En usædvanlig dyr trøffel er vanskelig at finde. Du skal kigge efter det under et jordlag nær træernes rødder, mens svampen ikke findes på alle kontinenter. Der er flere steder, hvor trøfler vokser i Rusland.
Hvor finder man trøfler i Rusland
Hvor finder man trøffel
Denne sjældne art foretrækker lande med varmt klima. Det russiske kort for trøffelsider inkluderer et antal hovedområder, såsom:
- Moskva;
- Vladimirskaya;
- Kostroma;
- Tula;
- Mellem-Volga-regionen;
- Smolenskaya;
- Orel.
De vigtigste steder, hvor trøfler fordeles i naturen, er Portugal, Tyskland, Frankrig, Italien og Spanien.
Vækststedet for disse værdifulde svampe er de øverste lag af jorden. Under det jordiske lag danner de mycorrhiza med rodsystemet for visse træsorter. De foretrækker at vokse på løs jord, rig på kalksten og jern.
Sorter og deres rækkevidde
Svampens udseende er uattraktiv, svarer til knoldene i den artiskok eller kartofler i Jerusalem. Trøffel er ifølge artsbeskrivelsen glat, skåret ud med riller eller dækket med vorter og knolde. Huden er brun, indersiden er blød.
Størrelsen er ofte på størrelse med en lille nødde eller druebær. Kun nogle få sorter vokser til størrelsen på et stort æble, mens de når 15 cm i diameter. Vægt - 100-500 g.
Blandt varerne af trøfler er en af de mest værdifulde med hensyn til gastronomiske kvaliteter sort eller Perigord. En af de dyreste er den sjældne Piemonte.
Trøffel vokser hovedsageligt i familier eller reden - trøfler. Forskellige arter har deres egen farve og vækststed.
I Rusland er trøfler repræsenteret af to hovedtyper:
- Sort sommer (også kaldet russisk): forekommer på den russiske Sortehavskyst nær Kaukasus-regionen, i forstæderne Sochi og på Krim. Den vokser hovedsageligt i skove af løvfladende og blandede typer, forekommer ekstremt sjældent blandt nåletræer, der vokser i symbiose med fyr- og hasselrødder.
- Hvid trøffel: vokser i nogle centrale regioner i Rusland, herunder Moskva og Leningrad, og foretrækker at bosætte sig i nærheden af egetræer og nær nogle løvtræer.
Irina Selyutina (biolog):
Den sorte sommer og hvide trøfler, der findes på Russlands territorium, er kendetegnet ved en række funktioner. Hvis du kender nøjagtigt de ydre egenskaber og vækststeder, kan du høste disse lækre svampe.
Funktioner ved disse typer trøfler:
- Smagen af den sorte russiske trøffel er kendetegnet ved tilstedeværelsen af nøddeagtige toner og en sødlig eftersmag perfekt kombineret med en stærk behagelig lugt, der sammenlignes med lugten af alger eller skovstrøelse.
- For en hvid trøffel (farven på overfladen af frugtlegemet er stadig ikke hvid, men gulbrun) har svampemassen smag af en valnød eller ristede frø.
- De gamle frugtlegemer af den sorte sommertrøffel kommer undertiden til overfladen.
- For hvide trøfler stiger jorden over frugtlegemer, og meget sjældent vises de på overfladen.
- Hvide trøfler bærer frugt hvert par år.
I øvrigt. I Kostroma-regionen kaldes hvide trøfler "ko-brød": når dyr græsser i skovglas, finder de disse svampe efter lugt, graver dem op og spiser dem. Denne afhængighed af køer og får til trøfler gør det muligt for svampeplukkere at finde trøffelplukkere.
Nogle eksemplarer af den sorte vintertrøffel blev fundet i de bjergrige områder på Krim, den røde trøffel findes i Siberiske skove.
Hvornår man skal samle, og hvordan man søger
Svampe hjælper med at finde specielt trænet hunde
Hver art har sin egen frugtsæson:
- sort sommer (russisk) trøffel: det er lettere at opdage end andre arter, da dens frugtlegemer er placeret tæt på overfladen, sæsonen for dens samling begynder om sommeren og varer til begyndelsen af efteråret,
- sort vintertrøffel: sjældent i Rusland, bærer arten aktivt frugt i januar-marts,
- hvid trøffel: Sorten, der er mindre værdifuld i sin gastronomiske egenskaber, modnes med begyndelse i anden halvdel af efteråret, frugtperioden varer indtil vinteren.
Sådan finder du
Alle sorter af trøfler vokser i en dybde på 15-20 cm fra jordoverfladen. Til dannelse af symbiose vælger svampe ofte egetræ, bøg, hornstråle, bjørk eller hassel, men det er tilladt at se efter dem blandt rødderne af nåletræer, herunder under fyrretræer og graner; de findes blandt ener.
Hvis der findes en svamp, graves den omhyggeligt ud af jordlaget uden at skade myceliet og trærødderne.
Søgningen efter svampesteder udføres ved hjælp af specielt udstyr og ved hjælp af dyr, der er trænet til dette: hunde og svin, der er i stand til at opdage svampe ved lugt. Lugten, der udstråles af svampene, bliver mere intens om natten.
Det forekommer, at trøfler forekommer over jordoverfladen, men sådanne prøver er som regel overvoksne, har mistet alle spiselige, sunde og smagskvaliteter og er ikke længere egnede til kulinariske formål.
Der er yderligere tegn, der kan vise tilstedeværelsen af mycel: visnet vegetation i stedet for vækst og en askegrå farve på jordlaget. Over det sted, hvor trøflerne er skjult, mærkes ofte et stort antal kamme.
Konklusion
I Rusland er de steder, hvor trøfler findes, begrænset til flere regioner. De arter, der faktisk findes på det indenlandske territorium, er sort sommer og hvid. Man søger efter trøffelmyselium ved hjælp af specialudstyr baseret på de karakteristiske tegn på tilstedeværelse og specifik lugt, som de tager til hjælp fra uddannede hunde og svin. Høstes i forskellige perioder med frugtning, som er forskellige for hver art.