Næsten alle mennesker spiser kød (oksekød, svinekød, fjerkræ), men få ved, hvordan dette produkt kommer på bordet. Slagtning af tyr eller køer er et rutinearbejde for slagtere, hyrdere og landmænd. Dette er et vanskeligt job på fysisk og psykologisk plan. Du skal have en stærk karakter, være i stand til at modstå følelser. Normalt engageres stærke mænd i denne forretning, fordi at slagtning af en tyr, der vejer 200 kg eller mere, er en uudholdelig opgave for en kvinde.
Kalveslagning
Forberedelse til slagtning
Inden du starter denne procedure, skal du forberede dig ordentligt. Først skal du hente en dyrlæge, der foretager en undersøgelse og giver tilladelse til at dræbe. Du kan ikke dræbe et sykt dyr til det efterfølgende salg af kød. Hvis opdræt af husdyr er rettet mod efterfølgende slagtning, skal du overvåge renligheden af det sted, hvor dyrene bor, og deres ernæring. Infektion kan forekomme på grund af usanitære forhold, hvor køerne sover, eller hø eller græs af ukendt oprindelse.
Hvis kalven har kræft, rabies, stivkrampe, katarralfeber, stivkrampe, pest eller miltbrand, skal dræbningen afskaffes. Hvis disse sygdomme opdages, behandles dyret eller (hvis sygdomsstadiet er så højt, at behandlingen er ubrugelig) dræbt og bortskaffes.
- Det tilrådes ikke at fodre koen dagen før denne procedure. Hvis dette ikke bliver taget sig af, og koen vil forbruge mad indtil selve slagtningen, vil dette påvirke hendes slagteri - fuld tarmen tillader ikke, at koen slagtes og slagtes korrekt. Drikke kan være ubegrænset.
- For at forhindre snavs og mikrober i at komme på kødet, skal tyren og det sted, hvor dette sker, vaskes grundigt, før de dræbes.
- Du kan ikke skræmme dyret: Kødets kvalitet lider under dette. I perioder med stress produceres mindre mælkesyre, hvilket resulterer i, at kødets smag falder, og det ser upraktisk ud.
Slaktetrin
Der er visse trin, som fagfolk anbefaler at følge. Lad os overveje dem mere detaljeret nedenfor.
Betagende
Når du har besluttet at bedøve kalven, skal du huske, at værktøjet skal være stumt, og diameteren skal være mindst 10 cm. Hammeren skal være ikke-metallisk uden skarpe hjørner (dette kan ødelægge kraniet). Det er nødvendigt at slå klart i panden knoglen mellem øjnene. Med det rigtige slag er vigtige receptorer deaktiverede, og kalven mister bevidstheden. Hvis slaget er for kraftigt, samles blod i lungerne og hjertet; hvis det er svagt, vil dyret ikke slukke og vil føle alvorlig smerte.
Afblødning
Koen lukkes ned i 2-3 minutter. I løbet af denne tid skal du tage en stor, godt skærpet kniv, skære huden på nakken og skære halspulsåren og venerne ved siden af. Hæng derefter dyret på hovedet ved hjælp af en spil. Udskift beholderen, så blodet løber ud i det. Blodet drænes i ca. 10 minutter. Det hele afhænger af koens størrelse.
Afhudning
Når blodet er gået, skal du følge reglerne for skæring af en kalv. Først afskæres hovedet, derefter bindes spiserøret. Dyret placeres på ryggen på en specielt forberedt trækonstruktion i form af et gulvbelægning og 2 stænger, mellem hvilke en ko er placeret. Skær huden fra halsen til anus med en kniv, lav snit over hver hov. På den inderste side af lemmerne skæres huden fra maven til hove, derefter fjernes huden fra de forreste lemmer, fra bagagerummet og fra bagbenene. På det sidste trin trækkes huden fra siderne af rygsøjlen.
Hvis det gøres omhyggeligt, er flådning ikke besværet. Når du gør dette for første gang, er det bedre at bede hjælp fra en specialist, som sandsynligvis ved, hvordan man korrekt slagtes en kalv eller en tyr.
