Boletus-svampen er en hel slægt, der tilhører Boletovye-familien, Agaricomycetes-klassen, Basidiomycetes-afdelingen. Der er omkring 300 arter, hvoraf de fleste er spiselige. Distribueret over hele den nordlige halvkugle, undtagen tundra, stepper og ørkener. Det betragtes som en af de mest værdifulde spiselige svampe.
Boletus svamp
Beskrivelse
Boletus-svampe betragtes som en af de største cap-sorter. De vejer 200-300 g, nogle gange når de et kilogram. Rekordhaverne vokser op til 2-3 kg. Disse frugter ser sådan ud:
- frugtlegemet er massivt, tæt;
- benet er tykt og tæt, med en karakteristisk fortykkelse i bunden eller i midten, nogle gange har det en tøndeform;
- benhøjde - 3-20 cm;
- benets skygge er lys, den er rødlig eller brun, med en karakteristisk mesh;
- benets overflade er ru, undertiden glat;
- hatten er bred, flad eller ligner en pude med en diameter fra 5 til 25 cm;
- farven varierer fra lysegul og beige til mørkebrun og næsten sort;
- overfladen på hætten er fløjlsagtig eller glat, efter regn bliver den glat;
- hymenoforen er rørformet, tæt, gul til oliven, undertiden rødlig, sjældent hvid (i unge prøver);
- sporer er gullig, brun eller olivenbrun;
- massen er hvid, tæt, sprød med en behagelig champignon lugt.
Spiselige boletussvampe er lækre, de hører til kategorien 1-2 med hensyn til kulinarisk værdi. Mange arter forbliver lette efter forarbejdning. Papirmassen udstråler en stærk svampearoma, der intensiveres, når den tørres.
Svampe tilberedes på forskellige måder: kogt, syltet, tørret, saltet og frosset. De indeholder mange gavnlige stoffer. De spises efter anæmi, problemer med knoglevæv og led. Men denne mad er hård på fordøjelseskanalen.
Voksende steder
Boletus levesteder er placeret i den tempererede zone på den nordlige halvkugle. De største udbytter af disse svampe høstes i skovzonen og taigaen; boletus vokser sjældnere i skovstappen. Denne repræsentant for slægten Bolet vokser ikke på tundraen, skovtundraen og stepperne. Boletus findes også i skovene i bjergområder. Jo tættere på alpine enge, jo mindre ofte findes denne svamp. Den vokser ikke i en højde af 1500-2000 m over havets overflade.
Navnet siger, at boletus findes i skoven. De elsker barskove, vokser i nærheden af fyrretræer og graner. De hilses ved siden af egetræer, kastanjer, bøg og hornstråler. Boletus forekommer sjældnere i den birkekrævede og løvflade.
Myceliet omslutter træernes rødder, men svampen hører ikke til parasitter, det danner en symbiose - mikris. Bolet vokser ikke uden det, fordi næringsstoffer leveres til træet gennem myceliet, og organiske produkter går tilbage til svampen. Svampen kræver også en bestemt type jord, som kun dannes i skoven. Dette gør det vanskeligt at dyrke arten derhjemme eller i industriel skala.
De begynder at indsamle boletus allerede i juni, men højsæsonen er i august og september. Hvis efteråret er koldt, forsvinder svampe hurtigt. I de sydlige regioner vises de første skovboletuser i maj og vokser indtil udgangen af oktober. Frugtlegemer vokser i vådt og varmt vejr, de lever ikke mere end en uge.
Når man søger, er det værd at undersøge kuldet nøje under fyrretræer, grantræer, hornstråler, egetræer og bøg, steder i nærheden af myrer. Unge prøver er små og gemmer sig under blade. Boletus vokser sjældent alene, hvis du tegner en cirkel med en diameter på 10-15 m omkring det fundne eksemplar, finder du en hel familie deri.
Spiselige arter
De spiselige boletusarter er de mest populære. De findes om sommeren og efteråret i nåletræ, løvflade og blandede skove. Disse svampe har lignende egenskaber. Mange mennesker finder forskellige typer, men giver dem et almindeligt navn.
