Mælk er den mest værdifulde skovsvamp, hvorfra der fremstilles lækre delikatesser. Det saltes, syges, koges, stegt, føjes til fyldet til tærter og tærter. I folkemedicinen har disse svampe besat et vigtigt sted i mange århundreder på grund af deres gavnlige sammensætning. Forskellige typer svampe findes i skoven: de er unikke og ikke alle er spiselige.
Beskrivelse af forskellige typer svampe
Generel beskrivelse af svampe
Mælkesvampen ser anderledes ud, afhængigt af arten. Men deres "familie" har nogle fælles træk.
Mælkesvampe tilhører slægten Mlechnik, inkluderet i russula-familien i Agaricomycetes-klassen. Svampen har en konkav eller tragtformet hætte med en diameter på 6 til 12 cm, en "frotté" kant. Hymenoforen er lamellær, pladerne er hyppige og falder langs pediklen. Benene er tykke, der ligner farven på hætten. De bliver hule med alderen. Papirmassen er gullig, den mælkeholdige juice er hvid og skarp, sporerne er cremet.
Mælkesvampe vokser hovedsageligt i fugtigt løvfisk, undertiden i nåletræer. De findes ofte under gran-, poppel- eller birketræer. De samles fra under de faldne blade og nåle, kolonier har undertiden flere dusin eksemplarer. I betragtning af deres store størrelse (50-120 g) kan en vellykket tur til skoven give en luksuriøs høst. De rigeste svampsområder er nordlige.
Normalt indsamler og sælger de ægte mælkesvampe. Slægten Mlechnik inkluderer mange andre typer ukrudt: gul, sort, osp, rå. Undertiden er kinesiske shiitake-svampe også henvist til denne slægt, selvom dette ikke er tilfældet.
Europæere betragter enhver form for mælkesvampe som giftige, men faktisk er kun falske mælkesvampe virkelig farlige. Før brug af spiselige arter kræves forarbejdning: de er meget bitre.
Alle mælkesvampe er betinget spiselige, russiske mennesker har betragtet dem som en delikatesse siden oldtiden, deres brugbarhed er på et højt niveau.
Beskrivelse af arter
Varianter af svampe har deres egne egenskaber, forskellige i størrelse, farve, metode til forberedelse. De foretrækker bjørk- eller populærskov - de er vanskelige at få øje på.
Svampeplukning er som jagt: du er nødt til at gå ud tidligt, bevæge dig langsomt gennem skoven og undersøge grundigt jorden under træerne, stubbe. Søgetiden kommer med køligt, vådt vejr. Normalt starter vækstperioden i juli-august og varer indtil oktober-november.
De mest lækre mælkesvampe er hvide, gule og sorte. Ø, aromatiske og andre sorter er interessante, men ikke så populære.
Hvis du køber allerede høstede mælkesvampe i butikken, er det vigtigt at lære at skelne mellem dem. Hvis du er i tvivl, er det bedre at vise produktet til erfarne svampeplukkere, så de kan afgøre, om det er uspiseligt.
Ægte mælk eller hvid
Mælkesvampe er vanskelige at finde under et lag med løv.
Den rigtige mælk kaldes også "rå", "hvid" eller "våd". Dette er en af de største svampe i Rusland, men det er svært at finde den i skoven. Den vokser i bjørkeskove, under stubbe og træer, ofte skjult helt under faldet løv og snubler tæt til jorden.
Denne type champignon ser sådan ud:
- Hat: den kan nå en diameter på 4 til 25 cm. Først er den flad, men med alderen bliver den tragtformet med en mærkbar depression i midten. Kanten er indpakket og ujævn. Overfladen er klistret og våd at røre ved.
- Hat skræl: hvid eller gullig farve, undertiden med en brun plet, klæber skovrester rigeligt på den.
- Hymenophore: lamellær, pladerne, der danner det, er hvide og brede. Sporer er gule.
- pulp: i et rå hvidt bryst er det tæt, hvidt med en frugtagtig lugt. Den kaustiske mælkeholdige juice, der frigøres derfra, bliver hurtigt gul, når den udsættes for luft.
