Svampe i Ruslands skove overrasker deres mangfoldighed. De vokser i alle dets regioner. Fans af "stille jagt" med stor glæde tilbringer deres tid i de kølige krat, hvor hele familierne af efterårssvampe vokser på stubbe og faldne træer et sted. De er gode, fordi forskellige behandlingsmetoder er egnede til dem: tørring, stegning, frysning osv.
Efterårssvampe
Beskrivelse af efterårssvampe
Sunde efterårssvampe vises i slutningen af august og glæder sig med deres smag indtil den første frost. En hel familie ligger på en moset stub, hvorfra det er let at tilberede flere retter.
Armillaria mellea, Armillaria efterårssvampe, hører til familien Physalacriaceae. Ellers kaldes de "ægte skat".
Oversat fra latin betyder ordet Armillaria "armbånd". Navnet er forbundet med, hvordan det vokser - det omslutter en stubbe eller faldet træstamme i form af en armbåndring.
Irina Selyutina (biolog):
Det siges ofte, at to arter er skjult bag det almindelige navn "efterårssvampe" - honning efterårshonning (Armillaria mellea) og nordlige efterårssvampe (Armillaria borealis). Undersøgelser har vist, at disse arter kun kan skelnes på grundlag af mikroskopiske undersøgelser af deres hymenium (sporedannende lag). Forskellene er, at der ved bunden af den nordlige svampbasidia er en spænde, og ca. skat hun mangler. Disse arter er også kendetegnet ved deres intervaller: o. honning findes i de sydlige regioner, ca. efterår nord - i de nordlige regioner i Rusland. Men i tempererede breddegrader - der er repræsentanter for disse to arter.
Regnfuld oktober er deres foretrukne måned. Små dråber-hætter vises på rådne stubbe, der hurtigt forvandles til voksent hamp svampe.
Honning champignon udseende:
- lamellarkappe, tynd;
- farven på hætten varierer fra gul til brun;
- formen på hætten er let konveks;
- hymenophore plader hvidlige eller grå;
- benet er langt og tyndt;
- benets farve kan være fra lys beige til mørkegrå.
I henhold til beskrivelsen, jo ældre efterårssvampe er, jo mindre synlig er udbulingen på deres hætter. Det bliver gradvist fladt, tyndt mod kanterne og med let synlige striber. Størrelsen er lille (3-15 cm).
Pladerne under hætten er klæbende, tynde og hvidlige. Med alderen mørkner de, og der dannes et sporpulver på deres overflade.
Benet er tyndt, op til 5-18 cm højt (i overvoksne prøver op til 23 cm), 0,5-2,5 cm i diameter. Det er tæt, cylindrisk i form, med en fortykkelse nedad. I unge organismer er den fibrøs, i ældre organismer bliver den glat og nøgen. Det bliver gradvis hårdt, og det er derfor, kun hætterne fjernes, når de høstes.
En karakteristisk "nederdel" -ring er placeret på benet, under hvilket små vægte er synlige. Papirmassen er homogen, tæt og hvid. Farven ændres ikke på udskæringen. Smagen er behagelig, aromaen er karakteristisk, rig.
Vinterarter har de samme kendetegn som efteråret.
Sorter
Den spiselige honning-agariske familie har mere end 40 arter. Disse inkluderer bjørk, eng, gul, Uspensky, kinesisk, tykben, vinter, sommer, efterår, rød, mørk osv. De adskiller sig i deres placering, i skyggefulde skove eller åbne enge, i græsset eller ved foden af forskellige træer.
De er sent, vinter, hamp, bjørk, spiselige og uspiselige, overgroet og ung osv. Enhver af dem har sine egne egenskaber og kvaliteter.
Før du går til høsten, er det vigtigt at finde ud af, hvilke af dem, der er godt forklædt som spiselige, hvordan de ser ud for ikke at blive forgiftet. Til rådgivning er det bedre at henvende sig til svampeplukkere med erfaring - de vil ikke nægte at vise, hvordan ægte spiselige og uspiselige svampe ser ud.
Beskrivelse af betinget spiselige, falske svampe:
- spore plader er blålig;
- kroppen er lys gul;
- en hat med gul eller grå;
- der er ingen vægte på benet.
Det er vanskeligere at fremstille en sådan frugtlegeme end en spiselig. Det blødgøres i flere timer, vaskes i rindende vand, koges og koges derefter i henhold til hovedopskriften. For ikke at risikere det, er det bedre at ikke samle sådanne mistænkelige skovorganismer: sundhed er dyrere.