Porcini-svampe værdsættes for deres smag
De mest almindelige spiselige sorter er:
- hvid;
- birk;
- eg (mesh);
- bronze (spikelet);
- Burroughs;
- to-farvet;
- gul;
- gylden;
- kongelig (træagtig);
- porøs;
- underordnet;
- Fechtner;
- Horton;
- almindeligt egetræ;
- halvhvidt;
- maiden.
Hvid svamp
Boletus boletus er den mest berømte art. Det fik sit navn på grund af den lette nuance, der er tilbage under madlavning og tørring. Hætten i unge prøver er halvcirkelformet, pudeformet, så i ældre prøver bliver den flad. Skygge fra beige til lysebrun. Hymenoforen er først hvid, bliver gul eller bliver grønlig. Benet er langstrakt og fortykket, vokser op til 20 cm, har et knap mærkbart maskemønster. Papirmassen er fast, hvid og skifter ikke farve på udskæringen.
Hvid champignon forekommer oftere i begyndelsen af juni. Yderligere vækst falder i midten af juli, august og første halvdel af september. Sæsonen slutter i oktober. Produktivitet afhænger af vejret, det største - i varm, fugtig sommer eller efterår.
Hvid bjørk
Birkens udseende ligner den almindelige hvide. Den største forskel er, at frugtkroppen er lettere, i unge svampe er den næsten farveløs. Den vokser op til 15 cm. I en tidlig alder er hætten pudeformet. Benet er hvidbrunt med et net på toppen, ligner en tønde. Midten er tæt, hvid, farven på udskæringen ændrer sig ikke. Svampearoma.
De fleste boletus findes nær skovstier, glades og lysninger. Denne art er udbredt i områder fra det vestlige Sibirien til Murmansk og det nordvestlige Europa. I modsætning til den klassiske hvide boletus foretrækker den ikke fyr, men en skov blandet med bjørker.
Egetræ
En stor svamp, dens hætte vokser undertiden op til 30 cm, benets tykkelse er 4-7 cm, længden er 10-25 cm. Toppen er kaffefarvet, brun, grålig med brun, nødbrun, oker. Valnøddeben med hvidt eller brunt fint net. Papirmassen er fast, svampet og fjedrende i ældre prøver med en udtalt svamparoma.
Boletus retikuleret vises i maj og vokser indtil oktober. Frugtlegemer findes under egetræer, nogle gange vokser de under bøg og lindetræer. Denne art er udbredt i bjergene og ved foden, sjældent findes på sletterne.
Bronze
Bronze boletus er en sjælden art, der findes i de sydlige regioner i Rusland. Den har en tæt, squatfruktende krop og vokser i et enkelt eksemplar eller i en gruppe. Hatten er mørkebrun med en bronze farvetone. Benet er brunt og mesh. Papirmassen er tæt, hvid ved udskæringen, men efter et par minutter mørkner den lidt. Smagen er raffineret, lugten af svampe og delikat.
Burroughs
Svampehat kan vokse op til 25 cm
Burroughs 'flu vokser i det nordlige Amerika. Det har en stor, kødfuld hætte med en hvidlig eller gulbrun tør hud. I unge prøver afrundes det og spreder sig derefter. Undertiden når den en kvart meter i diameter. Den nederste del af den (rørformet hymenofor) er først hvid og bliver derefter gulgrøn. Benet er i form af en klub med mellemstyk tykkelse, højt, med et hvidligt net. Papirmassen er hvid, ændrer sig ikke, når den skæres, har en stærk aroma.
Bicolor
Boletus bicolor er en anden amerikansk art, der vokser i skove af nåletræer og løvtræer. Svampehætten er en dyb rød farve med en let lyserød farvetone. I unge prøver er den konveks og bliver derefter flad. Hymenoforen er gul, ligesom papirmassen bliver blå på udskæringen. Benet er lyserød-rødt, af medium tykkelse, mesh.
Gul
Borovik gul - en sjælden art, den findes i det vestlige Europa og i Ussuri-regionen i Rusland. Vokser i skove med egetræer og bøg. Hætten er gulbrun, let konveks og derefter (når den vokser) flad. Huden er krøllet, men den kan også være glat. Rørene er lette, 10-20 mm lange. Ben uden maske, dækket med mørke prikker og vægte. Papirmassen er lysegul, på udskæringen bliver den hurtigt blå, lugtfri.
