Vagtelens lille størrelse kan medføre en vis ulempe ved slagtning og skæring af slagtekroppe. Derfor er det så vigtigt at gøre dig bekendt med de vigtige nuancer ved disse procedurer.
Hvordan vælger man en fugl til slagtning?
Kun sunde og velfødde vagtler, hvis alder ikke er mere end 2 måneder, går til slagtning. En ældre fugl har en strammere struktur. Derfor er den langsigtede vedligeholdelse af vagtler ikke gavnlig for landmanden selv.
En fugl til slagtning begynder at blive valgt allerede når den når 40 dage fra fødselsdatoen. Valget hælder som regel til fordel for en muskuløs vagtel med en godt fremspringende køl.
Fjer skal have en tæt og skinnende struktur. Dette indikerer, at fuglen er sund.
På grund af det faktum, at kvinder ud over mænd også sendes til slagtning, anbefales det at vælge blandt dem, der ikke er i stand til at lægge æg. Da mænd og kvinder i perioden med vægtøgning opbevares i forskellige indkapslinger, sker adskillelsen også under køn efter udvælgelse til slagtning.
Fodringskrav og -principper
Det anbefales at fede fuglen først efter den første måned fra fødselsdatoen. Vagtlen skiftes til et næringsstofrigt foder med højt kalorieindhold og begrænses fra overdreven fysisk aktivitet.
Alle disse aktiviteter tillader fuglen at gå i vægt i en ret kort periode. Og den manglende bevægelse bidrager til ophobning af fedtlag, takket være hvilke kødet får en blød og blød struktur.
Ud over koncentrater skal vagtlen være forsynet med en ekstra kilde til vitaminer som A og D. De giver mulighed for hurtigere og lettere optagelse af en så stor mængde mad.
For at fremskynde vægtøgning anbefales det at tilføje animalske proteiner til vagtelens diæt. F.eks. Ostemasse, forkogte æg og andre mejeriprodukter.
Fodring foregår mindst 3 gange om dagen. Mængden af komplementære fødevarer er ikke begrænset i mængde. På grund af det faktum, at en kraftig ændring i kosten kan provokere en negativ reaktion fra fuglens krop, anbefales det at tilføje supplerende fødevarer i små portioner i de første 4 dages fodring. Grundlaget for fuglens diæt skal være følgende fødevarer:
- majskolber;
- korn;
- dampede ærter;
- foderfedt;
- sammensat foder.
Forberedelse af vagtel inden slagtning
Kort før du sender vagtlen til slagtning, skal du udføre et par enkle manipulationer. Hvis du følger disse trin, vil det hjælpe med at øge holdbarheden af kød:
- Anbring de forfodrede fugle i en separat indkapsling 24 timer før slagtning.
- I hele denne periode skal fuglen have en sultende diæt. Rensning af mave-tarmkanalen kan udføres ved hjælp af salt fortyndet i vand i et forhold på 3: 1.
- 10 timer før slagtning er vaktlen begrænset til adgang til vand.
Vagtel slagtning teknik
Hos en stor virksomhed slagtes vagtler ved hjælp af specielt installeret udstyr. Imidlertid er brugen af en sådan teknik derhjemme fuldstændig upassende. Derfor slagter landmændene fugle ved hjælp af følgende metoder:
- brugervejledning;
- "Amerikansk";
- ved hjælp af et halvautomatisk slagteri.
Manuel måde
Denne metode til slagtning af vagtel er den mest anvendte i husholdningen. På grund af vagtelens mindskelse er proceduren hurtig og kræver ikke en stor indsats fra en person. For at slagte vagtel manuelt skal du gøre et af følgende:
- Placer fuglen på en plan overflade og tryk let på kroppen og vingerne mod den.
- Derefter halshugger vagtlen ved hjælp af en forslibet kniv og skær benene af.
- Anbring den slagtede fugl i en separat beholder med varmt vand i et halvt minut.
- Efter skoldning skal du fortsætte med at plukke.
