Trøffel (knold) er en repræsentant for pungdyr, da sporer modnes i specielle enhedsposer - Aska. Dette er en meget sjælden og dyr repræsentant for svamperiget.
Trøffelsommer (sort)
Svampefunktioner
Trøfler er usædvanlige, primært fordi frugtlegemer ikke dannes på jorden, men inde i den. Rundede eller knolde svampe har en kødfuld og brusk konsistens. Deres funktion er et marmormønster - skiftet af lyse og mørke pletter i sektionen. Lette vener kaldes indre årer, og mørke vener kaldes eksterne. Poser med sporer dannes på de indre årer og distribueres også af reder i fosterkroppen. Svampe vokser til forskellige størrelser. De kan være på størrelse med en valnød eller en kartoffelknold.
Unge svampe har en glat hvidlig hud, der bliver gul med tiden og bliver lysebrun. Overfladen er dækket med forskellige folder, revner og hårde “vorter”. Den gul-hvidlige tørre papirmasse med adskillige brunlige streger-vindinger bliver brun, når den opvarmes, og får en chokoladeskærm.
Trøffel er en spiselig svamp i den første kategori med de bedste forbruger- og kulinariske kvaliteter. De bruges ofte frisk til fremstilling af duftende supper, saucer og sauce.
Næringsværdi
Kalorieindhold 100 g af produktet - 24 kcal.
Trøffelens kemiske sammensætning:
- proteiner - 3 g;
- kulhydrater - 2 g;
- fedt - 0,5 g;
- kostfiber - 1 g;
- vand - 90 g
Og det indeholder også vitaminer PP, C og B2, en lille mængde B1, men der er praktisk taget ingen makro- og mikroelementer i sammensætningen.
Hvor vokser trøfler, og hvordan kan man indsamle dem?
Trøffel i skoven er ikke let at finde, den skjuler sig godt under jorden. Sommeren svampe høstes om sommeren og efteråret, toppen falder i august - september. De går efter vinterarter i februar og ser efter dem indtil marts.
Svampen vokser i løvfældende, blandede europæiske skove, sjældnere i nåletræer samt på det afrikanske kontinent (i dets nordlige del), Asien og Amerika. Han har brug for moderat fugtig ler-kalkholdig jord med et underudviklet græsklædt låg, hvorpå han danner mycorrhiza med rødderne af forskellige træarter. Trøfler vokser normalt i små grupper på 7 hver.
Erfarne "jægere" efter trøfler bemærker skjulte svampe ved ubetydelige udvendige tegn - dette er forhøjet jord og tørret græs. I Frankrig er det sædvanligt at søge efter dem ved hjælp af trøffelfluer, der lægger larver i jorden nær denne svamp. Disse insekters flyvning, deres store klynge, indikerer trøffelernes tætte placering.
Men ikke alle af dem er "trackere", derfor, for at søge efter delikatesser, fra gamle tider brugte de træne dyr, der er i stand til at lugte den ejendommelige lugt af trøfler i 20 m. Svampe findes bedst af søerne, men de bliver trætte meget hurtigt og den "stille" jagt slutter, inden de kan at begynde. I Italien bruges hunde til søgninger, puder og forbandelse blev de bedste søgemaskiner. Det er interessant, indtil 1869, at træne bjørne ledte efter trøfler i nærheden af Moskva.
Trufflesorter
Der er en lang række svampesorter, her er de mest almindelige:
- Italiensk trøffel (Knoldmagnatum), ægte eller "Piemonte" - dets område Piemonte (region Italien). Den vokser i nærheden af bjørker, lindener, alm. Dette er den dyreste svamp i verden. Det værdsættes for sin behagelige smag og ost-hvidløgssmag.
- Fransk sort (Tuber melanosporum), "perigorsk", der findes i lunde hvor jeg dyrker hornstråler, bøg og egetræer. Det betragtes som anden i værdi, kun andet for italiensk. Den rødbrune eller brun-sorte trøffel er kantet afrundet i form, dækket med store vorter og små indrykk. Papirmassen er farvet rødlig og bliver senere lilla. Dets kendetegn er de mange hvide og sorte årer med en rød kant på svampen. Svampen har en bitter smag med en stærk aroma.
- Sort bordeauxtrøffel (Tuber uncinatum) - en række fransk sort, med en nøddeagtig aroma og chokoladesmag, vokser i hele Europa.
- Sommertrøffel (Knold aestivum), "sort russisk" genkendes af sin nødderige smag og sødlige aroma af alger. Det findes på Sortehavskysten i Kaukasus, i de skandinaviske landes løvskov, Centraleuropa, Ukraine og i nogle områder i Centralasien. Det modnes i sommermånederne.
- Vintertrøffel (Knoldbrumale) modnes i november - februar. Skjuler sig i jorden, er den ikke beskadiget af frost, men hvis svampen på en eller anden måde er på overfladen, fryser den og mister al sin smag. Dette sker selv med de mest mindre frost. Det vokser i Schweiz, Italien og Frankrig, i bjergene på Krim. Den unge svamp har en rødlig-lilla farve, den modne svamp bliver næsten sort og er vokset med mange små vorter. Det askegrå kød har hvide striber og en musky aroma.
