Svampe i det centrale Rusland er utallige. Denne betingede geografiske formation inkluderer snesevis af regioner, og hver har sine egne svampepladser. Svampe "sortimentet" afhænger af nuancerne i klima, vegetation, jord, økologisk situation og graden af civilisation - jo flere industrivirksomheder og byer, desto mindre svampehøst.
Spiselige svampe
Den spiselige kategori inkluderer svampe, der ikke indeholder giftige stoffer - de kan sikkert bruges til madlavning af forskellige retter, tørret, saltet, syltede. Selv i deres rå form skader de ikke en person.
Hvid svamp
Beskrivelse. Dette er den vigtigste trofæ for enhver svampeplukker. Lækker champignon, der fik sit navn til bevarelse af sin hvide farve, når den blev tørret. Funktioner ved udseendet af porcini-svampe (boletus):
- Hat. Hatens farve afhænger stærkt af vækstbetingelserne - det varierer fra lys, næsten hvid til mørk chokolade. Hatten er først halvkugleformet, derefter får den en puderform, så den retter sig ud. Konveks og kødfuld, let fløjlsagtig. Diameter - op til 25 cm.
- Ben. Kraftig, op til 20 cm i højden. Tykkelse - op til 5 cm. Udvidet ved bunden. Farve - hvid eller lysebrun. Øverst er der et maskemønster. En betydelig del af benet er skjult i jorden.
- Pulp. Tæt, hvid. Ved pausen ændres papirmassens farve ikke. Duften er svag, smagen er nøddeagtig.
Sorter. I den midterste bane er fyr og gran boletus praktisk talt ikke repræsenteret. Boletus findes her;
- Egetræ. Pudeformet, fløjlsagtig på berøring, hætten. Hatens diameter er 8-25 cm. Farven varierer - fra kaffe til oker. Ben - 7-25 cm. Form - cylindrisk. Vises i maj og vokser indtil oktober. Foretrækker løvskov.
- Birch. Hatten er oprindeligt pudeformet og derefter flad. Når 15 cm i diameter. Benet er tøndeformet, op til 12 cm højt. En glat eller krøllet hat er malet i lysegule eller oker nuancer. Vokser i bjerglunde og blandede skove.
Hvid eg champignon
Birch champignon
Hvid champignon kan forveksles med uspiselig galdesvamp
Hvor og hvornår vokser det? Vokser i alle typer skove. Frugtperioden er fra juni til oktober. Først er der få boletus-svampe, den vigtigste høst falder normalt på den anden bølge - i midten af juli.
Svampefluer er sultne efter porcini-svamp, så juli boletus er ekstremt orm.
Doubles. Uerfarne svampeplukkere kan forveksles med en galdesvamp - i en ung alder ligner den lidt boletus. Den er bitter og har et lyserødt, rørformet lag, kødet bliver lyserødt ved pausen - ved dette tegn kan galdesvampen let skelnes fra "svampekongen".
Almindelig kantarell
Beskrivelse. Almindelig kantarell er en af de mest populære svampe. Det er velsmagende, mærkbar, ikke ormagtig og har rigelig frugt. Kantarellens ydre egenskaber:
- Hat. Gul eller orange. 4-6 cm i diameter, maks. 10 cm. Kødagtig og glat med bølget foldede kanter.
- Ben. Ensfarvet, farve, der ligner hatten. Det gør en helhed med hende. Længde 4-7 cm.
- Pulp. Elastisk og tæt, i farve - det samme som hatten eller lidt lettere. Lugter let tør frugt. Det smager rått - krydret og surt.
Sorter. Flere sorter af kantareller vokser i skovene i den midterste zone, men de er ikke efterspurgt blandt svampeplukkere:
- Tubular... Med alderen bliver hatten som en langstrakt tragt. Diameter - 1-4 cm. Papirmassen er elastisk med en behagelig svampeluft. Farve - lysegrå. Svampen er iøjnefaldende og lidt kendt. Vokser i fugtige moseskove. Frugt - september-begyndelsen af oktober.
- Grå. Grå bølget hat. Tragtformet. Diameter - 3-6 cm. Der er ingen speciel smag eller lugt. Vokser i løvfældende og blandede skove. Frugt fra slutningen af juli til september.
Kantarell svamp
Rørformet kantarell
Kantarell svamp
Den almindelige kantarell kan forveksles med en giftig falsk kantarelle
Hvor og hvornår vokser det? Den findes overalt - i nåletræer og blandede skove. Høstingen begynder i juni og varer indtil september, høstens højdepunkt er juli.
Doubles. Nogle gange forvirret med en falsk ræv. At skelne en ægte kantarell fra en falsk er lettest i stedet for vækst. Falske svampe vokser normalt på råtnende træ. De er ikke giftige, de smager bare dårligt.
Larkolie kan
Alle boletustræer, der vokser i skoven i den centrale russiske region, kan betinget opdeles i to grupper - fyr og lerk. De førstnævnte er flertallet, og sidstnævnte er 3-4 arter. Næsten alle boletus er lækre svampe. Pine sommerfugle danner mycorrhiza med fyr, lerk - med lerk.
Beskrivelse. Lerkoljen har en hætte, konveks, som en pude. Hatens diameter er 3-15 cm. Overfladen er bart og glat, dækket med slim. Farve - gulbrun. Der er variationer - fra citron og orange nuancer til brun. Benet følger hætten på farven. I den øverste del er der en gul eller hvid ring. Papirmassen er gul.
Hvis du skærer en moden smørskål, bliver papirmassen gradvist fra gul til lyserød, rødbrun eller brun. Men i ung olie ændres klippefarven ikke.
Sorter. I den midterste bane kan du finde en anden lerkolie - clintonoljen (bæltet). En hat af rige mursten-kirsebærskygger, 5-15 cm i diameter. Svag lugt og smag, men ganske behagelig. Lang stilk - 5-12 cm. Frugt fra juni til oktober i lerkeskove.
Hvor og hvornår vokser det? Vokser i lerkeskove. Frugt - fra midten af juni til slutningen af oktober. Larkskove findes kun i den nordlige del af den europæiske del af Rusland, og her skal du kigge efter lerkeboletus. Den vokser også i kunstige beplantninger - for eksempel i Moskva-regionen.
Doubles. Der er ingen til at forveksle olierører med, undtagen måske med en af deres stipendiater eller med fluebryge, men de er alle spiselige, så indsamling af smør er en af de sikreste typer af "stille jagt".
