Champignons lave kalorieindhold gør det muligt for mennesker, der ser deres vægt, at inkludere disse svampe i retter uden praktisk taget ingen begrænsninger.
Kalorie champignons
Produktets næringsværdi
I tabellen over kalorieindhold i champignoner er sammensætningen af BJU-svampe (i gram) præsenteret:
Protein | op til 4,3 |
Fedtstoffer | op til 1 |
Kulhydrater | op til 0,1 |
Fordøjende fiber | op til 2,6 |
Vand | op til 91 |
Aske | op til 1 |
Svampe indeholder proteiner og en lille mængde fedt, hvilket gør dem til et uundværligt produkt i kosten.
Desuden afhænger mængden af kalorier indeholdt i svampe af metoden til deres tilberedning:
- kalorieindholdet i friske champignoner er 27 kcal pr. 100 g svampe;
- kalorieindholdet i svampe, grillet med olie, starter fra 35 kcal;
- dampede og kogte svampe indeholder en mængde kalorier, der ligner friske, men det skal dog huskes, at det øges med brug af salt og krydderier;
- kalorieindholdet i konserverede champignoner er lavere end kalorieindholdet i disse friske svampe, de indeholder ca. 18-20 kcal;
- kalorieindholdet i 100 g stegte champignon tæller fra 44 kalorier og derover;
- i stuet svampe er antallet af kalorier ca. 50.
Kemisk sammensætning
Den kemiske sammensætning af champignoner er repræsenteret af et vitamin-mineral-kompleks og tilstedeværende organiske syrer.
Vitaminer pr. 100 g produkt:
- ascorbinsyre (C-vitamin) - 7 mg;
- PP - 5,6 mg;
- niacin - 4,8 mg;
- A - 2 μg;
- pantothensyre - 2,1 mg;
- riboflavin - 0,45 mg;
- thiamin og alfa-tocopherol - 0,1 mg hver;
- beta-caroten - 0,01 mg;
- pyridoxin (en form for vitamin B6) - 0,05 mg;
- folater (folsyre) 30 mcg
Champignoner er rige på næringsstoffer
Mængden af makronæringsstoffer pr. 100 g produkt:
- kalium - 530 mg;
- fosfor - 115 mg;
- klor - 25 mg;
- magnesium - 15 mg;
- natrium - 6 mg;
- kalk - 4 mg.
Mængden af sporstoffer pr. 100 g produkt:
- rubidium - 26 mcg;
- iod - 18 mcg;
- kobolt - 15 mcg;
- fluor - 14 μg;
- chrom - 13 mcg;
- molybdæn - 3 μg;
- jern - 0,3 mg;
- zink - 0,28 mcg.
Irina Selyutina (biolog):
Som det længe har været kendt, i sammensætningen af levende organismer i øjeblikket, takket være moderne metoder til kemisk analyse, er tilstedeværelsen af mere end 80 elementer i den kemiske tabel i D.I. Mendeleev påvist pålideligt. Disse stoffer er i henhold til deres kvantitative forhold i cellen opdelt i følgende grupper:
- Makronæringsstoffer: de udgør hovedparten af tørstof og deltager i konstruktionen af organiske forbindelser af alle levende organismer. Deres antal varierer fra 10 til 0,001% af kropsvægten.
- Sporelementer: disse er hovedsageligt tungmetalioner, enzymerbestanddele. Deres koncentration er 0,001-0,000001%.
- Ultramikroelementer: deres koncentration overstiger ikke 0,000001. Indtil videre er deres fysiologiske betydning for levende organismer ikke nøjagtigt fastlagt.
Forholdet mellem organiske syrer pr. 100 g produkt:
- fedt omega-6 - 0,49 g;
Irina Selyutina (biolog):
Næsten alle har hørt om omega-6 og omega-3 fedtsyrer. Fra kemikalievidenskabets synspunkt hører omega-6, der er til stede i svampens frugtlegeme, den gruppe af umættede fedtsyrer, der har en dobbelt såkaldt. carbon-carbon (C = C) -binding mellem 6 og 7 carbonatomer (C) i den såkaldte. "Omega-6 positioner", hvis du begynder at læse formlen for forbindelsen til at tælle carbonatomer fra methyl (-CH3) slutningen af fedtsyren.