Gylden
Boletus gyldent var kun i Nordamerika, men nu findes det i Europa. Hætten på den gyldne boletus er let afrundet med en rødbrun farvetone, tør og fløjlsagtig. Hymenoforen er gullig eller oliven, med et hak ved stilken, bliver gul, når det trykkes på. Ben med udtalt net, let ribbet i udseendet. Papirmassen er fast, skifter ikke på udskæringen, smagen er sur, aromaen er svag.
Royal
Boletus royal er en lille fyldig svamp med en rød-lyserød hætte, som bliver lys, når den vokser. Formen er oprindeligt konveks, med tiden bliver den flad, et hak vises i midten. Hymenoforens tubuli er langstrakte, grøngule. Benet er gulligt med et maske på toppen. Papirmassen er den samme farve, bliver blå på udskæringen, svampens aroma udtales, smagen er behagelig. Denne sort vokser i løvskov, foretrækker symbiose med bøg.
Porosporous
Porøs boletus ligner et svinghjul, der ser ud. Han har en lille gråbrun hat med adskillige hvidlige revner. Hymenoforen er citrongul, hvis du trykker på den, skifter den farve til blå. Benet er gråbrunt, mørkt under. Kødet er hvidt, komprimeret og får en blå farve på udskæringen. Svampen er lækker, der er en let frugtaroma. Det vokser ved siden af nåletræer, mindre ofte bredbladede træer.
Adnexale
Adnexal boletus er sjælden
En sjælden svampe, der foretrækker at vokse i de sydlige regioner i den tempererede zone. Den underordnede boletus har let afrundede eller flade hætter, de er farvet fra gulbrun til brun, huden er fløjlsagtig. Kødet på hætten er tæt, hymenoforen er tynd, med afrundede rør, når den trykkes, får den en blågrøn farvetone. Benet har en citronskygge, der er et net, der forsvinder i ældre prøver. Formen på benet er cylindrisk eller klavat, højden er op til 12 cm (med en hættediameter på 7-20 cm). Den midterste er gul, som skifter til blå ved udskæringen.
Fechtner
Boletus Fechtner vokser på alkaliske jordarter beriget med kalksten, foretrækker bredbladede skove. Hatten på denne art er sølvhvid, først fløjlsagtig og med rynker, derefter glatter den ud og bliver glat ved høj luftfugtighed. Hymenoforen er gul, konkav nær stammen. Benet er gulligt ovenfra, nedenfra - rødt med brunt, har et maskemønster. Formen på stilken er knold med en tyk base. Papirmassen er kødfuld og tæt, tager en delikat blå farve på udskæringen, duften er svag.
Horton
Boletus Horton er en lille svamp, der vokser i eg og bøglunde. Hatten har en diameter på 4-10 cm, rødbrun eller okerbrun farve. Overfladen er fløjlsagtig og rynket. Hymenoforen er gul til oliven i farve, bliver ikke blå, når den presses. Benet er i form af en klub eller cylinder, glat uden maske, rødligt. Papirmassen er hvidlig eller gul, ikke aromatisk og smagløs.
Fælles Dubovik
Boletus eller eg er en almindelig art, der vises i de sidste uger af maj. Derefter vokser det i anden halvdel af august og indtil slutningen af september. Hatten er stor. Skyggen er ujævn, på overfladen har den brun-gule, gråbrune pletter. Hymenoforen skifter farve fra oker til beskidt oliven, tynd med små rør. Benet er fortykket, klavat, gulligt øverst, rødbrunt i bunden med et udtalt mørkt maske. Papirmassen er gul, bliver blå på udskæringen og bliver derefter sort. Lugt og smag udtrykkes næsten ikke.