- Ben: tyk, 3-7 cm høj, bliver hul i alderdommen. Farven svarer til hætten, men pletter eller grober er synlige på den.
Til din information. Grå-pink mælkeagtig svampe ligner også våde svampe - uspiselige og farlige svampe, men desværre med en sød smag af papirmasse. De vokser på de samme steder og har lignende former. Den største forskel mellem falske mælkesvampe er den lyserøde farvetone på hætten og benene.
Rå mælkesvampe høstes i juni-september. Før brug blødlægges de i vand med salt i 3 dage. Væsken skiftes flere gange hver dag. Efter forarbejdning bliver den rigtige mælk velegnet til brug i fødevarer.
Den hvide klump ser typisk ud for sin "familie". Andre arter ligner det, inklusive en vandig zone-svamp og en eg-svamp, som har en nøddeagtig eller gullig hætte, og kødet bliver lyserødt på udskæringen.
Mælkegul
Den gule mælkesvamp er populær i Rusland, og høstsæsonen varer fra juli til oktober. Den vokser i blandede og nåletræer, under bjørker og gran. Det ligner næsten hvidt, det er klar til brug på samme måde. Dets andet navn er gul bølge.
- Hat: når 8 til 25 cm i diameter. Den er tragtformet, dens fluffy kanter er indpakket indad. Farven er gul, nogle gange orangeagtig. Hattene er klæbrige og slimede i regnvejr.
- Hymenophore: repræsenteret ved smalle plader, som først er cremede med alderen - mere gule. Sporer er cremet eller hvidt.
- pulp: tæt hvid med skarp og tyk mælkeagtig juice. I modsætning til den ægte mælkesvamp, har den gule mælkesvampe ikke en klar frugtagtig aroma. Papirmassen smager skarpt, krydret.
- Ben: 4-6 cm lang, cylindrisk. Farven er den samme som på hætten, men lidt lysere med brune pletter.
Denne svamp ligner en blå eller hundemelk champignon. Han har også en gulaktig kappe, men den mælkeagtige juice og pladerne har en lilla farvetone. En anden lignende art er myrsvampen, der vokser i lavlandet og har rødfarvede hætter.
Sort mælk
Sort granbryst er fremragende til bejdsning. Plukketiden til svampe begynder normalt i august og varer gennem oktober-november inklusive. Dette gøres i bjørke- og granlunde. Den vokser i store familier i skovbunden. For svampe har han et unikt udseende.
- Hat: temmelig stor - fra 8 til 20 cm, konveks i ungdommen, bliver tragtformet med alderen. Huden er mørk oliven eller brunlig, glat og klæbrig ved berøring i vådt vejr. Kanterne på hætten er "filt".
- pulp: hvid, med skarp mælkeagtig juice.
- Hymenophore: lamellær, gaffelforgrenet. Sporpulver, fløde.
- Ben: op til 8 cm lang, en farve med en hat. Tynde plader falder langs den (eller som mykologerne siger - løb ned).
Gran-svampen har en unik skarp smag og behagelig lugt. Det saltes normalt eller bruges frisk efter blødgøring.
Irina Selyutina (biolog):
At samle en sort klump er stadig halvdelen af slaget, men den virkelige ting er at bringe den "i tankerne", dvs. forbered dig ordentligt, så de, der sidder ved bordet, kun spyt fra en type af disse svampe. Og det er vigtigt at sikre sig, at disse mælkesvampe ikke smager bittert. Blødgøring af koldt vand vil hjælpe. Tidspunktet for proceduren afhænger af et antal faktorer, herunder metoden til saltning - kold eller varm. Hvis du ønsker at lave kold bejdning, opbevares svampemælkssvampe (og ikke kun de) i vand i 5 dage med varmt - kun 3 dage. Men under alle omstændigheder er der en regelmæssig vandskift.
Så hvordan forberedes svampelægtsvampe til saltning? For det:
- Skrab forsigtigt filmen fra overfladen på hætten.
- Det meste af benet er afskåret (en stub er ikke mere end 1 cm lang - på niveau med hætten).
