Svampe er unikke organismer, der har mange fordelagtige kvaliteter og spreder vores daglige menu. Før tilberedningsprocessen er det vigtigt at finde ud af, om svampe skal rengøres, hvordan man renser skov og indkøbte arter korrekt, hvordan man vælger svampe.
Korrekt rengøring af svampe
Beskrivelse af arten
De mest almindelige svampe, der vokser i Rusland, er champignoner. De findes i alle områder, vokser gennem sæsonen og findes i mange sorter:
- sh. almindelig eller pechina eller w. ægte eller w. eng;
- sh. felt, eller w. fortov;
- sh. have;
- sh. Skov;
- sh. August;
- sh. Royal;
- sh. kurve, eller w. tydeligt nodulær;
- sh. to-ring osv.
Champignons har mange sorter
Disse arter er forskellige i udseende og smag. Men de har også fælles træk:
- en tæt massiv halvkuglehætte i en ung organisme, der bliver flad med alderen;
- diameteren af hætten er fra 2 cm til 12 cm;
- lyserøde plader skifter farve til beige;
- massen er duftende med en anisnød;
- farven på massen er hvid;
- benets struktur er tæt;
- der er ingen hulrum i stilken.
Hættens farve afhænger af arten. Nogle gange er det hvidt, og nogle gange er det brunt eller brunt. Overfladen på hætten er flassende, men altid tør og behagelig at røre ved.
Når man samler champignoner i skoven, forveksles de undertiden med uspiselige eller giftige modstykker: rød eller gul champignon, lys toadskam eller hvid flueblødning.
Valg af champignoner
Hvis der samles svampe i skoven, skal de sorteres omhyggeligt og adskilles fra giftige.
Når du køber i en butik, skal du kun vælge tætte svampe med en let mælk, hvid eller brun hætte (afhængigt af den valgte type), intakt og med en behagelig aroma. Hvis der er en glat belægning på overfladen, er dette et sikkert tegn på, at det er forkælet af bakterier, og du kan ikke spise svampen. Ingen rengøringsmængder hjælper med at slippe af med de toksiner, som disse bakterier frigiver.
Valget af type og størrelse afhænger af den videre anvendelse og individuelle smagspræferencer. Enhver slags er velegnet til stegning. Små frugter med brune hætter egner sig til salat eller pizza. De er duftende og vil se godt ud.
Når du køber i en butik, skal du kun vælge tætte svampe med en let mælk, hvid eller brun hætte
Rengøringsproces
Under behandlingen opstår der mange spørgsmål: at skræl rå eller frossen, skov eller købt, små eller store champignoner, er det værd at skrælle dem overhovedet, hvis champignonerne stegt i en gryde osv.
Før tilberedningen skal alle svampe vaskes godt og rengøres for snavs og sand. Selv dyrkede prøver er ikke altid sterile.
Små svampe
Butikskøbte små rå svampe er de nemmeste at skrælle. Deres alder er 2-3 dage, så de havde ikke tid til at blive snavset. For at skræl champignoner i denne størrelse er det bedst at starte med hætten.
Tør hatten af med en våd klud, inden du laver madlavning. Adskilles fra benet med en kniv 2 mm fra underkanten (opdater snittet) og vask i rindende vand. De gør dette hurtigt, så vandet ikke har tid til at blive optaget i massen. Hætten og benet på hver frugtlegeme er plettet med et køkkenpapirhåndklæde. Derefter kan de stekes eller koges.
Store svampe
I rengøringsprocessen er det vigtigt at slippe af med ikke kun snavs, men også huden. Det tager ikke meget tid og arbejde at skrælle en vild svamp.
Huden fjernes som en strømpe. Hvis et stykke hud forbliver et eller andet sted, skal du skrabe det af og rense benet fra "nederdelen". Derefter adskilles benet fra hætten, vaskes med rindende koldt vand og lægges ud på et papirhåndklæde, så al væske er glas. Den resterende fugtighed blødgøres og koges i henhold til den grundlæggende opskrift.
Før tilberedning skal alle svampe vaskes og skræles godt.
Skovarter
Alle skovtyper af champignoner kræver obligatorisk rengøring og skylning med vand. Du bliver alligevel nødt til at rense svampe fra skoven, fordi de har en masse sand, klæbende blade eller små kviste.
Blødlægges ikke i vand. Svampens struktur er sådan, at de absorberer fugt og bliver vandig og smagløs. Når du steger, begynder dette vand at komme ud, og de viser sig ikke at blive stegt, men dampet.