Eng, eng svampe eller nelliker svamp
Saml kun spiselige svampe
I henhold til beskrivelsen hører engen eller nelliksvampen (Marasmius oreades) til slægten Negnichnik fra familien Negnichnikov. Dette er en jordsaprofyt, der normalt vokser i enge, i marker, på skovkanter, langs kanterne på veje og i sommerhuse.
Under fruiting danner det en slags buer, vokser i "heksekredse".
Udseende:
- benet er tyndt, op til 10 cm i længden og 0,2-0,5 cm i diameter;
- hætten er oprindeligt konveks og bliver næsten flad.
- farven på hætten er gulbrun;
- benets farve er beige-gul;
- plader er sjældne;
- massen er let.
Et karakteristisk træk ved engen er fraværet af et "nederdel" på benet. Duften ligner nellike, som er grundlaget for dens synonyme artsnavne - nelliker svamp. Tidspunktet for dens samling er fra maj til begyndelsen af november. I udseende ligner det Collybia dryophila og betinget spiselig engbiotop. Forskellen ligger i den ubehagelige lugt og tilstedeværelsen af hyppige plader.
Til engeens giftige modstykker hører den hvidlige Govorusha (Clitocybe dealbata) til. De adskiller sig kun i deres kasketter. Den dobbelte har en hat, der ikke er gul eller beige, men med en hvidlig blomst og uden en knold.
Fatfoot honning agaric
Fedbenben honningssvamp (Armillaria gallica) fra slægten Openok, hører til Physalacrium-familien. De vokser på faldne træer (oftere på bøg og gran) og findes som saprofyt på faldne blade.
Udseende:
- benet er lige, ikke særlig højt, med en tuberøs fortykning i bunden;
- benets farve er lysere end hættenes farve;
- ringen er udtalt, hvid, i den øverste del af benet;
- en hat med en diameter på 3 til 10 cm;
- der er hyppige vægte i midten af hætten;
- kødet på hætten er lys, svampearoma;
- benets masse er hård, fibrøs.
Formen på hætten i unge organismer er konisk, udvidet nedad, mens den i gamle organismer bliver flad og flad. "Nederdel" - spindelvev.
Udemanciella slimhinde
Oudemansiella slim, ellers hvid slimet honningsvamp (Oudemansiella mucida), er en sjælden art. Dens repræsentanter bosætter sig på træet af faldne træer, oftere bøg eller parasiterer på træer, der stadig er i live, men beskadiget. Beskrivelsen er typisk:
- ben op til 8 cm langt og op til 0,4 cm i diameter;
- benets farve er brun;
- ringen er tyk og slimet;
- formen på en ung hætte er konisk;
- olivenmasse;
- plader er sjældne;
- pladenes farve er gul;
- har ikke en stærk smag og aroma.
Hætterne er store med tør hud. Med alderen forekommer ændringer i udseende. Papirmassen bliver slimet og hvidlig. Basen bliver brunlig, og hætten bliver flad. Det er bedre at kigge efter dem i løvskov.
Uspensky svamp
Honningsvampe er meget nyttige for kroppen
Navnet "Antagelse" fik sit udseende på den kristne ferie med samme navn: Antagelsen af de mest hellige Theotokos. I disse dage begynder dens samling og fortsætter intensivt i yderligere 2 uger, hvorefter den begynder at falde. Men med godt efterårsvejr trækkes høstsæsonen næsten indtil november.
Irina Selyutina (biolog):
Antagelsessvampe vises først på bjørker eller bjørkestubbe. Oprindeligt overstiger deres størrelse ikke størrelsen på et pinheadhead, men efter 2-3 dage kan du allerede høste en god høst. Disse svampe kan transporteres perfekt i enhver beholder. Men det er vigtigt at modstå en tilstand - hurtigt at levere dem hjem, så de ikke "brænder" og spreder sig i et tyndt lag på en plan overflade. Når man indsamler honningplanter anbefales det ikke at glemme, at hvis svampe plukkes i regnvejr, vil de hurtigt miste deres attraktive udseende, hvilket dog slet ikke vil påvirke smagen og aromaen.
Uspensky-svampe har en tynd gulbrun hætte, let konveks i midten og lamellær på bagsiden. Det holdes på et tynd beige-brunt ben, op til 9-10 cm langt. En karakteristisk ring og vægge under det er synlige på benet.
Fordelagtige funktioner
Disse skovorganismer har fået deres popularitet ganske fortjent. Det er let at hente en fuld kurv med sunde godbidder fra en stubbe, der betragtes som kalorifattig og har en række vigtige vitaminer og sporstoffer:
- phosphor;
- kalium;
- fiber;
- aminosyrer;
- proteiner;
- vitamin B, C, PP, A og E.