I øvrigt. Mættede fedtsyrer er kendetegnet ved fraværet af sådanne carbon-carbon-dobbeltbindinger.
- mættede fedtsyrer - kun 0,111 g, blandt dem: capric - 0,001 g, myristisk - 0,033 g, palmitinsyre - 0,059 g, stearic - 0,008 g;
- enumættede fedtsyrer - kun 0,146 g, blandt dem palmitolinsyre - 0,072 g, oliesyre - 0,037 g;
- flerumættet fedt linolsyre - 0,491 g.
Blandt de kulhydrater, der assimileres af kroppen, indeholder champignon mono- og disaccharider. Deres antal er mindre end 1 mg pr. 100 g produkt.
Fordelagtige funktioner
De sundhedsmæssige fordele ved champignonsvampe tilvejebringes ved deres kemiske sammensætning.
B-vitaminer
Vitamin B-gruppe deltager aktivt i menneskets liv:
- vitamin B2: er deltager i redox-processer (ORP eller ORP), fungerer som en regulator af opfattelsen af farver ved de synlige organer, giver mørk tilpasning (tilpasning til synet i mørke), dens mangel påvirker kvaliteten på hud og slimhinder, forstyrrer kvaliteten af den visuelle opfattelse af lys og skumring,
- vitamin B5: deltager i de metabolske processer af proteiner, kulhydrater, fedt og kolesterol, med dens hjælp syntese af hormoner og hæmoglobin forekommer, påvirker kvaliteten af absorptionen af aminosyrer og saccharider i tarmen, giver støtte til binyrerne, dens mangel medfører en ændring i integriteten af hudepitel og slimhinder.
Vitamin PP
Svampe indeholder vitaminer, der er nødvendige for mennesker
Vitaminkomponenten PP deltager i den energimetabolske proces, dens mangel medfører en ændring i de kvalitative egenskaber ved hudepitel, destabilisering af mave-tarmkanalen og celler i nervesystemet.
Kalium
Kalium fungerer som den vigtigste intracellulære ion, der er involveret i reguleringen af balancen mellem syre, vand og elektrolytter, fungerer som en leder af nerveimpulser og regulerer blodtrykket. Til din information. Kalium er en vigtig komponent i den såkaldte. "Natrium-kaliumpumpe" eller "natrium-kaliumpumpe" - et enzym, der hører til gruppen af transporterende adenosintriphosphataser, der er ansvarlig for overførslen af K-ioner over cellemembranen+ og Na+.
Fosfor
Fosfor deltager i de fleste fysiologiske processer, herunder energimetabolisme og syre-basebalance. Det er til stede i sammensætningen af nukleinsyrer og phospholipider, der er nødvendige til processerne med mineralforsyning af knoglevæv og tandemalje.
Jod
Jod er et uundværligt element for den normale funktion af skjoldbruskkirtlen. Det organiserer processen med hormonel morfogenese: thyroxin og triiodothyronin, som er nødvendige i processen med cellevækst og udvikling, hvilket er vigtigt for mitokondriel (intracellulær) respiration og regulering af natrium- og hormontransport. Dets mangel fører til en afmatning i den metaboliske proces, forsinkelse i udvikling og vækst.
Cobalt
Koboltindholdet sikrer aktivering af metabolismen af fedtsyrer og folsyre. Cobalt findes i vitamin B12-molekylet, hvor dens massefraktion er 4%. Med en mangel på dette vitamin i kroppen udvikler en person ondartet (pernicious) anæmi.
Derudover er kobolt kendetegnet ved en effekt på:
- metabolisme af kulhydrater og lipider;
- skjoldbruskkirtelfunktion;
- myokardie.
Chrom
Tilstedeværelsen af krom gør det muligt at regulere glukoseniveauet i blodet, hvilket medfører en stigning i insulinvirkningen. Dets mangel sænker kroppens følsomhed over for glukose.
BEDSTE PRODUKTER TIL Længere Tænkning 🍓🍗🍎 TIL AFTALE
Svampe - velsmagende og sund for figuren
Konklusion
Den kemiske sammensætning af champignoner inkluderer proteiner, fedt, kulhydrater og et sæt vitamin- og mineralkomponenter, der er gavnlige for menneskers sundhed. Den vigtigste indikator for kalorieindholdet i rå svampe er 27 kcal pr. 100 g og varierer afhængigt af tilberedningsmetoden.