Den polske svamp er en lys repræsentant for kongeriget svampe, der ifølge den ene klassificering hører til Borovik-slægten, ifølge den anden til Mohovik-slægten, og er også isoleret endda i en separat slægt - Imleria, der også spirer ind i Boletov-familien.
Karakteristika for den polske svamp af porcini
Hvor vokser den polske svamp
Navnet på den polske svamp skyldtes stedet med størst distribution. I Polen er denne type champignon førende med hensyn til indsamling. I Rusland kaldes det ofte en kastanje svamp, pansky eller brun svamp. Det vokser i den europæiske del og i Fjernøsten. I Europa betragtes det som en delikatesse på grund af dens rige smag og næringsindhold. Den polske svamp og Nordamerika omgåede ikke deres "opmærksomhed".
Polske svampe foretrækker blandede eller nåletræer med sur jord i den nordlige tempererede zone. Opsamlingstiden for denne art er fra juni til oktober. Under gunstige vejrforhold forekommer det maksimale udbytte i september.
Svampen vokser ved baserne af gamle træer: graner, egetræer, bøg - enten ved siden af stubbe, i grupper eller en ad gangen og danner mycorrhiza med dem. Tilhører Boletov-familien fra Borovik-familien.
Beskrivelse og nyttige egenskaber
For at vælge den rigtige, skal champignonvælgeren vide den nøjagtige beskrivelse af den polske svamp:
- Hat: brun, med en diameter på 3 til 15 cm. Formen er konveks, i begyndelsen af væksten, kanterne rulles op, derefter bliver den fladere. Overfladen er fløjlsagtig, i tørt vejr forbliver det tørt, og i fugtigt vejr bliver det slimet og glat, mens det har egenskaben at være vanskeligt at adskille.
- Hættefarve: spænder fra lys rødbrun til mørk kastanjebrun.
- Hymenophore: rørformet har oprindeligt (i unge svampe) en lys gullig farvetone, som bliver grønlig, når den vokser. Denne nuance ændres med mekanisk belastning og bliver blålig, blågrøn eller endda brunbrun.
- pulp: hvid farve, tæt konsistens, let blå på udskæringen, bliver derefter brun og bliver igen hvid.
- Lugt: lys, frugtagtig eller svamp.
- Smag: behagelig, sødlig.
- Ben: det når 14 cm i højden, op til 4 cm i diameter, cylindrisk, let hævet i bunden, kan have en buet form. Farven er altid lysere end hatten i brune toner (gul i den øverste del). Når der trykkes på den, bliver den først lidt blå og bliver derefter brun.
Hvordan man fortæller en falsk polsk svamp
Falske fordoblinger af den polske svamp er let for uerfarne svampeplukkere at forveksle med den polske hvide svamp. De mest almindelige typer fordobler er svinghjul (broget svinghjul, m brunt, m grønt). Denne kategori af svampe er ikke farlig, men de bruges ikke til madlavning.
Deres vigtigste ydre forskel er en rødbrun hat med revner, gennem hvilke man kan se en rødrosa papirmasse (til et spraglet svinghjul) eller lysegul (til et grønt svinghjul) og et lysegulbent ben. I et brunt svinghjul er tørt hvidgult kød synligt gennem revner i en mørkebrun eller mørkebrun hætte.
Ofte forveksles uerfarne doubler med bjørk hvid eller gran hvid svamp, hvilket i sig selv er meget mærkeligt, da det er meget vanskeligt at finde fælles træk mellem disse arter i udseende. Hvis vi tager forskellene, kan vi fremhæve:
- porcini-svampen har en tøndeformet stilk;
- pulpens pulp bliver ikke blå;
- der er et godt synligt konvekst net på overfladen af benet osv.
Du kan også sige, at den polske svamp, igen ekstremt uopmærksom champignonplukkere, kan forveksles med galdesvamp.
Samling funktioner
Vælg ikke svampe langs veje
Som enhver champignon er den polske svampe i stand til at akkumulere farlige stoffer fra miljøet i frugtlegemet. Af sikkerhedsmæssige årsager bør du derfor afholde dig fra at samle sig ad veje og i nærheden af industrianlæg.
For at bevare myceliet anbefales det at skære frugtlegemet omhyggeligt og sørge for, at det er spiseligt. Herefter undersøges svampen omhyggeligt med tilstedeværelsen af orme (insektlarver): En inficeret person kan ødelægge hele indholdet i kurven på få timer.
Hvis de ormede områder er små, kan de beskæres omhyggeligt. Det er ønskeligt at vælge unge prøver: de har bedre smag. Den gamle og den overmodne kan forårsage spiseforstyrrelser.
Efter retur fra skoven behandles de indsamlede svampe inden for 24 timer. Med længere opbevaring overophedes, kager de og forringes.
