I det tempererede kontinentale klima i Moskva-regionen, hvis territorium ligger i skov-steppe- og skovzoner, har der udviklet sig gunstige betingelser for vækst af svampe. Spiselige og giftige svampe i Moskva-regionen er repræsenteret af forskellige arter i alle 4 kategorier af næringsværdi.
Spiselige og giftige svampe i Moskva-regionen
Regler for distribution og indsamling af svampe
Naturlige forhold i Moskva-regionen bidrager til væksten af en god høst og en stigning i antallet af svampesteder. Fra nord til syd for regionen forvandles fyrreskove gradvis til blandet og derefter - løvfældende, hvilket førte til mangfoldigheden af svampearter.
De kører nord for Moskva-regionen for boletus, russula, mælkesvampe, kantareller, svampe og honning. I zonen blandede skove tilføjes boletus, champignons og svampe. Og i syd er polske svampe, boletus og asp svampe mere almindelige.
Grundlæggende regler for plukning af svampe:
- Den bedste afhentningstid betragtes som tidligt om morgenen: det er bedre at forlade senest 5-6 timer.
- Søgepladser vælges væk fra vejen og miljømæssigt uvenlige steder, fordi svampe, som en svamp, er i stand til at absorbere giftige stoffer fra miljøet.
- Det foretrækkes at vælge en beholder til opsamling, der er let og praktisk. Den mest velegnede mulighed er en kurvkurv, hvor frugtlegemerne sprænges med luftstrømme, der frit passerer gennem vævningsstederne. En skarp kniv og en lang pind kommer godt med til at se efter frugtlegemer under faldne blade og nåletræ.
- For at bevare myceliets integritet skæres svampen omhyggeligt med en skarp kniv eller vrides stammen forsigtigt ved foden af frugtkroppen.
- Læg den høstede afgrøde i en kurv med hætterne nede, så de går i stykker.
Irina Selyutina (biolog):
Meget ofte tager forældre deres børn med sig på en ”rolig jagt”. Derfor er det i sådanne tilfælde vigtigt:
- forklar reglerne for plukning af svampe, og hvorfor det er umuligt (strengt forbudt) at bringe dine hænder til munden eller gnide øjnene. Giv børnene engangspapir lommetørklæder til disse formål;
- lad ikke være uden opsyn og endnu mere, så lad ikke svampe og bær smages "af tarmen";
- kjole i lyst tøj, der skiller sig godt ud på baggrund af løv, så børn altid er synlige;
- Tillad dig ikke at forlade synsfeltet (begræns denne afstand til et par meter fra dig).
Det er også vigtigt at tage en fulladet telefon med en positiv balance og være sikker på at advare din familie og venner om turen til skoven, retningen og tidspunktet for dit hjemkomst. Dette punkt gælder især for dem, der ønsker at gå på en "stille jagt" alene.
Funktioner i sæsonbestemt samling
Toppen af sæsonbestemte svampeplukning finder sted i juli-august, i foråret forekommer rigelig vækst i april-maj og i efterår - i september-oktober.
De første forårssvampe er masker og moreller, hvorefter regnfrakker og champignoner med tilstrækkelig fugtighed vises. I juni høstes russula, derefter er det tid til kantareller, boletus, boletus og osp. Og allerede fra august kan du nyde den massive samling af boletus. Efterårsmånederne er den periode, hvor frugt af efterårs honning agarics, bølger og den anden høst af russula.
Typer af spiselige svampe
Næsten enhver form for svamp findes i Moskva-regionen
Spiselige svampe i Moskva-regionen er repræsenteret af følgende typer:
- Porcini eller boletus: de er klassificeret som ernæringskategori 1 og betragtes som den mest lækre. De har en brun hætte med en rynket overflade og et ben med et maskemønster, tykt ved bunden. Deres kød er hvidt og tæt; på udskæringen (og når det tørres og andre former for forarbejdning) ændres farven ikke. De vokser enkeltvis eller i små grupper i barskove.
- Ryzhiki: ikke mindre værdifulde svampe, som skylder deres navn på farven på den tykke kødhætte. Benene er lange, hule med en berøring. De vokser i nærheden af graner og fyrretræer og danner mycorrhiza med dem.
- Mælkesvampe (hvid og gul): svampe, der hører til slægten Mlechnik. Den hvide hat har en lys creme farve med en buet, let sænket kant, den gule har en tilsvarende skygge, nogle gange har hatten en skællende overflade. Ben i samme farve, hule indvendigt, hvidt kød, med en frugtagtig lugt. Den vokser hovedsageligt i løvskov. Bruges til pickling og saltning.