- Skyl grundigt og blødlægges i saltet vand (1 spsk salt pr. 1 liter vand). Så frugtlegemerne er helt nedsænket i vand, kan de dækkes med et låg og presses ned med en belastning.
- Vandet skiftes 2-4 gange om dagen.
Til din information. Kogning (oftest) og blanchering (ved kold saltning) ligger bag opskrifterne på høj kvalitet tilberedning af sortmælkssvampe om vinteren. Blanche svamp mælk svampe i 5-7 minutter i kogende vand med eddike eller citronsyre. Kogning udføres i 30-45 minutter.
Efter forarbejdning får denne svamp en lilla eller lilla farve.
Pergamentmælk
Perkament mælkesvampen ligner meget pebermynte. Begge arter vokser ofte side om side. Høstsæsonen er fra august til september.
- Hat: med en diameter på 5 til 20 cm i gennemsnit - 10 cm. Oprindeligt flad-konveks, tager det gradvist formen af en tragt. Huden, der dækker den, kan være glat eller rynket, den er hvid, men bliver gul med tiden.
- Hymenophore: lamellær, plader er hyppige, gullige, faldende langs stilken.
- pulp: hvid, bitter. På stedet for pausen frigives en hvid mælkeagtig safte, som ikke ændrer farve ved kontakt med luft.
- Ben: op til 10 cm høje med hyppige gullige plader. Begrænset nedad.
Perkamentmælk bruges kun til saltning efter en lang opblødning.
Aromatisk laktat eller duftende mælkemand
Svampen vokser i bjørkeskove
Aromatiske mælkesvampe betragtes som mindre velsmagende og sunde sammenlignet med andre typer. Denne svamp danner mycorrhiza med bjørker og vokser i blandet og løvskov. "Jakten" efter ham begynder i slutningen af august.
- Hat: beige, grå hindbær, gullig eller let brun hætte. Den er lille, ca. 7 cm i diameter. Formen er konkave med en lille knold i midten. Overfladen er ujævn med koncentriske cirkler.
- Hymenophore: repræsenteret ved hyppige tynde plader.
- pulp: skrøbelige, hvide, lugter som kokosnød eller frisk hø. Mælkesaft er hvid, skifter ikke farve.
- Ben: med en diameter på 0,5-1 cm, kan dens længde være lig med halv (eller lidt mere) hætten på diameteren. Glat, bliver hul med alderen, noget lysere i farven end hætten.
Svampen er betinget spiselig, har en umærkelig smag, derfor høstes den sjældent. Det ligner en brun, men spiselig modstykke.
Asp mælk
Navnene på denne svamp er talg, osp, poppel eller pil. Disse navne opnås ikke ved en tilfældighed - de svarer til stedet for dens vækst: de findes ofte under disse træer.
- Hat: hvid kødfuld, når nogle gange en diameter på 30 cm. I gennemsnit varierer dens størrelse fra 8 til 20 cm. Den er nedtrykt i midten, og kanterne på unge prøver er buede og rune.
- Hymenophore: består af sjældne plader.
- pulp: krydret efter smag, behagelig frugtagtig. Hvid og sprød.
- Ben: lav, tæt.
De "stille jægere" sætter ikke særlig pris på svampen: selvom den er stor, har den for typisk smag.
Podgruzdok hvid
Podgruzdok er en usædvanlig svamp. Han, i modsætning til andre medlemmer af russula-familien, udsender ikke mælkesaft, hans hat er ikke klæbrig.
- Ben: hvid og kort stilk.
- Hat: med en depression i midten, med rullede og bølgete kanter. Farven er hvid, men bliver gul med alderen.
- pulp: tæt, med en behagelig lugt.
- Spredning: den vokser i mange skove, inklusive bjergrige. Han elsker især flodbredder. I udseende ligner det det grønne med en grønlig farvetone af pladerne.
- Foreløbig behandling: inden saltning og tørring skal sorterne vaskes grundigt og blødgøres i lang tid.
