Den mystiske kendsgerning er, at citron er sur, selvom medlemmer af dens slægt har en sød smag.
Årsager til den sure smag af citron
Sår smag som beskyttelse
Mange frugttræer og buske har givet frugten sin smag gennem århundreder. Jo længere nord du går, jo flere planter med sure bær eller frugter findes. Citron er en typisk repræsentant for subtroperne med en sur smag.
Syren i frugterne er designet til at fjerne skadedyr: insekter, fugle og dyr. På trods af det faktum, at citron er sur, elsker nogle af faunaens medlemmer (oftere - aber) at feste på citrus og lave skud i haven. For nogle fugle betyder smag af frugten slet ikke noget - de spiser først den sødere høst, og derefter forveksles de med sure og endda bitre frugter og bær.
Syren spiller en vigtig rolle i naturlig plantning af citronfrø. De bedste bærere af frø er de samme fugle eller dyr. De spiser citrusfrugter, flytter til et andet sted, og frøene forlader sikkert kroppen sammen med fæces.
I dette tilfælde spiller syren rollen som en beskytter og assistent:
- tilstedeværelsen af sure forbindelser alkaliserer mavesaften og forhindrer overdreven nedbrydning af alle citronelementer i mave-tarmkanalen;
- en let og mild virkning af syre i kroppen af et dyr eller en fugl ved temperaturer over 36 ° C blødgør let den ydre hårde skal af frøene, hvilket hjælper dem med at spire og slå rod hurtigere;
- den rådne frugt fungerer som den primære gødning for den fremtidige unge plante, men ekskrementet er en rigere gødning for træspiret.
Syre kemisk sammensætning
Citrons sure smag er ofte forbundet med dens kemiske makeup. Komponenterne i frugten er mættet med nyttige stoffer og mineraler, og selv en sådan lys smag forhindrer derfor ikke folk i at aktivt bruge citrus til mad og til andre formål.
Den kemiske sammensætning af citron inkluderer:
- vitaminer fra gruppe A, B (B1, B2, B5, B6, B9), PP, E, C;
- makronæringsstoffer: svovl, klor, fosfor, magnesium, calcium, kalium, natrium;
- sporstoffer: zink, jern, kobber, mangan, fluor, bor, molybdæn;
- kostfibre;
- flavanoider og æteriske olier;
- fedt- og organiske syrer;
- mono- og disaccharider;
- vand.
C-vitamin giver citron en sur smag
Den høje surhedsgrad skyldes frugtens lave sukkerindhold. Det er kun 2,5 g pr. 100 g produkt, og i små citrusfrugter - op til 1,5-2 g pr. 100 g produkt. Der er endnu mindre sukker i umodne citroner, fordi de er mere sure.
Alle kemiske komponenter i kombination med syrer og sukker opløses i en stor mængde vand i frugten. Det udgør omkring 85-87% af den samlede frugtmængde. Det forbedrer ofte den sure smag af citronen, da citrusniveauet stiger med modningsprocessen.
Det menes, at citron er sur på grund af det høje syreindhold: citronsyre, æblehold og galacturonic. Mængden af vegetabilske syrer i 100 g af en moden frugt kan nå 5,7-6 g. Men i naturen er der andre frugter, grøntsager og endda greener, som har et meget højere syreniveau, og smagen er ikke så udtalt.
Citron indeholder en stor mængde C-vitamin, som også giver den en sur smag. Dens mængde i frugten når 40-53 mg pr. 100 g af produktet.
Effekten af citronsyre på mennesker
Den behagelige sure smag af citron bruges ofte til madlavning. Masse, juice og hud tilsættes forskellige retter: fisk, salater, kød, bagværk og desserter. Citrus er populær som et aromastilsætningsstof til te i kombination med honning. Mange diæter inkluderer dette produkt i deres lager, fordi det har en rensende og tonic effekt.
Citronsyre har en positiv effekt på kroppen. I kombination med andre kemiske elementer i citron udfører den følgende funktioner:
- forbedrer blodgennemstrømningen og arbejdet i det kardiovaskulære system;
- fremskynder processen med fordøjelse og metabolisme;
- forbedrer immuniteten i den kolde sæson;
- fremmer sårheling og bedring af kroppen efter sygdomme og operationer;
- fjerner toksiner fra kroppen og forhindrer forekomst af patogene mikrober og mikroorganismer;
- hjælper med produktionen af andre gavnlige vitaminer og mineraler i celler.
Frugtsyre bruges også til kropspleje og tilføjer den til cremer, masker, shampooer, skrubber osv. Citron hjælper med at hvide hud og negle, styrke og skinne hår, toner og forynger huden. Citronsyre kæmper også med succes mod forskellige snavs i huset, det tilsættes vaske- og rengøringsmidler. Det er i stand til at nedbryde fedt og plak på kort tid.
Hvordan man spiser Mega Sour Lemon
Børn spiser citroner for første gang. Samling 2 [NY HD]
Konklusion
Den sure smag af citron menes at have udviklet sig for at beskytte frø mod skader fra forskellige fugle, insekter og dyr. Nu er surhedsgraden af citrus forklaret af indholdet i det af forskellige kemikalier og forbindelser af sporstoffer, der giver det en sådan smag. Frugten er værdsat for den kvalitet og fordele, den bringer for kroppen, og smag er derfor ikke dens største fordel.