Sidste olier
Beskrivelse. Sen oliere kaldes også almindelig eller ægte. Denne art indtager et førende sted i smagsklassificeringen blandt alle smørolier.
Dets ydre tegn:
- Hatten er rødbrun. Det bliver meget klæbrig i vådt vejr. Diameter - 5-10 cm, først ved halvkuglen, derefter åbnes den, bliver flad. Huden kan let fjernes.
- Benet er 5-10 cm højt. Der er en hvid ring, der mørkner med alderen. Benet over ringen er gulligt, under det er brunligt.
- Papirmassen er blød, gullig, har en behagelig smag og lugt.
Hvor og hvornår vokser det? Frugt fra juni til midten af oktober. Vokser i lys fyrreskove. Hvis sommeren er varm, er boletus ekstremt ormen. De vokser rigeligt i hele midtzonen - uanset hvor der er passende fyrreskove.
Doubles. Der er ingen giftige kolleger. Sent sommerfugle ligner nogle svampe. Men da disse svampe er spiselige, er der ingen fare i denne lighed.
Ægte mælk
Beskrivelse. Det kaldes også en våd eller hvid mælkesvamp. Udseende funktioner:
- Hatten hos mælkebæreren er hvidgulagtig, altid drysset med planteaffald - fyrrenåle, græs, blade. Formen på hætten er først flad, derefter i form af en tragt. Når 7-25 cm i diameter. Klistret og vådt at røre ved. Pladerne er hyppige, hvide eller gullige.
- Benet er hult, hvidt eller gulligt. I diameter - 3-9 cm. Formen er cylindrisk.
- Papirmassen er hvid i farve og har en fast, men skrøbelig struktur. Ved pausen frigives en hvid mælkesaft - en bitter smag. Har en stærk frugtagtig lugt.
Sorter. I skoven i den europæiske del af Rusland kan du også finde:
- Sort klump. En ordentligt kogt svamp er ikke ringere end en ægte mælkesvamp i smag. Hatten er oliven eller oliven sort. Koncentriske cirkler er synlige. Diameter - 7-15 cm, højst - 20 cm. Formen varierer fra flad til tragtformet. Skørt hvidt kød, mørket ved pausen. Benet er ofte hult, 8 cm langt. Det vokser fra midten af juli til sent efterår i blandede og løvskove.
- Aspen bryst. Stor, off-white hat. Diameter - 10-25 cm. Rund, tallerkenformet eller tragtdepresseret. Elastisk hvidt kød, der udskiller mælkesaft. Der er en stærk frugtagtig lugt. Det spreder sig lokalt på sine foretrukne steder - under aspener og popler, som det danner mycorrhiza. Det vokser fra august til slutningen af oktober.
Ægte mælk
Sort klump
Asp klump
Hvor og hvornår vokser det? Vokser i Volga-regionen, i små mængder, der findes i alle regioner i midtzonen. Frugtfrugt - juli-slutningen af september. Foretrækker løvfældende og blandede skove. Der er mange svampe i Sibirien, i Ural og i den centrale russiske region - han er en sjælden gæst.
I Vesteuropa betragtes klumpen som uspiselig, og i Rusland er den den største konkurrent til porcini-svampen, siden gamle tider blev den kaldt svampekongen. Med hensyn til kalorieindhold overgår det fedt kød! Proteinindholdet i tørstof når 35%.
Doubles. Kan forveksles med betingede spiselige typer svampe. Du kan skelne ægte mælk fra peber, kamfer, filt og gylden gul ved deres bitre smag.
Svinghjul gulbrunt
Beskrivelse. Teknisk set er denne svampe fra boletus-slægten, men ifølge folketaksonomien betragtes den som et svinghjul - fordi dens hætte er tør og fløjlsagtig. Dets ydre tegn:
- Hat. Det omdannes fra halvkugleformet til halvforlænget. Diameter - 7-12 cm. Farven varierer fra ler til lysebrun.
- Benet er 5-10 cm højt. Op til 2 cm i tykkelse. Dirty gul. Benets kød er fast og hårdt.
- Papirmassen er tyk, lysegul i farve. Smagen er uudtrykt, og duften er behagelig svamp. Blir blå ved pausen.
Sorter. I den midterste bane findes der foruden gulbrun mange forskellige svampesorter, men de er ikke meget efterspurgte blandt svampeplukkerne:
- Grønt svinghjul. Hatens farve spænder fra olivenbrun til gulgrøn. Diameter - 10 cm. Hue med løs kødfuld kød, bliver blå ved pausen. Svag, men behagelig smag og lugt. Den bærer frugt hele sommeren - indtil sent på efteråret i alle typer skove i det centrale Rusland.
- Rødt svinghjul. Farven varierer fra olivenbrun til gulgrøn. Diameter - op til 10 cm, benets højde - 10 cm. Den findes overalt - i skove af enhver art, men i små mængder.
Svampe svinghjul gul-brun
Grøn svinghjulsvamp
Rød svinghjulsvamp
Hvor og hvornår vokser det? De vokser i blandede og fyrreskove. Form mycorrhiza med fyr. Frugt fra midten af juli til oktober. Elsker sur jord og høj luftfugtighed.
Doubles. Svampe har ingen giftige tvillinger - et lysegult, rørformet lag gør det nemt at skelne svampe fra andre svampe. Det kan forveksles med den lyseben svulmorm - en betinget spiselig svamp.
Boletus
Beskrivelse. Flere sorter kombineres under navnet "boletus", men mange svampeplukkere mener, at den rigtige boletus eller rødhåret er dens populære navn, dette er en svamp, som ifølge klassificeringen kaldes "rød boletus", her er dens udvendige tegn:
- En sfærisk hat i ungdommen ser ud til at blive trukket over et tykt ben. Når det vokser, åbnes hætten og når en diameter på 5-15 cm. Farve - rød-orange, mursten.
- Benet er op til 10 cm højt. Cylindrisk, hvid, dækket med vægte. Fløjlsagtig at røre ved.
- Kødet er hvidt og fast. På udskæringen mørkner det straks og bliver blå-sort.
