Mange planteprodukter indeholder sukkerholdige forbindelser. En af de mest berømte er druesukker, som er en integreret del af frugten af frugtvinen. Det bruges aktivt i fødevareindustrien på grund af dets mange fordelagtige egenskaber.
Funktioner og anvendelser af druesukker
Karakteristika ved druesukker
Naturligt produkt - druesukker - opnås som et resultat af filtrering. I branchen fortærkes bærjuice ved hjælp af en speciel centrifuge. Det resulterende produkt ledes gennem porøs diatoméjord, der skal filtreres.
På denne måde fjernes snavs, som tilfældigt er fanget af mikroorganismer fra overfladen af bærene. En refraktometerindretning måler sukkerindholdet i en væske for at bestemme, om den opfylder standarderne.
Filtrering
Filtreringen gentages mindst 3 gange uden opvarmning eller anden fysisk påvirkning af væsken. En sådan virkning krænker ikke de cellulære og atomare bindinger mellem elementerne i druesaft, og den konserverede integrerede struktur absorberes lettere og hurtigere af det menneskelige fordøjelsessystem.
Opretholdelse af alle fordelagtige elementer er også lige så vigtig, når man evaluerer et monosaccharid. Bioaktive stoffer, for eksempel det naturlige antioxidant flavonolquercetin, er især værdifulde komponenter. Der anvendes ikke syntetiske additiver til produktionen af dette stof. Dette bekræftes ved laboratorieundersøgelser og målinger.
Druesukker er en farveløs tyk væske, der ikke har en udtalt lugt. Dets smag er ikke så stærk som den for det sædvanlige raffinerede sukker, sødmen mærkes svagere med cirka en tredjedel. Det produceres ofte i et lille glas- eller plastbeholder med en dispenser. Det er bedst at bruge flaskens indhold i 90 dage, hvis det opbevares i køleskabet. Flydende druesukker i forseglede beholdere opbevares i 1,5 år.
Producenter sælger også glukose som et fint hvidt pulver, der ligner mel eller pulveriseret sukker. Denne krystallinske virkning opnås, når væsken tørres. Som sådan kaldes druesukker glukose, glukosepulver eller monosaccharid. Det har de samme egenskaber som dets flydende modstykke, netop præsenteret i en anden form.
Den kendsgerning, at der for første gang blev opnået glukose fra bærsaften af druerne, frugt styrket navnet "druesukker". Kombinationen af glukose og fruktose i ethvert produkt skaber det sædvanlige raffinerede sukker. Druesukker er således en af bestanddelene i det søde stof.
Kemisk sammensætning og kalorieindhold
Produktet indeholder kun druesaft. Det indeholder glukose, fjernet af fruktose og saccharose.
Monosaccharidet fra saften mangler også gærbakterier, genetisk modificerede produkter. Fordelene og skadene ved druesukker bestemmes af den kemiske sammensætning.
Stoffet er kendetegnet ved et højt indhold af vitaminer og mineraler. De vigtigste bestanddele er vitaminer i gruppe B (B1, B2, B5, B6, B9), C, PP og H. Blandt de nyttige kemiske elementer er fosfor, zink, natrium, kobber, jern, kalium, folsyre. Alle præsenteres i deres primære form med en integreret struktur og har derfor den største nytte for menneskekroppen. Formlen for glukose som et kemisk element ser sådan ud - C6H12O6.
Druesukker har et godt kalorieindhold, hvilket er 260 kcal pr. 100 g produkt. Energiværdi - 1088 kJ, hvilket indikerer et godt energiafkast af stoffet. Glukoseniveauet i 100 g når 66,4 mg. Monosaccharid inkluderer ikke proteiner og fedt, men kulhydratniveauet er 65 mg pr. 100 g produkt.
Positive og negative egenskaber
Glukose øger humøret
Monosaccharidet har en bestemt virkning på den menneskelige krop. Det er ikke et middel, men det har mange fordele. Produktets vigtigste egenskab er dets allergivenhed.
