Moreller (Morchella) - en slægt af svampe fra morelfamilien, som hører til klassen af pungdyr eller ascomyceter. En porøs kropsvamp er vigtig at skelne fra linjer, der er giftige. Om funktionerne ved udseende, om hvordan man skelner moreller fra andre svampe, om fordelene og skadene, samt hvordan man bruger og dyrker dem senere i artiklen.
Svampens udseende
Morelhætte udformet i rund form, med gulbrun farve. Det vigtigste træk ved hatets udseende er den cellulære struktur, hatten ser ud til at være dækket med et trådnet samt det faktum, at den er hul indeni. Bunden af hatten er fastgjort til benet. Benet er cylindrisk, let udvidet til bunden, farven kan variere fra en gulbrun til hvid. Morelkød er skrøbeligt, hvidt i farve, med en vedvarende svampearoma og behagelig smag.
Hvordan skelnes morel fra en linje?
Udadtil er svampe meget ens, kun ved at undersøge detaljerede tilfælde kan vi se forskellene. Stingene er mørkere i farven, deres hat er uregelmæssig, dækket med adskillige rodede folder, udad svarer det til en valnøddeskal. Deres ben er kort, det kan ikke altid ses under hatten, inde i svampene er ikke hule. Deres udseende er lidt akavet.
En linje er en dødbringende svamp!
Varianter af svampe: beskrivelse og hvornår man skal samle dem
De mest almindelige i naturen er to arter:
- morel (Morchella esculenta);
- morel conic (Morchella conica).
Morel til stede
Det er let at genkende med den rynkede hat, der ligner udseende hærdet tørret frugt eller sammenkrøllet pergamentpapir. Det er dækket med forskellige celler og afgrænset af dybe skillevægge, der ligner honningkager. Ofte i cellerne findes en række små levende væsener - snegle, myrer og orme samt naturligt affald. Derfor skal hatten vaskes grundigt før brug.
Formen på hatten på en rigtig morel har formen af et langstrakt æg, der når en diameter på 3-8 cm.Det er malet i en brun, okerbrunlig eller gråhvitagtig farve. Hatten er hul indeni. Dens kanter er tæt smeltet sammen med benet.
Benet har en cylindrisk form. Det er glat og let dækket med “folder”, hul indvendigt. I unge svampe er den hvid, men får til sidst en gullig farvetone. Benets højde er fra 3 til 10 cm, og diameteren er 3-5 cm. Papirmassen er hvid og sprød. Afhængig af samlingen af moreller, har de en anden lugt. Hvis du samler dem i april, er champignonerne vandige og lugter som smeltevand, i maj bliver de stærke og får en behagelig svampearoma og smag.
Morel vokser rigtigt i bredbladede, blandede skove, i kanterne, i mosede og sandede områder, klart. Erfarne svampeplukkere vil helt sikkert se på de gamle brændte steder, se efter dem på rødderne af faldne bjørker og hule piletræer på de sydlige skråninger af stejle kløfter.
Konisk morel
Svampen adskiller sig fra hatens virkelige form. Det har en konisk form med en diameter på 3-5 cm og en højde på 3-6 cm. Den olivenbrun eller rødbrun hat har en overflade på cellulært net. Dets kanter smelter også sammen med et ben, der er dækket med langsgående riller. Benet er voksagtig, hult indeni, kødet er tyndt og sprødt.
Konisk morel er en medicinalplante, der vokser over hele skovzonen, inklusive tundraen og bjergene. Han foretrækker at slå sig ned på sandjord. Ofte findes i fældning og blandt buske. Som andre repræsentanter for moreller bærer det frugt i foråret, fra begyndelsen af april til midten af maj.
Morelle moreller
Mere sjældne sorter inkluderer:
Morellefoot (Morchella crassipes)
Morel-familiens største repræsentant. Benet er kuperet, kan nå en højde på 17 cm og en diameter på 8 cm. Hvis du måler svampens højde med en hat, er den ca. 23 cm. Giganten har en grågul hat og et lysegult ben.
Hatten i form kan være i form af en cylinder, eller den kan være oval; i voksne svampe kan kanten af hætten vokse til stammen. Nogle eksperter mener, at dette er en slags almindelig morel, kun stor.
Den vokser i skove, der er "befolket" med popler, hornstråler og asketræer. De første frugter findes allerede i det tidlige forår, afhængigt af vejret, i begyndelsen af april eller maj. De vokser i grupper, men kan findes i en enkelt kopi.
Steppe Morel (Morchella steppicola)
Vokser i de tørre stepper. Han har en sfærisk hat i gråbrun farve med en diameter på 2-15 cm og et miniatyrben, der ikke overstiger en højde på 2 cm. Der er også svampe af denne art, hvor benet er helt fraværende. Men efter vægt kan den nå op på 2 kg.
Papirmassen er lys, selv hvid, ret elastisk. Det forekommer i malurt stepper, begynder at bære frugt i april, du kan møde det selv i juni. Det anbefales at skære sådanne svampe med en kniv for at redde myceliet.
Morel halvfri (Morchella semilibera)
Har en konisk hat, men den vokser ikke til benet. Den gul-gråbrune hat har en honningkamoverflade, celler i form af rhombus. Frugtlegemets masse er hult med en ubehagelig aroma, gullig eller hvid. Svampen kan nå en højde på 15 cm, men små prøver, 4-6 cm, er mere almindelige.