Sorter. Antallet af sorter er ikke endelig. I den midterste bane er der svampe, der også betragtes som boletus. Disse er:
- Eg boletus... Hatten er 5-15 cm, mursten rød. Formen ligner den røde boletus. Huden er fløjlsagtig og strækker sig over hatten. Revner i tørt vejr. Papirmassen bliver blå på udskæringen. Den vokser hele sommeren, men i modsætning til dens røde modstykke foretrækker den at danne mycorrhiza med egetræ.
- Gulbrun boletus... Hatten er gulbrun. Diameter - 10-20 cm. Benet er lys, bliver grønblå på udskæringen. Ingen særlig lugt eller smag. Den vokser hele sommeren - indtil oktober. Mycorrhiza dannes oftere med bjørk. I skovene i Moskva-regionen, i Ulyanovsk, Kaliningrad-regionerne, findes den i store mængder, især i september måned.
Boletus eg
Boletus gulbrun
Spiselig boletus kan let forveksles med uspiselig falsk boletus
Hvor og hvornår vokser det? Frugtfrugt - fra juni til oktober. Danner mycorrhiza med fyrretræer. Det findes i skove af forskellige typer; der er mange rødhårede hoveder i Kaliningrad og Leningrad. Dette er en af de mest almindelige svampe.
Doubles. Den falske boletus (eller bitter) har en bitter smag. Det kaldes også en peber svamp - bare slikke massen for at mærke forskellen. Men det er bedre ikke at gøre dette - du kan skelne en fremmed ved den lyserøde masse.
Boletus
Beskrivelse. Almindelige boletustegn:
- En hat på 15 cm i diameter, fra lysegrå til mørkebrun. Først halvkugleformet, senere - pudeformet. I vådt vejr er det slimet.
- Benet er solidt, cylindrisk og når 15 cm i længden med en diameter på 3 cm. I bunden er det let udvidet. Dækket med mørke langsgående skalaer.
- Papirmassen er hvid, let lyserød ved pausen. Lugt og smag er behagelig svamp.
Sorter. I den midterste bane findes der flere andre typer boletus, mindre populære og endda ukendte blandt svampeplukkere:
- Hvid. Han har en creme, lyserød eller lysegrå hyndehætte. Diameter - 3-8 cm. Kødet er hvidt med en svag champignonsmag. Frugt fra juli til oktober. Forekommer på fugtige steder. Det støder ofte på, men giver ikke rigelige høst.
- Multi-farvet. En hat med en diameter på 7-12 cm, grålig musefarve. Papirmassen bliver lyserød ved udskæringen. Frugtfrugt - fra forsommeren til oktober. Det findes ikke ofte i den centrale russiske region, foretrækker de sydlige regioner i Rusland.
Hvid boletus
Brun bjørk
Brun boletus forveksles med bitter galdesvamp
Hvor og hvornår vokser det? Frugt fra tidlig sommer til november. Foretrækker løvskov. Danner mycorrhiza med bjørk. Der er ekstremt rigelige høster - svampeplukkere bærer boletus boletus bogstaveligt talt i spande. Der er mange boletus boletus i Moskva-regionen, Ulyanovsk og Kaliningrad-regionerne.
I mange vestlige publikationer bemærkes det, at kun boletuskapper er gode til mad, og benene, siger de, er hårde. Dette er ikke sandt - benene er meget velsmagende og forbliver stærke efter tilberedning, mens hætterne får en gelatinøs konsistens.
Doubles. Kan forveksles med galdesvamp. Ud over det modbydelige smag har det et lyserødt, rørformet lag og knoldformet stilk. Svampen er ikke giftig, men den kan ødelægge smagen på kogte retter.
Almindelig svamp
Beskrivelse. Dets andet navn er fyrretræsvampe. Dets ydre tegn:
- Orange hat med koncentriske cirkler. Formen er først rund, derefter stiv eller bæg. Hatten er glat, let klistret i vådt vejr.
- Benet er tykt og kort - 4-7 cm. Glat og glat, hult inderside. Benstykkelse - 1-2 cm.
- Papirmassen smuldrer og frigiver en mælkesaft, der langsomt bliver grøn i solen. Det lugter som frugt, og kødet smager sød og krydret.
Sorter. Sammen med den almindelige kamelina findes grancamelina i skoven i den centrale russiske region. Han har en gulgrønhætten hætte med en diameter på 6-12 cm. Koncentriske zoner er mærkbare. Smagen er mere delikat end almindelig kamelina. Tæt orange papirmasse er skrøbelig, ved pausen bliver den først rød og derefter grøn. Forekommer fra juli til september i granskove og andre skove.
Hvor og hvornår vokser det? Distribueret over hele det centrale Rusland. Kan ikke lide vandbaseret jord, foretrækker sandjord. Det høstes fra midten af juli til midten af oktober. Specielt rigelige høster af kamelina findes i unge fyrreskove og granskove.
Ryzhik er en rekordholder inden for fordøjelighed. Derfor er saltede svampe ikke kun en forretter, men et fuldgyldigt objekt med gastronomi. Det er den eneste svamp, der smager rigtigt.
Doubles. Safranmælkehætten har ingen giftige modstykker. Du vil ikke længere finde en så mærkbar og smuk svamp i skoven. Uerfarne svampeplukkere forveksler det med falske safranmælkkapper - dette er svampe fra mælkefamilien.
Række grå
Beskrivelse. Rågrå er den mest populære svamp i sin familie. Det kaldes ofte stiplet. Eksterne skilte:
- Hatten er åben. Farve - grålig, skifter nuancer til lilla. Kanterne er bølget. Den når 12 cm i diameter. Formen er klokkehemisfærisk. Hættens glatte overflade er dækket med radiale fibre.
- Benet er hvidgrå i farve og 10 cm højt, temmelig tykt - op til 2 cm bredt. Det udvikler sig i kuldets dybder.
- Papirmassen er tæt, hvid-grålig. Med en mel lugt og smag.
Sorter. Sammen med grå rækker kan andre spiselige rækker opsamles i skoven i den centrale russiske region:
- Violet. Hættens farve, 5-15 cm i diameter, varierer fra hvidlig til lyserødbrun. En efterårssvamp, der vokser i grupper på skovkanter - i nåletræ og løvskov.
- Lilla. Den violette lilla hat når 7-15 cm i diameter. Har en stærk blomsterduft. Den vokser i det sene efterår i forskellige typer skove.
Række grå
Violet række
Række lilla
Hvor og hvornår vokser det? Den grå ryadovka bærer frugt, når andre svampe ikke længere vokser. Den vokser indtil frost i nåletræer og blandede skove. Producerer rigelig høst.
