Svampe, der kan bruges i mad uden risiko for forgiftning kaldes spiselige. Under naturlige forhold (skove, marker, enge) er der mange af dem, de er i konstant efterspørgsel og popularitet. Men hvor mange typer svampe kender du? Måske er der tilfælde, som du ikke bemærker, blot fordi du ikke kender dem. Hvis du vil udvide din viden, skal du læse videre.
Almindelige spiselige svampe
Disse inkluderer svampe, den viden, som vi får i barndommen. Svampe, der er kendt og roligt indsamlet eller købt af champignonplukkere af byfolk.
Hvid svamp (boletus)
Borovik er kongen af skoven. Svamp i den første kategori. Den vokser i nåletræ, løvfrugt såvel som nåletræblandede skove. De kan mødes en ad gangen og stolt stige over jorden. Men ofte vokser nødvendigvis flere brødre ved siden af en svamp.
Svampen er tæt, stærk. Kan have en tilstrækkelig stor størrelse. Svampehætten når ofte en diameter på tredive centimeter. Hatens farve varierer fra solbrun til solbrun. Svampens ben er tyk, tæt. I højden vokser en sådan svamp op til tyve centimeter (undertiden lidt højere). Et karakteristisk træk ved denne porcini-svamp er benets hvide kød (snarere end en lyserød farvetone). Det har ikke en bitter smag (som er typisk for en falsk porcini-svamp).
Svampen bevarer sin aroma og smag under enhver madlavning. Derfor kan det både koges og stegt samt saltes, marineres, tørres. Når det tørres, sorte det ikke som mange svampe.
Sorter af ceps afhænger af deres vækststed:
- Birch - adskiller sig i lysebrun, okerfarve eller næsten en hvid hat. Den vokser i birkeskove fra begyndelsen af juli til slutningen af september.
- Egetræ - har et længere ben, gråbrun hat. Papirmassen er sprød. Den vokser i egetræer fra juli til oktober.
- Furu (fyrreskov) - hatten er mørk (brun eller næsten sort). Kort tykt ben. Den vokser i fyrreskove fra juli til slutningen af august.
- Spruce - hatten er brun, rødbrun, kastanjebrun. Sammenlignet med andre ceps har den et længere ben. En sådan svampe kan findes fra slutningen af juli til slutningen af september blandt granskove.
Borovik bjørk
Egen svamp
Pine boletus
Boletus gran
Hvis du beslutter dig for at dyrke svampe på en gård, vil denne artikel være nyttig for dig.
Boletus
Spiselig svamp i den anden kategori. Den vokser i løvfældende eller blandede skove, hvor asp træer nødvendigvis vokser. Det har en karakteristisk hat, der er karakteristisk for de fleste rødlige nuancer: den kan være rød, orange, mindre ofte gråbrun. Svampbenet er tæt. Sektionen har et hvidt kød, som i begyndelsen bliver lyserødt i lyset, gradvist får en grønlig-sort farve. Sådanne svampe vokser i grupper og omkring den centrale svampe kan du normalt finde et par meget små svampe.
Svampe er især velsmagende i en salt, syltede form, men de kan tørres, steges, koges.
Sorter af boletus:
- Rød - hatens farve er orange, rød-orange, mursten. Diameter fra fem centimeter, de største "stubber" kan nå femogtyve centimeter. Overfladen er glat, let fløjlsagtig. Den indre overflade af hætten har ingen plader, fint porøse. Benlængde op til ti centimeter. Papirmassen er tæt. Tykkelsen er tre til fem centimeter. Jo større svampen er, jo højere er den. De mest omfangsrige prøver når tredive centimeter.
- Gulbrun (også rødbrun). Den vokser i nåletræblandede skove (hvor asp skal være til stede) fra midten af juni til midten af september. Et karakteristisk træk er hattenes farve. De kan være gullig, gul-orange eller rød-brun. Resten har de samme egenskaber og egenskaber som almindelig boletus.
- hvid - en meget sjælden art, og det er derfor, den er anført i den røde bog. Fra juli til begyndelsen af oktober (med held) findes den i nåletræ, løvfældende blandede skove.
Rød boletus
Gulbrun boletus
Boletus hvid
Det har en interessant hatfarve - blød lys creme. Selve hatten er kødfuld, tæt på fem til ti centimeter i diameter. Afviger i konkavitet af en indre overflade. Benet er smalt, langt, fortykket nedenfor. Når det skæres, bliver det blåt.
Almindelig boletus
Den vokser i nåletræ-løvfældende blandede skove og foretrækker et stort antal bjørker. Den største distribution er naturligvis i birketræer. Med varme somre og kraftige regn kan du høste fra juli til slutningen af september.
