Frysning af porcini-svampe udføres på flere måder. Produktet kan stekes, koges eller rå. Frosne porcini-svampe bruges til supper, side retter, tærter og omrørere. De er rige på næringsstoffer. Der er mange opskrifter på madlavning med porcini-svampe.
Regler for indefrysning af porcini-svampe
Fryseforberedelse
Frysning af porcini-svampe vil hjælpe med at bevare alle vitaminer og mineraler i deres frugtlegemer. Hvis proceduren udføres forkert, går smagen tabt.
Oprindeligt rengøres produktet, skovrester fjernes fra dens overflade. Det kan være løv, nåle eller jord. Det rådne produkt kasseres. Små steder med rådne skæres og vaskes.
Irina Selyutina (biolog):
Svampe indsamlet med egne hænder i skoven eller købt på markedet rengøres med en børste eller en ny svamp til opvask. Frysning starter med rengøring af svampe, så det er bedst at gøre det lige i skoven, så overskydende skovrester i form af blade, jord eller nåle ikke ender med den høstede afgrøde. Hvis kontamineringen på overfladen alligevel er kritisk, er det bedre at skylle svampen under hanen, men ikke suge det.
Blødgøring af porcini-svampe vil føre til en ændring i smagen, da de aktivt absorberer vand og kvaliteten af frysningen falder tilsvarende. Afgrøden vaskes og tørres - lagt på håndklæder, og fugt fjernes fra overfladen, måske med papirhåndklæder.
Frysemetoder
Så om vinteren kan du tilberede retter fra frosne porcini-svampe, følges en række regler for at forberede dem til frysning. Processen afhænger af, i hvilken form svampe vil være:
- ost;
- kogt;
- dampbehandlet;
- stegt.
Produktet opbevares i 12 måneder. I dette tilfælde skal frysedatoen skrives på containerne. Tilberedte dåser vaskes grundigt, de skal lukkes godt. Dette vil hjælpe boletus med ikke at absorbere lugt fra køleskabet.
Rå
Til frysning af friske porcini-svampe bruges høsten højst 6-7 timer fra skæringsøjeblikket. Ellers bliver det resulterende produkt usmageligt og kan forringes.
Endvidere sorteres høsten efter størrelsen af frugtlegemerne til små og store. Små svampe er helt frosne for at bevare deres udseende. Store boletusser skæres på enhver måde, der er praktisk for dig, normalt i terninger. Jo mindre brikkerne er, desto hurtigere fryser de og absorberes bedre af kroppen i fremtiden.
Hele den tilberedte masse spredes i flere timer på en bakke eller bageplade i et lag. Bakken efterlades i fryseren i flere timer. Denne procedure hjælper svampene med ikke at klæbe sammen senere.
Fordel afgrøden i containere (containere, dåser, pakker). Forhold: 1 beholder = 1 portion til madlavning. Svampe tilberedt på denne måde anbringes i en fryser.
Kogt
Som rå skæres de i terninger, små forlades intakt (0,5 kg). Kogning varer ikke mere end 15 minutter. Vand (2,5 l) saltes, skummet fjernes. Derefter tages det kogte produkt ud og overføres til et dørslag. Når al unødvendig væske drænes, lægges boletus ud på et håndklæde og tørres.
Porcini-bouillon er også frosset. Det koges, indtil det er tykt og frossent. Brugt som en sauce til side retter og hovedretter.
Kogt porcini-svamp afkøles og overføres til forberedte containere. det er mere praktisk fordi kogte svampe bliver mere kompakte.
Dampbehandling
Denne metode bevarer næringsstoffer og vitaminer så meget som muligt. Boletusforberedelse svarer til de foregående metoder. Det skæres i små terninger.
Hæld 100-200 ml rent vand i en gryde og dæk med et låg. Den tilberedte masse hældes i et dørslag og dampes i op til 6 minutter over kogende vand. Hvis svampen er stor, dampes der i op til 9 minutter. Den afkølede masse overføres til krukker eller containere og fryses i fryseren.
Stegt
Stegt svampe kan fryses
Porcini-svampen skæres i alle stykker, der er praktiske for dig i størrelse. Stek i solsikkeolie, indtil den er gyldenbrun over medium varme.