Med hensyn til et sæt næringsstoffer er de bedre end fisk. De har en tonisk effekt på hele kroppen. Med anæmi bidrager de til processen med hæmatopoiesis. 100 g efterårssvampe genopfylder det daglige indtag af sporstoffer i den menneskelige krop.
Antallet af mikro- og makroelementer, der er til stede i dem, "rulles over" sammenlignet med den norm, der er nødvendig for det normale liv i menneskekroppen:
- Fe (dagligt behov - 4,3 mg) - 0,82 mg;
- K (dagligt behov - 16,5 mg) - 410 mg;
- Ca (dagligt behov - 0,51 mg) - 5,0 mg;
- mg (dagligt behov - 5,1 mg) - 21 mg;
- na (dagligt behov - 0,41 mg) - 5,0 mg;
- P (dagligt behov - 5,65 mg) - 46 mg.
I 100 g af produktet er mængden af organisk stof som følger:
- proteiner - mere end 2 g;
- fedt (mættet og flerumættet) - 0,3 g;
- fiber eller kostfiber - ca. 3 g;
- enkle kulhydrater - mere end 0,25 g.
For vegetarer og veganere er de uundværlige for at genopfylde kroppen med kalium og calcium. Honningsvampe er effektive til forebyggelse af sygdomme i skeletvæv sammen med mejeriprodukter.
Skader og kontraindikationer
Honningsvampe indeholder chitin, hvoraf det meste findes i benene. Det har en negativ effekt på fordøjelsesprocessen. Derfor anbefales disse svampe ikke til personer med mave-tarmproblemer, mavesår eller gastritis. Misbrug fører til en vej ud af remission og forværring af processer.
Tung mad anbefales ikke til børn under 12 år. Børnelæger fraråder at tage risici og tilføje champignonretter til børnenes diæt.
Gravide kvinder og mennesker med individuel intolerance er bedre til at undgå disse fødevarer og erstatte dem med mere kendte.
Ansøgning
Skovsvampe, især honningssvampe, studeres omhyggeligt af biologer og læger. De bruges med succes inden for forskellige områder af det moderne liv: i madlavning, medicin, medicinalvarer og kosmetologi.
Anvendelse i medicin og apotek
De dræber bakterier og vira, derfor bruges de til at skabe antivirale lægemidler og antibiotika, baseret på de aktive stoffer, der findes i deres frugtlegemer.
Læger ordinerer medicin, der indeholder ingredienser til mennesker med højt blodtryk (hypertension) for at reducere og stabilisere det.
Med regelmæssig brug af disse svampe i fødevarer gendannes stofskiftet, og cirkulationssystemets arbejde stimuleres. Læger ordinerer dem som en terapeutisk mad til mennesker med skjoldbruskkirtelsygdomme.
Forskellen mellem falske svampe og efterårssvampe. Hvordan fortæller jeg det?
HØSTOPPLEVELSER VAR MASSIV, JULI 2019 STICKER !!
Efterårssvampe Hvordan man skelner fra falsk.
For mennesker, der lider af kronisk forstoppelse, fungerer efterårssvampe som et naturligt afføringsmiddel.
Det bemærkes, at disse sene svampe er i stand til at sænke blodsukkerniveauet og fjerne "dårligt" kolesterol fra blodet.
Anvendelse i kosmetologi
De små hætter af disse svampe indeholder en stor mængde retinol, som kosmetologer med succes bruger i deres arbejde. Ekstrakter og tinkturer er lavet af frugtlegemer, som styrker håret. I kampen mod aldring af hud bruges cremer, der er baseret på retinol og vitamin A og E.
Madlavningsapplikationer
Kulinariske eksperter elsker disse vilde svampe for deres lethed og forskellige forberedelser. Snacks og pates fra disse svampe fås med en unik aroma. De tilføjer de første kurser speciel piquancy og originalitet. Pickled svampe er i særlig efterspørgsel. Glem dog ikke, at:
- Dårligt kogte (for eksempel underkogte) svampe kan forårsage nyre- og leverproblemer.
- det er nødvendigt nøje at overholde alle sanitære standarder under deres bevarelse, så selv de mindste partikler af snavs ikke kommer ind i bankerne - de kan provokere udviklingen af botulismepatogener under gunstige forhold og som et resultat forårsage menneskelig død.
Konklusion
At gå gennem skoven for at plukke svampe vil være praktisk fordel. Det er vigtigt at være forsigtig - for ikke at tage risici er det bedre at ikke afskære ukendte sorter.