Det har en glat hat på forskellige gråtoner (fra lys til mørkegråbrun). Hatens diameter er tre til fem centimeter. I unge svampe er den lille halvkugleformet, men når svampen vokser, bliver hatten stor og temmelig kødagtig.
Benet er langt. Det har små skalaer i mørkegrå farve. Benets højde er op til femten centimeter. Kødet er lys - fløde eller grålig.
Har en falsk uspiselig dobbeltgaldesvamp (falsk boletus). I modsætning til en rigtig boletus er den aldrig orm. Svampen er ikke-giftig, men meget bitter på smagen.
Ægte ræv
Kantareller vokser i nåletræer, blandede og løvskove, nær træer og blandt mos og faldne blade. Som regel vokser ikke en svamp, men en hel "kantarellrev". Frugt i slutningen af juni til oktober. Hatten er flad med en ujævn kant og bliver gradvist tragtformet. Farven er oftest lysegul, men afhængig af jordens sammensætning og svampens alder kan den være lysere.
Benet er lidt buet, cylindrisk. Ofte vokser to svampe fra en base på én gang.
Svampe stegt, saltet, syltede.
Du kan forveksle det med en falsk kantarell, spiselig, men ikke så aromatisk og velsmagende.
Champignons
Svampe er kendt for enhver byboer, da de sælges om vinteren i enhver købmand.
I naturen foretrækker det at vokse på frugtbare, humusrige jordarter. Oftest er dette åbne rum (ikke døde skove). Du kan møde ham i markerne, forladte haver, i engene, i nærheden af gårde og gårdhaver. Svampen svampen er ihærdig og kan vokse et sted i flere årtier.
Karakteristiske træk. Størrelsen på svampehætten er fra to til tre til femten centimeter i diameter. Først rettes i form af en kugle gradvist op til en paraply. Farven er hvid, grålig, lys. Overfladen på hatten er silkeagtig satin. Pladerne er lyserosa, og de gamle svampe er beskidte lyserøde. Det er den lyserøde farve på champignonpladerne, der adskiller sig fra den lysegrise, hvori de altid er rene hvide.
Svampens ben er langt tæt med en svampering nøjagtigt i midten. Frisk champignon har en delikat jodsmag. Papirmassen er tæt, hvid, svagt lyserød på udskæringen.
Champignoner dyrkes af både landmænd og almindelige amatørgartnere. Særlige dyrkningsbetingelser er ikke påkrævet. Det er nok at købe mycel- eller svampesporer, forberede jorden og lidt pleje. Meget brugt i madlavning.
Svampe
Honningsvampe fik deres navn på grund af habitatet. De vokser udelukkende på stubbe, trærødder stikker ud af jorden. Mere end tredive arter af honningsvampe, men som regel svampeplukkere beskæftiger sig med sommer, vinter, efterår og eng. Dette er velsmagende og sunde svampe. De adskiller sig lidt, men der er fælles træk.
Unge honningplanter har halvcirkelformede hatte, som bliver næsten flade med vækst. Farven på de dæmpede hatte: fra gullig med en honningfarvetone til brunbrun. Nogle gange er der oven på hattene små vægte. Pladerne er lys creme i farve.
Falske svampe fra rigtige kan sondres med lyse, endda skrigende hatte: De har gule, rødmurede hatte.
Benet er langt, hult. I højden når femten centimeter. En anden vigtig forskel mellem ægte honningplanter af alle typer fra falske (giftige) prøver er en læderagtig ringlet på benet. Ægte svampe har en behagelig aroma, mens falske svampe har en jordagtig, tung lugt. Du kan også tjekke for "falskhed": du kan droppe den afskårne svamp i vandet. En giftig prøve bliver straks blå eller sort.
Ligesom svampe dyrkes honningssvampe med succes i haver, grøntsagshaver samt på plantager med svampebedrifter.
Butterdish
Oilers eller østers er udbredt i nåletræer og løvblandede skove. De kan godt lide at vokse i små, men lyse lysninger. Oftest vokser i grupper af flere. Voks hele sommeren indtil oktober.
De har en "buttery" glat hat. Hatskaller kan let fjernes, når svampen rengøres. I unge svampe er den glat og klistret. Hattens farve varierer fra lysebrune okerblomster til brune chokoladefarver. Farven afhænger af skovtypen, hvor den voksede, stedets oplysning og typen af olier.
