, der absorberer fugt fra maden, og ensartet tørring ved en lav temperatur på 30 til 70 ° bevarer alle vitaminer. Afhængigt af konfigurationen gør enheden det muligt at tilberede op til 3-4 kg produkter;
- "Zdravushka". Den elektriske tørretumbler bruges ikke kun til grøntsager og frugter, kød og fisk, men også til opvarmning af lokaler. Funktionsprincippet er baseret på betjening af et varmeelement og en ventilator til blæser varm luft. 4 paller kan tørre op til 3-4 kg mad;
- "Brise". Universal elektrisk tørretumbler til forskellige produkter med luftvarmer, ventilator. Har op til 5 paller med et samlet volumen på op til 30 liter;
- "Rotor". Husholdningsudstyr tillader ikke kun tør mad, men også at varme rummet. Det har 3-5 gitre afhængigt af konfigurationen.
På airfryeren
I stedet for en elektrisk tørretumbler bruger nogle husmødre en airfryer, hvilket reducerer tilberedningsprocessen til 2 timer. Opvarmningstemperaturen er 100 °. Du er nødt til at lægge æbleskiverne i afstand fra hinanden, fordi på grund af deres kontakt vil tilberedningsprocessen tage længere tid.
I mikrobølgeovnen
Du kan fremskynde processen med at høste frugter, hvis du bruger en mikrobølgeovn: det tager mindre tid, og resultatet er ikke mindre høj kvalitet. I denne hurtige DIY-metode til fremstilling af tørrede apple chips er den vigtigste ting den rigtige kraft og timing. Det er bedre at tørre frugter i mikrobølgeovnen i 2 faser
- først skæres frugterne og spredes på en plade i et lag, hvor timeren indstilles i 30-40 sekunder. ved en effekt på 250 W;
- derefter vendes brikkerne, timeren indstilles i 3 minutter, og effekten indstilles til 300 watt.
Kun modne frugter kan tørres
Normalt er denne tid nok til, at frugterne tørrer, men hvis de ikke er klar, tørres de i 0,5 minutter.
I en multicooker
En multikoger i tilstanden "Bagning" er velegnet til hurtig hjemmetørring af æbler i lejligheden. Tilberedningstid - 25 min. Skær frugten i stykker.
Tegn på beredskab
Det er let at se på, hvornår friske frugter er tørret, og det er let at se ud. Færdig tørret frugt bliver bleg, deres skræl mørkere, massen mister sin karakteristiske klæbrighed og bliver lidt crunchy på toppen, men bevarer en blød og elastisk struktur. Samtidig, godt forberedt, bør de ikke være meget brune og forbrændte.
Sommeren æblevarianter tørrer hurtigere end vinteren.
Beredskaben til tørrede frugter vises også ved simpelt pres på dem med en finger: når der ikke er nogen tand på massen fra at presse, betyder det, at produktet er klar.
Opbevaringsregler og holdbarhed
Tørrede tørrede frugter lægges i en lærredspose eller bomuldslomme til opbevaring. Nogle husmødre bruger også papirposer og papkasser. Opbevar ikke tørrede frugter i polyethylen og plast, fordi i sådanne containere er luftadgang til frugterne begrænset, hvorfor de begynder at blive mugne.
De nødvendige betingelser for opbevaring af tørrede frugter derhjemme er et mørklagt sted og ingen fugt.
Et godt tørret produkt opbevares uden smagstab og er egnet til konsum i 3 år. I sommersorter er denne periode lidt kortere, det anbefales at opbevare dem separat og bruge dem først.
Foranstaltninger til udseendet af insekter
Stablet tørrede æblechips inspiceres med jævne mellemrum for insekter og skimmel. I tilfælde af forkert forberedelse eller efterfølgende krænkelse af opbevaringsbetingelser vises der ofte fejl og møll i dem.
Tørring af æbler derhjemme
Hvis der er startet skimmel i poserne, eller der findes spor af skadedyr under en ekstern undersøgelse:
- skiver med insektæg bliver kastet ud;
- de ubeskadigede dele tørres igen i ovnen i 0,5 timer ved en temperatur på 65 ° eller benytter en anden tørremetode.