Nyttige egenskaber ved glukose:
- det bruges som intravenøs mad til kritisk syge patienter;
- brugen forbedrer humøret, hjælper med at genoprette balance efter psykologisk traume og chok;
- i forbindelse med proteiner genforenes det musklernes fysiske tilstand efter fysisk anstrengelse;
- det er en energikilde for hele organismen, med sin hjælp er det muligt at øge og opretholde aktivitet og effektivitet;
- et juiceprodukt forbedrer tankeprocesser, fremmer processen med memorering og undersøgelse;
- forbindelser af elementer i stoffets sammensætning fremskynder fordøjelsessystemets arbejde.
Stoffet kan også skade den, der bruger det. Glukose sammen med saccharose påvirker tandemaljen negativt, hvilket fremmer multiplikationen af mikrober på dens overflade. Ved langvarig eksponering for patologiske mikroorganismer ødelægges emaljen, hvilket fører til karies og mere alvorlige tandproblemer.
Mennesker, der er for afhængige af slankekure, finder, at mindre sødt glukosepulver indeholder færre kalorier. Denne misforståelse tvinger dig til at øge mængden af dette stof i mad, hvilket øger antallet af kalorier. En stor mængde kulhydrater forårsager fermenteringsprocesser, hvilket fører til flatulens, kolik og andre ubehagelige fornemmelser i maven.
Overdreven brug af stoffet fra bærens vin, både for voksne og børn, har ubehagelige konsekvenser. Ofte fører store portioner glukose til udvikling af svampesygdomme, diarré, et fald i immunitet, komplikationer af nyre- og hjertesygdomme og en afmatning i helingsprocesserne på hudoverfladen. Sådanne ubehagelige symptomer kan også forårsage mere komplekse sygdomme: kræft, skade på nethinden og organbetændelse.
Den menneskelige krop, især for børn, absorberer hurtigt glukoseelementer og fjerner ikke overskydende.
Brug druesukker
Oftere fungerer glukose som et sødestof eller raffineret sukkererstatning, udfører sin nøglefunktion.
Der er også andre måder at bruge det på:
- Det lave niveau af sødme tillader tilsætning af druesukker til babymad. Dette giver dig mulighed for gradvist at venne dit barn til søde fødevarer uden at overskride mængden af kulhydrater og beholde alle nyttige elementer. Skadene fra frugtpuréer og juice med tilsat glukose er minimal, hvis barnet ikke er disponeret for en allergisk reaktion på druer.
- For at forbedre smagen tilsættes glukosepulver også til sportsnæring. Denne komponent opretholder muskeltonen med succes. Den aktivitet og den kraft, der opnås ved det, hjælper også med at bevare fysisk kondition.
- I medicin administreres glukose intravenøst til patienter for at opretholde et godt helbred eller for at give dem næringsstoffer. For at lindre choktilstanden gives injektioner med glukose, som skal ind i blodet. Dette produkt skaber grundlaget for dannelsen af askorbinsyre.
- Andre industriprodukter bruger aktivt monosaccharidet til deres egne formål. Ved brygning hjælper glukose med at støtte gæring. I tekstilindustrien bruges det som reduktionsmiddel.
- Sukker fra druesaft tilsættes som erstatning for raffineret sukker og i hjemmelavet mad. Det klarer rollen som et sødestof i frugtsalater, desserter, bagværk, kolde og varme drikke, det er en god løsning i madlavningen, da det bevarer den originale smag af produkter uden at tilstoppe dem med sødme eller yderligere eftersmag.
Druesukker | Alternativ
Er druesukker sundere for børn? - Læge Komarovsky
Konklusion
Druesukker og naturlig fruktose findes i druefrugter. Brug af et monosaccharid som et kosttilskud er et godt alternativ til raffineret sukker. Det er vigtigt at overveje doseringen, især for mennesker med sundhedsmæssige problemer og børn. Et naturligt produkt fremstillet af vinstoksaft har mange positive egenskaber, da det er en koncentreret kilde til nyttige vitaminer og mineraler.