Svinekød har altid været og vil være et populært produkt, og det er slet ikke svært for en landmand at sælge et sådant produkt. Men først skal du være i stand til at slagtes svin korrekt, og dette er ikke den nemmeste opgave, det medfører mange problemer ikke kun for begyndere, men også for erfarne husdyropdrættere. Pointen er, at et sundt voksent dyr vil modstå, hvis det forstår landmandens intentioner. Et orne, der vejer mindst en centner, kan forårsage en masse problemer. Derfor er det værd at vide, hvordan man slagtes svin derhjemme.
Slagtning af svin derhjemme
Forbereder sig på at slagtes en gris
Selv før du fortsætter med den faktiske slagtning, skal du nøje forberede dig. Derudover er det nødvendigt at forberede sig ikke kun på slagtningen af grisen, men også til at skære dets slagtekroppe. Det anbefales ikke at stole på oplevelsen fra store slagterier, alt hvad der er en transportørmetode, og derfor kræves yderligere udstyr. For at slagtes en gris derhjemme har du brug for et minimum af værktøjer, hvis omkostninger vil være meget lave. Selv i dette tilfælde er det imidlertid nødvendigt at forberede sig i henhold til alle regler.
Den første ting, der skal regnes ud, er tidspunktet for slagtning af dyret. Det anbefales strengt taget ikke at gøre denne forretning i varmen. Under sådanne forhold ødelægges kød hurtigere, og insekter kan forårsage en masse ulemper. Det er ønskeligt, at lufttemperaturen ikke er højere end 13-15 ° C. Normalt udføres slagtning om efteråret, når grisen allerede har fået vægt. Derefter vælges et passende sted, og det nødvendige instrument forberedes. Her er nogle retningslinjer for, hvordan man forbereder sig til slagtning af svin:
- Det første trin er at vælge et passende sted for at score et svin. Det skal være aflukket og lukket, men i det skal landmanden med værktøjet kunne vende sig. Det er også værd at huske, at lugten af blod skræmmer dyr. Hvis flere grise er tilstoppet, tilrådes det ikke at glemme sådanne ting.
- Derefter er værktøjet forberedt til at udføre ansigtet. Landmanden har bestemt brug for en skarp slagterekniv og slegge samt reb og knagder for at binde grisen. Kniven tages med en længde på 25-30 cm, med et godt skærpet blad og punkt. Nogle bruger endda spidse fittings, men en sådan enhed anbefales strengt taget ikke for begyndere. I nogle tilfælde kan slagteren bruge en stun gun eller endda bruge en pistol.
- Når du har valgt et sted og et værktøj, er det svinens tur. Det anbefales ikke at fodre hende 12 timer eller endda en dag før slagtning. Under sådanne forhold vil det være lettere at slagtes husdyr, da grisen simpelthen lokkes ud af svinestørken med mad. Og det vil være lettere at arbejde, hvis tarmene og maven tømmes. Svinet vandes stadig ikke i 3-5 timer inden tilstopning. For let at slagte en tamgris bør du ikke skræmme eller slå hende: så får hun ikke tid til at finde ud af, hvad der sker.
- Hvis vi taler om tidspunktet for afsendelse til slagteriet, er det værd at være opmærksom på, hvor meget grisen har opnået. Jo højere masse, jo bedre er det dødbringende udbytte. Derfor udføres proceduren, når soen vejer mindst 110 kg. Hvis dens masse overstiger 180 kg, er det dødbringende udbytte maksimalt.
- Slagtningen af en voksen gris udføres, når der er gået mindst 2 uger fra det øjeblik, hvor seksuel jagt er, og bedre - 18-20 dage, ellers får kødet en meget ubehagelig lugt og smag, hvilket vil påvirke dets pris.
Efter slagtning skal du øjeblikkeligt skære grisen korrekt, for hvis blodet stagnerer i slagtekroppen, vil prisen på kød falde kraftigt. De færreste er enige om at købe det, undtagen som mad til hunde, så du skal straks forberede en stor beholder til dræning af blod (for eksempel et kobberbassin) og knive til slagtning af slagtekroppe. Du har også brug for en blæser eller rent og tørt halm for at fyre huden på slagtekroppen. Men først skal du finde ud af, hvordan du slagter voksne svin derhjemme.
Klassiske metoder til slagtning af en gris derhjemme
Så knivene er klar, ejeren fik også en slegge - det er tid til at begynde at slagte grisen. Og her skal du straks forberede dig på, at denne procedure ikke vil være let, der kan opstå visse vanskeligheder.