Semi-hvid
Den halvhvide boletus-svamp er en termofil art, derfor vokser den i syd i nåletræer og blandede skove. Hatten er lys ler, rødlig eller lysegrå. Størrelser - 5-20 cm, huden i unge prøver er fløjlsagtig, i gamle - glat. Hymenoforen er gylden eller grøn-gul i farve. Benet er lavt, op til 10 cm, ved første knold, derefter strakt ud og får formen af en cylinder. Over den er ru, skyggen er gul, under den er rød, meshet er prikket. Den midterste er gul, på udskæringen bliver den lyserosa, smagen er sødlig, der er en let lugt af kolsyre, især ved benet.
Maiden
Maiden look tilskrives nu ikke slægten Borovik (Bolet), men i udseende ligner det sine fjerne slægtninge. Svampen har en flad hætte med buede kanter, diameteren spænder fra 5 cm til 20 cm. Huden er fløjlsagtig, gul eller rødbrun. Hymenophore 1-2,5 cm, citron, derefter brun. Benet afsmalner ved bunden, tykkelsen er 2-6 cm, der er en citronnet. Papirmassen er gullig, bliver blå på udskæringen, har en behagelig svamp lugt. Boletus-pigen vokser i løvskov i Sydeuropa.
Betinget spiselige arter
Betinget spiselige arter er dem, der kræver yderligere forarbejdning under tilberedning. De har en bitter eller skarp smag, en ubehagelig lugt. Det tilrådes at koge sådanne svampe 2-3 gange eller suge dem i vand i flere timer. De hører til kategorien 3-4 for kulinarisk værdi.
Nogle arter kræver forblødsætning
De mest almindelige betingede spiselige arter:
- wolfish;
- smukt farvet;
- Egetræ Kelle;
- plettet eg;
- svinghjulet er rødt;
- hare.
Ulv
Boletus ulv vokser i Middelhavet og det nordlige Israel, danner en symbiose med egetræer, vises i november - januar. Hans hat er lille, 5-10 cm i diameter, med en spids kant, har altid en lyserød eller rød farvetone mod en brun baggrund. Huden er tør, i unge prøver er den dækket med en filtblomst. Hymenoforens tubuli er først gule og derefter røde.
Benet er lyst gult med mørkere prikker, glat uden et net. Højde - 4-8 cm, diameter - 2-6 cm. Massen er tæt, gul, bliver derefter blå, har ikke en særlig aroma og smag. Før brug koges svampen 2 gange i 15-20 minutter, vandet skal drænes.
Smukt farvet
Den smukke boletus fik sit navn fra den sarte lyserøde hud på kanten af hætten. Hudfarven er lysegrå, den er ru, dækket med filt, bliver glat med tiden. Rørene er olivengule, let adskilt fra den kødfulde del. Benet er lyst gult, tapeligt nedenfor. Papirmassen er fast. Når det skæres, tager det en lyseblå eller lyseblå farvetone.
Unge prøver har en frugtagtig aroma og forringes derefter. Smagen er ikke god. Rå, smukt farvede boletus er giftige. Hvis det er gennemvædet og kogt 2-3 gange, er det godt til mad, men ikke velsmagende. Derfor høstes det sjældent, klassificeres som uspiselig.
Dubovik Kelle
Eg Kelle foretrækker sur jord, vokser i egetræer, mindre ofte i nåletræer. Det findes i lysninger i højt græs og mos. Hatten er brun, har undertiden en gullig farvetone. I tørt vejr, blødt og fløjlsagtigt efter regn, klistret og glat som en olier. Benet er gult, 2-5 cm i tykkelse og op til 10 cm i højden, dækket med røde vægte. Myceliumtråde er tydeligt synlige ved bunden.
Papirmassen bliver straks blå på udskæringen, syrlig i smag, svag aroma, aldrig ormen. Denne art indeholder stoffer, der irriterer maven. Før brug blødgøres det i 5-10 timer, koges derefter i 30-40 minutter, buljongen drænes. Efter stegning eller stewing er svampen klar til at spise.
Speckled eg
Speckled egetræ kaldes undertiden også kornfodet. Den vises i skoven fra slutningen af august og bærer frugt indtil oktober; i de sydlige regioner findes den allerede i maj. Hatten er kødfuld i form af en brun pude med forskellige rødfarver på. Hymenoforen i unge prøver er gul-oliven, bliver rød med alderen. Stammen er i form af en knold eller en tønde, rødgul med mange røde skalaer og pletter. Midten er lysegul, knivene er rødlige ved bunden. Blå blå på udskæringen. Svampen spises efter kogning to gange om dagen.