Nyttige egenskaber og kontraindikationer
I henhold til dets ernæringsmæssige egenskaber hører den polske svamp til fødevarer med et højt indhold af vitaminer og mikroelementer. Samtidig overstiger indholdet af kalorier i det ikke 19 kcal pr. 100 g papirmasse, hvilket gør det til diæt:
- proteiner - 1,7 g;
- fedt - 0,7 g;
- kulhydrater - 1,5 g.
Polsk svamp (ekstrakt af frugtkrop) indeholder antioxidanter, thiamin og andre essentielle aminosyrer, der har en række fordelagtige egenskaber:
- berolige nervesystemet;
- hjælpe med at sænke blodtrykket;
- mindske risikoen for at udvikle åreforkalkning;
- forbedre tilstanden af negle og hår;
- hjælpe med at reducere vægten.
Følgende vitaminer er til stede i den kemiske sammensætning af pattesvampen:
- Grupper B (B1, IN2, IN9, IN12);
- Ascorbinsyre (C).
Følgende makro- og mikroelementer blev også fundet i dets sammensætning:
- kalium;
- phosphor;
- jern;
- zink;
- calcium;
- mangan;
- fluor;
- natrium;
- magnesium;
- kobber;
- selen.
Den polske svamp har en interessant egenskab - evnen til at rense jorden fra tungmetaller og akkumuleret stråling (absorberer den). Det bruges også i traditionel medicin. Pan-svampen bruges i traditionel kinesisk medicin, hvor den bruges til at reducere vægt, blodtryk og som et beroligende middel.
Irina Selyutina (biolog):
Den berømte russiske mycolog M. Vishnevsky skriver om polske svampe, som:
- Undersøgelser har vist, at det alkoholiske ekstrakt, der er opnået fra friske frugtlegemer, indeholder polysaccharider med antitumoraktivitet mod sarkom-180 og Ehrlich's carcinom (forsøg blev udført på mus) med henholdsvis 60 og 70%.
- Methanol (CH3OH) ekstrakt baseret på tørrede frugtlegemer udviste høj antioxidantaktivitet. Men den samme ekstrakt, men opnået ved anvendelse af friske frugtlegemer, viste fremragende resultater i neutralisering af aktivt ilt i sammenligning med alle kendte svampetyper med de samme antioxidantegenskaber.
- Polske forskere formåede at finde ud af, at denne type spiselig svamp er en hyperakkumulator af kviksølv, kobolt, cadmium og bly indeholdt i jorden. Efter ulykken, der skete ved kernekraftværket i Tjernobyl i 1986, etablerede de hyperakkumulering af radioaktivt cæsium-137.
- I øjeblikket er udviklingen af en metode til brug af den polske svamp til rengøring af jorden på de steder, der har gennemgået en sådan specifik infektion, i gang.
Ud over fordelene kan champignonretter også forårsage skade. For eksempel mennesker, der har problemer med fordøjelsessystemet. Et stort antal spiser svampe kan forårsage fordøjelsesbesvær. Interessant nok er den polske svamp en af de arter, der ikke har giftige modstykker.
Madlavning og spisning
For at forberede til madlavning hældes indholdet af kurven på en flad, tør overflade, inspiceres omhyggeligt, slipper for forkælet og for gammelt. Når du har sikret dig, at alle prøver er spiselige, skal du fjerne ødelagte områder, afskære den nederste del med resterne af mycel, snavs og snavs. I øvrigt. Den tynde hud, der dækker hætten, behøver ikke fjernes.
Efter grundig skylning under rindende vand, svampes svampene i 15-20 minutter, tilsættes salt. Derefter vaskes de igen, de små efterlades intakte, og de store skæres i stykker.
Når du laver polske svampe, drænes den første bouillon ud, hældes derefter over med vand og koges med tilsætning af salt og krydderier. Endvidere bruges svampe til stegning, stewing, frysning, tørring eller pickling.
Polske svampe er kendetegnet ved professionelle kulinariske specialister, ikke kun som en art med en delikat smag og behagelig aroma, men koges praktisk talt ikke ned under madlavning og mister ikke sine kvaliteter under varmebehandling.
På trods af deres gode smag er det ikke værd at bruge rå til salater - det er bedre til disse formål enten at stege dem eller koge dem.
Svampe. Polsk svamp. Bayersk have.
Den polske svamp er den bedste blandt svampen. Imleria badia.
Hvordan man vælger en polsk svamp korrekt, hvor man skal se, hvordan spiselige polske svampe vokser 2017
Konklusion
Den polske svamp har ligesom den hvide en behagelig lys aroma og rig champignonsmag. Kastanjesvampen tilhører den samme familie som porcini-svampen, derfor kaldes de ofte boletus. Ved indsamling er det vigtigt at undersøge hvert fund nøje. Den falske polske svamp ligner næsten en spiselig modstykke.