Svampemassen er blød, tæt og porøs. Farve fra lys til mørk gul. Det rørformede lag er dækket med en hvid film. Når svampen vokser, går den i stykker og hænger i flager. Sommerfuglen "ældes" meget hurtigt og bliver mørk og skrumpet. Dette er den mest almindelige påvirket af ormsvampe.
Brystet
Det betragtes populært som den "pickling king". Den vokser blandt løvfrugt og nåletræer, hvor birke vokser. Lav, benets højde er ikke mere end fem til seks centimeter. Farven er hvid eller gullig. Ved kanten af hatten er snoet indad. Kødet er hvidt, bittert.
Svampe saltes, men de bliver altid gennemvædet eller kogt, inden de syltede.
Varianter af bryster:
- Gul - vokser i bjerglunde og blandede skove fra juli til september. Har en stor gul hat lidt bøjet ned. Benet er kort, ikke mere end fem centimeter og en tykkelse på ikke mere end tre.
- Blå - findes i løvfrugt og nåletræ. Hatten er gullig, dækket med hår. Ben op til syv centimeter langt, hult. Mælkesaft er hvid, den bliver blå i luften. Det bruges kun i saltform efter blødgøring.
- Egetræ - vokser i eglunde i juli-september. Har en stor hat gul-orange. Benlys, med pletter, hule.
- Aspen - vokser blandt aspetræer. Hatens farve er hvid. Det forekommer fra juli til september.
- Sort (chernushka) - vokser i birkeskove, i bjergområder. Hatens farve er olivenbrun, næsten sort. God i saltform. Ved saltning bliver det en mørk kirsebærfarve. Efter blødgøring kan svampen ikke kun bruges i pickles, men også i supper og stegning.
- Peber - vokser i løvskov fra august til oktober. Har en stor lys hat og et kort ben. Mælkesaft bliver blå i luften.
- pergament - svarer til peber, men har et længere ben, og hatten er ikke glat, men lidt krøllet. Det vokser fra august til begyndelsen af oktober.
Rigtig bryst
Gul bryst
Blå bryst
Eg bryst
Spænd brystet
Sort bryst
peberkorn
Pergament loaf
Østersvampe
Foretrækker gamle stubbe, du kan finde dem blandt forfaldne træer. De vokser i grupper smeltet ved basen, vokser sjældent enkeltvis. Det er bedst at samle unge svampe; i gamle prøver kan kun hatte bruges til mad. Høsttiden falder i slutningen af august - oktober, nogle gange kan den bære frugt om foråret i maj-juni. Nogle gange kan du møde disse svampe, selv om vinteren i optøningen.
Udbredt i industriel skala. Dyrkning er enkel, da den kan vokse på alle typer underlag, der indeholder cellulose - savsmuld, bark, gammelt papir, skall af solsikkefrø.
Almindelige østers svampe har store kødfulde hatte (op til tyve centimeter i diameter). Der er to typer østerssvampe - grå og lys. Lette svampe har en hvidlig, lysegul creme skygge. Grå prøver er gråblå, stål, mørkegrå. Papirmassen er hvid. Benet er cirka fire centimeter langt, ca. to centimeter tykt, ofte buet. Svampen er saftig, kødfuld med en behagelig svampeluft.
Der er mange sorter østerssvampe. Deres udseende afhænger helt af habitatet. Den mest berømte:
- Efterår - findes på stubbe og stammer af hårdttræ, såsom: ahorn, osp, poppel, lind (om efteråret). De har en grå eller gråbrun hat med en diameter på op til femten centimeter.
- Hornformet - vokse fra midten af maj til oktober næsten overalt, hvor der er løvtræer. De kan vokse på stubbe, dødved, træer. De kan godt lide vådt, men varmt vejr. I tør sommer vokser kun individuelle prøver.
Kanterne på hætten er let bølget. Kun unge svampe bruges. Det bruges kogt og stegt. - Egetræ - findes i egetræer på stubbe og stammer af eg og alm i juli og august. Du kan finde en hat med krøllede kanter, der er lys med mørke vægte. Ben med vægt op til fem centimeter langt.
Brugt kogt og stegt. De kan også fryses til senere madlavning.
Østersvampe er efterår
Østersvampe
Østersvampe er eg
Regnjakke
Regnfrakken vokser i løvskov, enge, glas. Det begynder at bære frugt fra begyndelsen af sommeren indtil oktober måned. Det har formen af en kugle, der forvandles til et falskt ben. Farven er hvid, brunbrun, grå.
Sorter af regnfrakke:
- kæmpe stor - Størrelsen på svampekuglen kan nå 50 centimeter.
- Pæreformet - har formen af en pære, fem centimeter høj, med en diameter på tre centimeter.