Du kan også bage. Spred svampene på en bageplade, smurt med solsikkeolie, og sæt den i ovnen. Rør regelmæssigt, kog indtil gyldenbrun. Hvis du overeksponerer massen i ovnen i længere tid end den burde være, vil smagen og saftigheden gå tabt.
Frysning af hemmeligheder
Der er 10 hovedhemmeligheder til frysning:
- Flyt svampemassen i posen og lad et minimum af luft. Dette bevarer lugten og smagen af svampene og oxiderer ikke.
- Beholderen er lukket tæt, så lugten ikke kommer til boletus.
- Stegte opbevares mindre end kogte - 8 måneder.
- Svampesaus er frosset fra små hakkede svampe.
- Hvis boletus selv har mistet sit udseende under transport, hugges den fint, smagen og nytten forringes ikke.
- Jo sundere og stærkere afgrøden er, jo bedre opbevares den. Efter afrimning mister slappe frosne hvide svampe deres udseende og smag.
- Tørring er et obligatorisk trin i en hvilken som helst af frysemetoderne.
- Optøning kun i køleskabet på bundhylden. Ellers vil produktet blive inficeret med bakterier. Boletus bliver muligvis ikke optøet. Tilbered straks retter fra frosne hvide svampe.
- Tykkelsen af terningerne til frysning er 0,5 cm.
- Hvis der er en chokefrysefunktion, bruges den til forfrysning. Proceduren udføres ikke i 3 timer, men i 30 minutter.
Irina Selyutina (biolog):
Ved afrimning skal du tage hensyn til, hvilke svampe der var i beholderen - rå eller termisk forarbejdet. Det anbefales generelt ikke at afrime rå porcini-svampe - de sendes straks til den tilberedte skål. Men frosne kogte og stegte svampe kan afrimes let i køleskabet, men mange kokke er sikre på, at det er bedre at straks sende dem ud af fryseren i en stegepande og stege dem under et tæt lukket låg, indtil de er helt afrimet.
Glem ikke, at allerede optøede svampe ikke kan fryses igen.
Opbevaringsregler
Der er to opbevaringsmetoder:
- permanent;
- med foreløbig frysning.
Den første metode er enklere, alle svampe pakkes i containere og placeres i fryseren. I det andet skal du bruge en bakke, bageplade eller palle. Porcini-svampe anbringes på den forberedte overflade og overføres til fryseren i 2-3 timer, hvorefter de anbringes i containere og fryses.
Andre typer emner
Høst af porcini-svampe begynder i august. De kan syges til vinteren. Klassisk pickling opskrift:
- vand - 200 ml .;
- frisk porcini-svamp - 1 kg;
- eddike 6% - 60 ml;
- salt - 1 spsk. l;
- krydderier - 3 ærter;
- sort peber - 10 ærter;
- nellik - 3 knopper;
- laurbærblad - 3 stk .;
- løg - efter smag.
Vask svampe, skræl og kog i 30 minutter. overfør til et dørslag og dræne. På dette tidspunkt forberedes en marinade - vand koges, tilsættes krydderier og eddike. Boletussen overføres til den færdige marinade og koges i op til 10 minutter.
Sådan fryses porcini-svampe + køb af hemmeligheder
Porcini-svampe til vinteren. Nem frysemetode
Hvide svampe. Sådan fryses korrekt.
Banker er forberedt med et volumen på 1 liter eller 0,5 liter. Løgringe anbringes i bunden af beholderne og svampe placeres. Alt er fyldt med marinade. Sterilisering udføres i 30 minutter på en 1 liters krukke i 0,5 liter - 20 minutter. Rul containere op og vend på hovedet. Dæk med et varmt tæppe, indtil det er helt afkølet. De afkølede krukker opbevares i køleskabet.
Konklusion
Svampe er frosset i forskellige tilstande: stegte, kogte, dampede og rå. Dampbehandling bevarer alle vitaminer, lugt og smag. Den købte afgrøde forarbejdes altid på forhånd.
For frosne friske porcini-svampe er holdbarheden 10 måneder, for stegt er den mindre end 8. Friske svampe skæres i terninger, hvis de er store. Små boletuser er frosset hele. Frosne porcini-svampe bruges til fremstilling af supper, side retter, saucer.