Der er mange typer svampe, der bruges til madlavning og medicin. Boletus-svamp er en af de mest almindelige, velsmagende og sunde. Den vokser i løvskov og bærer frugt mellem juni og slutningen af september.
Beskrivelse af boletus-svampen
Champignon udseende
Boletus-svampen adskiller sig fra andre arter i sin gulrøde hat, selvom nogle gange findes en brun farve.
Funktioner ved strukturen:
- stor frugtkrop;
- tykt ben;
- diameteren på hætten er ca. 15-30 cm. I unge prøver ligner den en fingerbøl, fordi den tæt rører benet og delvist dækker det;
- hymenoforen er rørformet.
Farven på boletushætten er forskellig, det afhænger af arten.
Hvordan en boletus ser ud, afhænger af dens alder. I ældre organismer får hætten en puderlignende form. Det er dækket med en tynd hud, der ikke kommer af under rengøringen. I struktur ligner det filt, fløjlsagtig ved berøringen. Det mangler glans og ser tør ud.
Benet af boletus er stort, op til 15-20 cm højt, fortykket ved bunden. Det er også dækket med sorte eller mørkebrune skalaer.
Under hætten skjuler boletus-svampen et porøst lag, som er karakteristisk for alle repræsentanter for boletus. Dens farve er hvid, grålig, brunlig eller gul. Papirmassen er fast, hvid. Et træk ved arten er, at den bliver blå, når den skæres.
Boletus vokser hurtigt og tilsætter 20 g dagligt, men denne svamp lever ikke mere end 11 dage.
Der er mange steder, hvor boletusen vokser. Det findes ikke kun i løvskov, men også langs kanterne af nåletræ og blandet. Når boletusen vokser, afhænger det af arten.
Svampearter
Hvordan en boletus-svamp ser ud, afhænger også af arten. Der er mange arter, hvoraf nogle findes i nærheden af vandet.
Der er følgende, de mest almindelige typer boletus:
- Boletus rød: det er en spiselig svamp, der vokser under poppel, osp, eg, bøg eller bjørk. Det har ikke foretrukne træarter til dannelse af mycorrhiza.
- Boletus gulbrun: danner hovedsageligt mycorrhiza med bjørk. Hatten har en brun farvetone, der er et lamellært lag. Benet er grålig, dækket med små vægte og har et rørformet snit.
- Boletus hvid: Det er en ensom spiselig svamp, der lever i barrig skove med høj luftfugtighed. Det blev navngivet det på grund af dets hvide hat, der bliver brunlig med alderen. Denne albino er sjælden.
- Boletus eg: udad ser denne svamp ud som en boletus. Det fik sit navn fra det faktum, at det danner mycorrhiza med eg. Hatten er brun med en orange farvetone. Sådanne svampe vises fra juni til september i blandede skove.
- Gran boletus: hætten er mørkebrun, brun, lysebrun, mat. Det er tørt at røre ved, men bliver senere glattere. Boletus kaldes så, fordi den danner en symbiose med nåletræer og ofte vokser under grantræer.
- Pine boletus: hætten er rødbrun, 8-15 cm i diameter. Papirmassen er hvid, lugtfri og smagløs, bliver meget hurtigt blå på udskæringen og bliver derefter sort. For valget af symbion til mycorrhiza er selektiv. Danner det strengt med fyrretræer.
- Farvet boletus: i modsætning til andre arter er det kendetegnet ved en lyserød farve på hætten. Hymenoforen er først lyserød, med alderen bliver den bronze-lyserød. Farven på stammen af frugt og kroppe gav navnet til arten: i den øverste del er den hvidroserød, men i bunden er den okergul.
- Boletus i sort skala: forekommer både i aspskove og under enkelte aspetræer fra juli til november. Hatten kan være rød-gul, mursten-rød eller mørkerød. I unge prøver er den fløjlsagtig, og hos voksne er den nøgen. Huden hænger løst langs kanten af hætten. Benet er først dækket med hvide vægte, men derefter bliver de rustbrune eller kastanjebrune i farve. Kødet på udskæringen skifter farve fra hvid, først til grå-violet, derefter til brun-rød, og til sidst bliver grå-sort.
