Tør svampe kaldes også hvide bælg. Det er ret udbredt i Eurasien. Det høstes i skove ved kanterne eller under træer. Halvdelen af svampekroppen er i jorden, mens den anden halvdel er dækket med løv.
Beskrivelse af svampen tørt mælk
Beskrivelse af tørvægt
Tørmælkssvampe tilhører russula-familien. Folk kalder det en fremragende russula eller rusula.
Udad ligner frugtlegemerne almindelige hvide mælkesvampe, men overfladen på deres hætter er ikke dækket med slim. Arten hører til den 3. kategori af spiselighed.
Høstet fra juni til november. Placering - alle typer skove. Mælk danner mycorrhiza (symbiose af mycel og planterødder) med et antal træer:
- fyrretræ;
- gran;
- egetræ;
- birk;
- bøg;
- alder;
- asp.
Irina Selyutina (biolog):
Hvide bælge såvel som mælkesvampe hjælper undertiden svampeplukkeren med at ”søge” efter vildsvin. Naturligvis ikke i bogstavelig forstand af ordet. Det er bare så tilfældet, at når en svampeplukker er kommet til en lang valgt eng, kan han finde en helt gravet jord på den, blandt de klods, hvor hvide hatte er tydeligt synlige.
Mest almindelige i nærheden af vandmasser. Egnet jord er sandet sandet.
Udseende
Hat | I en ung krop er den konveks med en depression i midten. Kanterne er nede. Når den vokser, ligner den en tragt, kanterne bliver bølgede, diameteren når 15 cm. Farven på en ung svamp er hvid, senere bliver den gul, brune pletter vises. |
Ben | Hvid farve. Har brune pletter. Højde - op til 5 cm, diameter - op til 3 cm. Det bliver smalere til jorden. |
pulp | Delikat, men kødfuldt. Der er ingen mælkesaft. Smagen er sødlig. |
lp'er | Farven er hvid, kan være blå eller grøn. |
Double
Tørmælkssvampe forveksles med nogle typer:
- Vi indlæser det med ægte, vi indlæser det med peber, en violin, en hvid bølge. I modsætning til dem er der ingen mælkesaft i den.
- Russula pseudo-luksus. Den har en gul kappe, vokser i nærheden af egetræer og er klassificeret som betinget spiselig.
- Belastningen er grønlig. De væsentligste forskelle fra tørvægt er i det hyppige arrangement af pladerne, deres veludtalt blågrøngrøn farvetone, som er bedre synlig ved bunden af benet. Denne art er spiselig.
Irina Selyutina (biolog):
På trods af tilstedeværelsen af flere fordoblinger forveksles tørmælkssvampe ofte med ægte eller rå eller hvid mælkesvampe. For at forhindre, at dette sker, skal du huske hovedfunktionerne i en reel vægt:
- Et tyndt lag slim på overfladen af hætten.
- Gullig farve på hætten, hvorpå mørkere koncentriske zoner er synlige (skønt ikke særlig stærkt).
- Fronten på hætten mærkes.
- Kanterne på hætten er stærkt krumme nedad og indad.
- Benet er hult.
- Rigelig skarp hvid mælkeagtig juice, som ved kontakt med luft skifter farve og bliver svovlgul.
- Lugt: ægte mælkesvampe har en bestemt aroma med karakteristiske frugtagtige noter.
Ved høstningen graves afgrøden ofte ud, fordi tør klump udvikler sig i jorden. Frugtlegemer nedsænket i jorden er mindre tilbøjelige til at blive angrebet af orme eller udvikling af rådne.
Den vigtigste funktion i forskellen mellem tørmælkssvamp og dens modstykker fra slægten Mlechnik er tilstedeværelsen af mælkesaft. Derfor, når du har lavet et snit, skal du undersøge det nøje - kun den dobbelte har mælkesaft på det.
Nyttige og skadelige egenskaber
Ernæringsværdien af svampen pr. 100 g:
Kalorier | 19 kcal |
Protein | 1,8 g |
Fedtstoffer | Op til 1 g |
Kulhydrater | 1,1 g |
Tørmælkssvampe har en række nyttige egenskaber:
- fjerne nyresten;
- er et vanddrivende produkt;
- hjælp i kampen mod tuberkulose;
- understøtte immunsystemet;
- aktiver hukommelse, hjælp til bedre at huske information;
- forbedre funktionen af mave-tarmkanalen;
- berolige nervesystemet (beroligende effekt);
- opretholde insulinniveauer i blodet;
- rense blodkar;
- tone kroppen op;
- Har lavt indhold af kalorier og har mange næringsstoffer
- fjerne vorter;
- forbedre kvaliteten af hår og hud.