- Perle - svampens hoved er heterogen, som om den består af separate perler. Svampens højde er ikke mere end ti centimeter.
- Umber - farven er buffy, dækket med små nåle.
- Prickly - sfærisk, ovoid, har lange pigge.
Kæmpe regnfrakke
Pæreformet regnfrakke
Perle regnfrakke
Regnfrakke umber
Stikket regnfrakke
Brug kogt, kan tørres.
Valui (snot, plak svamp, kubar)
Distribueret i løvfældende, blandede skove, i skyggefulde og fugtige steder, ikke langt fra vandløb. Det vokser i grupper, sjældnere en ad gangen. Det vokser fra begyndelsen af sommeren til slutningen af efteråret.
En hat i sfærisk form, presset i midten. Farven kan være solbrun til rødbrun. I sin unge form har svampen en pladeagtig slimhue. Med væksten af svampen forsvinder klæbrighed. Den gamle har en tør hat.
Svampen har en brændende, bitter smag og en ekstremt ubehagelig lugt af harsk olie. For at slippe af med bitterhed kræves obligatorisk kogning mindst to gange. I madlavning bruges det i saltet og syltede form.
Rundhætte
Ikke for almindelig svamp. Foretrækker tørnjord. Normalt vokser hele kolonier. Det findes i skoven i Hviderusland, i den europæiske del af Rusland, i Ukraine.
Det smager som svampe.
En hat med en diameter på tre til femten centimeter. I en ung svamp har hatten form som en hætte, der åbnes, når den vokser. Farven på en sådan hat er gullig, lysebrun, som om støvet.
Pladerne på hatten har en brunlig farvetone. I henhold til disse plader kan det skelnes fra giftige brødre (lys paddepinde), hvor kødet er hvidt eller gråligt, men ikke solbrun. Svampemasse med en behagelig lugt. Denne lugt adskiller den fra uspiselige svampe af spindelvev. Svampbenet er glat, tæt, gulligt i farve og har en svampring med dobbelt kant.
Blåt mærke
Den vokser i eg og fyrreskove indtil slutningen af oktober. Det har en stor rund hat med en diameter på op til femten centimeter lysebrun farve. Hatten bliver blå fra pres. Brug i kogt, tørret, syltede form.
Kozlyak (fængsel)
Den vokser i sumpe og fyrreskove med høj luftfugtighed fra august til oktober. Det har en rødlig hat med en diameter på op til tolv centimeter. Kødet er gult og rødner, når det skæres.
Brug i kogt, tørret, syltede form.
Almindelig Dubovik (eller olivenbrun)
Dubovik vokser i det sydlige Rusland, hvor egetræer vokser.
Hætten er brun, gulbrun, oliven i farve. Kødets kød er rød-orange. Benet er gul-orange. Papirmassen er gul.
Svampen er spiselig, men kræver kogning i to vand i femten minutter. Kan bruges som en sauce til kødretter. Disse svampe i en marineret form er meget velsmagende.
Underskov
Det vokser i nærheden af eg- eller valnødetræer, elsker fugtige skyggefulde steder. Du kan møde ham nær rødderne af faldne træer, gamle stubbe. Høst af denne svamp falder fra juli til oktober.
På grund af sin mælkeholdige juice smager den peber, og duften er fiskig.
Hatens farve er rød-kastanje, men der kan være lysere og mørkere farver på hattene. Der er en fordybning i midten af hætten. Kanterne er bøjet indad.
Benet er hult, skrøbeligt. Mælkesaft udskilles i sektionen.
Ligesom alle svampe, lactarias, kræver erulvene blødgøring. Det er bedre at suge det i saltvand, som skal skiftes 1-2 gange (så bitterheden kommer ud). Derefter kan det bruges til enhver kulinarisk behandling.
Spiselige svampe
Spiselige svampe inkluderer svampe med en temmelig skarp eller bitter smag, som er ret egnede til mad efter passende foreløbig forarbejdning (blødgøring eller kogning). De samme svampe inkluderer dem, der kun skal bruges i en ung form.
Falsk kantarell (kokosnød eller orange talker)
På trods af navnet "falsk" er svampen ganske spiselig, skønt den adskiller sig fra almindelige kantareller.
Det har en beige-orange hat, der falmer med tiden og bliver lysegul (men med en lysegul midt og hvide kanter). Hatplader er lyse orange, hyppige og store. Benet er lysere i farven end hatten. Massen i benet er hård.
Til mad bruges kun hætterne med unge svampe. Benene bruges slet ikke, da de er meget stive og smagløse.
