Efter høst eller køb af hvidkål kan værtinde finde bitterhed i det. Kål er bitter af flere grunde.
Årsager til bitterhed i frisk kål
Naturlige årsager
Næsten alle kålstubber samt nogle af bladene har en lille bitterhed - dette er normalt. Årsagen til fænomenet er indholdet af glycosider i grøntsagen, som er det naturlige forsvar af planten mod patogener og skadedyr.
Sen- og midt-sene sorter er i stand til at akkumulere glycosider i større mængder end sorter, der modnes tidligere. Dette gælder også hybrider fra Ogorodnaya-damen.
Til vinterforbrug er disse sorter egnede efter at have ligget et stykke tid. Som regel bruges de til mad ikke tidligere end februar. De er kendetegnet ved tætte, blålig ydre blade, der har en voksagtig belægning og grønne blade på indersiden. Mængden af glycosider falder i forhold til opbevaringstiden. Høsten af disse sorter opbevares i en kælder, indtil marts forsvinder den bitre smag helt.
Om sommeren og efteråret spises tidlige og midt i sæsonen, hvor bladene er lysegrønne eller hvide. De samme typer er egnede til gæring om vinteren.
Voksende fejl
For stort indhold af mineralsk gødning, nitrogenholdige forbindelser og nitrater samt mangel på kalium, fosfor og sporstoffer under dannelsen af gaflen giver afgrøden en bitter smag. Kål er meget bitter, hvis en stor mængde gødning kombineres med dårlig vanding.
Høst for tidligt forhindrer grøntsagen i at modnes og få sin naturlige smag. Bitre peberfrugter, der dyrkes i nærheden, transmitterer deres smag i nabolaget, og det kan derfor ikke plantes i umiddelbar nærhed.
Kål smager bittert, hvis bitre stoffer forøges af ugunstige faktorer som ekstrem varme eller tørke. Under vanding er det vigtigt ikke at glemme at behandle med kaliumhumat. Kålbedene vandes i henhold til sorten og vejrforholdene. Kål elsker vand - husk at tage dette med i betragtning, når du vokser.
Høst skal udføres ikke senere og ikke tidligere end de fastlagte datoer. Korrekt afgrøderotation i din have hjælper dig med at få gafler med god smag.
Sådan slipper man af med bitterhed
Indblødning i vand vil eliminere bitterheden i frisk kål
Bitterheden fra hovederne af tidlige sorter forsvinder, hvis deres blade er dyppet i kogende vand i et minut. Du kan også fjerne bitterheden fra kål, hvis du hugger den fint, og holder den derefter i vand i en halv time.
Surkål vil ikke smage bittert, hvis du gennemborer den 2-3 dage efter saltning den på 5-10 steder med en tynd træpind, og placer den derefter på et koldt sted. Surkål vaskes kun med koldt kogt vand, men ikke varmt eller varmt: dette fratar den smag og alle nyttige stoffer.
Hvis den sene kål er mærkbar bitter på grund af det faktum, at den blev fjernet før den første frost, kan dens bitterhed ikke fjernes: den forsvinder ikke selv efter opbevaring.
Surkål eller frisk kål, som har mistet sine positive egenskaber og er bitter på grund af lang opbevaring, skal smides uden beklagelse.
Bitterhed i blomkål og rosenkål
Frisk blomkål smager undertiden bittert. For at klare dette skoldes det med kogende vand eller koges. Saltet og syrnet vand, hvis du blødgør kål i det, vil også lindre det for bitterhed. En god løsning på dette problem er at sprøjte de adskilte blomsterstande med citronsaft.
Bitre Bruxelles spirer fratages denne kvalitet ved hjælp af dokumenterede midler. Der er to hovedmetoder, der anvendes til madlavning:
- Tilsæt et par dråber citronsaft i vandet, når du laver mad. Når du laver mad med en dobbeltkedel, tilsættes lidt mere citronsaft til vandet.
- Anbring kålen i kogende vand i et par sekunder. Derefter drænes væsken, hæld den frisk i, kog op og kog i 10 minutter.
Hvidkål fordele for kroppen nyttige hvidkål egenskaber
58. Hvordan man dyrker en enorm kål.
Alt om voksende kål. Sådan vælges de rigtige kålfrø, del 1
Sammenfattende
Enhver kåltype har unikke ernæringsmæssige og gavnlige egenskaber. Grøntsagen bruges til behandling og forebyggelse af forskellige sygdomme. Det vigtigste er, at smagen forbliver behagelig, og for dette ved hjælp af velafprøvede metoder er det nødvendigt at befri kulturen for bitterhed.