Hvis svampene blev samlet under regnen, er det utroligt vanskeligt at rense svampen fra snavs. Først skyller vi dem med rindende vand fra hanen, så store affald forsvinder, derefter sætter vi dem i en gryde og fyldes med kogende vand. Derefter skal skålene være dækket med et låg og lad dem køle helt ned i denne tilstand. Derefter tømmer vi vandet og renser det igen med rindende vand. Der vil ikke være spor af affald.
Irina Selyutina (biolog):
Det er sædvanligt at skræl champignoner, hvis diameteren på deres hætte overstiger 3 cm, fordi huden på den bliver allerede hård og ru. Men for at forstå, om det er nødvendigt at rense svampen under madlavning, er det ikke nødvendigt med en lineal. Mens du vasker, skal du blot prøve at bevæge huden med din fingerpude - hvis den er slukket, skal den fjernes.
Svampe rengøres inden tilberedning i følgende tilfælde:
- hvis champignonerne er beregnet til bagning: til dette formål tages store prøver, og huden skal fjernes fra deres hætter, ellers bliver det hårdt og ødelægger hele indtrykket af skålen;
- hvis svampe er planlagt brugt rå. Til din information. I sin rå form er det kun de friskeste champignoner, hvis frugtlegemer ikke er mere end 5 dage gamle, som er egnede til mad.
Fordi hovedsageligt køber vi champignoner enten på markedet eller i supermarkedet, så spørgsmålet om rengøring er meget relevant. Skov svampe er desto mere behov for rengøring.
Lille tricks
Det er bedre at fjerne filmen under hætten, der dækker hymenophore (plader) hos individer større end 2,5 cm, hvis den ikke fjernes, vil den være for hård i den færdige skål.
Efter opbevaring i køleskabet tørrer frugtlegemerne ud, så de skal fornyes inden tilberedning.
Det er bedre at foretage et køb i butikker, der allerede er kendte og kun sælger friske produkter.
Til stegning skal frugtlegeme skæres i tynde skiver eller små stykker og anbringes i en stegepande uden olie. Først efter at væsken er fordampet tilsættes olie, krydderier, salt og løg. Champignonerne koger ikke for godt og vil være mere aromatiske.
Til grilling skal friske champignons vaskes under rindende vand og rengøres for snavs. Hatte renses ikke, de ser godt ud bagt. De adskilles fra benene, så maden bages jævnt.
Opbevaringsregler
For at holde vilde eller butikskøbte svampe smukke og friske, er det bydende nødvendigt at opbevare dem korrekt.
Det er bedst at bruge et køligt, tørt sted til dette. Dette kan være et køleskab eller en kælder. Svampe pakkes i en forseglet pose eller tæt lukket beholder. Oxygen får svampe til at mørkne, og deres udseende bliver uattraktiv. De mister deres smag og bliver mugne. I køleskabet er det bedst at placere dem på den nederste hylde til opbevaring af grøntsager.
Irina Selyutina (biolog):
Når champignons opbevares i en løst bundet taske, begynder svampen at blive mørkere, fordi der er ingen tæthed. Sådanne svampe kan spises, forudsat at der ikke er spor af råd eller form på dem, og at de er blevet opbevaret i højst 7 dage.
Uden at miste værdifulde nyttige egenskaber opbevares de i ikke mere end 48 timer. Til langtidsopbevaring drysses de med citron eller limejuice. Efter opbevaring vaskes de igen, og kanterne på benene skæres med 1-2 mm.
Fordel og skade
Woodland og hjemmevoksne mødre har mange gavnlige ingredienser, sporstoffer, vitaminer og aminosyrer, der hjælper med at forbedre blodcirkulationen, regulere blodsukkerniveauet, forbedre det generelle velvære og stimulere immunitet. Derudover fungerer svampe som naturlige antibiotika, der hjælper med at bekæmpe vira og bakterier.
De er meget fiberrige, men kalorifattige. Derfor bruges dette produkt i diætmenuen. For vegetarer erstatter de animalske produkter.
Skovsvampe opfører sig som svampe. De absorberer alle giftstoffer fra miljøet, så de kan være skadelige for mennesker med maveproblemer. Det er en tung mad og ikke let fordøjes. De bør ikke misbruges af mennesker med individuel intolerance. Bær heller ikke maven med svampe om aftenen til aftensmaden. Det er bedre at spise dem om morgenen eller eftermiddagen.
Sådan rengøres svampe inden tilberedning
Vi rengør hurtigt CHAMPIGNONS.
Konklusion
Alle regler for plukning, sortering og forbehandling af svampe skal overholdes. For at glæde familie og venner med lækre måltider er det bedst at holde sig til afprøvede opskrifter. Små tricks hjælper med at gøre skålen unik og velsmagende.