Fra det enorme rige champignoner, der er mere end 100 tusinde arter, skimmelsvampe og gærer, er de mest usædvanlige arter. Potentialet og omfanget af deres brug af mennesker er ekstremt bredt. Men udover dem, der er nyttige, der er i stand til at tjene til det gode, er der mange blandt dem, hvis skade påvirker forskellige eksistensområder.
Brug forme og gær
Forskningshistorie
Opfindelsen af mikroskopet gjorde det muligt for mennesker at studere små levende organismer. Hollænderen Anthony van Leeuwenhoek anses for at være opdageren af mikroverdenen, selvom det første mikroskop blev designet af G. Galileo. A. Levenguk var den første til at beskrive sorter og former for mikroorganismer. Efterhånden resulterede denne undersøgelse i en hel videnskab, der studerer deres struktur, habitat, betingelser for vækst og reproduktion, der kaldes mikrobiologi. Grundlæggeren af mikrobiologi betragtes som den franske videnskabsmand L. Pasteur, der opdagede mikroorganismernes evne til ikke kun at genbruge resterne af døde organiske forbindelser, men også til at rense vand og jord. Han beviste også, at svampe og gærorganismer er i stand til at udføre funktioner, der er gavnlige for mennesker og forårsage skade.
Med udviklingen af mikrobiologi blev mange vigtige opdagelser gjort af russiske forskere: L.S.Tsenkovsky, I.I. Mechnikov, N.F. Gamaleya, D.I.Ivanovsky og andre. Med deres hjælp blev grundlaget for læren om antibiotika lagt for første gang, og virussens videnskab - virologi - dukkede op.
På nuværende tidspunkt er der brugt en masse tid og kræfter på studiet af skimmelsvampe, gær samt deres anvendelse og indflydelse, hvilket åbner nye muligheder for deres anvendelse i mange sektorer i den nationale økonomi.
Generelle karakteristika
Svampe er velsmagende og sunde gaver af naturen, de findes i skove og enge, de har store frugtlegemer. Men videnskaben kender ikke mindre nyttige og mere forskelligartede af de fundne repræsentanter for dette rige - skimmelsvampformer.
De optrådte for omkring 200 millioner år siden.
Nogle sorter er mycelium, der består af filamentøse formationer (enkelt eller flercellede) - hyfer.
Andre - til gær (runde celler) formerer de sig med spirende.
Og den sidste art - makromyceter - de er traditionelle svampe i vores forståelse.
Skimmelsvampe
Forme inkluderer mikroskopiske svampe, der ikke kan ses med det blotte øje.
Deres almindelige navn er mikromyceter - en gruppe svampe, der hører til det lavere og til dels højere. Efter type mad er de saprotrophs. Deres vigtigste egenskab er evnen til at behandle resterne af levende organismer og omdanne dem til organiske og uorganiske forbindelser. Men parasitter kan også findes blandt dem, såsom udbredt penicillus, der sætter sig på overfladen af æbler og får dem til at blød brun råne.
Distributionen i naturen er næsten allestedsnærværende. Det er vanskeligt at overvurdere deres betydning i cyklus af stof og energi i biosfæren. De er ikke betyder omkring levevilkårene: Det vigtigste for dem er varme, høj luftfugtighed og et næringsstof. Deres kolonier er i stand til at inficere organiske og uorganiske stoffer og danne karakteristiske plaques.
Irina Selyutina (biolog):
Et karakteristisk træk ved forme er dannelse af skimmel på næringsstoffer. Det kan ligne et spindelvev, være fluffigt eller støvet og have forskellige farver. Navnet på svampen er ofte forbundet med farven på pladen: grå skimmel, grøn skimmel, sort skimmel osv. Formen og farven på formen er systematiske træk. En af de nødvendige betingelser for dannelse af skimmel anses for at være tilstrækkelig fugtighed i næringssubstratet og høj relativ fugtighed i den omgivende luft. De fleste forme er saprofytter, men der er også valgfri parasitter af planter, dyr og mennesker blandt dem. De er kendetegnet ved en meget bred vifte af enzymer, takket være hvilke de kan leve af en række næringsstoffer.
Strukturen i de fleste skimmelsvampe har trods forskelligheden i deres arter fælles træk. Deres mycel har mange forgreninger uden at danne store frugtlegemer. Deres vegetative krop består af et stort antal tynde filamenter - hyfer, der spreder sig på overfladen eller inde i resterne af en levende organisme. Dog kan det besætte store områder og vokse hurtigt. De er eukaryoter, dvs. deres celler indeholder en kerne og et genetisk apparat i den, i modsætning til prokaryoter, hvortil bakterier hører. Deres celler indeholder ikke chlorophyll, hvilket giver planter deres grønne farve og evnen til at omdanne kuldioxid til næringsstoffer.
De gengiver på følgende måder:
- vegetativt: af dele af myceliet, som spreder sig, begynder at eksistere i næringsmediet som en uafhængig organisme;
- seksuelt: når to kønsceller går sammen for at danne en zygote;
- aseksuel: med dannelse af flere typer sporer.