Alle typer boletus er spiselige og har ikke giftige modstykker. Nogle gange forveksles de med bitterhed, som modtog dette navn på grund af det faktum, at dens frugtagtige kroppe er bitre. Hampen på denne svamp er lysegul med sandfarvet væg på stammen. Spiselig røde hunde er kendetegnet ved dens snit: Når svampen er høstet, observerer de, hvordan dens ben først blev blå og lidt senere blev sort. Dette er ikke tilfældet med den falske rødme: disse svampe bliver ikke blå. Nogle gange er der sort boletus og eg boletus.
Irina Selyutina (biolog):
Boletusarterne har lignende ydre egenskaber, og derfor taler svampeplukkere ofte om dem og kombinerer dem til en helhed - "boletus". I naturen er der omkring et dusin arter af disse spiselige svampe. Når han går ud i skoven, er det vigtigt for svampeplukkeren at vide, hvad han lægger i sin kurv. Dette kan hjælpes med de økologiske egenskaber ved arten - helheden af alle miljømæssige faktorer (biotiske, abiotiske, menneskeskabte), hvor denne art lever, samt elementer, der påvirker arten i dens habitat. Når vi kender dette, kan svampeplukkeren med tillid sige, hvilken slags boletus (eller andre svampe) han formåede at samle i dag.
Sæsonen til boletusindsamling begynder i maj. Men det afhænger også af vejrforholdene og svampetypen. Boletus og boletus er undertiden forvirrede. Deres forskel er, at den første svamp har en ikke så lys kasket og hvidt ben.
Fordelagtige funktioner
Svampe fjerner giftstoffer fra kroppen
Frisk granboletus er ikke ringere end korn i mængden af vitamin B og indholdet af vitamin PP - til leveren og gæren. Det indeholder også mange vitaminer C, E og A. Nyttigt indhold af svampen:
- magnesium;
- kalium;
- natrium;
- jern;
- phosphor;
- lithium;
- calcium;
- aske stoffer;
- mono- og disaccharider;
- vand;
- PUFA;
- fordøjelsesfiber;
- essentielle aminosyrer (absorberes af den menneskelige krop med 70-80%).
Fordelen ved denne svamp er også, at den fungerer som en antioxidant og hjælper med at fjerne toksiner og toksiner fra kroppen. Rødhårede svampe i de første kurser styrker immunforsvaret, deres ernæringsværdi har en positiv effekt på blodet i tilfælde af anæmi.
Kontraindikationer
På trods af den store mængde næringsstoffer i sammensætningen er disse svampe mere i stand til at akkumulere toksiner fra jorden end andre arter. Du bør ikke bruge overvoksne svampe samt samle dem i nærheden af motorveje, store byer og industrielle virksomheder.
Produktet er tungt, derfor kan det i tilfælde af nyre- og leversvigt skade kroppen. Denne svamp bør heller ikke spises af børn og mennesker, der lider af individuel intolerance over for komponenterne i denne type svamp. For at undgå botulisme skæres det højere og efterlader en del af benet i jorden.
Ansøgning
Boletusbehandling begynder med en grundig vask under rindende vand. Det er under rindende vand, fordi rørformet (svampet) hymenophore er i stand til at tilbageholde en stor mængde vand på grund af dens struktur. Boletus bliver hurtigt blå ved snit - dette område er ikke egnet til at spise, det er afskåret. Svampe koges, syltede, stuede, tørrede, de kan også fryses.
Asp svampe er spiselige svampe. De mister ikke deres smag under forarbejdningen. Svampens organisme er 90% vand, så efter forarbejdning vil den reducere betydeligt i størrelse.