Svampe kan ikke spises rå
Kontraindikationer:
- børn under 7 år;
- lever- og mavesygdomme;
- individuel intolerance.
Disse svampe kan ikke spises rå: dette vil medføre alvorlig forgiftning. Produktet skal behandles omhyggeligt inden brug.
Tør mælk svampe i madlavning
Tørmælk bruges:
- syltet;
- i salt form.
Inden tilberedning blødlægges belastningen (tørmælkssvampe) i koldt vand i 5 timer, hvorefter de koges i saltet vand. Derefter placeres de igen i koldt vand.
Salt på 2 måder:
- Hurtig: tørmelk svampe koges i 20 minutter, tilsættes salt og krydderier efter smag. Tilsæt citronsyre eller eddike for at forhindre gæring. Læg svampe i en skål koldt vand for at afkøle. Efter 10-15 minutter er de klar til at spise.
- Til langtidslagring: Anbring svampe i flere lag i en skål, der er egnet til dette formål. Hvis du tager en emaljeret beholder, skal den ikke have emalje chips. Hvert lag saltes og hældes med vand i slutningen. Produktet efterlades under vand, overføres til et sted med stuetemperatur. Når skummet ophører med at dannes, vaskes produktet. Svampe anbringes i containere (krukker) og fyldes med saltvand. Opbevaringsbetingelser - koldt sted. Et køleskab eller en kælder er velegnet.
Tørmælkssvampe er frosset om vinteren. Kun selve produktet, vand og salt bruges. Oprindeligt er svampen gennemvædet, skåret i terninger og kogt. Til 1 liter vand tilsættes 1 spsk. l. salt. Inden vandet koger, kan du tilsætte citronsyre på spidsen af en kniv.
Kog i op til 20 minutter, skum konstant af skummet. Derefter tørres massen og lægges enten i krukker, i poser eller i specielle containere. Opbevares i fryseren i op til 10 måneder.
Kaviar fra podgruzdki
Ingredienser:
- svampe - 2 kg;
- gulerødder - 0,5 kg;
- løg - 0,5 kg;
- peber;
- salt;
- eddike 6% - 5 spsk. l.;
- vegetabilsk olie.
Oprindeligt skrælles, vaskes og males grøntsager. De stegtes i en stegepande med vegetabilsk olie og hældes i en gryde til gryderet.
Podgruzdki finskæres eller brug en kødslibemaskine. Hæld massen på grøntsager, hæld 0,5 spsk. vegetabilsk olie, gryderet i 40 minutter, omrøres lejlighedsvis.
Tilsæt krydderier og gryderet i yderligere 10 minutter. Til sidst tilsættes eddike, omrør og hæld straks massen i glassene. Rul op, lad afkøle og flytte til et koldt, mørkt sted.
Syltede svampe i tomat
Til madlavning har du brug for følgende ingredienser:
- vand - 500 ml;
- laurbærblad - 2 stk .;
- eddike - 2 spsk. l.;
- krydderier efter smag;
- hvidløg - 2-3 nelliker;
- vegetabilsk olie;
- tomatsaft, pasta eller ketchup - 250-350 g;
- svampe - 1,5 kg.
Hovedproduktet er steget, tilsæt ketchup, tomatpuré eller juice, vand, bland. Derefter tilsættes krydderier og hvidløg, der føres gennem en presse. Laurel blade er kastet. Stew i 0,5 timer, hæld derefter eddike i. Stew i yderligere 10 minutter, fjern laurbærblade fra beholderen. Massen fordeles over steriliserede krukker, hvilket efterlader et frit rum på 1,5 cm fra krukken. Steriliser 0,5 liter dåser i 40 minutter, 1 liter dåser - 1 time og rull derefter op. Den afkølede skål overføres til et køligt og mørkt sted.
Hvid podgruzdok er en værdifuld svamp!
Forskelle på svampe. Hvid klump og squeaky spiselige svampe
Konklusion
Tør svampe vokser i alle typer skove. Det forveksles ofte med en violin og en masse peber. Han har ingen mælkesaft. Grundlæggende tilberedes svampen på to måder: syltede og saltede. Mindre ofte - stegt og stuet, nødvendigvis forbehandlet. Det er perfekt til vinterhøst.