- Afrikansk trøffel (Terfezia leonis) vokser udelukkende i Nordafrika og i dele af Mellemøsten. Hvidgule svampe har en afrundet form. Papirmassen er lys, pulveriseret, med hvide årer og mange mørke pletter. Når den er moden, bliver den våd.
Italiensk trøffelsvamp
Svampetrøffel fransk sort
Sort bordeaux-trøffelsvamp
Sommertrøffelsvampe
Svampetrøffelvinter
Afrikansk trøffel
Svampefordele
På grund af dets vitaminindhold øger trøffel immunitet og bekæmper tarmforstyrrelser. Det har en gavnlig virkning på nervesystemet, er en antioxidant og et afrodisiakum, det vil sige forbedrer mandlig styrke.
Truffle Harm
Svampen skader ikke menneskers sundhed. Der kan kun være en kontraindikation - dette er intolerance over for produktet. Og vær også opmærksom på, hvor det er samlet. Enhver svamp, som en svamp, absorberer ikke kun nyttige, men også giftige stoffer fra miljøet og akkumulerer toksiner i sig selv.
Voksende derhjemme
Problemer med at søge efter trøfler tvang eksperter til at rejse spørgsmålet om deres kunstige dyrkning. I flere århundreder var alle forsøg mislykkede, men i begyndelsen af XIX århundrede blev det dyrket. Imidlertid vokser kun "sorte" arter i et unaturligt miljø; kultivering af "hvide" trøfler serveres ikke.
Hovedbetingelsen er et gunstigt klima. Det skal være moderat, varmt uden pludselige temperaturændringer. Regioner med varme somre og frostige vintre er ikke egnede til dette formål. Det er bedre at købe frømateriale i en specialforretning, men de er ikke billige. Normalt plantes sporer på rødderne af frøplanter af hassel eller eg.
Du kan prøve at dyrke mycorrhiza på egen hånd. Bøg eller eg savsmuld inficeres med mycel og anbringes på et varmt, sterilt sted indtil dannelsen af mycorrhiza, men dette vil ske først et år.
De vælger et sted at plante træer - beskyttet mod vinden, direkte sollys, andre buske, træer, blomster bør ikke vokse på dens område. Tåler især ikke trøffel ved siden af gran, kastanjer og poppel. Stedet er beskyttet mod dyrets invasion. Truffel elsker alkalisk jord, hvis den er sur, tilsætter de kalk. Og den skal også være rig på humus, calcium og mættet med luft.
Plantning af frøplanter udføres i foråret. Jorden er ikke tidligere befrugtet, så myceliet ikke dør. Det renses for ukrudtsgræs, sten og grave huller, 75 cm dybe, vandet. Så plantes frøplanterne, de dækkes med jord og vandes igen. I en afstand af 40 cm fra hver frøplantning er jorden sammenklædt med sidste års egeblade. Temperaturen skal være i området +20 ° C ... + 22 ° C.
Det anbefales at befrugte med potash og kvælstofgødning. De føjes ikke til landingsstedet for svampe, men til jorden nær rødderne af træet, hvor de vokser. Om vinteren skal de være sammenklædet for at redde dem fra frost. Om foråret fodres de med mineralsk gødning rig på bor, kobber, zink, calcium og jern.
Høstdata afhænger af variationen af plantet svamp. De skjuler sig i en dybde på 20 cm fra overfladen. Hvis svampene rådner eller mister deres næringsværdi, er de måske placeret tæt på overfladen. I dette tilfælde anbefales det at drys overfladen med rent, tørt sand. Trøfler graves op med en lille spade. Svampe vokser ikke kun nær træernes rødder, men er også placeret mellem dem.
At dyrke trøfler i et drivhus eller i kælderen er en dyr fornøjelse. For at skabe optimale forhold købes et system til luftbefugtning, opvarmning, ventilation, speciel jord og midler til yderligere desinfektion. Disse omkostninger vil betale sig, hvis trøffeldyrkning bliver din forretning.
Opbevaring af trøfler
Deres holdbarhed er lille. Hvis du har brug for at gemme dem, indtil et specielt tilfælde, fjernes svampen i en lufttæt beholder. De renses for jorden og drysses med ris. Læg beholderen i køleskabet. Således kan de opbevares i 7 dage. Eller de hældes med olivenolie.
Foruden madlavning bruges trøfler i kosmetologi. Italienske eksperter tilbereder på sin basis forskellige cremer og masker. Derfor betragtes dyrkning af trøfler som meget rentable, omend meget vanskelige.
Trøffel er en sjælden og lækker svampetype. Men på grund af dets høje omkostninger kan ikke alle nyde sin unikke smag. Men hvis du korrekt lærer at finde det eller vokse det, vil en sådan person have en god indkomst og gastronomisk fornøjelse.