Vinproduktionen starter fra det øjeblik, den høstede afgrøde ankommer til forarbejdning. Tidligere blev kun manuel arbejdskraft brugt til at knuse bunker (mere præcist fodarbejde: i specielle vats blev vinbæret knust med fødder). Den første drueknuser optrådte i Spanien i begyndelsen af det 17. århundrede.
Selvfremstillet drueknuser
I dag bruger vinfremstillingsvirksomheder højtydende installationer, der er i stand til at forarbejde titusind ton leverede råvarer i timen.
Det er muligt for en husstand at have en lille enhed. Men produktionen af små biler blev afbrudt i midten af 80'erne af forrige århundrede. Derfor er vinproducenterne tvunget til at oprette dem med egne hænder eller søge hjælp fra velkendte specialister.
Enhedens funktioner
En gør-det-selv drueknuser fremstilles i henhold til flere ordninger.
- Rulleindretning, i den roterer to parallelle ruller med en særlig form;
- Knusere med en frem- og tilbagegående mekanisme. Med en sådan sekvens knuses dele af råmaterialer og overføres til akkumulatoren;
- Slibningsknusning. I dem roterer aktivatoren inden i massen af druer, dens blade påvirker aktivt bærene og bryder dem;
- Hammertypeanlæg har en skaft, hvorpå der er en rotor. Akserne er placeret i periferien, og hammerplader hænger på akserne. Når de roterer under påvirkning af centrifugalkraft, divergerer pladerne i forskellige retninger. Det indkommende råmateriale ender på et perforeret dæk i pladenes slagzone. Bærene brydes op og i form af papirmasse (knust frugt og bærråmaterialer) skubbes ind i drevet;
- Maskiner med skruetype. Variabel stigesnegl tilgængelig. Drueknuseren komprimerer og bevæger den indkommende masse, bunterne presses, juice frigøres fra dem. I knust form presses råvarerne ud af forarbejdningszonen til den tekniske proces med vinfermentering;
- Excentrisk: består af en cylinder, indeni hvilken en anden cylinder roterer. I en bestemt position komprimeres råmaterialet, bærene knuses, juice flyder ud. Den resulterende masse presses gennem den perforerede overflade af den ydre cylinder.
Vigtig! Til fremstillingen bruges materialer, der ikke indgår i kemiske reaktioner med juice: rustfrit stål, plast, glas eller træ.
Efter forarbejdning af en bestemt mængde frugt- og bærråmaterialer vaskes installationerne med alkaliske opløsninger og skylles derefter med rent vand.
Separatorer
En vigtig mulighed for en mekanisk enhed er kammeseparatoren. Det adskiller kamme (børster) fra bærene. Funktionsprincippet ligger i det faktum, at størrelsen af grenene væsentligt overstiger strømningsområdet for perforeringshullerne.
Designindstillinger:
- Ved centrifugaltype rives bærene af ryggen ved centrifugalkraft;
- ryste handling: stilken af modne druer brydes let, bundten er opdelt i komponenter;
- klingetype: knivene er placeret på en roterende skaft, mens der oprettes en translationel bevægelse (al massen bevæger sig langs en cylindrisk overflade med huller, massen falder ned, og ryggen bringes ud i en anden retning).
Trin for trin fremstillingsinstruktioner
Designudvikling
Knuser kan fremstilles af dig selv
For at fremstille en drueknuser med dine egne hænder skal du udvikle en skitse eller tegning af det fremtidige produkt.
Af alle de forskellige design er det nemmest at fremstille en rulleindretning: den knuser aktivt bunterne.
I avancerede design er afstanden mellem rullerne justerbar.
Bunker
Knusere skal have en tragt til 10-20 kg druemasse. Til fremstilling skal du bruge plastik, træskærme eller rustfrit stålplader.
Beholderen har en bred del øverst og smalner nederst: denne form gør det muligt at trykke på produktet rettet mod det aktive arbejdsorgan.
Drev enhed
En lille hjemmelavet drueknuser er udstyret med et håndtag: dens akse er en fortsættelse af en af rullerne.
