Dyreprodukter er et vigtigt element i den menneskelige diæt. Men der er mad, som det er vanskeligt for indenlandske gourmeter at acceptere. Hvorfor er lammekød nyttigt og skadeligt? Lad os analysere de vigtigste fordele og ulemper ved usædvanlige råvarer.
Fordelene og skadene ved lammekød
Hvad er lam
Fårretter er almindelige i de centralasiatiske lande, Kaukasus og Mongoliet. Produktet bruges der til forberedelse af både første og anden kursus. Imidlertid kan disse folks traditionelle mad forårsage afvisning blandt europæere, der ikke er vant til det.
Hvad er lam? Dette er navnet på kødet fra unge dyr, der er slagtet i en bestemt alder. Råmaterialer fra ung kvæg er velegnet til kulinariske behov. I ældre prøver bliver fibrene hårde og får en bestemt aroma, som forekommer forfærdelig for mange utrænede gourmeter.
I henhold til den nuværende GOST er der en klassificering af fårekød, der deler produkter efter type.
- Mejerielam. Lille dyr foder fra deres mor i op til 2 måneder. Deres kød har en delikat smag og ingen ubehagelig lugt.
- Unge rams. Dyr fra 90 dage til et år. Den mest almindelige type brugt i mange køkkener.
- Ældre individer. Alder spænder fra 12 til 24 måneder. De har hårde fibre, så sådant kød bruges ofte i form af hakket kød.
Jo ældre dyret, desto mindre behageligt bliver fårekødet. Lammekød er den bedste mulighed for den første gastronomiske bekendtskab. Det adskiller sig praktisk talt ikke fra ungt oksekød og falder ikke sammen i fibre.
Afhængig af racen varierer hannernes gennemsnitlige vægt fra 100 til 180 kg, hunnerne er 30% lettere. Når man køber levende mængde, er produktionen en tredjedel mindre kød. Omkostningerne ved et rent produkt påvirkes af produktionsaffald: uld, entrails og lemmer.
Stoffers indhold
Hvorfor er produktet så populært? Råmaterialer er en unik kombination af enzymer og sporstoffer, der suppleres med et lavt kalorieindhold. Tabellen angiver ernæringsværdien af hovedrettene pr. 100 g mad.
Navn | Kcal | Protein% | Fed% | Vand% |
kogt | 291 | 21 | 7 | 70 |
stuvning | 270 | 18 | 16 | 65 |
Stege | 320 | 15,5 | 23,5 | 60 |
Den kemiske sammensætning af lam inkluderer vitaminer fra gruppe B, E og D. Mineralstoffer er den samme mængde som i oksekød med svinekød. Let assimilerbart jern overstiger ydeevnen hos "konkurrenter" med 30%. Derudover indeholder lam:
- magnesium;
- kalium;
- jod;
- phosphor;
- natrium;
- calcium.
Den øgede koncentration af protein med en minimumsmængde fedt gør det muligt at bruge råvarer i diæternæring. Forbruget klogt hjælper med at berige menuen med en velsmagende ingrediens. I gennemsnit giver 1 kg kød pr. Måned vigtige elementer til en voksen krop.
Fordelagtige funktioner
På grund af dets afbalancerede sammensætning betragtes ramkød som en sund delikatesse. Det høje indhold af B-vitaminer fremskynder stofskiftet, hvilket har en positiv effekt på den generelle tone i kroppen. Sporelementer forbedrer centralnervesystemets funktioner, forhindrer stress og stabiliserer søvn.
Takket være den unikke kombination af vitaminer og enzymer reduceres risikoen for hjerte-kar-sygdomme blandt elskere af produktet. Folinsyre understøtter immunitet og er ansvarlig for naturlig metabolisme. I lande, hvor sundt lam er en national ret, registreres der for øvrig en stor procentdel af centenariere.
Tilstedeværelsen af en enorm mængde fluor forbedrer tændernes kvalitet og forhindrer karies i at blive aktiv. Takket være vitamin E, D absorberes calcium så meget som muligt, hvilket har en indvirkning på knogler og blodkar. Regelmæssigt forbrug af mad gør det muligt at glemme fælles problemer.