Til at begynde med skal du overveje den klassiske slagtemetode, som den gennemsnitlige landmand nemt kan bruge. Teknologien er enkel ved første øjekast, men for dem, der ikke har den nødvendige erfaring, er det bedre at se træningsvideoerne. I dem beskriver fagfolk hele processen, demonstrerer og forklarer alt, hvad en miner skal vide.
Samtidig er det vigtigt at være forberedt på, at denne proces kan virke meget ubehagelig. Der er 2 relativt enkle måder, som minearbejdere bruger. Desuden er det værd at overveje, at den industrielle metode ser anderledes ud, og det giver ingen mening at beskrive den her. De beskrevne metoder er kun forskellige i metoden til at dræbe grisen. I det ene tilfælde slås slag mellem ribbenene, og i det andet skal en arterie skæres. Men målet vil altid være dyrets hjerte.
Bedøvelse af svin inden slagtning
Tag dig tid og tag dine knive ud. Først skal dyret være bedøvet, det er til dette formål, du har brug for en slegge. Før slagtning skal grisen være beroliget, så den ikke haster rundt og ikke forstyrrer processen. Det anbefales at binde grisen, fordi det er nødvendigt at begrænse dens mobilitet. Først da tages en tung slegge med et greb i mellemlang længde. Det skal passe behageligt i din hånd og være velegnet til at levere præcise og kraftfulde slag. Her skal du vælge et værktøj til vækst. Hvis længden på håndtaget ikke er egnet, vil der være en svag eller unøjagtig påvirkning.
For at bedøve grisen skal du slå, mens du står lige foran den, og det er ønskeligt at slå den ud første gang. Det er nødvendigt at slå hurtigt og stærkt, så dyret ikke kan undvige sig. Hvis assistenterne holder ham, skal du være i stand til ikke at skade nogen, så det tilrådes at berolige grisen på forhånd. Blæset påføres panden, et par centimeter over øjenbrynslinjen. Et slag på bagsiden af hovedet er også tilladt, men her skal du slå endnu hårdere. Ordningen er enkel, og der er ikke behov for at spare energi, ligesom der ikke er behov for at bekymre sig om en hjernerystelse i hjernen hos et dyr, der vil gå efter kød.
Stikker en gris gennem livmoderhalsens arterie
Nogle minearbejdere springer over den forbløffende procedure, men en uerfaren landmand, der slagter en gris derhjemme, bør ikke gøre dette. Det er usandsynligt, at han vil være i stand til at gøre alt så hurtigt og rent, at grisen ikke slipper ud og ikke giver ham yderligere problemer. Efter bedøvelse og før knivstikking hænges grisen ofte op og ned på reb. Så hvis du skærer nakken, vil blod straks strømme ud af kroppen. Det er klart, at en person ikke kan håndtere et krop, der vejer 150-200 kg. Her er brug for hjælp.
Når grisen er bedøvet og fikset, kan du ikke længere tøve. Med en skærpet kniv er det nødvendigt at gennembore livmoderhalsens arterie, den er placeret, hvor halsen passerer ind i kroppen. Slaget skulle nå hjertet - du kan se videoen nøjagtigt, hvordan det gøres. Samtidig må man forstå, at et slag i hjertet ikke dræber øjeblikkeligt, og hvis grisen ikke er bedøvet, vil den i en tilstand af kvaler bryde fri og modstå. Hvis soen ikke blev hængt, trækkes kniven ikke ud, før den dør, ellers spreder blod alt og alle omkring.
LÆR SÅDAN SKÆRDER DU EN SVIGSAMLING
Svineslaagtning, slagtning af slagtekroppe, sortering og opbevaring af færdig kød og smult
Sådan slagtes en gris korrekt // Livet i landsbyen
Et slag i nakken skal altid påføres, så kniven gennemborer dyrets hjerte. En anden mulighed er at skære livmoderhalsarterien, men i dette tilfælde skal kniven trækkes ud. Såret skal være bredt, så blodet kan renne ud, ellers vågner grisen op, føler smerter, begynder at bryde ud og forårsage mange problemer for landmanden. I de tilfælde, hvor grisen ikke blev suspenderet, er det værd at tilslutte såret med en træpind efter sin død. Dette skal gøres, før slagtekroppen er ophængt, ellers vil blodet smide ud og plette alt omkring.
Stikker en gris med et slag mellem ribbenene
Denne metode er noget anderledes end den allerede beskrevne metode til at stikke gennem livmoderhalsarterien. Her når kniven hjertet, når den rammer brystbenet. Forskellen mellem denne metode er, at en vis mængde blod oversvømmer indersiden, og den bliver nødt til at udtømmes. Da det er nødvendigt at slagtes en voksen gris hurtigt, skal slagten anvendes kraftigt og nøjagtigt. Før slagtning skal dyret bedøves, så der ikke er problemer med at vende på dets side. For øvrigt er denne metode også velegnet til knivstikkelse af en vietnamesisk pot-bellied svin.