Doubles. Det er let at forveksle med andre rækker, hvoraf nogle er giftige. Derfor kan samlingen af grå rækker kun startes af dem, der nøjagtigt kan skelne denne svamp fra andre repræsentanter for rækken.
Fælles champignon
Beskrivelse. Champignons er de mest berømte af de kunstigt dyrkede svampe, men de vokser også naturligt.
- Hatten er hvid. I unge svampe er den kugleformet, senere konveks-udspringet med en vendt kant. Diameter 8-10 cm, maksimalt 15 cm. Hatten er tør og silkeagtig ved berøring. Gamle svampe har brunlig.
- Ben 3-10 cm langt. Fibrøst, glat, hvidt. Diameter - 1-2 cm.
- Papirmassen er kødfuld og tæt, den lugter som svampe. På udskæringen bliver det lyserødt.
Sorter. I den centrale russiske region ud over den fælles champignon er der:
- Forest champignon. Hat, 5-10 cm i diameter, af en ubestemmelig brunlig-lyserød nuance. Hatens overflade er fibrøs. Det lette kød bliver rødt ved pausen. Frugtning - august-september. Vokser i nåletræer og danner mycorrhiza med gran.
- Champignon dobbelt... Hatten er lysebrun, 4-8 cm i diameter. Papirmassen er fast og saftig og bliver lyserød ved pausen. Hun har en champignon lugt og en sur smag.
Fælles champignon
Forest champignon
Champignon dobbelt
Hvor og hvornår vokser det? Frugt fra slutningen af maj til slutningen af september. Det vokser i frugtbare, humusrige jordarter. Fundet i enge, græsarealer, frugtplantager og frugtplantager. Vokser i grupper. Udbredt i regionen. Vælger godt oplyste områder.
Doubles. Kan forveksles med svagt paddepande. Det adskiller sig fra den giftige svamp i farven på pladerne - de er lyserøde i champignon. Det kan også forveksles med gulhudet champignon - det er giftigt.
Svampeplukkeren taler om steppesvampe og viser, hvordan man ser efter dem, og med hvilke tegn de kan skelnes:
Sump russula
Beskrivelse. Hætterne er oprindelig kugleformede, med alderen bliver lodret, flad, tragtformet eller konveks. Benet er cylindrisk, jævnt, ofte hvidt.
Sorter. Blandt det utallige antal russula, der findes i skovene i mellemzonen, er de mest populære og udbredte følgende typer russula:
- Fødevarekvalitet. Hat med en diameter på 6-12 cm. Farve - lyserosa eller mørkerød. Formen er plan-konveks. Fast kød med en nøddeagtig smag og frugtagtig aroma. Det vokser fra sommer til sent efterår i lysninger og kanter af forskellige skove. Svampen er attraktiv til fiskeri. Den vokser rigeligt i forskellige skove - nåletræ og blandet.
- Sump... Diameter 7-12 cm. Farven er lyserød med en orange farvetone. Papirmassen er hvid, smagløs, sprød. Vokser under nåletræer.
- Grøn. Hatten er lysegrøn i farve, 8-15 cm i diameter. Kødet er hvidt og tykt, smuldrer med en behagelig, lidt skarp smag.
Mad russula
Sump russula
Grøn russula
Hvor og hvornår vokser det? Russula vokser i alle typer skove. Dette er en utallig og uhøjtidelig slægt af svampe, der findes i overflod i den midterste bane. De vokser fra juni til oktober.
Doubles. Ofte forvekslet med bleg paddestole. Du kan skelne mellem russula ved fraværet af en ring - et "nederdel", som grebes altid har.
Morel real
Beskrivelse. Moreller er kendetegnet ved en porøs svampekrop. Kræver langvarig varmebehandling, før du spiser. Rigtig morel vokser op til 15 cm i højden. Svampen er helt hul. Eksterne skilte:
- Hatten er brun eller gråbrun. Formen er afrundet-sfærisk.
- Benet er gulligt eller hvidligt, udvidet i den nederste del, hakket.
- Papirmassen er velsmagende, tynd og sprød. Dejlig lugt. Gourmeter betragter morel som en af de mest lækre svampe.
Sorter. Blandt de spiselige moreller i den midterste bane:
- Morelhætte. Denne svamp har en lille hætteformet hætte. Dets højde er 2-5 cm. Farven er først brunlig og chokolade, derefter gulbrun. Tynd og let papirmasse med en appetitlig aroma. Den vokser fra midten af maj på oversvømmet jord blandt unge lindener og aspens. En af de mest lækre moreller.
- Morel konisk... Konisk hat 4-8 cm høj Farve - fra brun til jordagtig. Papirmassen er tynd uden en udtalt lugt og smag. Vokser i begyndelsen af maj, foretrækker aspskove. Det er mindre almindeligt end den virkelige morel.
Morel real
Morelhætte
Morel konisk
Hvor og hvornår vokser det? De vokser i foråret - begyndelsen af maj. De vokser i parker, haver, skove. Sørg for at dukke op på steder med skovbrande - i 3-4 år.
Doubles. Det er vanskeligt at forveksle med en falsk morel - de har en ubehagelig lugt. De lugter som rådne kød. Han har en slimet, mørk olivenfarvet hat.
Dubovik
Beskrivelse. Dubovik almindelig eller olivenbrun vokser i løvskov. Ofte findes i eglunde - danner mycorrhiza med egetræ. Ligner boletus. Eksterne tegn på Dubovik:
- Hatten er brun til lys oliven. Mørkes med tiden til mørkebrun. Diameteren er 6-22 cm. Formen er halvkugle, den er næsten åben. I vådt vejr glat.
- Ben 5-17 cm højt Farve - rødlig, mørk orange, brun. Kølleformet. De røde rør bliver blå, når de trykkes ned.
- Den gule papirmasse bliver blå på udskæringen. Har en rig smag og lugt.
Hvor og hvornår vokser det? Frugt fra maj til september. I den centrale russiske region støder det kun på Leningrad-regionen. De vigtigste steder for dens vækst er koncentreret i Kaukasus, Sibirien og Fjernøsten. Den vokser på kalkholdig jord i nærheden af egetræer og bjørker i godt opvarmede områder.
Doubles. Ingen.
