Gladysh-svamp er en repræsentant for lamellarsvampe fra slægten Mlechnik, der hører til russula-familien. Det er betinget spiseligt.
Betinget spiselig Gladysh-svamp
Botanisk karakteristik
I en glat svamp vokser hætten op til 8-15 cm i diameter. Den er tykkødet i struktur. Formen på hætten i unge prøver ligner en halvkugle eller konveks; når svampen modnes, bliver den nedtrykt udflat, i sin centrale del er der en depression. Hatkanterne er bøjet mod svampstammen. Koncentriske cirkler på overfladen kan kun ses i meget unge svampe, og de vil være ekstremt svage. Overfladen er slimet; i vådt vejr øges mængden. Formen er muligvis ikke korrekt. Farven er forskellig: fra syrin med lilla til brun. Overmodne svampe ændrer farve til gulaktig med en lilla nuance eller brun og lyserød.
Den videnskabelige navn på svampen er almindelig lactarius. Folket kalder ham den grå mælkespids, smoothien, grisen, alderen og det gule rede.
Længden af svampbenet er 5-10 cm, i nogle tilfælde op til 15 cm. Formen er jævn, glat i form af en almindelig cylinder, mindre ofte - hævet i bunden. I modne svampe er indersiden tom (hul). Farven på svampebenet ligner farven på hætten, nogle gange har den en gul farvetone.
Svampehætten har en uregelmæssig form, dens overflade er dækket med slim.
Hymenophore plader falder ned på svampestammen. Farven er oprindeligt tættere på hvid og får derefter en farvetone. Under mekanisk handling bliver den grågrøn som et resultat af virkningen af den udskillede mælkesaft.
Gladushki er klassiske repræsentanter for slægten Mlechnik, klasse Basidiomycetes. De producerer et cremet sporpulver i basidia.
Svampemassen fra unge svampe er stærk i struktur og mister med tiden. Hvid farve. Ved pres eller pause frigives en brændende mælkeagtig saft, som, når den er tørret, bliver olivenbrun. Mælkesaft har en skarp lugt, der ligner lugten af sild samt en bitter eftersmag.
Distributionens geografi
Geografien for distribution af den fælles lactarius dækker det eurasiske territorium, især de nordlige regioner, i de sydlige regioner er antallet af svampekolonier meget mindre.
Svampen findes ofte, foretrækker at vokse i store kolonier, i sjældne tilfælde forekommer den enkeltvis. I stand til at danne mycorrhiza med fyr, gran og bjørk rødder. I regioner, hvor ellers vokser, bosætter glatte svampe sig i disse træer.
Aktiv, stabil frugtning i ironier begynder i anden halvdel af sommeren og slutter i anden halvdel af efteråret.
Gladysh foretrækker våde steder, derfor vokser det ofte blandt mose og tykt græs væk fra sollys, ofte i nærheden af sphagnum-moser. De vigtigste vækststeder er skove, normalt løvfældende og blandede typer. Han vælger sandet loam og lerjord og land rig på kalksten.
Distributionsgeografien dækker det eurasiske territorium, især de nordlige regioner
Lignende sorter
I form af ironier er der arter, der ligner beskrivelsen, herunder:
- Miller kødrød: adskiller sig fra originalen i mørk orange eller brun farve på champignonhætten, kontrasterende pletter på stilken og en stærkt udtalt specifik lugt.
- Serushka: adskiller sig fra en smoothie i en mindre mængde slim indeholdt på en champignonhætte, en bomuldsstruktur af et ben og, sjældnere, plantede hymenophore plader. Svampeplukkere kalder ofte disse svampebælter, bittre, grå og lilla mælkesvampe.
Praktisk brug
Gladushka hører til den 4., relativt lave, gastronomiske kategori, der inkluderer betinget spiselige svampe. Smoothien har imidlertid ikke ringere smag end den klassiske volnushka og har jod, kalium, natrium og fosfor nyttigt til sundheden i dens kemiske sammensætning. Da det er en betinget spiselig svamp, er det kun tilladt til madbrug efter langvarig neddypning.
Irina Selyutina (biolog):
I modsætning til russisk køkken, hvor smoothies underkastes langtidsforarbejdning (blødgøring, gentagen kogning med fjernelse af bouillon), og så de allerede bruges til mad, i det europæiske køkken kaldes den almindelige mælkeholder som giftige svampe og er forbudt til brug.
Melkesyreproteiner indeholder imidlertid et antal aminosyrer, der er værdifulde for den menneskelige krop (for eksempel tyrosin, glutamin, leucin, arginin), der let fordøjes, og der er ingen store energiomkostninger til deres nedbrydning. Fedtstoffer inkluderer lecithin og fedtsyrer (palmitinsyre, stearinsyre, smørsyre) og eddikesyre. I procent udtrykt er mængden af fedt 0,1-0,9%. De indeholder fosfatider, essentielle olier og lipoider. Mængden af kulhydrater når 16%. Selvom der ikke er nogen stivelse i frugtlegeme, er der glykogen, der i sin struktur ligner det samme stof af animalsk oprindelse. Mycoinulin og parodextrin, der findes i massen, er ansvarlige for, at disse svampe under langvarig opbevaring er dækket med slim, tregazolit og lycosot giver smag og ernæringsmæssig værdi.
Under tilberedningsprocessen forblives strygejernet oprindeligt ved at sætte det i kogende vand i 5-7 minutter. Som et resultat neutraliseres bitterheden i den mælkeagtige svampesaft, svampemassen får en mærkbar elasticitet. Derefter placeres svampen i koldt vand og saltes. Den saltede lactarius får en lys gul farve og en let skarp eftersmag.
Hvordan Serushki vokser og hvordan man salter dem.
Konklusion
Gladysh-svamp er spiselig blandt amatører, men mange mykologer klassificerer den almindelige mælkesyre som betinget spiselig, kun underlagt saltning. Pre-blanchering giver dig mulighed for at eliminere bitterheden i svampemelkeagtig juice og bevare massens elasticitet, dens smag og fordele.