Svinghjul rød
Rødt svinghjul er en falsk boletus, der tilhører en anden slægt. Tidligere var han inkluderet i smerterne. Det er sjældent, at repræsentanter for denne art vokser i løvskov, nær gamle veje og glas. Det har et kødfuldt og fibrøst puderlignende hoved. Hudfarven er kirsebær, lilla, rosenrød.Hymenoforen spænder fra gylden gul i unge prøver til olivenbrun i ældre prøver. Benet er gulbrunt, lysere på toppen med rødlige skalaer. Papirmassen er gul, let blå ved udskæringen.
Irina Selyutina (biolog):
Rødt svinghjul eller rød boletus omtales i 4 kategorier af spiselighed. De første frugtlegemer vises i august - september. Vokser i løvskov. Foretrækker eglunde.
På grund af det faktum, at det ikke ofte findes, indsamles det sammen med andre svampe - "undervejs." Benets kød i dets nedre del har et interessant og karakteristisk træk: røde prikker.
Denne art er samlet lidt, ikke kun fordi den er sjælden med en bred spredning (rækkevidde), men også fordi frugtlegemer meget ofte påvirkes af orme, hvilket gør indsamlingen urealistisk.
Hare
Haresvampen tilhører Boletaceae-familien, men er ikke en boletus, selvom deres beskrivelse er ens. Det kaldes undertiden kastanje eller falsk hvid. Hatten er rødbrun eller rød, har en fløjlsagtig eller, som den var, pulveriseret top. Hymenoforen er hvid, bliver gul med alderen. Benet er i form af en cylinder eller klub, i unge svampe er det tæt, ved aldring er det løst, med kamre og hulrum. Midten (papirmasse) er hvid, skifter ikke farve. Når den koges, bliver den bitter, hvis den tørres, forsvinder denne egenskab. Det vil være muligt at finde hare-svampen indtil midten af november.
Spiselige arter
Giftige svampe kan forårsage alvorlig forgiftning
Slægten Borovik inkluderer en række arter, der er uegnet til konsum. Blandt dem er giftige og endda dødbringende giftige. Alle disse sorter har specifikke egenskaber. Du bør bestemt gøre dig bekendt med dem for at forstå, hvad der er forskellen mellem arten og ikke lægge en giftig svamp i kurven.
Almindelige giftige og uspiselige arter:
- smukke ben;
- rodfæstet;
- Gyldige;
- smuk;
- pink-lilla;
- pink-flået;
- Satanisk.
Smuk-legged
Smukke eller smukke ben er en uspiselig, men ikke giftig art. Hans hætte er oliven eller lysebrun, tør, fibrøs i unge prøver, kanten dukker op med alderen. Når svampen modnes, ændrer hymenoforen sin farve fra citrongul til oliven. Det er tyndt, rørene er lyserøde og bliver blå, når de presses. Benet ligner først en tønde, derefter en knive eller cylinder. Gul over, karminrød i midten, rødbrun under, næsten farveløs i aldrende frugtlegemer. Midten (papirmasse) er fast, cremet med en bitter smag. Det vokser under grantræer, mindre ofte under løvtræer.
Forankret
Rotet boletus, eller holdbar, elsker varme og foretrækker rodsystemet med løvtræer til at skabe mycorrhiza. Denne boletus er uspiselig, men heller ikke giftig. Hætten vokser undertiden op til 30 cm. Formen på en pude eller halvkugle, kanterne er bøjede, i gamle svampe er de bølget. Farven er lysegrå med en farvet eller grønlig farvetone, overfladen er tør. Hymenoforen er gul-oliven, bliver blå, når den klemmes. Benet er citron på toppen og oliven i bunden, med et fint delikat net, kort. Midten er tæt, har en behagelig aroma, men en bitter smag.