Efter dens egenskaber hører lammekød til diætprodukter. Lavt kolesteroltal og minimalt fedtindhold vil ikke skade din figur. Denne funktion giver dig mulighed for at inkludere velsmagende, sund mad i kosten til patienter med diabetes og fedme.
Lecithinet indeholdt i sammensætningen hjælper med at stimulere fordøjelsessystemet, hvilket er gavnligt for mennesker, der lider af gastritis og mavesår. Den enorme mængde jern øger dannelsen af hæmoglobin. Regelmæssigt forbrug af mad vil være en lækker forebyggelse af blodsygdomme.
Skadelige egenskaber
Men er ungt lammekød så nyttigt? Det er værd at huske, at dette er et meget vanskeligt produkt at assimilere, derfor anbefales det ikke at bruge det i kosten for et barn under 3 år og gamle. Mad nedbrydes ikke godt i folks mave, hvilket forårsager forskellige fordøjelsesproblemer. Hvis reglerne for varmebehandling overtrædes, er der en risiko for opsamling af parasitter.
Overskydende protein under lav fysisk aktivitet reducerer fordelene og påvirker vægten negativt. Det daglige indtag af kødretter bidrager til udviklingen af sklerose og fedme. I kroppen af får findes der forresten bakterier, der fremkalder en forværring af kroniske sygdomme hos mennesker.
Produktet indeholder både fast og mættet fedt. De absorberes dårligt af kroppen og aflejres på karene i form af plaques, og derfor vil urimeligt misbrug føre til problemer i hjertesystemet. Produktet øger maveens sure egenskaber, hvilket forårsager gastritis og mavesår.
Hvis du konstant overspiser kød, vil alle fordelene hurtigt blive til skade. Mængden af calcium og fosfor har en negativ effekt på urinorganerne, hvilket resulterer i, at nyresygdomme bliver kroniske. Nedsat eliminering af væske fra kroppen vil føre til hævelse af lemmerne og øget pres.
Hvis lam ikke er en naturlig mad til din familie, skal du ikke pludselig introducere det i kosten. For en uforberedt organisme vil en sådan skål være meget vanskelig. Det er værd at huske, at dette er mad, ikke medicin, som skal behandles.
Hvordan man vælger
For at en fårekødret skal fuldt ud afsløre dens anvendelighed og smagspotentiale, skal du vælge det rigtige stykke. Omhyggelighed hjælper med at skelne et godt produkt fra et lavkvalitetsprodukt. Friske råvarer har en lys overflade dækket med tynde lag hvidt fedt. Jo ældre dyret, desto mere gult er fedtet, og fibrene ser lysere og mere mættede ud.
Det er værd at snuse lammet: hvis det lugter ubehageligt, er dette et tegn på individets alderdom eller hanens nyttighed. Det kastrerede unge dyr mangler en specifik, skarp aroma. Et sådant produkt vil ikke være nyttigt og kan ødelægge den bedste ret. Prisen på sådanne produkter er ofte lavere end for andre sælgere.
Frisk kød har en lys overflade dækket med tynde lag hvidt fedt
Hvis du trykker fingeren på overfladen af det kølade stykke, udglattes bukken hurtigt. Fibrene er glatte og indeholder ikke slim. Frosne versioner har ingen mørke pletter eller pletter.
Fårkød er ikke universelt, så der er en bestemt del af slagtekroppen til hver type skål. Til kogning og pilaf er det bedre at vælge et skulderblad, brystben eller hals, og til stegning og koteletter anbefales det at bruge en lende og filet. Oven madelskere vælger bagbenet og sadlen.
Sådan opbevares
Lam er som svinekød og oksekød et letfordærveligt produkt. Uden lave temperaturer udvikler mikrober sig hurtigt inde i fibrene. Manglende råmaterialer har en føtlig aroma, overskyede slimformer på overfladen, og farven ændres til lysegrøn.
Hvor meget kød opbevares? Hvis du opbevarer den på bundhylden i køleskabet, går den første ydelse ikke tabt inden for 48 timer. For et ungt dyr er holdbarheden ikke mere end en dag. Sikker temperatur - højst 1 ° С.
Frisk hakket kød må opbevares i kammeret i højst 720 timer, og tilstedeværelsen af urtetilsætningsstoffer (løg, hvidløg, krydderier) reducerer øjeblikkeligt opbevaringen: sådanne produkter tilberedes straks. For øvrig er mange sikre på, at marinaden øger varigheden af at være rå. Forskere har bevist, at bakterier udvikler sig i væsken, der skader mennesker.