Fordelagtige funktioner
Mælkesvampe er sunde fødevarer, der er egnede til forskellige diæter. Frosset og saltet mister de ikke deres medicinske egenskaber. Kalorieindholdet er lavt: De indeholder kun 19 kcal pr. 100 g. Kalorieindholdet i syltede mælkesvampe er lidt højere - 26 kcal. Det indeholder en masse vitaminer og proteiner.
Fordelen er, at de data, som svampe hjælper mod neuroser og depression, inflammatoriske processer og maveproblemer. De er velegnede til diabetikere og dem, der taber sig: mælkesvampens proteiner absorberes godt af kroppen, og de normaliserer også blodsukkerniveauet.
Kontraindikationer og skade
Selv spiselige svampe er forbudt at spise uden forbehandling. De bliver først gennemvædet eller kogt i lang tid, og først derefter saltes de eller syltede. Årsagen er for kaustisk mælkeagtig juice. Alle typer mælkesvampe er kontraindiceret til gravide og ammende mødre, børn under 7 år samt personer, der lider af mavesår, lever- og bugspytkirtelsygdomme. Produktet kan være skadeligt: forårsage en akut allergisk reaktion.
Når man plukker svampe i skoven, er det let at snuble over giftige prøver. Typen af mælkesvampe er uegnet til spisning, selv efter blødgøring, den indeholder de samme stoffer som flueblom. Han har en lille hætte, op til 7 cm i diameter. Kamfermælk ligner andre arter, men den har brunt kød, det lugter lyst af kamfer eller kokosnød, og det er let for dem at blive forgiftet.
Ansøgning
Mælkesvampe er lækker syltede
Den ægte mælkesvamp bruges til at skabe lægemidler mod tumorer og forskellige sygdomme. Normalt saltes eller syltes produktet; madlavning af frisk mælkesvampe er også mulig.
Saltning, pickling og stegning
For at fjerne bitterheden er svampene forkogt. For at gøre dette, sorteres de først, de orme og forkælet fjernes, derefter rengøres overfladen omhyggeligt med en børste. De sorteres i grupper: svampe lægges på den ene side til tørring, på den anden - til pickling og saltning. De overføres til varmt vand og gennemvædes i flere dage og skifter vand flere gange hver dag. Denne metode hjælper med at fjerne al bitterhed og gøre maden velegnet til yderligere madlavning.
Der er flere måder at pickle svampe på. De præsenterede metoder er velegnede til fremstilling af en ægte eller hvid mælkesvamp.
Metode nummer 1. Varm saltning
For 1 kg svampe skal du tage:
- bordsalt (grovslibning) - 40-50 g;
- laurbær- og solbærblade - flere stykker;
- dild paraply - 2-3 stk .;
- hvidløg - 2 nelliker;
- krydderier - 10 ærter.
- Forbered hvide mælkesvampe: rengør og afskær benene (efterlader 1 cm), skyl med rindende vand. Små er efterladt intakte, og store skæres i flere dele.
- Overfør alle svampe til en gryde og dæk med vand. Lad det koge, kog i 5 minutter, og skummet fjernes konstant. Nogle gange bliver svampe sort eller grøn efter tilberedning. For at forhindre, at dette sker, er det værd at tilsætte lidt citronsyre til vandet. En anden mulighed er at koge dem flere gange, 15 minutter hver gang. Selvom de stadig er sorte, grøn eller grå, er det okay.
- De færdige champignoner fjernes fra gryden (buljongen er tilbage), vaskes i koldt vand under hanen og efterlades i et dørslag for at give overskydende fugtighed til glas.
- Lidt krydderier og urter anbringes i krukken i bunden, et lag svampe placeres tæt ovenpå med hætterne nede. Dæk igen med krydderier og fortsæt med at fylde beholderen til slutningen. Hæld i bouillon, lad stå et stykke tid, kork og flyt til et koldt sted.
- Mælkesvampe vil være helt klar til konsum efter 1,5 måneders opbevaring. Denne delikatesse har en kongelig smag.
