Porcini-svampe er mest populære hos svampeplukkere på grund af deres smag og lette forberedelse. Deres ulempe er behovet for omhyggelig forberedelse, før man spiser. Rengøring af porcini-svampe udføres for at slippe af med fremmede partikler, der er på overfladen, når de vokser i skoven.
Rengøring og forarbejdning af porcini-svampe
Rengøring i skoven
Den forberedende fase til rengøring af porcini-svampe er deres grundige undersøgelse umiddelbart efter opskæring. Produktet skal inspiceres omhyggeligt fra alle sider for synlige konstruktionsskader, insektmærker eller rådne.
Derefter begynder de at rense benene. Den nederste del fjernes normalt fuldstændigt på grund af den store ophobning af snavs. Det skærede sted undersøges for tilstedeværelsen af passager fra orme (larver). Hvis de er i store mængder, er det bedre at kaste svampen. Flere træk er ikke farlige og skal skæres omhyggeligt med en tynd kniv. Dette skal gøres umiddelbart efter indsamling: ormen kan sprede sig til andre svampe i kurven - efter at have "dømt" et af sine huse, vil han søge efter et nyt bord.
Det næste trin er at inspicere bunden af hætten. Det indeholder ofte små insekter, orme og resterne af deres vitale aktivitet. Hatten skal rengøres omhyggeligt af fyrretræ, mos og græs.
Svamp vask
Hvis du renser porcini-svampen korrekt, tager det ikke meget tid at vaske dem. De skal skylles straks efter ankomsten til hjemmet. Brug koldt rindende vand til vask. Under rengøringen rengøres hætten og benet med en lille børste (du kan bruge en gammel tandbørste) til at fjerne al resterende snavs.
Ceps er ikke gennemvædet. En sådan forarbejdning fratager produktet nyttige egenskaber og smag. Undtagelsen er dem, der blev indsamlet efter regnen.
Blødgøring udføres efter følgende princip:
- store svampe skæres i halvdele;
- læg dem i en skål med vand;
- tilsæt salt;
- lade stå i 15-20 minutter;
- tag ud og skyl under rindende vand.
Hvis produktet behandles korrekt, vil der være meget snavs på overfladen af vandet. Salt får også insekter til at forlade deres hjem. Vask kun de porcini-svampe, der vil blive brugt til madlavning, stegning eller pickling.
Grundlæggende rengøring
Al snavs skal fjernes fra svampen.
Efter vask rengøres porcini-svampen fuldstændigt. Produktet tørres ved hjælp af et almindeligt eller papirhåndklæde.
For at rengøre boletus skal du:
- stor kapacitet;
- kniv;
- Tandbørste;
- papirhåndklæde eller tør klud.
Hvis benet blev skåret dårligt i skoven, afskæres en lille nederste del yderligere og rengøres med en børste fra den tilstedeværende snavs. Tør hatten af med et papirhåndklæde for at fjerne støv og fugt. Derefter udføres en komplet rengøring med en børste. De fjerner ikke kun snavs, men også let afskrælelig masse: det har ikke nyttige og smagseegenskaber. Dernæst aftørres svampen og vaskes under rindende vand.
Irina Selyutina (biolog):
For at sikre, at al rengøring udføres effektivt:
- Køb en speciel børste, eller brug en medium hård tandbørste.
- Kontroller hætten, skær den i to for at sikre dig, at der ikke er mørkere eller insektlarver.
- Hatten kan fjernes fra benet, fordi de tilberedes ofte separat.
- Skyl champignonerne under tryk på rindende vand. Denne handling udføres bedst inden for 10 minutter.
Derefter udføres en yderligere inspektion for tilstedeværelsen af ormbevægelser. De mørklagte områder er afskåret, og produktet tørres fuldstændigt på et trådstativ, hvorefter det er klar til tilberedning eller stegning.
Rengøring af porcini-svampe til tørring
Hvis produktet skal bruges til tørring i ovnen eller i solen, må det aldrig blive vådt. Svampen absorberer hurtigt en stor mængde fugt, hvorfor den ikke kan behandles termisk med høj kvalitet.
Produktet rengøres grundigt fra snavs med en børste. Det aftørres også med en klud eller fugtigt håndklæde.
Råd. Skær tykke boletusben til tørring i cirkler, der er ca. 3 cm tykke, men tynde - i længderetningen i 2-4 dele.
Varmebehandling
Den hvide champignon behøver kun at skrælkes for at blive spiselig. Det indeholder ikke giftige eller giftige stoffer. For at være på den sikre side udføres imidlertid varmebehandling.
Ulempen ved denne metode er tabet af produktets smag og sundhed. De mister også deres lugt, nogle gange begynder de at smage bittert.
For varmebehandling skal porcini-svampen skrælkes og skæres i halvdele. Derefter placeres den i en gryde med saltet vand og koges over svag varme i 10-12 minutter. Hvis svampen voksede tæt på motorvejen, behandles den i 20-25 minutter, men dette vil føre til tab af smag.
Sådan forberedes svampe (Butterlets, polsk, bryst, asp, porcini)
Sådan skrælles porcini-svampe og boletus.
Forarbejdning og høst af skovsvampe =)
Konklusion
Rengøring af porcini-svampe kræves grundigt. Resterende snavs vil påvirke madens smag negativt. Det er bedre at samle det væk fra bebyggelse og veje: disse svampe, som alle andre, optager aktivt skadelige stoffer.
Det er ønskeligt, at boletusen efter samlingen skal behandles næsten øjeblikkeligt - inden for 5 timer efter hjemkomsten.
Det er forbudt at spise svampe til mennesker med svag mave og individuel intolerance. Giv dem heller ikke til små børn.