Østersvampe
Beskrivelse. Disse svampe vokser på underlag af dødt planteaffald, i naturen - på træer. Med hensyn til omfanget af den industrielle produktion er den kun anden end champignon. De fleste af de populære østerssvampe, der vokser i den centrale russiske region, har en excentrisk form - benet er fastgjort til siden af hætten. Ofte er benet rudimentært, hårdt og uspiseligt - det spises ikke.
Sorter. De mest populære spiselige østerssvampe:
- Østers. Denne østerssvampe dyrkes aktivt til salg. I naturen bærer det frugt sent - tættere på oktober. Hatten er tragtformet, øreformet. Farven spænder fra lysegrå til mørkegrå. Hattene vokser til at danne strukturer i flere lag. Duften er behagelig, men svag. Hvid papirmasse, aldring, mister sin blødhed. Den vokser på døde kufferter og på svage, syge træer.
- Egetræ. Formen på hatten er halvcirkelformet. Farve - grålig hvide eller brunlige nuancer. Diameter - 5-10 cm vokser ikke på egetræer, men på nogen træer, men oftere på grantræer. I udenlandske kilder klassificeres eg-østers-svampe som uspiselige svampe.
- Pulmonal. Mindre værdifuld svamp end østers svamp. Vises i slutningen af maj og bærer frugt kontinuerligt indtil slutningen af september.
- Carob-formet. Hatens farve, 3-10 cm i diameter, afhænger af alder - den skifter fra hvid til grå oker. Tragtformet hat. Papirmassen er hvid, fast, lugter ikke uden udtalt smagsegenskaber. Den vokser fra maj til september på stubbe og tørre løvtræer.
Østers svamp
Østers svamp
Østers svamp
Østers svamp
Hvor og hvornår vokser det? I skovene i den midterste zone bærer østerssvampe af forskellige arter frugt samtidig og den ene efter den anden fra april til november. De vokser uanset hvor der er stubbe, død træ, død træ. Foretrækker poppel, pil, valnød, asp.
Doubles. Der er ingen giftige analoger, kun uspiselige - de kan let genkendes af deres hårde svampkrop, ubehagelige lugt og smag.
Volnushki
Beskrivelse. En smuk og mærkbar svamp, der tages til pickling. Iblødsætningsmidlet. Eksterne bølgetegn:
- En hat med en diameter på 5-10 cm er lyserød. Koncentriske cirkler er synlige på overfladen og frynser langs kanten. Kanten på hatten er gemt indad. Plast er hvid i starten, bliver gul, når de vokser.
- Benet er cylindrisk. Længde 3-6 cm. Solid først, derefter hul. Farve - lyserosa.
- Papirmassen er hvid eller lys cremet. Det smuldrer og har en svag lugt - det lugter som harpiks. En skarp mælkeagtig juice frigives på udskæringen.
Sorter. En hvid bølge vokser også i den midterste bane. Det adskiller sig fra lyserødt i hattenes farve - det er hvidt i hendes ungdom, i alderdom - gulligt. Koncentriske zoner på hætten er næsten usynlige. Det har en behagelig sødlig duft. Vokser fra august til oktober, hovedsageligt i birkeskove og myrområder. I højsæsoner kan det findes i birkeskove i store mængder.
Hvor og hvornår vokser det? Det begynder at vokse midt i sommeren og bærer frugt indtil oktober. Fundet i alle typer skove - løvfældende og blandet. Foretrækker at danne mycorrhiza med gamle bjørker. Der er mange bølger i Kaliningrad-regionen. Foretrækker nordlige breddegrader, derfor høstes store høst af bølger i den nordlige del af den centrale russiske region.
I udenlandske kataloger registreres ulven som en uspiselig svamp, og i Rusland respekteres den meget - hvis der er gennemvædet korrekt opnås fremragende pickles fra den.
Doubles. Det er umuligt at forveksle med andre svampe, undtagen med en pårørende - en hvid volnushka eller en hvidkalk. Lyserøde og hvide bølger er meget ens, især hvis den første svinder i solen.
Dung
Beskrivelse. Fuglebærere vekker ikke interesse blandt vores svampeplukkere, men gourmeter sætter pris på dem for deres uforlignelige smag. De bliver stuet umiddelbart efter opskæring - så de ikke har tid til at forringes. Dung biller er ikke egnede til pickles og andre præparater. Eksterne tegn på grå dynge bille:
- Hatten i ung alder har en ovoid form, senere er den klokkeformet. Overfladen er skællende, gråbrun i farve. Hatten er 3-7 cm høj, 2-5 cm bred.
- Stammen er 10-20 cm lang, hvid, hul og fibrøs. Der er ingen ring på benet.
- Papirmassen er lyse nuancer, tynd. Smagen er uudtrykt, men behagelig, næsten ingen lugt, når den er rå.
Dunger er tilbøjelige til selvfordøjelse - hvis svampen plukkes, forringes de hurtigt. Hattene bliver til sort slim. Derfor er du nødt til at forberede gødebiller umiddelbart efter opskæring.
Sorter. Gødebillerne er fulde af sorter - mindre kendt end den grå møde. Dung biller findes også i den midterste bane:
- Hvid. Denne dyngehval smager godt, men ser uappetitlig ud. En hvid hat 5-12 cm høj. Der er en mørk knold i midten. Dejlig lugt og smag. Det vokser fra maj til efterår i overflod - i haver, grøntsager, dumps, skraldepladser osv.
- shimmering... Modnes hurtigt i vådt vejr. Det ødelægges hurtigt, når det skæres. Kog kun 5 minutter. En hat med skinnende vægte. Benet er tykt, hvidt, hult og langt. Det vokser om foråret på rådne træer. Smagen er værre end hvid.
- Romagnesi. Æggeformet grå hat. Udvidet bliver det klokkeformet. Papirmassen er tynd og let. Ben op til 12 cm højt. Vokser på rødder og gammelt træ.
Hvid svamp
Skinnende svamp med svamp
Dung bille svamp Romagnesi
Hvor og hvornår vokser det? Frugt fra foråret og hele sommeren. Den vokser på frugtbare, gødningsmæssige jordarter, der findes på stubbe af løvtræer, i skraldespand og i husholdningsgrunde.
Doubles. Der er ingen giftige kolleger.
Kun unge svampebiller kan spises. Mange kilder viser, at denne svamp ikke er kompatibel med alkohol - den kan forårsage mild forgiftning.