I videoen nedenfor kan du se den "manuelle metode" til vagtslagtning:
Anvendelse af halvautomatisk teknologi
Hvis det er nødvendigt at sende et stort antal fugle til slagtning, ville det være bedre at anskaffe halvautomatisk udstyr. Omkostningerne til udstyr til hjemmeslagteri er meget lavere end hvad der bruges på gården.
På trods af det faktum, at halvautomatisk slagteudstyr kun er beregnet til de indledende forarbejdningsstadier, giver det dig mulighed for at opnå et ideelt jævnt skæring og slagtning af et stort antal fugle. Maskinen er et klinge og holder til valsens hals.
Fuglen placeres manuelt i udstyret.
"Amerikansk måde"
Metoden til slagtning af fugle, hvor der er maksimal forsænkning, anses stadig for at være den mest hensigtsmæssige med hensyn til efterfølgende forarbejdning. Den "amerikanske metode" til slagtning udføres i fire faser:
- Hæng først vaktlen ved benene, hovedet ned.
- Tryk derefter på ørerne og tag fuglens hoved.
- Brug en skarp kniv gennem fuglens næb til at skære fartøjer, der er placeret bag ganen.
- Når der vises blod, skal du bruge den samme kniv til at punktere hjernen gennem gabet i ganen.
Det sidste trin er nødvendigt for at lempe nerveenderne, der er ansvarlige for styring af muskelfibre. Denne manipulation i fremtiden vil gøre det lettere og hurtigere at fjerne fjer fra huden.
Skoldning og plukning af færdige slagtekroppe
I dag er der 2 metoder til håndskåret vagtel. En af dem giver dig mulighed for at bevare huden så meget som muligt og derved få præsentationen af slagtekroppen. Den anden er designet til hurtigt at opnå resultater, men slagtekroppen ser visuelt mindre attraktiv ud.
Skæring med bevarelse af huden
Hvis du vil bevare huden på vagtelekroppen, skal du udføre et antal af følgende handlinger:
- Først skal du afskære benene, hvor de møder underbenet, og vingerne til det første led.
- Placer derefter slagtekroppen i en dyb beholder med varmt vand. Sørg for, at temperaturen på vandet holdes inden for 80 grader. Varigheden af opholdet af vagtelkroppen i vandet må ikke overstige 40 sekunder. Ellers vil fjedrene bevæge sig væk med huden.
- Brug kraftige, hurtige klemmer til at fjerne fjer fra hele karkassens overflade. Det er muligt at plukke op til 15 vagtler på 1 time.
Sådan plukkes hurtigt: trin for trin instruktioner
I de fleste tilfælde, hvis den slagtede vagtel ikke er til salg, foretrækker landmændene hurtigt at plukke. Det består i, at fjernelse af fjer sker sammen med huden:
- Som i det første tilfælde afskæres benene og vingerne.
- Placer derefter fuglen på en plan overflade, mave op.
- Lav et lille snit i brystbenet.
- Tag fat i hudens kanter med fingrene, og fjern huden med en skarp bevægelse. Dupliker bagudsnittet om nødvendigt.
- Skyl slagtekroppen i koldt vand, og fortsæt derefter med udtagning.
I den præsenterede video foretages en hurtig plukning af vagtler:
Fordele og ulemper ved hurtigt at plukke vagtel
Metoden med hurtig quail-plucking har både positive og negative sider. Og inden du giver det præference, anbefales det, at du gør dig bekendt med fordele og ulemper på forhånd. De åbenlyse fordele ved denne metode inkluderer følgende:
- intet behov for efterfølgende forarbejdning af fjer, det vil sige skoldning;
- på grund af det faktum, at forarbejdning af fjerkræ ikke garanterer renheden af det anvendte rum, udelukker en sådan plukningsmetode den efterfølgende rengøring af arbejdspladsen;
- landmanden kræver mindre tid og kræfter for at gennemføre en sådan procedure.
Ulemperne inkluderer følgende:
- uattraktivt kommercielt udseende;
- betydelig reduktion i total kropsvægt;
- tab af noget smag, da vaktler plukket på en hurtig måde har mindre saftighed.