Til storbehandling er et elektrisk drev nødvendigt. Man skal dog huske på, at skaftets hastighed ikke må være mere end 3-4 r / s. Der anvendes en gearmotor med en hastighed på 180-240 o / min. Der kræves strøm ca. 1-2 kW.
Beholder til bær
En hjemmelavet knuser kan være bordplade, eller den kan placeres på sin egen ramme.
Beholderen til massen placeres under produktet. De bruger plastiske spande til fødevarer, hvor det er lettere at overføre det halvfærdige produkt til gæringstanken.
Fremstilling af elementer
Trævalser er installeret inde. Som basis bruges bjerg- eller lindrullestifter.
Skinner (glasperler) bruges til fremspring af drueknuseren.
- Længden af rullestifterne måles.
- Sås af med 6 glasperler (i alt 12).
- Cylindre (rullestifter) er markeret i 6 dele.
- Ved hjælp af kobber- eller messingspik spikres dele af glasperlerne på plads - rullerne er klar.
Hopperelementer skæres af krydsfiner med en tykkelse på 4-6 mm. Fragmenterne fastgøres sammen med kobberskruer eller søm. De færdige dele er imprægneret med varm tørrende olie eller en grunning til udendørs brug (dobbeltbelægning).
Til en hjemmelavet drueknuser og rulleinstallation vælges lukkede lejer, der er fastgjort på ydersiden af tragten. Tilfælde lavet af rustfrit stål eller bronze bruges.
Installation af elektrisk knuser
Det elektriske drev vil lette behandlingen af bær
Samlingen skal udføres på rammen. Det kan være lavet af træstænger med et tværsnit (40x40 mm) eller svejset af formede rør (25x25 mm).
Den elektriske drueknuser er udstyret med en gearmotor med en omdrejningshastighed på 180-240 o / min. Et kædedrev bruges til at drive kammeseparatorakslen. Cykelhjul kan bruges.
Installation af en kamknuser
Denne drueknuser har en ridge-separationsmekanisme, der er monteret under rullerne. Det er en halvcylinder lavet af rustfrit net med 15x15 mm celler.
Skaftet er lavet af birkekaks. Bladene er lavet af en plade med en tykkelse på 0,8-1,5 mm (rustfrit stål). De er fastgjort til akslen med kobber- eller messingskruer. Indstil så, at der under rotation sker bevægelse i det vandrette plan.
En halvcylinder er bøjet fra et rustfrit net. Afstanden mellem knivene og væggen er ikke mere end 5 mm.
Knuste bær falder gennem cellerne, og ryggen bevæger sig for at losse.
Driftsregler
Kontroller kvaliteten af adskillelsen af kammen fra bærene og mængden af ubrudte druer.
- En del af druerne fremstilles, normalt 10-20 kg.
- En beholder til opsamling af massen er installeret.
- Druer hældes i bunkeren.
- Den elektriske motor tændes.
- Den forberedte del af råmaterialerne forarbejdes.
Nu skal du analysere resultaterne. Ryggenes masse vejes, og derefter vejes den resulterende masse.
Summen af begge masser sammenlignes med værdien af massen på råmaterialet. Den mistede masse raffineres. Hjemmelavede drueknusere mister ikke mere end 1-2% af den oprindelige vægt.
Undervejs analyseres antallet af rygter fanget i massen. Penetrationen af ikke mere end 1% af partikler, der er adskilt i kammeseparatoren, betragtes som tilfredsstillende. Hvis resultatet ligger uden for den specificerede tolerance, analyseres arbejdsgangen. Man søger måder at forbedre effektiviteten på.
Kvaliteten af massen kontrolleres. Ikke mere end 3% af ubeskadigede bær får passere. Effektiviteten kan forbedres ved at reducere afstanden mellem ruller. Nogle avlere installerer et to-lags valsesystem, hvor råmaterialet gennemgår dobbeltslibning.
DIY-drueknuser, knuste druer.
Den enkleste drueknuser / Husholdningsvin / 1. del
hjemmelavet drueknus del nummer 1
Tips
- For druer er en mekanisk kværn egnet, der bruger en rulleslibemaskine.
- Det elektriske drev tillader mekanisering af drueprocessen.
- Baseret på testresultaterne specificeres effektiviteten af en drue-knuser i lille størrelse med en kammeseparator.