Regnjakke
Beskrivelse. Alle regnfrakker er kun gode til mad, når de er unge. Så snart svampen er moden, begynder dens masse at blive forringet. Svampe er sfærisk eller pæreformet med en kort falsk stilk. Svamplegemet (kappen) er dækket med tornlignende vækster. De kaldes populært støvopsamlere, flapper, tobaksvampe - for deres evne til at frigive sporpulver i rummet.
Sorter. Spiselige regnfrakker i den centrale russiske region:
- Thorny. Halvkugleformet svampelegeme med en pseudopod. Diameteren er 2-4 cm. Benet er 1-2 cm høj. Svampelegemet når 5-7 cm i højden. Først er svampen hvid, derefter mørkner den - den bliver gråbrun. Papirmassen er hvid og fast med tiden bliver den gul og uklar. Vokser i skove af enhver art fra maj til sent efterår.
- Pæreformet. Formen på svamplegemet er pæreformet. Benet er falsk, det kan skjule sig fuldstændigt i underlaget eller mosen. Svampens højde er 2-4 cm. Farven er hvid, med tiden er den beskidt brun. Der er torner på overfladen. Den tykke hud skaller af som skallen af et kogt æg. Det vokser fra juli til september på de mosagtige rester af træer.
- Aflangt hoved... En stor svamp, formet som en knive eller en pin. Højde - 7-15 cm. Farve fra hvid til brunlig. Den vokser fra juli til midten af efteråret i den nåletræ og blandede skove i det centrale Rusland.
Thorny regnfrakke svamp
Pæreformet regnfrakke-svamp
Svamp langstrakt bighead
Hvor og hvornår vokser det? De vokser i skoven i det centrale Rusland. Frugtperiode i slutningen af sommeren. De vokser i glas, i steppen, på kanterne.
Doubles. Kan forveksles med en falsk regnfrakke - denne svamp har en mørkere hud og en lilla farvetone. Unge flyveplanter ser også ud som regnfrakker - indtil de har fået en rød hætte.
Paraply
Beskrivelse. Paraplyen er en svamp fra champignon-familien. En af de få svampe, der sammen med porcini-svampen og svampen har sin egen unikke smag. Alle paraplyer har en kuppelhue og en slank stilk. Hatens diameter er 35-45 cm. Benene er lange - op til 40 cm. Hætternes overflade er tør, skællende. Nogle sorter betragtes som gourmet.
Sorter. Spiselige paraplyer fundet i den midterste bane:
- Motley. Hatten er stor - 15-30 cm i diameter, maksimal - op til 40 cm. Først er hatten ægformet, derefter bliver den flad-konveks, udstrakt med en knold i midten. Tykt og løst kød. Dejlig smag og lugt. Ben - op til 30 cm. Ben - hårdt, brunt, fortykket ved bunden. Det vokser i juli-oktober. Det vokser overalt - i skove, marker, langs veje, i haver osv.
- hvid... Det kaldes også mark eller eng. Diameter 6-12 cm. Kanten af den hvidlige eller cremede hætte er beskåret med flassende fibre. Benet er langt, hult, undertiden buet. Smagen af den hvide paraply er let tær. Det vokser fra maj til frost overalt. Han elsker især humusjord.
- Blushing. Fleshy hat 10-20 cm. Hatten er beige, brun mod midten.
Paraply fra champignon
Champignon paraply hvid
Svampen paraply rødmende
Hvor og hvornår vokser det? De vokser fra juni til november. Den nøjagtige frugtningstid afhænger af typen af paraply. De fleste svampeplukkere ignoreres ufortjent.
Doubles. Forvirret med giftige kolleger. Det ligner bly-slagge chlorophyllum og en ildelugtende flyveplast.
Sommer svampe
Beskrivelse. Sommer champignon er en svamp, der er god til madlavning; den er ikke egnet til høst. Eksterne skilte:
- Hatten er gulbrun i farve med en diameter på 2-8 cm. I midten - lysere. Først er hatten konveks med en knold i midten. Derefter - plano-konveks. Det bliver klistret i vådt vejr. Hatten skifter farve, hvis vejret skifter - i regn er den brunlig og gennemskinnelig, på en solskinsdag er den mat, honningfarvet.
- Benet er 3-8 cm langt. Tykkelsen er 0,5 cm. Cylindrisk, hård, kan krumme. Farve - brun, der er en brun filmagtig ring.
- Papirmassen er tynd, lysebrun i farve. Dejlig smag og lugt.
Hvor og hvornår vokser det? Frugt fra juni til oktober. Højeste høst er juli-august. Det sætter sig på rådne kufferter, stubbe og døde skove. Foretrækker bjørk. Vokser lejlighedsvis på nåletræer. Udbyttet er ekstremt rigeligt.
Doubles. Sommeren svampe har mange tvillinger, men den farligste af dem er en svovlgul svamp. Falsk honning er kendetegnet ved sin lysegul farve og mangel på vægte. Det kan også forveksles med et afgrænset galleri - det vokser kun på stubbe af nåletræer. Derfor skal du samle sommersvampe, du er nødt til at omgå stubbe af nåletræer og ikke samle sommersvampe i nåletræer.
Efterårssvampe
Beskrivelse. Dette er den mest produktive svamp af honningplanter. Der er så høst af efterårssvampe, at deres samling ligner høst. Denne lille svamp bruges til madlavning og til præparater - den tørres og fryses. Dets eksterne data:
- En hat med en diameter på 5-10 cm er grå-gul eller gul-brun. Først er den sfærisk, bliver flad-konveks med alderen. Der er en knold i midten. Overfladen er dækket med brune vægte.
- Benet er 6-12 cm langt. Diameteren er 0,5-2 cm. I bunden er der en tuberøs fortykning. I den øverste del er der en hvid ring.
- Kødet er hvidt, fast og skrøbeligt. Duften er behagelig, smagen er sur.
Hvor og hvornår vokser det? Frugt begynder om sensommeren og varer indtil frost. Det vokser i bølger - i perioder på 15 dage. Der er 1-2 især tunge bølger pr. Sæson. Svampen danner enorme kolonier med tætvoksede svampe. Den vokser på alle træer - døde og levende, nåletræ og løvfældende.
Doubles. Det kan forveksles med fleecy skællende - det er steget skællende, smager bittert, og det lugter som radise.