Gyldige
Borovik le Gal blev opdaget af den franske videnskabsmand Marcel le Gal, efter hvem han fik sit navn. Navnet "legal" findes også i litteraturen. Vokser i løvskov, under eg, hornstråle og bøg, det er giftigt. Hatten er lyserød-orange, først sfærisk, derefter konveks og udstrakt. Hymenoforen er rørformet, dens komponenter (tubuli) er røde, og de vokser med tænder til stilken. Midten lugter som en svamp, hvidlig eller gul, bliver blå, når den skæres. Benet i samme skygge som hætten er dækket med et rødt net, formen er tøndeformet.
Smuk
Boletus findes på USAs vestkyst om sommeren og efteråret. Det er giftigt, forårsager fordøjelsesbesvær og diarré, men er ikke blevet dødeligt forgiftet. Hatten har en bestemt rødlig farvetone, undertiden olivenbrun. Tubulerne i det sporbærende lag er gulgrønne, porerne er blodrøde. Benet er hævet, rødligt med brunt og karakteristisk lilla eller skarlagen.
Irina Selyutina (biolog):
Tilhørende kategorien giftige svampe er den fremragende boletus i stand til at forårsage maveforstyrrelser. Efter et stykke tid forsvinder symptomerne (diarré, kvalme, opkast, magekramper) sporløst. Dødelige tilfælde som følge af boletus boletusforgiftning i områder med dens naturlige vækst (blandede skove i den amerikanske vestkyst og delstaten New Mexico) er ikke registreret.
Hymenoforens porer er malet i en ret lys farve - blodrød, og når de trykkes på dem får du en blå farvetone.
Denne svamp er mycorrhizal. Danner svampe rod kun med repræsentanter for nåletræer.
Frugtperioden begynder om sensommeren og varer til slutningen af efteråret.
Pink-lilla
Boletus lilla eller lyserød-lilla har en karakteristisk hættefarve. På en grå baggrund er der pletter af vin, lilla, brun-rød eller lyserøde nuancer. Hvis frugtlegemet vendes, er blodrøde porer synlige, mens hymenoforen i sig selv er olivengul. Benet er klavat med en fortykning i bunden, dækket med et rødligt net. Midten (papirmasse) er fast med en sur-frugtagtig lugt. På udskæringen bliver det først blåt, derefter sortner det og bliver med tiden vinrødt. Arten vokser på kalksten, i løvskov.
Boletus 2018. Svampe som i et eventyr
BOROVIKI KARELIA 2018 MUSHROOMS BOMB!
Boletus go! Svampe september 2017.Mushroom.Fungi
Pink-flået
Lyserød boletus er en sjælden art. Det forårsager urolig mave, diarré, hvis doserne af den spiste svamp er høje - kramper og tab af bevidsthed. Hatten får først formen af en kugle, derefter en pude. Farven er brungrå med en rødlig blomst i kanterne, overfladen er glat eller fløjlsagtig. Porerne er gule til at begynde med, til sidst påtager sig en skarlagen farvetone eller karminfarve, rørene er olivengule. Benet er citron på toppen, lys rød nedenfor, dækket med et rødligt mesh. Den midterste er citrongul, bliver blå, når den skæres.
Satanic
En satanisk svamp, eller en satanisk svamp, ser specifik ud, det er vanskeligt at forveksle den med almindelig hvid. Hatten er lysegrå, den kan være oliven- eller okerfarvet, lyserøde pletter er ofte synlige på den. Ved nærmere undersøgelse af hymenoforen bemærkes det, at rørene er gulgrøn eller guloliven. Porerne ændrer deres farve fra gulligt til rødligt, karmine og blodrødt. Når de trykkes på, bliver de blå.
Benet er gulligt, karmine eller orange på udskæringen. Toppen dækket med et rødt mesh med afrundede celler, knoldform, tapere øverst. Hvis svampen skæres, bliver den først rød og derefter blå, gamle prøver lugter ubehageligt. Svampen forårsager skade på leveren, nervesystemet, milten.
Konklusion
Boletus eller porcini-svamp er den mest populære art. Det repræsenterer den store familie af Boletaceae, der indeholder mere end bare spiselige sorter. Før du går i skoven, er det vigtigt at læse omhyggeligt og vigtigst af at huske beskrivelsen af nyttige og farlige svampe eller falsk boletus. At vokse derhjemme er vanskeligt.