Det skal forstås, at alle de beskrevne anbefalinger også gælder, når der sendes til kød, for eksempel en vietnamesisk gris. Kropsstrukturen hos svin fra forskellige racer er omtrent den samme. Vende tilbage til selve metoden: til knivstikking er det bedre at bruge en kniv, der ikke kun er kanten skarpere, men også begge sider af klingen. Et forberedt dyr, der holdes fast af assistenter, skal slås mellem 3. og 4. ribben under den venstre armhule. Det tilrådes at se videoen hvor og hvordan slagene leveres.
Ordningen er enkel ved første øjekast, men der er visse tricks her, som er nyttige at vide om. Det vigtigste er at vælge den rigtige påvirkningsretning. Uanset hvor meget der er tale om, at et sår i hjertet er dødeligt, vil et dyr i alderen 8-12 måneder ikke straks dø. Men dette er hvis klingen rammer hjertet. Det er nødvendigt at slå på en sådan måde, at man kommer ind i aorta: det er denne del, der er mest sårbar. Hvis såret udvides indvendigt med en kniv, vil aorta blive skåret, og døden vil være øjeblikkelig. Derefter skal du bare hurtigt slagtekroppen.
Mindre almindelige metoder til slagtning af svin
Nogle landmænd spørger, hvordan de fx skal slagtes af en smågris med et elektrisk stød. Og her skal du forstå, at stun gun ikke bruges til at dræbe et dyr, men til at bedøve det. I dette tilfælde skal du kun bruge en købt shocker. En hjemmelavet enhed af denne type er farligere for ejeren end for dyret. Og at prøve at stoppe hjertet af selv den samme gris med en elektrisk strøm er en dårlig idé. Denne metode bruges kun i nogle slagterier ved hjælp af specielt udstyr.
Selv når dyret stadig vokser, er det ikke så let at stoppe med et elektrisk stød. Uanset hvor meget erfaring en person har med at arbejde med elektriske apparater, er det altid en stor risiko at prøve at fremstille en hjemmelavet elektrisk stol. Det er bedre at slagtes både et voksent dyr og en smågris ved hjælp af den klassiske metode. Et slag i nakken eller hjertet med en skærpet kniv vil være mere effektiv, desuden udgør den ikke den samme fare som at flirte med elektricitet. Shockeren kan kun bruges som et alternativ til sleggen.
En anden teknik, som nogle minearbejdere bruger, er brugen af en pistol. Men uanset hvor underligt det måtte være, vil en kniv i dette tilfælde være mere effektiv end en pistol. Når du bruger en pistol, skal du skyde direkte i øret og pege tønden inde i auriklen. En ung gris behøver kun at blive stukket, her vil skydevåben være meget ubelejligt. Nogle erfarne opdrættere anbefaler at bruge en gaspistol: den producerer en kraftig luftbølge, der effektivt dræber dyret.
Anbefalinger til den første behandling af slagtekroppe
Kropet kan ikke lade ligge, ellers forringes det og vil kun være egnet til kæledyrfoder. Først og fremmest hænges det på hovedet, så blodet kan strømme ud i et tidligere forberedt kar. Grisen skal vaskes før eller efter slagtning. Blodet forbliver normalt som det er, hvis det er forarbejdet korrekt, kan det bruges til madlavning. Derefter skal du rense slagtekroppen fra stubben. Forarbejdningen udføres ved hjælp af en gasbrænder eller tørt halm. Sådan beskriver eksperter denne proces:
”Kroppen på en nyligt slagtet gris skal synges for at blive renset for stubb. En gasbrænder bruges normalt til dette formål. Det er bedre at gøre alt sammen: den ene fungerer som en brænder, og den anden skraber straks det øverste brændte lag af huden. Sådan behandling er påkrævet, så huden også er god til mad. Men efter brænderen skal den vaskes grundigt. Du kan fugtige slagtekroppen, lægge bunker af halm over det og sætte det i brand. I dette tilfælde får hun en meget behagelig lugt, selvom det stadig anbefales at vaske huden. "
Konklusion
Slagtning af en gris er ikke den nemmeste og mest underholdende proces. Men alle, der avler disse dyr, har brug for at kende de grundlæggende principper for slagtning, selvom det kun er til slagtning af svin, de er opdrættet. Smult og kød vil være en behagelig tilføjelse til bordet og et godt produkt til salg.