Kogt kød kan ikke opbevares i bouillon, da dette tilsyn vil reducere holdbarheden betydeligt. Koldstegt produkt mister sin smag, så vi anbefaler ikke at lade det være tilbage til senere. Den specifikke smag af lamfedt er vanskelig at blødgøre efter genopvarmning.
I fryseren bevarer produktet sine nyttige egenskaber i 3 måneder. Hvis slagtekroppen vejer meget, er den forinddelt i portionerede stykker, som derefter indpakkes i polyethylen. Gourmeter er dog sikre på, at aromaen og kvaliteten af råvarerne efter afrimning forringes.
Hvordan man laver mad
Mange mennesker tror, at selv det mest ømme ramskød stinker. Korrekt skæring vil hjælpe med at slippe af med lugten. Til dette fjernes filmen, eksternt fedt og sener fra overfladen. Et overskud af bacon giver skålen en saftighed, men påvirker smagen.
For at fjerne ravet skal råvarerne marineres i sausen i 10 til 18 timer inden varmebehandling. Kaukasere anbefaler at blødgøre æbler og hvidløg i juice: en sådan væske dræber enhver negativ lugt og giver skålen en udsøgt smag. Blødgør ikke produktet i eddike, da syren vil gøre fibrene tørre og hårdere. Fyldninger med vin, yoghurt eller olivenolie er populære.
Ristning af ærme eller folie er ideel til lam. Denne forarbejdning holder maden saftig og blød, mens den giver en subtil smag. Selv den enkleste mad får en uventet blid lyd. Hvis de stegt i en gryde eller grill, bør fibrene ikke opvarmes i lang tid.
Hvis fårene skæres derhjemme, kan fileterne visne. Det er bedre at smage købt på markedet efter varmebehandling. Kogt går godt sammen med grøntsager. Ved fordøjelsesproblemer anbefales det at bruge kødbuljonger, som gør mere godt end skade.
Det tilrådes at koge lam i 1,5-2 timer med jævne mellemrum fjernelse af skummet.
Så at der ikke vises specifikke noter i skålen, skal du straks servere den på bordet fra ilden. I dette tilfælde har fedtet ikke tid til at størkne. Gourmeter belægger kødstykker med peberrod, sennep og drys med urter for piquancy. Krydderier og aromatiske urter gør mad smagere og mere smagfuld.
Kontraindikationer
Lam er som svinekød vanskeligt at fordøje. For at neutralisere skader skal du være forsigtig med valg af mad. Hvis du er overvægtig, er du nødt til at kigge efter magert kød, som ikke bør overforbruges.
Dyrefoder øger surhedsgraden og vanskeliggør fordøjelsen. Enhver kronisk sygdom i nyrer, lever og mave-tarmkanal kan forværres. Mængden af calcium og fluorid er farligt for mennesker med åreforkalkning, gigt og gigt. Før brug, er konsultation med en terapeut påkrævet.
Du bør ikke fodre lam til ældre og småbørn under 3 år. I denne kategori af populationen fungerer fordøjelsessystemet ikke med fuld styrke og kan ikke klare behandlingen af grove fibre. Konstant brug vil provosere fremkomsten af farlige sygdomme, som hurtigt vil blive en kronisk tilstand.
Det er bedre at ikke foretage den første bekendtskab med fåreretter alene. Det anbefales at prøve mad, der er tilberedt af en specialist. Overholdelse af forarbejdningsreglerne vil lindre frustration og gøre sund mad elsket.
LAMBFORDEL OG HARM | Er fårekød et diætkød eller ej? skade fra at spise lam
FORDELERNE MED LAMB | den kemiske sammensætning af lammekød, lammetung mad?
Kontraindikationer for lam og skaden ved at spise lam
Lam mod svinekød. Hvilket er sundere
Lam er en favorit i køkkenerne i mange nationer, men landsmænd smagte imidlertid gradvist dens aroma. Fremragende smag og kemiske egenskaber gjorde råmaterialet til et godt alternativ til det sædvanlige svinekød. Vores anbefalinger hjælper med at bestemme produktets skade og fordele.