Hvis der ikke er spørgsmål om svampe, der indsamles personligt i skoven - de skal vaskes og rengøres af nåle, græsstrå, små insekter og jord, forbliver spørgsmålet hos butikken. De ser så rene og friske ud, at spørgsmålet naturligvis opstår - skal de vaskes og rengøres?
Hvorfor skræl og vaske svampe?
Uanset hvor svampen blev fundet - i skoven eller i hylderne i butikken, skal den vaskes under rindende vand. Hvorfor? I skoven kan "indbyggere" ud over naturligt affald også leve insekter og skadedyr. Svampe, der dyrkes under kunstige forhold, adskiller sig fra deres naturlige kolleger i renheden af deres hatte og ben, men de vokser også i et underlag, der er langt fra sterilt. Forskellige mikroskopiske organismer kan leve på dem. Glem ikke støv, det er overalt. Derudover, mens champignoner kører sig fra haven til hylderne, vil de gå gennem arbejdernes mange hænder.
Skyl unge prøver godt nok under vand. Skyl champignonerne opsamlet i skoven, de skal yderligere rengøres af jorden, insekter og andet affald og fjerne det øverste lag, der kan indeholde skadelige, giftige stoffer. Svampen absorberer dem fra miljøet.
Skal jeg suge champignonerne?
Disse svampe indeholder ikke kun en stor mængde vand, men absorberer den også på grund af deres struktur meget hurtigt, hvilket reducerer produktets holdbarhed og påvirker smagen negativt. derfor opbevar dem i vand i lang tid, meget mindre blødgøres inden varmebehandling. Jo yngre og stærkere svampen er, jo længere kan den gennemgå ”vandprocedurer” uden kvalitetstab. Dette gælder for et butiksprodukt.
Efter vask anbefales eksperter at befugt dem med papirhåndklæder og tørre dem i yderligere 15 minutter på et almindeligt tørt håndklæde, dette hjælper hurtigt med at fjerne overskydende fugtighed og forhindre dem i at blødgøre.
Skov svampe blødlægges i meget kort tid i koncentreret salt kold opløsning - 15 minutter er nok til, at insekter eller skadedyr krybe ud, gemmer sig inde i svampen kroppen. Og proceduren vil også gøre det lettere at fjerne forurenende stoffer.
Hvordan vasker man svampe?
For at vaske svampen, tag en skål eller en håndvask. Varmt vand hældes i en passende beholder, og svampen sænkes. De holder dem i 15 minutter, de tages ud og kastes i et dørslag, så vandet er hurtigere end glasset. Aftør derefter hvert tilfælde med en fugtig klud, opdater skiven. Fra store svampe renser de desuden filmen med en kniv. De vaskes igen.
Svampe bragt fra skoven skal underkastes varmebehandling. Efter vask anbringes de i en gryde med saltet vand og koges i 5 minutter. Derefter drænes vandet, og de arbejder fortsat med svampene.
Forberedelse af champignoner inden høst
Svampe tilberedes på forskellige måder. Det afhænger af, hvilken varmebehandlingsmetode der vælges.
Stegning
Svampe vaskes ikke før stegning, ellers optager de overskydende vand. De rengøres med en børste, aftørres med en fugtig klud, og beskadigede og mørklagte områder fjernes. Svampe behandlet på denne måde opnås med en smuk gylden skorpe og sprød.
Madlavning
Svampe vasker godt under rindende vand og skærer benet. Mangler fjernes ikke, fordi de i skålen vil være usynlige.
Ristning
Store hætter bruges normalt til bagning, hvorfra alle plader fjernes. De er tilfredse med korte vandprocedurer og tilsætter 1-2 spsk i vandet. l hvedemel. Det fungerer som et slibende stof, der hjælper med at rense hattene mekanisk fra "huden".
Fryser
Til denne behandling anvendes friske svampe, alle de mørklagte dele afskæres fra dem. Derefter vaskes de og tørres. Det er bedre at skære svampen øjeblikkeligt i skiver, drysse dem med citronsaft og indpakke i klamfilm. I denne form sendes de til fryseren. Hvis et frosset produkt bruges til at fremstille suppe eller gryderet, er det ikke nødvendigt at afrime den. Fuldstændig afrimning påvirker udseendet af svampe negativt. De mister deres struktur og bliver mørkere.
Tørring
Svampe bør ikke vaskes før tørring, ellers bliver de mørkere, og tørretiden øges markant, hvilket er fyldt med udviklingen af forskellige forme på overfladen. Før tilberedning blødlægges tørrede svampe i vand. Dette er nok til at fjerne støv fra dem. Derfor vælges kun prøver af høj kvalitet til tørring uden skader.
Friske svampe
Rigtige foodies foretrækker at spise rå champignoner. Kvalitetssvampe er ufarlige for menneskers sundhed. Før brug vaskes de grundigt, tørres godt og afskæres alle beskadigede og mørklagte steder. For at ødelægge alle patogene mikroorganismer på produktet sendes det i nogle få sekunder til en opvarmet ovn eller ovn.
Ud over vask kræver nogle svampe rengøring. Det er mest praktisk at tage en kniv med et skarpt, tyndt blad, som er praktisk at rengøre hattene indefra. Du har også brug for en børste og våde klude.