Gær
Gær har brug for ilt for at leve
Gær hører til encellede svampe, der er mere end 1500 arter af repræsentanter for ascomycetes og basidiomycetes. De betragtes som en af de mest antikke organismer, som mennesker dyrker. De har ikke mycel. Celleformen er forskellig, og størrelserne varierer fra 6 - 12 mikron til 40 mikron. Dette er repræsentanter for organotrofiske eukaryoter, der bruger organisk stof til ernæring for at få kulstof og energi for livet.
De adskiller sig ved, at de er mere krævende over for ernæringsmæssige forhold end skimmelsvampe. For disse unicellulære organismeres levetid er ilt nødvendigt, men i mangel af det modtager de energi fra alkoholerne, der dannes under gæringen. Under anaerobe forhold kan de kun fodre med glukose, og under aerobe forhold bruger de kulbrinter, organiske og aromatiske forbindelser, alkoholer og fedt.
Gær multipliseres ved opdeling eller spiring eller seksuelt, og denne proces under optimale forhold forekommer i høj hastighed. Opdeling og spiring foregår gennem dannelsen og, når den vokser, adskillelse fra modercellen til en ny, der er vokset til en bestemt størrelse.
Typer af skimmel og gær
Klassificeringen af mængder, der er kendt af videnskaben, har mere end 300 sorter. Taxonomien for de mest berømte af dem har følgende beskrivelse:
- Penicilli: de mest berømte højeste repræsentanter for slægten af eksisterende forme. De findes forskellige steder, deres naturlige levesteder er jord. Inkluderer arter ved fodring - saprotrophs og svage parasitter. Opdelingen er baseret på de strukturelle træk ved conidiophores og afhænger af lagdelingen af børsterne med conidia. Den antibiotiske penicillin er et af deres mest kendte produkter. I 1929 afslørede den skotske mikrobiolog A. Fleming først en antibakteriel virkning i en repræsentant for slægten og isolerede et stof fra det, der blev benævnt "penicillin". Frugtlegemer af ca. 40 af deres arter ligner clestothecia, synlige uden specielle optiske midler og med forskellige farver. Dets mycel er forgrenet og gennemsigtigt. Gengiver med sporer.
- Aspergillus: højere aerobe forme, der danner fluffy, fladformede kolonier. Myceliet har septa og spredes med sporer. Ekstremt modstandsdygtig over for ydre påvirkninger. De foretrækker substrater beriget med ilt og kulstof - polysaccharider og monosaccharider, de inficerer også stivelsesholdige arter, der findes på brød og andre fødevarer. Aspergillus-svampe adskiller sig fra penicillier, idet deres frugttråd i toppen har fortykninger med stavlignende udvækst, der generelt ligner et "ragget hoved". Det er fra disse udvækster, at sporkæderne er løsnet.
- Mukor: en slægt af lavere forme, der er udbredt i jorden, hvis mycel er en stor forgrenet multinucleated celle, der ikke har skillevægge. Toppen af hver af dens farveløse sporangioforer, der når flere centimeter i længden, ender med et sort hoved, hvor sporer modnes. Disse svampe danner skimmel på fødevarer og udmærker sig ved deres evne til at forårsage mykoser (svampesygdomme). Mukorer er saprotrofer efter madtype.
- Fusarium: anamorfisk skimmelsvamp, repræsentativ for ascomycotous. Dens arter forårsager betydelig skade på den nationale økonomi og påvirker planter og dyr. Årsag en række forskellige sygdomme kollektivt kendt som fusarium... Nogle er i stand til at udvikle sig i symbiose med planter, leve på deres rødder og producere en frigivelse af stoffer, der har en gunstig effekt på planten.
Gærsvampe er opdelt i grupper i henhold til reproduktionsmåden og nogle andre egenskaber. Der er ikke-sporogene eller asporogene og sporogene eller sporogene. De førstnævnte kaldes ofte gærlignende, og de følgende slægter skelnes:
- Candida: danner falsk mycel og multipliceres ved spirende.
- Torulopsis: har runde og ovale celler, danner ikke pseudomycelium og dårligt fermenterer kulhydrater, ofte er skadedyr.
- Rodotorula: formere sig på mad og danne pigmenter - rød, gul, lyserød og sort.
Familier adskiller sig fra den sporedannende gærafdeling:
- Saccharomycetes: kendetegnes ved deres evne til at fermentere sukkerarter
- Schizosaccharomycetes: brugt i fermenteringsindustrien (til fremstilling af alkoholiske drikkevarer, alkohol, eddike, gær osv.)
- Sukker-kode: hører til skadedyrene i denne industri.
Menneskelig brug
Forme bruges i mange områder af menneskelig aktivitet. Deres rolle er især vigtig i fødevareindustrien og medicinen.
Men de medfører ikke altid fordele, bringer skade og tab, tvinger til at bruge en masse penge, bestræbelser på at bekæmpe dem og deres destruktive virkning.