Sådan klippes det rigtigt
Slagteri er også et vigtigt skridt. Det er nødvendigt at slagte slagtekroppen umiddelbart efter mordet. Hovedreglen for skæring er renlighed, overholdelse af trinernes rækkefølge. Yveret eller kønsorganerne (i tyre) skal fjernes først. Der skal udvises omhu for ikke at skade tarmen. Sever brystbenet, adskille luftrøret og spiserøret. Skær mavevæggen langs (du kan ikke skære tværs over), afskær skamfusionen.
Dernæst skal du afskære det fede lag i maven, få tarmen, derefter milten og maven, skære leveren, hjertet, lungerne og derefter få luftrøret og membranen. Afskær musklerne langs rygsøjlen. Hakk slagtekroppen i halvdelen med en øks, stribe krop af fibre, fjern det resterende fedt, blodpropper, skyl kødet med vand, lad det tørre. Hvis du følger disse regler, vil proceduren gå rigtigt og uden konsekvenser.
Typer af tyrefægtning
Der er flere måder at dræbe en ko, en tyr på:
- bedøvelse med en slegge, hammer og derefter drab;
- brug af skydevåben;
- brugen af elektrisk stød;
- bruger gas (dette er en sjældent anvendt metode).
Hvordan slagtes en tyr så menneskeligt som muligt? Metoden til bedøvelse er den mest populære og mindre smertefulde for dyret, men ikke alle bruger denne metode. Nogle af dem tvinger kvægene ind i et specielt gaskammer, og dyrene kvæles ganske enkelt.
Du kan dræbe en ko med en pistol. Det vigtigste er, at der ikke er andre køer eller tyre i nærheden, der kan blive bange og forstyrre proceduren. Det er vigtigt at dræbe med det samme. Du er nødt til at sigte nøjagtigt mellem øjnene. Hvis du ikke rammer målet, dør ko ikke med det samme - blodet koagulerer, og dette vil ødelægge kødet. En anden populær metode i de senere år er bedøvelse ved hjælp af et elektrisk stød, hvorfra koen mister bevidstheden. Proceduren er endvidere nøjagtig den samme som ved bedøvelse.
Den sidste måde at dræbe på er simpelthen at slagte oksen. Flere mennesker satte tyren på sin side og binder dens horn og nakke til noget stabilt, som dyret ikke kan løfte, så skar de sin hals med en stor jagtkniv.
Industrielt ansigt
Slagtningen af en ko i et slagteri foregår noget anderledes end derhjemme. Inden aflivningen sendes kvæget til særlige containere. Dyrene dræbes med en hammer eller elektrosjokkes, og halspulsåren skæres. Koen hænges over transportøren, hovedet fjernes, huden fjernes, dyret skæres op, kødet skives under slagtning anbringes i kølekamre. Alt dette sker ved hjælp af specielle teknologier.
Mange videoer viser teknikken for at dræbe en tyr og skære op i slagterier.
Nuancerne ved slagtning af kvæg
Når man skærer en ko, er det bydende nødvendigt at undersøge organerne. På trods af veterinærens tilladelse kan ikke alle sygdomme ses under undersøgelse. Hvis der er mavesår på de indre organer, udskilles leveren, blodet er sort, tumorer - dette er en grund til at ringe til en specialist. Før hans ankomst anbefales det at lade alt være som det er. Hvis resultatet er negativt, skal kødskåret under slagtningsprocessen bortskaffes.
Tilføjelse i husholdningen. Kalveslagning.
Caesarean døende ko kalv overlevede
På Internettet kan du finde en tyreslaktning i en video, hvor du tydeligt kan se, hvordan du korrekt slagtes en kalv eller en tyr derhjemme og bruger videoen som vejledning. Slagtning af dine kalve er en ansvarlig forretning, og for ikke at plage dyret er det vigtigt at gøre alt så hurtigt og korrekt som muligt.