Metode nummer 2. Koldsaltning
Til denne saltningsmetode bruges de samme ingredienser som til varmt. Alle skrællede svampe og greener er lagdelt med salt og krydderier i en gryde, dækket med gasbind ovenpå, en træcirkel eller en plade med den passende diameter anbringes på den og derefter presset ned med en belastning. Containeren omarrangeres i en uge på et koldt sted, derefter lagt i banker. Koldkogte mælkesvampe er klar om halvanden måned. Alle typer svampe saltes på samme måde.
Mos kartofler eller pasta er velegnet som en side skål til stegte mælkesvampe.
Stegt mælkesvampe med creme fraiche
Til stegning af rå mælkesvampe, tag:
- svampe - 1 kg;
- creme fraiche - 2 glas;
- løg - 2 stk .;
- vegetabilsk olie - til stegning.
Til ild: salt, peber, mel.
- Svampe er gennemvædet, så bitterhed forlader den rå mælkesvamp. Kog dem, hak løgene fint.
- Bland mel med krydderier og salt, paneret svampe i det. Forvarm panden og steg svampe i vegetabilsk olie i 5 minutter. Tilsæt løgen, og fortsæt med at lave mad et stykke tid.
- Tilsæt creme fraiche, bland, dæk og lad det simre på svag varme i 15 minutter.
Anvendelse i medicin
Den hvide svamp og dens andre arter fra slægten Mlechnik er vidt brugt til medicinske formål.Melkesaft tilsættes nogle medicin. Arternes ernærings- og energiverdi er høj, hvilket gør mælkesvampen til det mest nyttige produkt for kroppen. For at få den bedste effekt bør du forbruge 500 g af disse svampe om ugen.
Saltede og syltede, de er ikke mindre nyttige end friske. De bidrager til resorption af vorter og tumorer. For at gøre dette påføres de på det beskadigede område i 10-15 minutter flere gange om dagen. Behandlingsforløbet varer cirka en uge.
Voksende derhjemme
Dyrkning af mælkesvampe er ikke svært. Beskrivelsen af hele processen ligner udbredelsesteknikken for andre typer cap-svampe. Først skal du forberede stedet i landet, derefter købe mycel og forberede underlaget. Eventuelle planterester, halm fungerer som sidstnævnte. Det sælges også i specialforretninger. Unge træer er nødvendige: poppel, bjørk eller pil, god jord.
TIL MUSHROOMS ... LAST, LAST, LAST ...
Saltet mælk svampe. Awesome sprøde svampe!
Mælkesvampe Spiselige eller ikke-spiselige Giftige eller ikke-giftige
Myceliet sås fra maj til september. Den tidligere steriliserede jord blandes med underlaget og savsmuld. Grav huller ved siden af træets rodsystem, fyld dem halvt med en del af det forberedte underlag, læg myceliet ud ovenpå. Dæk med den resterende blanding, læg mosen på toppen, samlet i det område, hvor svampe fra de plantede arter vokser. Træet vandes regelmæssigt, stedet skygger for solen. Dette vil skabe forhold, der fremmer væksten af enhver svamp.
Det vil også være muligt at dyrke mælkesvampe derhjemme. For at gøre dette blandes underlaget med knust mycel og lægges ud i store poser og skærer i huller på den ene side. Rummet skal holdes ved en konstant temperatur (højst 21 ° C) og høj luftfugtighed. Snart vil det være muligt at samle en spand eller to afgrøder.
Konklusion
Hjemmelavet eller engmælksvampe kan pickles, saltes eller fryses. I sidstnævnte tilfælde koges produkterne først og derefter ud i poser og sendes til fryseren. Frysningen udføres på andre måder. Før de fryses, er de stadig stegt, saltet, stuet eller blot skoldet. Frosne fødevarer mister ikke deres nyttige egenskaber, men du skal ikke afrime dem igen.
Sammensætningen af velsmagende mælkesvampe inkluderer mange stoffer, der er vigtige for at forbedre kroppens sundhed. Der er en overbevisning om, at hvis nogen drømmer om mælkesvampe, så burde denne drøm bringe held og velstand. Når man kender særegenhederne ved denne arts art, er det let at finde en svamp i skoven eller dyrke den i landet. Marksvamp er en delikatesse til både det sædvanlige og det festlige bord.