I fødevareindustrien
Gær har fundet vej til madlavning
Skimmel og gær anvendes i fødevareindustrien.
Ved bagning bruges gær - det giver brødets porøsitet, yderligere ernæringsegenskaber og øger dens friske opbevaringstid. Og amylaseenzymet, der er tilføjet dem, udskilt af formen, forbedrer dets aroma og smag. Samtidig øger et andet enzym - invertase - holdbarheden for sukkervarer.
Til produktion af alkohol bruges en speciel gærsvamp isoleret fra alger og til vin - rene kulturer af en bestemt type gær, der giver den en særlig smag og aroma.
I produktionen af oste og gærede mælkeprodukter anvendes gærkulturer og nogle former af skimmel. Sammen med bakterier er svampe involveret i fermentering af mælk til produktion af kefir. I produktionen af oste bruges svampe af Torula-slægten til deres gæring. Og deres repræsentant fra Penicillum-klanen, den såkaldte. "Ædel mug" er uundværlig for at få sorterne "Camembert", "Roquefort" og "Brie", hvilket giver dem en karakteristisk struktur (med tilstedeværelse af blålig form i ostemassens tykkelse) og en unik smag.
Kvaliteten af kød- og fiskeprodukter forbedres af enzymproteinasen af svampeoprindelse. Fra rå og sej kød eller fisk af dårlig kvalitet laver han et delikat og blødt produkt, hvilket også forbedrer smagen. Gærsvampen af slægten Torulopsis, der er tilsat smør, tillader ikke, at den påvirkes af andre typer skimmelsvamp, hvilket markant forringer dens smag og forkorter holdbarheden. Og aspergillus, hvis conidia ligner sort skimmel, producerer citronsyre.
Inden for landbrug og andre industrier
I landbruget bruges mugger og stoffer, der stammer fra dem, også i vid udstrækning. Trichodermin opnået fra dem hæmmer med succes væksten af patogene mikroorganismer, der inficerer planter. Nogle typer forme, der er farlige for insektskadedyr, bruges i kampen mod dem. Nogle svampe af slægten Fusarium fremmer plantevækst og øger deres produktivitet.
Imidlertid er der mange parasitter, der er ansvarlige for ødelæggelse og forkortelse af holdbarheden for produkter, der frigiver toksiner i løbet af deres vitale aktivitet. De kan endda føre til spontan forbrænding af brændbare produkter - hø, halm, foderafgrøder. Pesticider bruges til at bekæmpe dem.
Medicinsk brug
Forme bruges i vid udstrækning af mennesker til medicinske formål. Hjælp fra deres repræsentant, penicillum, er uvurderlig i oprettelsen af antibiotisk penicillin, hvis udseende hjalp til med at redde millioner af menneskers helbred. I dag er cephalosporiner en af de mest populære og effektive grupper. Udviklingen af mikrobiologi gjorde det muligt at gennemføre tests, hvor deres nye former ved behandling af skimmelsvampe med kemiske mutagener blev opnået - ancomyceter, produktion af penicillin, streptomycin og produktion af andre antibiotika i store mængder.
Lige vigtige lægemidler, der stammer fra forme, er statiner, der bruges til at sænke kolesterol og behandle åreforkalkning.
Brugen af gær i medicin er ikke mindre vigtig. I tørret form bruges de til at få medicin og kosttilskud, i flydende form bruges de til at behandle allergier og gendanne mikrofloraen i mave-tarmkanalen.
Forme og gær. Biologi videoundervisning klasse 5
Forme og gær | Biologi grad 6 # 9 | Info lektion
Forme og gær. Biologi klasse 5.
Patogene svampe og kontrolforanstaltninger
Temperaturen og fugtigheden i vores huse er i nogle tilfælde gode til reproduktion og levetid af svampeform.
En person har ofte en allergisk reaktion på skimmelsvampe. Virkningen af sortskimmel i hjemmet er frigivelse af toksiner. De kommer ind i luftvejene, undergraver helbredet og fremkalder forskellige komplikationer. For at ødelægge sort mug udføres desinfektion ved hjælp af midler, der ødelægger skadelige stammer og foranstaltninger til bekæmpelse af fugt.
Forgiftning med muggen mad er også farligt. Den farligste af dem er den gule Aspergillus-svamp, der har tendens til at vokse på en række fødevarerunderlag - bælgfrugter og oliefrø, kakao, kaffe, tørret fisk, marmelade.
Selv i højteknologisk produktion af polymermaterialer er en vigtig opgave at beskytte dem mod biologisk skade af patogene forme. Bestemmelse af polymerers modstandsparametre over for sådanne midler hjælper med at forhindre deres nedbrydning og øger levetiden.
Konklusion
Information om udviklingen af videnskaben om mikrobiologi og de fakta, der er afsløret af den, opdateres konstant. Den menneskelige opgave er at rette egenskaberne ved forme i den rigtige retning.