Spiselige svampe
På den europæiske del af Rusland vokser omkring 150 arter af giftige svampe - dette er omkring 3% af alle sorter. Der er svampe, hvis brug kan ende tragisk, indtil død. Inden du går på en "stille jagt", skal du undersøge tegnene på giftige svampe, som de kan skelnes fra spiselige arter.
Death cap
Beskrivelse. Den mest giftige svamp i verden. Dens fare ligger i dens store lighed med nogle spiselige lamellarsvampe. I ungdommen ser en paddepude ud som et æg indpakket i en film. Du kan skelne en lys toadskammel med følgende funktioner:
- Hatten er halvkugleformet eller flad. Farve - oliven med grå eller grønlige farver. Overfladen er fibrøs, kanterne er glatte. Hattens størrelse er 5-15 cm.
- Benet med et moiré-mønster har en cylindrisk form. Benet er fortykket i den nederste del. Farven er den samme som hætten eller lysere. Tykkelse - 2,5 cm, højde - op til 15 cm. Der er en filmring på benet - på det skal du skelne paddestole fra spiselige lamellarsvampe.
- Papirmassen er hvid. Næsten lugtfri og smagløs. Kun gamle toadstole udsender en ubehagelig sødlig aroma.
Hvor og hvornår vokser det? Vokser i blandet og løvskov. Han elsker frugtbar jord, bosætter sig i nærheden af bøg, eg, hassel - danner en svampe rod med dem. Denne svamp kan vokse rigeligt i nogle skove, i andre - meget tæt, overhovedet ikke findes. Frugt i en paddestool er især rigeligt fra slutningen af august til sent efterår.
Hvem kan forveksles med? Oftest forveksles paddestool med russula, champignons, greenfinches. Hun ligner især en grøn russula. Det er nødvendigt at skelne en giftig svamp ved den ægformede fortykning i bunden af benet og ved "nederdelen" på benet.
Skat honningdug
Beskrivelse. Denne svamp vokser på stubber i nærheden af dem samt på rådne træ. Efter 1-6 timer efter brug forekommer der tegn på forgiftning - fra opkast til bevidsthedstab. Eksterne tegn på svovlgul honningdug:
- En hat med en diameter på 2-7 cm, først klokkeformet, derefter udstøt. Farven er gullig, gulbrun, svovlgul. I kanterne er hætten lysere, og i midten er der en knold.
- Benet er op til 10 cm langt, 0,3-0,5 cm tykt. Glat med en fibrøs struktur, hul indvendig. Farve - lysegul.
- Kødet er hvidligt eller gulligt, bittert, lugter dårligt.
Hvor og hvornår vokser det? Frugt fra slutningen af maj til slutningen af efteråret. Vokser på nåletræ stubbe. Vokser i store grupper.
Hvem kan forveksles med? Ligner spiselige svampe. Det svovlgule honningagarikum kan let identificeres af de grønlige plader.
Amanita porfyr
Beskrivelse. Det andet navn på svampen er grå fluebar. Du kan identificere denne giftige svamp ved en ubehagelig lugt og smag såvel som ved ydre tegn:
- Hætten er gråbrunagtig, op til 8 cm i diameter; når svampen vokser, skifter den form fra konveks til udstrakt. Senere bliver hætten brungrå med en lilla farvetone. Tynde hvide plader.
- Ben op til 10 cm i højden, tykkelse - 1 cm. Ofte fortykket ved bunden. Der er en hvid eller grå ring.
- Den hvide papirmasse har en skarp og ubehagelig lugt.
Hvor og hvornår vokser det? Vokser i nåletræer, der hovedsageligt findes i fyrreskove. Den vokser alene, danner ikke grupper. Frugtperioden er juli-oktober. Habitat - fra Kaliningrad til Fjernøsten. Forekommer i det centrale Rusland på sure jordarter i fugtige barskove.
Hvem kan forveksles med? Hvis den grå flueblom har en åben hat, kan uerfarne svampeplukkere tage fejl af det for en russula. Du kan skelne en giftig svamp ved ringen på benet - hvid eller grå.
Amanita muscaria
Beskrivelse. Giftig psykotropisk svamp. Den lyseste i enhver skov. Det er let at genkende ham ved hans slående udseende:
- Den røde hat når 20 cm i diameter. Formen skifter fra sfærisk til plano-konveks. Toppen af hatten er prikket med hvide eller gule våde vækster. Farven spænder fra orange til lys rød. Ofte vaskes flagerne på hætten af regn fra gamle svampe.
- Ben op til 20 cm højt. Ved første tætte, bliver hul med alderen. Hvid farve. Der er en hvid ring på benet.
- Papirmassen er hvid, gullig under huden. Der er ingen lugt.
Hvor og hvornår vokser det? Den vokser i skove af enhver art, men findes ofte i birkeskove. Den vokser alene og i grupper fra juni til frost.
Symptomerne på fluebargarforgiftning vises meget hurtigt - 20-120 minutter efter, at svampen kommer ind i kroppen.
Hvem kan forveksles med? Det er vanskeligt at forveksle en voksen svamp med en anden. Medmindre hatten falmer og væksterne vaskes af regnen - så kan uerfarne svampeplukkere forveksle den med en russula. Men unge fluestikker, som har lette kugleformede hatte, kan forveksles med champignon.
Webcap
Beskrivelse. Spindelvev er mange i deres slægt af ca. 400 arter. De ligner meget toadstole. Mange har en ubehagelig lugt. Blandt de uspiselige arter er det smukkeste webcap dødbringende:
- Hætten er rød-orange eller rød-orange med en diameter på 3-8 cm. Formen er konisk eller lodret-konisk, der er en knold i midten. Overfladen på hætten er dækket med små vægte.
- Benet er cylindrisk, 5-12 cm langt. Tykkelse - 0,5-1 cm. Farve - orange-brun.
- Papirmassen er orange-oker farve. Ingen smag. Der kan være en radise lugt.
Hvor og hvornår vokser det? Vokser i fugtige barskove. Foretrækker at vokse på moser og sumpet jord.
Hvem kan forveksles med? Det ligner spiselige spindelvev - kun svampeplukkere, der grundigt forstår deres sorter, kan plukke disse svampe.
Piggy
Beskrivelse. Det slanke svin er blevet overført fra betinget spiseligt til kategorien giftigt siden 1981. Imidlertid samler mange svampeplukkere stadig tynde svin, og spiser dem på en speciel måde, spiser dem og koger dem gentagne gange i vand. Eksperter fraråder kraftigt at spise svin.