Fjerningsmaskins arbejdsproces
For at lette processen med plukning af landmanden kan specielt fjerudstyr, som du selv kan lave, gøre. En sådan maskine er en lille rund beholder med roterende skiver og gummierede pigge med forskellige diametre.
Når rotationen rører, berører vagtelekroppen torne, der griber fat i fjederen og fjerner den. Landbrugeren er kun forpligtet til periodisk at dæmpe slagtekroppen med vand og overvåge driften af udstyret.
Skæring og rensning
At slå en sådan miniatyrfugl som en vagtel udføres gennem maven i en bestemt rækkefølge:
- Først foretages et lille snit i abdominaloverfladen.
- Fjern derefter ventrikel og hjerte.
- Lav et andet snit i livmoderhalsregionen.
- Træk spiserøret ud i en jævn bevægelse.
- Skyl indersiden af slagtekroppen med koldt vand.
De fleste eksperter er enige om, at der ikke er behov for at tage vagtlen. Faktum er, at ved at fjerne tarmene gennem et snit i maven, er der en stor risiko for, at det bliver beskadiget.
Krænkelse af tarmens integritet fører til det faktum, at dens indhold påvirker kødets smag negativt. I sidste ende vil det tage endnu mere tid og kræfter at rense indersiden af fuglen.
Baseret på sanitære og medicinske indikatorer anbefales det, at slagtekroppen slet ikke tarmes overhovedet. Dette skyldes det faktum, at slagtekroppen indeholder en meget større mængde skadelige bakterier.
Den eneste forudsætning for at nægte at vække vagtlen er den obligatoriske rengøring af fuglens fordøjelseskanal få timer før slagtning.
Hvis evisceration stadig er nødvendig, er det ønskeligt at udføre det gennem anus i slagtekroppen efter at have lavet et lille snit der. Det er meget vanskeligere at gennemføre en sådan procedure end at fjerne de indre organer gennem maven, men på denne måde vil det være muligt at bevare fuglens præsentation.
Se en video om, hvordan man tarmvagtel:
Køling og opbevaring
For at bevare smagen af kød skal visse opbevaringsbetingelser overholdes. Vagtelkødet skal opbevares frossent. Umiddelbart efter plukning anbefales det ikke at omrøre vagtelkroppen i fryseren. Først skal du minimere forskellene i temperatur mellem fjerkræ og fryser så meget som muligt.
Umiddelbart efter forarbejdning anbringes slagtekroppen i en dyb beholder med koldt vand, som periodisk skal udskiftes. Dette skyldes det faktum, at vaktlen afgiver varme til vandet og ændrer dens temperatur. Følg derefter en række enkle trin:
- Anbring de afkølede slagtekroppe i enhver beholder med huller, f.eks. Et stort dørslag, og lad sidde, indtil al væske er drænet.
- Spred derefter fuglen i cellofanposerne. Bland ikke mere end to vagtler i en pose.
- Anbring pakkerne med vaktelkød i fryseren, hvis temperatur ikke bør overstige 8 grader under nul.
Hvis du planlægger at tilberede kød inden for de næste 2-3 dage, anbefales det ikke at sende slagtekropperne til fryseren. Pakk i stedet det krævede antal fugleposer i en pap eller trækasse og placeres i køleskabsrummet. I denne form bevarer de deres smag og kræver ikke yderligere afrimning i fremtiden, hvor mængden af næringsstoffer i fjerkrækøden for øvrig falder.
Når man slagter vagtler om vinteren, kan svær frost spille ind i landmandens hænder. Afkøling af slagtekroppen i dette tilfælde vil være meget lettere. Umiddelbart efter plukning og rensning skal du hælde vaktlen flere gange med koldt vand og hænge i det fri. Den resulterende isskorpe på overfladen af slagtekroppen vil ikke kun afkøle den, men vil også bevare de gavnlige stoffer og smag af kødet.
Det er slet ikke svært at slagtes vagtel, hvis du tager højde for alle vores anbefalinger. Forskellige teknikker hjælper dig med at få kød ikke kun til madlavning, men også et kvalitetsprodukt til salg.