Svampen vokser i højt græs, brændenælde og i skoven, hvor birk, lind, asp og eg vokser. Aktiv frugtning forekommer i maj. Men denne art er ekstremt sjælden.
Morel høj (Morchella elata)
Den mest sjældne art. Hatten er langstrakt, malet i olivenbrun. Med alderen bliver det mørkere. Cellerne er trekantede, udtalt. Højden på hatten er 4-10 cm. I unge svampe er benet hvidt, hos voksne er det gulligt. Udad ligner den meget koniske moreller, men den er mørkere i farven og meget større, den kan nå op til 30 cm.
Normalt findes i bjergene, men vokser nogle gange i blandede skove. Frugt i april-maj, undertiden findes i juni.
Alle af dem tilhører betingede spiselige svampe i den tredje kategori, dvs. før brug skal de varmebehandles - koges i flere vand eller skoldes.
Hvad er det for? Morel indeholder et giftigt stof - gyromitrin, hvis koncentration afhænger af vækststedet for svampe og vejrforhold. Dette toksin opløses hurtigt i varmt vand, og svampe bliver sikre. Ved tørring kollapser det også, så for fremtiden høstes de kun på denne måde. Tørrede moreller er klar til brug på 3 måneder.
Den tredje kategori inkluderer svampe, der har en lav ernæringsmæssig værdi og er dårligere i smag end svamperne i den første og anden kategori.
Næringsværdien af moreller
Ernæringsværdien af moreller er kun 20 kcal pr. 100 g.
Frisk champignon (100 g) indeholder:
- 2,9 g protein;
- 2 g kulhydrat;
- 0,4 g fedt.
Den største andel er vand - 92 g, det indeholder også kostfiber - 0,7 g. Af mineraler indeholder det kalium, magnesium, calcium, fosfor, natrium, jern og vitaminer C, B1, B2, PP, D.
Moreller er de første forårssvampe, der høstes i april - maj.
Hvad er værdifuld svamp for champignonproducenten?
Denne svamp er meget rentabel at samle i skoven eller vokse ikke kun for dig selv, men også til markedsføring. De er godt indløst for at skabe medicin og kosttilskud. Svampe indeholder FD4-polysaccharidet, der påvirker linsen, forhindrer, at det bliver uklar og forbedrer synet. Apotekere har skabt flere medicin baseret på morel. Og også svampe renser blod og lymfe perfekt. Deres indtagelse er effektiv mod sygdomme i blodet og immunsystemet. Derfor har moreller en så vigtig værdi.
Skade
Når de bruges korrekt kogte moreller, kan de ikke skade kroppen. Alle sorter af morel skal koges, derefter tømmes bouillon og ikke bruges til mad. Uerfarne svampeplukkere kan let forveksles med moreller med linjer, der hører til de giftige repræsentanter for svamperiget, da de indeholder toksiner.
Hvordan samler man moreller?
Når du har fundet morellen, skal du ikke skynde dig at rive den helt ud af jorden. Så at næste år fortsatte myceliet med at vokse, på dette sted er det nødvendigt at forlade en del af benet. Derfor afskæres svampens ben ved jordoverfladen.
Kan moreller dyrkes derhjemme?
Moreller er lækre svampe, der betragtes som en delikatesse i europæiske lande. Derfor blev der mere end én gang forsøgt at plante svampe derhjemme.
Tyske svampeplukkere foreslog blot at så stykker moreller i jorden og dække dem med aske. Om efteråret er et sted på toppen dækket med halm eller blade, og i foråret findes svampe allerede. Og det blev også bemærket, at moreller vokser godt på de steder, hvor faldne rådne æbler forbliver. Derfor franskmændene lægge senge, hvorpå stykker svampe er spredt. I efteråret vandes jorden med æblepomace. Høst om foråret.
Morel-mycel kan købes i en specialforretning og plantes på en havegrund. Moreller plantes om foråret. For at gøre dette henter de et "champignon" sted i nærheden af løvtræer. Det skal mørkere. I det valgte område fjernes 15 cm af det øverste lag.
Forbered jordblandingen:
- 3 dele savsmuld;
- 1 del af bladene;
- 1 del af træaske;
- 6 stykker haveland.
Alle komponenter blandes og hældes i den forberedte udsparing, vandes. Fra oven lægges myceliet ud på jorden og dækkes med jorden. Vand igen, dæk sengen med blade. Om sommeren tager de sig af det, tillader ikke jorden at tørre ud og befrugte den med træaske. Om efteråret dækker de med naturligt materiale - halm, grene, blade. Om foråret fjerner de husly efter smeltning af sne. De første svampe vises på 2 uger. Myceliet bærer frugt i 3-5 år.
Ansøgning og behandling
Svampepulver er lavet af tørret morel, som er en naturlig smag. Det føjes til forskellige retter. Tørrede svampe absorberer hurtigt fugt, så de opbevares i papirposer eller papkasser på et tørt sted, ellers bliver de dækket med skimmel. De er ikke saltet eller syltede.
Morelhåndtering:
- svampe rengøres, vaskes grundigt;
- gennemvædet i vand i 1 time;
- kog i vand - 30 minutter;
- vasket med varmt vand;
- svampen er klar til brug eller forbrug.
Moreller er de første forårssvampe, som til trods for deres lave næringsværdi er meget velsmagende. De bør ikke bruges af mennesker, der har individuel intolerance, børn under 12 år, gravide og ammende kvinder samt personer med svære hjerte-kar-sygdomme.