De fordelagtige egenskaber ved boletus anvendes i medicin. Med sin hjælp behandles åreforkalkning, dysbiose, mave-tarmsygdomme, og immuniteten styrkes. Kalorieindholdet i en almindelig boletus er 22 kcal pr. 100 g. Næringsværdien af en boletus (pr. 100 g) er:
- proteiner - 22, 31;
- fedt - 0,57;
- kulhydrater - 1,23;
- kostfiber - 6,31;
- vand - 88,24.
I madlavning
Disse typer champignoner er blandt de tre mest lækre, så der tilberedes mange retter sammen med dem. Deres sarte smag og behagelige lugt forsvinder ikke under madlavning. Disse svampe bliver mørke under tilberedningsprocessen.
Pine boletus er især værdsat. Supper tilberedes ofte med det. Opskriftsbeskrivelse:
- friske asp-svampe - 450 g;
- kartofler - 400 g;
- gulerødder - 150 g;
- løg - 1 stk .;
- vegetabilsk olie - 1 spsk. l.;
- salt, sort peber, urter - efter smag.
Der kan tilberedes mange retter fra svampe
Svampe vaskes grundigt under rindende vand og tørres. Skær derefter i små stykker og smid i kogende vand. Kog i 15 minutter, skum skummet af. Tørrede rødhårede koges i 30 minutter. Skræl og hak gulerødderne og løgene og stek, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt derefter terninger med terninger i panden. Efter kogning fjernes skummet og tilsæt stegt løg og gulerødder. Tilsæt salt og krydderier efter 25 minutter, sluk. Det tilrådes at lade skålen sidde i 15-20 minutter før servering.
Stegt boletus er også lækker.
Beskrivelse af madlavning:
- svampe - 500 g;
- vegetabilsk olie - 2 spsk. l.;
- løg - 2 stk .;
- creme fraiche - 300 ml;
- salt, peber - efter smag.
Først stegt løgen i vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun, og derefter tilsætter vi de skrælede og vaskede svampe til den. Ingredienserne stewes, indtil væsken fordamper, og stegtes derefter, indtil de er gyldenbrune i cirka 12 minutter. Tilsæt derefter creme fraiche, salt og krydderier, bland alt sammen godt. Massen simmeres over svag varme i yderligere 5 minutter. Fadet går godt med enhver sideskål. Det viser sig især velsmagende, hvis du bruger gran boletus.
Irina Selyutina (biolog):
Når det gælder deres smag, er asp-svampe på ingen måde ringere end boletus, og de deler med dem den ærefulde 2. plads efter porcini-svamp. Der er kun én "men" - dette er mørkningen af papirmassen under tilberedningen. Kun i marinaden bevarer boletuses deres naturlige udseende. Og for at reducere mørkningen kan du svampe svampe i en 0,5% citronsyreopløsning.
Pickled aspen svampe er især velsmagende. For 1 liter vand skal du tage:
- svampe - 1 kg;
- salt - 85 g;
- eddike 9% - 1 spsk. l.;
- laurbærblad - 4-5 stk .;
- sort peber, kanel, hvidløg;
Svampe vaskes, skrælkes, skæres, hældes med vand og koges i 10 minutter, derefter drænes vandet. Forbered derefter marinaden. Alle ingredienser sættes til vandet med undtagelse af eddike. Svampe kastes i den kogende væske og koges i yderligere 30 minutter. Senere tilsættes eddike og hvidløg og fjernes efter yderligere 15 minutter fra varmen. Svampe lægges i forsteriliserede krukker, hældes med marinade og rulles sammen. Antallet af kg svampe afhænger af vandmængden.
Fyrretræet er velegnet til tørring. Kun friske og ikke-ormige svampe bruges. De vaskes, skrælkes og skæres i små stykker. Derefter spredes på et serviet eller et håndklæde, lad det tørre.