- Butterlets: i Moskva-regionen findes de i 3 arter: almindelig, lerk og gulbrun. De har hætter af en brun nuance, konveks eller flad, med en klæbrig belægning på toppen samt tykke og kødfulde ben. De vokser på sandjord i blandede skove.
- Brun bjørketræer: De fik deres navn, fordi de næsten altid vokser ved siden af bjørker og danner mycorrhiza med dem. Hatten er pudeformet, gråbrun. Benet er tykt og skællende nedenunder. Papirmassen forbliver hvid, selv når den er beskadiget. Velegnet til mange retter.
- Aspen svampe: vokser i løvfældende skove, hovedsageligt i nærheden af asper, som de er symbionter for. De har en konveks, brunbrun hætte og et tykt, skællende ben i en grå skygge. Papirmassen er tæt, bliver gradvist sort på udskæringen.
- Volnushki: svampe med 2 varianter. Deres hat er lys med en lyserød farvetone og striber, kanterne er udeladt. Benet er solidt, cylindrisk. Papirmassen er tæt, har en skarp smag. Sørg for at blødgøre inden brug.
- Honningsvampe (efterår og sommer): vokser i store grupper, har en lille konveks hætte af en lysebrun skygge og et tyndt skællende ben. De bliver syltede, saltede, tørrede, supper koges.
- kantareller: små svampe med en tragtformet hætte, behagelig gullig-orange farve. Papirmassen er kødfuld og rødner ved udskæringen. Foretrækker nåletræer. Velegnet til mad i enhver form. De påvirkes praktisk talt ikke af parasitter på grund af tilstedeværelsen af en speciel forbindelse - quinomannose.
- svinghjul: svampe i 3. kategori. I Moskva-regionen er arten af disse svampe almindelig grøn mos og brudt mos. De har en konveks olivenfarve, den fissurerede top har et maskemønster. Benet på et grønt svinghjul er fortykket ovenfra og fra et brudt - nedenfra. Papirmassen er hvid, blå, når den er brudt. Denne type tørres og saltes.
- Russula: repræsentanter for lamellarsvampe, ejere af store og kødfulde frugter. Farverne på kapperne på den spiselige art er lysegrøn, lyserød, oker, blågul. Til madlavning i saltet og syltede form anvendes kun unge frugtlegemer.
- Morels: tidlig forårssvampe i 3. kategori. De har en rynket, bikagelignende hætte af en brun eller grå nuance. Det koges og tilsættes til side retter.
- regnfrakker: små svampe, hvis frugtkrop i ungdommen er hvide og små formationer, der ligner torner. De elsker fugtig jord og bærer frugt rigeligt efter langvarige regn. De bruger stegt mad og kun unge prøver.
De spiselige svampe i Moskva-regionen har deres uspiselige og giftige modstykker. Når man kender beskrivelsen af de giftige svampe, der findes i Moskva-regionen, vil det ikke være vanskeligt for en amatørsvampeplukker at undgå forgiftning.
Typer af uspiselige svampe
Giftige svampe, der vokser i Moskva-regionen, inkluderer også farlige arter: disse er bleg gris, flyveagtig, satanisk svamp og murstenrød svamp. Spiselige arter er også almindelige, hvilket forårsager mindre spiseforstyrrelser, men ikke forårsager alvorlig skade.
Uerfarne svampeplukkere forveksler undertiden lys paddepinde med honningsvamp eller skovsvamp. Dets vigtigste forskelle:
- placeringen af ringen på benet (næsten under hætten, men den kan forsvinde i modne prøver);
- veludtalt fortykning i bunden (knold), dækket med volva - resterne af et fælles tæppe i form af en pose, der omgiver benet;
- ubehagelig jordisk lugt.
Irina Selyutina (biolog):
Sørg for at være opmærksom på, hvorvidt der er en hvid sæk i bunden af frugtlegemet (en knoldlignende formation), når du plukker svampe. Hvis der er en sådan taske (Volvo), er det bedre at omgå en sådan svamp.
Amanita muscaria er mærkbar for sin lyse hat og ubehagelige kloridlugt. Den sataniske svamp, der ligner en hvid, har en større størrelse, en lys rødlig-orange stilk og evnen til at ændre farven på kødet på udskæringen, som ikke ses i dets spiselige pårørende. Mursten-røde honningssvampe har ikke en ring på benet, farven på hætten er lysere og har en ubehagelig lugt.
Hvis du er i tvivl om svampens spiselighed, ville den bedste løsning være at nægte den.
Konklusion
Svampe i Moskva-regionen er et uudtømmeligt lager med næringsstoffer og nyttige stoffer. Dette område er berømt for sin mangfoldighed af arter, der er frosne, tørrede og kogte i store mængder.