Vigtige regler
Følg følgende regler for at tilberede svampe ordentligt:
- Rengøring af svampe begynder altid med at sortere dem. I den proces, som alle beskadigede prøver smides væk, samt svampe med plaster af råd.
- Sørg for at skære benene - uanset hvor de blev dyrket. Når de høstes i drivhuse, skæres de og stables straks i en spand. Som et resultat kommer snavs ind i benene. Ved at samle champignons i skoven, erfarne svampeplukkere vender dem ud af myceliet, så resterne af mycelium og jord forbliver på benene. Ved beskæring overholder benene reglerne - jo længere svampen er blevet opbevaret, desto mere afskæres benet.
- Forkælet steder skæres. Mørkede områder på benet skrabes omhyggeligt med en kniv. Kun sunde dele af svampen spises.
Skovsvampe er ret skrøbelige og forbehandling kan krænke deres integritet for at øge deres tæthed. Før rengøring skal de anbringes i varmt vand i 20 minutter, derefter fjernes og underkastes den nødvendige procedure.
Metoder til rengøring af champignon
Processen med rengøring af svampe afhænger af svampens alder og stedet for dens vækst.
Knap
Hætten til sådanne svampe overstiger ikke 2 cm i diameter.Den er dækket med en meget tynd hud og behøver ikke at rengøres. Tilberedning af unge svampe tager ikke meget tid. Det er nok at børste resterne af jord eller underlag med dem og skylle det godt i rindende vand. Deres ben er så små, at de næsten ikke er synlige under hatten, de er beskåret.
Gammel eller stor champignon
Disse champignoner adskiller sig fra unge kolleger i størrelsen på en hat; den overstiger normalt 5 cm i diameter og er dækket med tæt hud. Under varmebehandling blødgøres den ikke, så den ikke føles i skålen, den fjernes først. Gør dette som følger:
- Først børstes det vedhæftede snavs væk med en børste.
- Derefter fjerner de "huden" med en skarp kniv, samler forsigtigt kanten af hatten og trækker den til midten.
- Opdater de afskårne ben. Hvis svampen har ligget i køleskabet i flere dage, afskæres hele den tørrede del, da den mærkes i skålen. Kogeben med en hærdet "hud" fjernes helt.
- Ældre svampe åbner og "nederdele" dannes på deres ben. De har ingen indflydelse på smagen, men nogle mennesker tror, at de ser grimme og rensede ud.
- Pladerne under hatten - og jo ældre svampen er, jo mere mættede brune kan de rengøres. Men husk, at de giver parabolsvampen aroma og smag.
Rengøring af champignons i skoven
Fans af den "stille jagt" renser svampe straks i skoven. Den revne champignon rengøres for naturligt snavs og jord med en madfri, ikke-stiv børste. Med rengøringsbevægelser uden tryk fjerner de forsigtigt snavs og sorterer dem. Skovsvampe opbevares i køleskabet i højst 5 dage.
Shop champignon
Med disse svampe er der normalt ingen problemer. De har allerede gennemgået den første rengøring og sortering. De vaskes, benene skæres igen, og beskadigede områder skæres. Afhængig af alder fjernes skræl fra hatte og ben. De opbevarer ikke de købte svampe, men sætter dem straks i "forretning" den første dag efter køb.
En hurtig måde at rengøre fra eksperter
Professionelle kokke har hemmeligheder, der giver dig mulighed for hurtigt at rydde svampe:
- så al snavs øjeblikkeligt forlader svampen, anbefaler eksperter at blødgøre dem i 20 minutter i varmt vand;
- store hatte kan let rengøres fra "huden" med grovt papir, men det skal ofte vaskes i vand, fordi det hurtigt "tilstoppes";
- hvis skoldet med kogende vand fjernes, skal man let fjerne den med hånden.
Anmeldelser
Hver værtinde med hensyn til rengøring og vask af champignons holder sig til deres mening. Nogle accepterer overhovedet ikke at vaske svampe, mens andre tværtimod vaske dem omhyggeligt.
Larisa, 53 år, Tomsk. Jeg vasker svampen, men hurtigt så de ikke optager meget vand. Om nødvendigt fordamper jeg vand fra dem. Til dette satte jeg dem i en gryde - uden noget og tændte. Ingen problemer har nogensinde opstået.
Catherine, 32 år, Krim. Alle mine svampe renser jeg og koger. Jeg samler dem selv. Svampe, de, som svampe, absorberer alt fra jorden og fra luften. Og nu er der en sådan en økologisk situation, at du ikke ved, hvad du allerede kan forvente. Derfor blødgør jeg og koger og koger derefter.
Polina, 35 år, Moskva. En velkendt kok fortalte mig, at svampe ikke skulle vaskes, og det er bedre at spise unge svampe som mad. Der er overhovedet ingen problemer med dem. Fra vask har de kun smag forværret. Gnid blot med en fugtig klud. Og under varmebehandling dør alle mikrober med bakterier alligevel.
Skjule
Tilføj din anmeldelse
Så selvom champignoner anerkendes som de sikreste svampe, anbefales de at vaskes. De ser godt ud, de kan indeholde mikroorganismer og kemikalier. Derfor er det vigtigt at overholde de grundlæggende regler for vask og rengøring af champignoner, og først efter grundigt forberedende arbejde begynder du at lave mad.