Eksterne tegn på svin:
- Hatten er stor, deprimeret i midten. Formen er forkert. Maksimal diameter - 15 cm. Farve - olivenbrun, i alderdom - rusten. Hatten er tør og fløjlsagtig ved berøring, dækket med de mindste vægte.
- Benet er kort - op til 9 cm og tykt. Tæt, cylindrisk.
- Papirmassen er tyk, gul i farve. Der er ingen særlig lugt. Smagen er bitter. Blir brun på udskæringen.
Hvor og hvornår vokser det? Frugtfrugt - fra juni til oktober. Foretrækker unge birkeskove, egskove og buske. Den vokser i nærheden af kløfter, sumpe, enge, nær mosede nåletræer, og kan også lide at slå sig ned på vendte rødder.
Hvem kan forveksles med? Det forveksles ofte med mælkesvampe og russula. En fed gris forveksles også ofte med en tynd gris, der hører til betingede spiselige svampe. Der er ikke en enkelt mening om fedtegris spiselighed. Men eksperter rådgiver ikke at spise det - det akkumuleres muscarine - en gift, der ikke nedbrydes selv under varmebehandling.
Svampepladser
Den midterste zone i Rusland er et bredt koncept, ikke formaliseret. Dette er et konventionelt udtryk, ikke geografisk, som forskellige kilder henviser til forskellige områder og placeringer. Den midterste bane inkluderer de fleste af regionerne i den europæiske del af Rusland - Moskva, Ryazan, Tver, Leningrad, Tula, Lipetsk og andre. Den midterste strimmel strækker sig fra grænsen til Hviderusland til Volga-regionen, fra Karelen til Kaukasus.
I betragtning af omfanget af det territorium, der kaldes den midterste zone i Rusland eller den centrale russiske region, kan man uendeligt tale om dens champignonsteder. Der er detaljerede svampekort for hvert område, som skal undersøges omhyggeligt, inden de tager ud på en "stille jagt." Uanset hvor du går - til Kaliningrad eller Ryazan, er der svampepladser overalt.
Her er blot et par eksempler:
- Karelia og Leningrad-regionen - har altid været berømt for høje svampeudbytter. Den er fuld af boletus, osp, svampe, honningplastik, safranmælkehætter og andre svampe. Der er endda sådan noget som "svampeturisme". Folk kommer til Kaliningrad-regionen fra andre regioner i Rusland specielt til svampe. Berømt for svampe er Neman Lowland, Krasnoznamensky og Nesterovsky træindustrien virksomheder.
- Ulyanovsk-regionen. Her er Inzensky-distriktet berømt for sine svampe, eller rettere sagt Pazukhinsky-skoven, hvor der er en overflod af boletus, svampe, smørsvampe, honningplanter, svampe, boletus-svampe, kantareller, asp-svampe.
- Moskva-regionen. Her tager de svampe til Odintsovsky og Taldomsky distrikter i retning af Zvenigorod. Der er kantareller, porcini og andre ædle svampe. Og de kommer til Sergiev Posad-distriktet for forårssvampe.
- Bryansk-regionen. Det anbefales at gå svampe i skovene nær landsbyerne Domashovo og Kokino. Der er mange svampe i distrikterne Navlinsky, Suzemsky og Zhukovsky.
- Smolensk-regionen. Langsigtede observationer giver erfarne svampeplukkere mulighed for at navngive de mest champignonregioner i regionen, der er fem af dem - Monastyrshchinsky, Krasninsky, Velizhsky, Demidovsky, Dukhovshchinsky. Der er mange honningplanter, kantareller, ædel svampe.
- Saratov-regionen. Her er Engels, Baltaysky, Saratov, Petrovsky, Tatishchevsky og nogle andre berømte for svampe. Her vokser mælkesvampe, aspsvampe, boletus boletus, boletus, kantareller, svampe, boletus i overflod.
- Vladimir-regionen. Der er også et pragtfuldt sortiment af svampe - fra boletus til boletus. Svamp regioner - Yuryev-Polsky, Muromsky, Gorokhovetsky, Vyaznikovsky, Suzdalsky.
De rigeste med svampe i den central-russiske region er Moskva, Kursk, Voronezh, Vladimir, Nizhny Novgorod, Tver, Ryazan og Kaliningrad.
I hver region i den centrale russiske region er der skove og kobber, hvor du kan "jage" efter boletus, honningplanter, kantareller og andre lækre svampe.
Svamp kalender
For svampe i den central russiske region kan du gå allerede i slutningen af april eller begyndelsen af maj, så snart de første forårssvampe vises - moreller og linjer. Men de fleste svampeplukkere går ikke i skoven før i juni. Sæsonbestemte vækst af svampe efter måned - i tabel 1.
tabel 1
Måned | Hvad vokser? |
juni | Sommerfugle er i fyrreskove og boletus i birkedeunde. Fra anden halvdel af juni begynder hvide podgruzda at vokse, som høstes indtil sent på efteråret. |
juli | I begyndelsen af juli begynder svampe at vokse, og i det andet årti vokser porcini-svampe og russler, der vokser i enhver skov indtil frost. Siden anden halvdel af juli findes mælkesvampe og sort podgruzdki, svin og kantareller. |
august | Boletus, mælkesvampe, svampe, boletus-svampe, boletus-svampe, russula, boletus og andre svampe vokser aktivt. De første svampe vises i begyndelsen af august og i midten - hvide og bølger. |
september | Væksten af sommersvampe fortsætter. I anden halvdel af september holder mange svampe op med at vokse, men honningplanter, hvide, hvide, grise, boletus og hvide bælg er rigelige. |
oktober | Afslutningen af svampesæsonen. Så snart temperaturen falder til 4-5 grader, kan du skjule kurve. De sidste svampe, der jages i oktober, er honningplanter, og svampe, hvidvandere og hvide kan også overleve under løvet. |
Den midterste zone i Rusland har længe været berømt for sine svampetraditioner - lokale beboere ved meget om svampe og deres høst. Hvis du vil slutte dig til den utallige hær af svampeplukkere, skal du overholde den vigtigste sikkerhedsregel - læg aldrig ukendte og tvivlsomme svampe i kurven.
Forfatter af publikationen
12
Rusland. By Novosibirsk
Publikationer: 276 Kommentarer: 1