Matsutake-svamp betragtes som en delikatesse. I Japan er det værdsat på niveau med trøfler, det er en af de dyreste arter. Prisen på en kopi kan være op til $ 100.
Beskrivelse af Matsutake-svampe
Beskrivelse af svampe
Matsutake-svampe er spiselige, ellers kaldes de også "shod ryadovka". Udad ligner de svampe, men hætten er bredere, og benet er mere holdbart.
Denne type champignon er kendetegnet ved:
- tør skællet hætte, afrundet let konveks i form, indpakket rundt om kanterne, lysebrun;
- uregelmæssige lysplader, der ændrer deres farve fra lys hvid til creme, når svampen vokser;
- små mørke sporer;
- et langt, mellemstort ben, der udvides eller tilspidses mod basen, brun, vokser op til 20 cm og synker næsten helt ned i jorden;
- fast, men ikke fast, mælkeagtigt hvidt kød med en enestående aroma, inklusive frugtagtige noter og aromaer af kanel og fyr.
Disse rækker vokser i symbiose med fyrretræer i områder, der er kendetegnet ved sandet loamjord. På grund af dette kaldte japanerne dem "matsutake", der oversættes som "fyrretrøs svamp".
Egenskaber ved svampe
Matsutake-svamp har medicinske egenskaber. Det indeholder nyttige sporelementer, der er essentielle for den menneskelige krop. Takket være denne sammensætning er ryadovka i stand til at påvirke blodet positivt. Det hjælper med at bekæmpe blodsygdomme og forhindrer kræftproblemer. Dets egenskaber vises kun i de første to dage efter, at de er blevet fjernet fra jorden. I løbet af denne tid er det nødvendigt at konsumere produktet i dets rå eller tørrede form. Dette vil hjælpe med at helbrede leukæmi.
Unge, friskhøstede svampe beregnet til behandling er de mest værdifulde og dyre.
Moden, fuldvoksen matsutake bruges også til medicinske formål, men dens gavnlige egenskaber er kraftigt reduceret. De bruges til forebyggelse af kræft og til fjernelse af kræftfremkaldende stoffer fra kroppen.
Deres frugtlegemer males i pulver, og der fremstilles medikamenter til bekæmpelse af virusinfektioner. I Japan, når influenza optræder, ordineres kapsler med dette pulver. Desuden fremstilles tinkturer af svampe, som anbefales at drikke for at sænke blodtrykket, behandle sygdomme i mave-tarmkanalen og normalisere blodsukkerniveauet.
Matsutake-svampe-placeringer
Den japanske svamp vokser ikke kun i Japan, men også i andre dele af verden. På grund af den massive samling af skodde sko er antallet af dem på de japanske øer markant faldet, så lokale forretningsfolk importerer dette produkt fra Europa, Nordamerika, Rusland og andre asiatiske lande. Matsutake dyrkes i Sverige, Finland, Kina og Korea. På Russlands territorium findes fyresvampe i Sakhalin, Sibirien og nogle områder med let sandjord og fyrreskove.
Irina Selyutina (biolog):
For at være mere præcis, kan russisk matsake kun findes i den østlige del af landet: Ural, det østlige Sibirien (Irkutsk-regionen), Fjernøsten (Khabarovsk-territoriet, Amur-regionen) og Primorye (arten er inkluderet i den røde bog). Den europæiske del af Rusland fratages denne ”svamp” opmærksomhed. Her kan det lejlighedsvis findes i de centrale og sydlige regioner. Nogle gange støder de på svampeplukkere i Hviderusland og Ukraine.
Denne art vokser massivt i de nordvestlige skove i De Forenede Stater. Amerikanerne byggede en lukrativ forretning ved at eksportere den til Japan. For omkring 20 år siden begyndte de aktivt at indsamle japanske svampe og sælge dem i udlandet til en pris af $ 200 pr. Kg. Snart begyndte canadierne at deltage i den samme aktivitet. I 1980'erne indsamlede kineserne matsake i Shanghai og eksporterede dem til Japan eller Vesteuropa, idet de fejrede dem for fælles paddestole, der ikke var opmærksomme.
