Frosne kantareller med en unik smag og aroma er elsket af mange. Med dem forbereder de sig til vinterperioden, herunder at ty til frysning. Der er flere måder, hvorpå man kan fryse kantareller til vinteren, samtidig med at man beholder ernæringsmæssige fordele og gastronomiske kvaliteter.
Måder at tilberede frosne kantareller
Frysende friske kantareller
Det anbefales at fryse kantareller rå til vinteren umiddelbart efter høst. Før frysning sorteres de: frisk høstede egner sig til frysning uden mekanisk skade og mangler, stærk og hel.
Irina Selyutina (biolog):
Da friske kantareller faktisk kan opbevares i køleskabet i meget kort tid - kun 18-24 timer, skal de straks behandles og fryses. Til dette vælges kun stærke unge prøver, hvor hætten endnu ikke er åbnet. En sådan markering vil undgå forekomsten af bitterhed ved afrimning. Man skal være særlig opmærksom på renheden på bagsiden (bunden, pladen) af hætten, fordi det er her, der samles meget snavs. Hvis du stadig beslutter at skylle kantarellerne, er det bedre at gøre det under rindende vand. Derefter skal de udlægges til fuldstændig tørring og først derefter sendes til frysning. Bemærk, at tørringen virkelig skal være fuldstændig, ellers kan smagen lide.
Før du sætter dem i fryseren, vaskes svampen ikke, men de tørres af snavs med en fugtig klud, hvilket undgår forekomsten af overdreven fugtighed på frugtlegeme og opretholder kvalitetsegenskaber.
Bemærk venligst! Frysningen af rå kantareller ledsages ofte af deres efterfølgende bitterhed efter optøning.
Rå svampe fryses i det ene lag, spreder sig på en bakke eller i en anden beholder. Frysevarighed - 12-15 timer. Efter denne tid overføres den frosne svampemasse til pakningsposer, fordeles i portioner i den krævede mængde og sendes til opbevaring i fryserummet, hvor temperaturen holdes på et niveau, der ikke er højere end -15 ° C. Frosne kantareller bevarer fødevaregyldigheden i op til 5 måneder.
Frysning af stegte svampe
Frys kantarellens svampe om vinteren, så de ikke smager bittert, tilladt, når det stegt. Ethvert eksemplar er velegnet til stegning, inklusive beskadigede, med undtagelse af kun forkælet og mugne.
Hvis svampehøsten høstes uafhængigt i overensstemmelse med alle hygiejnebestemmelser, vaskes produktet ikke før stegning, men rengøres kun manuelt af blade og grene.
Vegetabilsk eller olivenolie er velegnet til stegning. Steg i 20 minutter under overholdelse af fuldstændig fordampning af væsken frigivet fra svampen. Der tilsættes ingen krydderier under tilberedningen. Beredskab bestemmes, når gyldenbrun vises.
Overveje. Ved præstegning med animalsk fedt reduceres produktets holdbarhed fra 5 måneder til 30 dage.
De stegte svampe lægges på et papirserviet for at dræne overskydende olie og afkøle, pakkes derefter i den mængde, der kræves til engangs brug, og sendes til efterfølgende opbevaring i fryseren.
Frysende champignonbuljong
Varmebehandling vil slippe af med bitterheden i svampe
Frysning af kantareller om vinteren derhjemme er også tilladt i svampe-bouillon. Denne metode er især god, hvis du senere agter at bruge champignonemnet til at fremstille supper, og varmebehandling giver dig mulighed for at gøre dem ikke bitre.
Den indledende fase af rensning til efterfølgende tilberedning svarer til den, der blev brugt i de foregående metoder (frysning af stegt og rå svampe). De sorterede prøver anbringes i en beholder, hældes med den krævede mængde vand og bringes til kogning, og skummet fjernes med en slidset ske. Derefter tilsættes salt og krydderier til svampen bouillon, reducer intensiteten af ilden og kog i 7-10 minutter.
I processen med at forberede champignonbuljong til frysning af svampe til vinteren er det tilladt med det samme at tilføje friske urter.
De kogte svampe kastes i et dørslag, hvor svampen er i en separat skål og får lov til at afkøle. Til frysning bruges fødevarebeholdere, hvor polyethylen foret, og derefter lægges et lag afkølet svamp ud og hældes med champignonbuljong. Beholderne anbringes i fryseren i 2-3 timer. Efter hærdning fjernes massen fra beholderen ved at trække den ud af polyethylen. Den færdige brikette anbringes i en pose til efterfølgende opbevaring i fryseren.
Hvis der er tilstrækkelig ledig plads i køleskabet, er det tilladt at opbevare svampeblandingen i bouillon direkte i madbeholdere.
Frysning af kogte svampe
Teknologien til frysning af kogte svampe adskiller sig ikke meget fra processen med frysning i bouillon. Fordelen ved denne metode til varmebehandling er at befri svampen med bitterhed. For at fryse kogte kantareller til vinteren korrekt, skal du:
- skræl og kog svampe i 7-10 minutter efter kogende vand,
- tilsæt klippesalt med en hastighed på 15 g pr. 1 kg kantareller
- kasser i et dørslag, lad vandet løbe helt af og afkøle,
- Spred den afkølede masse på et bakke i et jævnt lag og send det til fryseren i 12 timer.
Husk! Brug ikke iodiseret sten salt til klargøring, kun almindeligt salt.
Frosne kantareller pakkes i portioner. Hvis der er fri plads i kølekammeret, er det tilladt at fryse kogte svampe i fødevarebeholdere uden yderligere emballering.
KANALER: fra skoven til fryseren
Høst kantareller til vinteren / Frysning af kantareller til vinteren
Konklusion
Frysning af kantarellsvampe derhjemme om vinteren er en god måde at bevare dem til vinteren på. Dette gøres ved at fryse dem friske, kogte eller for stegte.