Høst af svampe til vinteren involverer ikke kun bejdsning, men også frysning. Frysning af friske svampe har mange fordele. Med denne opbevaringsmetode mister de indsamlede frugtlegemer ikke deres smag og nyttige egenskaber, selv efter et langvarigt ophold ved en temperatur på -18 ° C.
Frysning honning agarics
Tilberedning af svampe inden frysning
Honningsvampe er blandt de bedste typer svampe, der kan opbevares i fryseren. Deres størrelse er lille, og kødet er fast. Efter afrimning vil produktets konsistens ikke ændre sig meget. Butikskøbte svampe fryses uden behov for forbehandling. Hvis svampe høstes i skoven, skal du tage nogle af funktionerne i at få tomme emner med i betragtning.
Efter at have fundet myceliet, rydde de omhyggeligt stedet for spiring af myceliet og skar frugtlegemerne af med en ren skarp kniv. Når de afskårne duftende svampe er i en persons hænder, renses de for snavs og anbringes i en kurv med hætten nede.
Før høsten er det vigtigt:
- Vælg små til mellemstore frugtlegemer. Store svampe bruges sjældent: De er mindre modtagelige for frysning.
- Brug kun hele frugtlegemer. Råtne og beskadigede svampe kasseres.
- Skyl produktet under rindende vand (valgfrit).
Der er flere måder at fryse hjemme. Både rå svampe og forkogte svampe er frosne.
Når høst af friske svampe opstår en slags gaffel: til sanitære formål anbefales det at skylle svampe inden frysning, i kulinariske formål er det ikke. Og alt sammen, fordi frugtlegemerne, efter vask under vand, er mættet med fugt, og dette påvirker negativt egenskaberne ved opbevaring af produktet i fryseren.
Frysning af råprodukt
Du kan fryse svampe rå. Alt hvad du skal gøre er at forberede et stort skærebræt og give plads til det i fryseren.
Frugtlegemer er jævnt spredt på brættet i et lag. Når de er rå, fryses de. Efter 2-3 timer, når myceliet hærder, overføres det til en plastikpose for yderligere opbevaring. Råd. Hvis du er bange for, at svampe, der er lagt på skærebrættet, fryser til det, skal du dække det med plastik og derefter sprede svampene.
Frysende blancherede svampe
Det vil være muligt at fryse svampe ikke kun frisk, men også behandlet med varmt vand.
Til blanchering skal du forberede 2 gryder, et dørslag, en spaltesked og papirhåndklæder. Koldt vand hældes i en af beholderne, og en saltopløsning (20 g salt pr. 1 liter vand) hældes i den anden.
Følgende handlinger:
- Sæt gryden med saltvand på ilden og kog op.
- Honningsvampe placeres i en kogende saltopløsning. De koges i det i ikke længere end 3 minutter.
- Ved hjælp af en spaltesked tages produktet ud af saltvand og anbringes i koldt vand (chokbehandling).
- Efter operationen er den fremtidige høst om vinteren lagt i et dørslag, så vandet kan dræne fuldstændigt.
- Svampe tørres på et papirhåndklæde, spredt i et lag.
For at fryse svampe til vinteren lægges det tørrede produkt i plastikposer eller i specielle containere til opbevaring af mad. For korrekt frysning af honningssvampe skal du opdele de blancherede svampe i små stykker for om nødvendigt at bruge de oprettede bestande.
Irina Selyutina (biolog):
Erfarne kulinariske eksperter er overbeviste om, at blanchering af honningholdigt agrar, som andre svampe, kan gøres, hvis du planlægger at bruge dem til supper eller champignonkaviar i fremtiden. For andre opskrifter er det efter deres mening, inklusive til stegning, bedre at ikke forbløffe svampene - svampenes form kan deformeres.
Optø ikke en stor portion flere gange. Efter den anden afrimning bliver frugtlegemerne bløde, ændrer form og farve.
Frysning af kogte svampe
Kan fryse kogte svampe
Nogle husmødre foretrækker at koge svampe, inden de anbringes i fryseren. Tilberednings- og fryseproceduren har sine egne egenskaber. Frugtlegemer vaskes og kastes derefter i koldt vand. Yderligere handlinger med friske svampe ser sådan ud:
- En gryde med svampe brændes.
- Kog op.
- Vandet drænes. Svampe hældes i et dørslag.
- Nyt vand koges, produktet hældes igen i varmt vand.
Svampe koges i 40-50 minutter. Efter tilberedning anbringes de kogte svampe i et dørslag for at dræne overskydende væske. Derefter lægges de på et papirhåndklæde. Når de kogte svampe er afkølet og tørret, fryses de.
Frysning af briseret svamp
Det vil også være muligt at fryse svampe til vinteren efter en indledende syningsprocedure. Efter en sådan forarbejdning mister produktet ikke sin smag og aroma. Tilberedningstid for høstede frugtlegemer under madlavning, stegning osv. falder.
Slukningsproceduren er enkel.
Hvad skal man lave med friske svampe:
- Honningsvampe placeres i en ren varm stegepande (intet fedt bruges).
- Frugterne saltes og dækkes med et låg.
- Frugterne er stuet i deres egen juice i 25-30 minutter.
Efter at svampen er afkølet, lægges de omhyggeligt i plast- eller glasbeholdere til frysning. Det vil også være muligt at fryse den høstede afgrøde i skoven efter en foreløbig stewing i ovnen. Produktet simmeres på en bageplade ved en temperatur på + 180 ° C i 20-25 minutter. Det vigtigste er at forhindre fuldstændig fordampning af saften. Tilsæt om nødvendigt kogt vand i gryden.
Frysning af stegte svampe
Frys honningsvampe derhjemme fungerer også stegt. Det er vigtigt at skylle og tørre dem ordentligt på et papirhåndklæde inden varmebehandling. Stek over svag varme med lidt fedt. Det er bedre at bruge solsikkeolie til disse formål.
Honningssvampe stegtes ikke mere end 20 minutter under omrøring konstant. I den tildelte tid skal saften frigivet fra frugtlegeme fordampe.
Irina Selyutina (biolog):
Stegt svampe, der er anbragt i en beholder til frysning, hældes med det fedt, som de blev stegt i, og først derefter finder den generelle frysning af dette produkt sted. Frysning af svampe på denne måde, skal du bruge dem inden for 3-4 måneder, fordi yderligere opbevaring vil føre til deres tab af smag. Når du afrimning, skal du være forberedt på, at dit emne ser ud som en homogen masse. I øvrigt. Det samme gælder stuet og kogt svamp.
Først derefter afkøles produktet til stuetemperatur og sendes til opbevaring i fryseren.
frys svampe til vinteren
SÅDAN I FRYSES MUSHROOMS FOR VINTER ER DEN RETE VEJDE TIL FRYSNING AF MUSHROOMS. FORBEREDELSE AF MUSHROOMS VIDEO
Den bedste måde at fryse svampe på 🍄 Høst af svampe til vinteren ina IrinaCooking
Konklusion
Honningsvampe mister ikke deres egenskaber, selv efter frysning. Det indsamlede produkt fryses både rå og varmebehandles. Honningsvampe er let at koge, stege eller gryderet på. Sådanne lagre opbevares i fryseren i op til 6 måneder. Rå - op til 1 år.