Høsttid
Det er vigtigt at høste til tiden
Matsutake er meget krævende på vækstbetingelserne. I løbet af dagen bør temperaturen ikke stige over + 26 ℃, og om natten bør den ikke falde til under + 15 ℃; mængden af nedbør i løbet af måneden skal være mere end 100 mm. For at få en rig afgrøde af høj kvalitet af disse svampe, skal jorden være, uanset hvor mærkelig den kan se ud, infertil, men godt drænet, hvilket betyder, at den skal være tør. En stigning i mængden af næringsstoffer i jorden fører til dårlig vækst af svampe. Til din information. I nærheden af svampe bliver jorden hvid, dvs. næsten alle næringsstoffer fjernes fra det. I mere end 10 år sidder kolonien et sted "ikke op".
Hvis de rette betingelser opretholdes, modnes afgrøden i september eller oktober. Samlingen tager ca. 20 dage. Hvis matsutake ikke indsamles i tide, vil de begynde at forringes og miste deres gavnlige egenskaber, hvilket vil reducere deres værdi og omkostninger betydeligt.
Værdien af matsutake-svampe
Værdien af pinjesvampe varierer med deres udseende og alder. Deres egenskaber påvirkes af det terræn, hvor de vokser. Så i Primorye vokser rækker store, tætte med en udsøgt lugt og er derfor mest værdsatte. De høje omkostninger hænger også sammen med japanske og canadiske svampe. Men matsutake, der er samlet i Kina og Korea, er meget billigere, fordi de er dårligere i smag og har en mindre intens aroma.
Irina Selyutina (biolog):
Takket være udviklingen af genetikvidenskaben gennemførte de svenske forskere Bergius og Danell meget specifikke undersøgelser på DNA-niveau i 1999, hvilket gjorde det muligt at konstatere, at den svenske Tricholoma nauseosum og den japanske Tricholoma matsake er en art. Det viste sig, at det evolutionært viste sig, at udvalget af matsutake-arter simpelthen blev revet fra hinanden i rummet. Det var denne opdagelse, der tjente som en lanceringsplade til begyndelsen af masseeksport af roere fra Sverige og Finland til Japan permanent.
Prisen på unge svampe er sat højere end for modne. Dette skyldes det faktum, at unge ublæst roere har en rigere smag. Gourmeter opdeler alle matsutake i kategorier, der svarer til deres kvaliteter og egenskaber. Den mest elite anses for at være umodne svampe ved havet dyrket i Rusland.
Brug af svampe i madlavning
Matsutake har en delikat smag, der overraskende harmonisk kombinerer aromaen af fyr og pære. Takket være disse kvaliteter er de vidt brugt i madlavning og tilbereder forskellige delikatesser. Der fremstilles en gennemsigtig suppe fra dem, hatte stegt på kul, grillet, stuet, bagt, tørret og marineret, og nogle gourmeter spiser endda rå, skåret i tynde skiver. Grundlæggende serveres de ikke som separate retter, men som et supplement til side retter.
Det er vigtigt at tilberede svampe ordentligt inden tilberedning. Og til dette har du brug for:
- forlade tophuden på hætten, ellers forsvinder al den udsøgte aroma;
- skyl bare svampen under rindende vand eller tør med en fugtig klud;
- det tilrådes ikke at skade benet: det er bedre at afskære højst et par millimeter af dets nedre del.
Kontraindikationer til at spise svampe
En kontraindikation for deres anvendelse er den individuelle intolerance af de individuelle komponenter, der udgør sammensætningen. Du bør heller ikke bruge en skodd ryadovka, der har været opbevaret i køleskabet i lang tid. Derefter mister hun ikke kun alle nyttige egenskaber, men kan også forårsage forgiftning hos mennesker med mave-tarmproblemer.
Matsutake - den dyreste japanske svamp
"Japansk trøffel" matsutake - legenden om Sakhalin
Den dyreste champignon Matsutake MATSUTAKI
Konklusion
Matsutake er en sjælden og dyre svamp, der bruges til at tilberede lækre retter. De kræver miljømæssige forhold, derfor vokser de kun i visse områder af Jorden, hvor der er sandet lerjord og fyrretræer eller nåletræer. De har ikke kun en eksklusiv smag og aroma, men også medicinske egenskaber og derfor potentiale for den farmaceutiske industri.