Kølen
Der er flere bølgesorter:
- hvid - Fundet hvor birketræer vokser.
Kanten af hatten er som om "fluffy", lys farve. En bitter mælkeagtig juice udskilles ved udskæringen af svampen. Det bruges først efter indledende kogning. - Lyserød - vokser i en løvfugtig zone med en overvægt af bjørker. Ofte er der hele glasbølger. Frugttid: august-oktober.
Hatten er lyserød, gulrosa med røde pletter. Flad i en tidlig alder, når den vokser, bliver den tragtformet. Som med den hvide bølge, er kanterne kendetegnet ved "lodne". Benet er hul indeni, lyserødt. - Marsk - vokser på fugtige steder og i nærheden af myrer. Hatten er flad med en bølget kant og en glat overflade, klistret. Hatens farve er grålig, syrin, lysebrun, syrin med en brun farvetone. I midten af hatten er farven mørkere end ved kanterne. Champignons kød er skrøbeligt, smagen er skarpt brændende. Tilbyder kaustisk mælkeagtig juice.
Hvid top
Lyserød pink
Marsk
Russula spiselig
Arten russula findes omkring tredive. Det særlige ved disse svampe er, at de vokser selv i svampe magre år, når der ikke er andre svampe.
Alle Russula ligner hinanden. Alle har en tør hat, der er forskellig i farve (fra lyserød til sort). Hatten er oprindeligt let konveks, men bliver til sidst flad. Alle russula har en bestemt brændende smag, der forsvinder efter kogning. Svampens ben er rundt, hult, hvidt.
De mest almindelige russetyper:
- Gylden - vokser i udkanten af mossumpe. Har en lys gul hat.
- Blå (blå mærker) - Har nuancer af en hat fra blå til blå-syrin, blå-grøn farve.
- Russula grøn - har en blågrønlig hat med brune pletter.
Russula gylden
Russula blå
Russula grøn
Morel
Svamp med en usædvanlig hat. Meget let i vægt, da det er hul indeni. Hat i form af en langstrakt kappe af en krøllet form. Hattens farve er fra solbrun til mørkegrå. Ben cylindrisk i form, næsten smeltet med en hat. Stilke af unge svampe er hvid, i gamle prøver er den gullig.
Kun unge prøver bruges i mad. Gamle og voksen moreller har evnen til at akkumulere skadelige og giftige stoffer, hvilket er utrygt for helbredet.
Lidt kendte, men ret spiselige svampe
Denne type champignon er mindre almindelig, er ikke særlig populær, og svampeplukkere lægger ofte ikke mærke til dem.
Polsk svamp
Har en bred hat med en diameter på op til femten centimeter. Hættens kød er gult, blåt på udskæringsstedet og bliver derefter brunt. Ben lysebrunt, op til tre centimeter tykt.
Brug denne svamp i kogt, tørret og syltede form.
Hvidløg
Det forekommer på stammerne af faldne træer, på stubbe ved siden af myrer. Du kan finde det i markerne på sidste års pakket græs. Tilhører den almindelige familie. Det vokser i hele kolonier.
Svampen er lille, hætten er højst tre centimeter med en knold i bunden. Farven er cremebrun. Papirmassen er tynd, lamellær; når den gnides, udsender den lugten af hvidløg.
Benet er tyndt. Farven er brunlig rød.
Svampen kan koges, stegt. Det bevarer sine egenskaber godt, når det tørres. I frosset form adskiller smagen ikke sig fra frisk.
Du kan dyrke denne svamp i landet. Grav et mycel med en stor mængde jordkoma og overfør til haven. Tilsæt blandingen til plantning af champignoner, hæld. Svampen slår hurtigt rod og bærer frugt godt.
Flake
Det forekommer i løvfældende (lejlighedsvis i nåletræ) skove. Det kan vokse på stubbe, faldne træer, omkring kufferter. Disse svampe vokser i "bundter", ligesom svampe.
Hatte er kugleformede med en diameter på ti til tolv centimeter. Hatens farve er lysegul, med vækst bliver den brunbrun. Et karakteristisk træk ved svampen er trekantede vægte, der er som nåle placeret på hele overfladen.
Benet er tæt op til ti centimeter højt. Det har en svampe ring. Papirmassen er tæt, med tiden den bliver meget grov.
Svampen er spiselig, men det er bedre at samle den indtil den er vokset. Derudover må du ikke bruge champignonben til mad.
Listen viste sig at være lang, men dette er langt fra alle eksisterende spiselige prøver. Lær svampe, udvid dine svamphorisonter og slutte sig til fansen af den "stille jagt".