Asp-svampe tørres i ovnen ved 50 ° C, døren efterlades lidt i spidsen. Svampene mørkner lidt efter forarbejdning. De opbevares i en tæt lukket glasskrukke eller kludpose, der er gennemvædet med salt. Tørret asp-champignon er velegnet til konsum gennem året, de bruges i diætmad.
I medicin
Boletusens medicinske egenskaber har været kendt i lang tid. De behandler herpes på læberne, frostskader og andre hudsygdomme. Produktet heler godt sår.
Det bruges også til sådanne sygdomme:
- dysbiosis;
- depression;
- nervesammenbrud;
- svag immunitet;
- aterosklerose;
- godartede og ondartede formationer;
- gastrointestinale sygdomme.
Disse svampe bruges ofte i form af pulver eller tinktur. Til medicinske formål bruges ofte rød boletus. Alkoholisk svamptinktur tilberedes i henhold til denne opskrift:
- Hatene er afskåret. De behøver ikke rengøres, kun skylles og tørres. Læg det derefter i en beholder og fyld det med vodka eller alkohol.
- I et stykke tid får svampene tilført en varm, men beskyttet mod solpladsen. Filtrer medicinen inden brug.
Tag 3 spsk. l. i et glas vand. Behandlingsperioden varer en måned. Værktøjet er effektivt som en forebyggende foranstaltning. At tage det regelmæssigt hjælper med at forbedre tarm- og mavefunktionen.
Det er også muligt at tørre boletus og slibe den i pulver. En sådan afhjælpning tages 3 gange om dagen før måltider i 1 tsk.
Svampesæson. Boletus
MUSHROOM MUSHROOM Samling af svampe på chokmycelium Svampe i taigaen.
Hvor skal man plukke svampe (rødhårede) boletus.
Dyrkningsmetoder
Hvis en person ikke har tid til at lede efter svampe i skoven, dyrkes rødhårede derhjemme. Af stor betydning er, hvor boletusen vokser. Denne svampe har brug for et skraveret sted, asp, eg eller bjørk skal vokse i nærheden, almindelige frugttræer, der ikke er ældre end 8 år, er også egnede.
Metode nummer 1: Plantning af mycel
I det valgte område graves der et hul med en dybde på 30 cm og et areal på 4 kvadratmeter. m. Boletus mycelium plantes i maj. I bunden af hullet spredes kompost i et jævnt lag, og humus hældes også jævnt ovenpå. Derefter spredes myceliet af boletus over overfladen af humus og drysses med savsmuld og løv. Dæk med jord ovenfra. Dækningens tykkelse må ikke overstige 10 cm. I det sidste trin vandes sengen med en opløsning af sukker og specielle tilsætningsstoffer, ellers dannes svampemykorhiza ikke. Dyrkningstiden tager 2-3 måneder.
I øvrigt. Det kan enten være vildt mycelium fra skoven eller købes i en specialforretning.
Metode nummer 2: Brug af frugtlegemer bragt fra skoven
Små huller graves tæt på trærødderne og fyldes med knuste unge frugtlegemer af svampen. De indeholder også mycel, og dette gør det muligt at danne mycorrhiza og danne nye svampe. Indsamlingstiden kommer om 3-4 måneder. Men tiden til opsamling af boletus afhænger af pleje og vækstbetingelser.
Metode nummer 3: Reproduktion ved hjælp af sporer
Til dette knuses modne svampe, blandes med gelatine og mel. Den resulterende blanding hældes i hullerne under træerne, som mycorrhiza dannes med. Hvis den plantes i maj, vises den første afgrøde om efteråret. Hvis du bruger denne kultivering, bærer boletus-svampe frugt i 5-6 år.
Konklusion
Boletus-svampe er velsmagende og sunde. Der er mange sorter af dem, mens der ikke er giftige. Der er mange steder, hvor boletus-svampe vokser. Planter er populære i madlavning: de er syltede, stegte, dåse og spises tørret.
Alle typer boletus er spiselige, frysning ødelægger ikke de gavnlige egenskaber.