I skoven skal du i praksis anvende al den teoretiske viden, der er opnået, for at bestemme afgrødenes spiselighed. Hvis svampen bliver blå på udskæringen, er det nødvendigt at forstå, om den kan samles, er det sikkert?
Svampe med blåt snit
Funktioner ved plukning af svampe
Forgiftning med giftige svampe kan ikke kun føre til en forstyrrelse i fordøjelsessystemet, men også til alvorlig forgiftning af kroppen med giftstoffer, hvilket ikke kun fører til sundhedsmæssige problemer, men også til døden. Derfor bør du gå i skoven efter svampe bevæbnet med en tilstrækkelig forsyning med viden om funktionerne i spiselige svampe, der findes i dette område, deres udseende, vækststeder og høstsæsoner.
Når man lægger mærke til, at svampen bliver blå på udskæringen, og med en vis viden, er det let at bestemme dens næringsværdi og virkning på kroppen.
Naturen har tildelt mange organismer med lignende egenskaber, så den bedste måde at undgå de triste konsekvenser er at undersøge forskellene mellem hver art og overholde de grundlæggende regler for indsamling:
- det er bedre for en begynder at gå i skoven for svampe ledsaget af mere erfarne kammerater;
- indsamlingssteder vælges langt fra motorveje, industrielle virksomheder og miljøforurenede steder, fordi alle svampe er i stand til at akkumulere toksiner fra miljøet (kun i forskellige mængder);
- kun unge, ubeskadigede prøver indsamles, idet man undgår gamle og overdrevne, der har lav smagsindikatorer;
- hvis der er den mindste tvivl om svampens egnethed til konsum, bliver den efterladt på plads for ikke at ødelægge hele den høstede afgrøde og ikke bringe dit helbred i fare.
Typer af svampe
Undersøgelse af en svamp, der er kommet på tværs, vær opmærksom på dens størrelse og form, farven på frugtkroppen, strukturen på hætten og benene, aroma, pladernes farve og papirmasse ved pausen. En af funktionerne ved disse organismer er papirmassens evne til at ændre farve, når den beskadiges, hvilket opstår på grund af oxidationen af visse stoffer i luften (mere præcist med deltagelse af atmosfærisk ilt).
Hvis svampen bliver blå på udskæringen, undersøges den omhyggeligt for at bestemme arten. Både spiselige prøver og giftige prøver har denne evne.
Opfattelsen af, at blå misfarvning er et tegn på tilstedeværelsen af toksiner i frugtlegemet er forkert.
Spiselige sorter
Af de spiselige populære arter er evnen til at blive blå på udskæringen boletus, eg, polske svampe samt en svamp, der er opført i Røde bog med det underlige navn "blå mærke" - blå gyroporus. Deres vigtigste egenskaber er som følger:
- Aspen svampe: betragtes som værdifulde og velsmagende produkter, de har mange sorter. En af dem er rød eller rødhovedet. Svampens ben bliver blåt på udskæringen, og efter et stykke tid bliver det sort. Udad er det mærkbart og lyst. Hætten til et voksent foster er pudeformet og når 30 cm i diameter. Det har en rød-mursten farve, frugtens overflade er glat og fløjlsagtig i tørt vejr. Dens ben er tykt og massivt, har en skællende overflade. Vokser i løvfældende skove ved bunden af ospebukser.
- Flekket egetræ: hører til Boletovye-familien. Hatten er stor, pudeformet med en uregelmæssig grå-gul farve. Benet er tykt i bunden med en maskeoverflade. Når den gule gule papirmasse bliver beskadiget, bliver den hurtigt blågrøn og bliver derefter sort. Det findes hovedsageligt under eg og lindetræer.
- Polsk porcini-svamp: værdifuld og sjælden repræsentant. Den har en konveks hætte op til 12 cm i diameter, som bliver næsten flad i voksen alder. Farve - fra lysebrun til brun. Benet er lige, let fortykket ved bunden. Papirmassen er fast med en gul skær. Hvis svampen bliver beskadiget, bliver den først blå på udskæringen, derefter bliver den brun, har en behagelig svampeluft.
- Blåt mærke: en lys repræsentant for Pig-familien. Det har en bred og næsten flad hætte i størrelse fra 5 til 15 cm, fra hvidgul til brungrå. Overfladen er let revnet i en voksen prøve. Benet er lavt, op til 10 cm, cylindrisk i form. Når det er brudt, skifter kødet farve fra hvid til lyseblå.
Irina Selyutina (biolog):
Blå gyroporus findes sjældent i Europa og Nordamerika. I det post-sovjetiske rum kan det findes i den europæiske del af den tidligere Sovjetunionen, i Kaukasus og Fjernøsten. På grund af sin begrænsede udbredelse over Russlands territorium er mærket svampe kun kendt for et lille antal fans af "stille jagt". Det kan dog være en fremragende base til tilberedning af en lang række champignonretter. I tørret form forstærkes aromaen af gyroporus flere gange (vand blade, kun tørre bestanddele af massen tilbage), og svampen kan bruges som krydderier efter formaling i en pulverformig masse ved hjælp af en kaffekværn eller en håndmølle til krydderier.
Disse spiselige svampe er som en række andre mycorrhizalformere med forskellige typer repræsentanter for træagtig vegetation, hvilket giver hinanden mulighed for at eksistere fuldt ud, fordi svampe leverer vand og mineraler fra jorden, og planter "giver" en del af de polysaccharider, der er syntetiseret under fotosyntesen.
Giftige repræsentanter
Satanisk svamp bliver blå, når den er beskadiget
Der er også giftige svampe, der har tendens til at blive blå, når de beskadiges. Deres lyseste repræsentant er den sataniske svamp. Det er sjældent, men har et slående udseende. Dækslet når 30 cm i diameter, har en konveks udstrakt form og en fløjlsagtig overflade. Dens farve er hvidgrå, undertiden har den en gulaktig farvetone. Benet er højt og massivt, tøndeformet. Svampen bliver straks blå på udskæringen, derefter får massen en lyserød farvetone.
En anden svamp fra slægten Smør er et gulbrunt svinghjul, det hører til den betingede spiselige art. Det vil ikke forårsage alvorlig forgiftning, men hvis det forkert behandles, kan det provosere med mave-tarmkanalen. Frugtlegemet er lille, hætten er konveks i form, gemt langs kanterne. Den gulbrune overflade på hætten med små vægte er glat og klistret. Benet er glat fra 3 til 10 cm i højden. Hvis du trykker på det svampede lag under hætten, tager det en blå farvetone.
De farligste og giftige er svagt paddepande, flyveholdigt agens, falsk skum, galdesvampe og andre. Du skal passe på dem og kende særegenhederne i deres beskrivelse. Denne svamp bliver aldrig blå, når den skæres.
Eating
Svampe er et sundt og næringsrigt naturprodukt. De indeholder en stor mængde vitaminer, sporstoffer og essentielle aminosyrer. Som et kalorifattigt produkt bruges svampe i diæter og vegetariske diæter. Og deres høje proteinindhold har gjort dem populære i specielle sportsfoder. Derudover bruges de nyttige stoffer og forbindelser indeholdt i svampe med succes i folkemusik og traditionel medicin.
Frugtlegemer, der ændrer kødets farve til blå, er ikke altid ubrugelige og farlige at spise.
Hvad er denne svamp? Spiseligt egetræ eller giftig satansk svamp?
Grabovik - blå boletus tvilling, fremragende spiselig svamp GRABOVIK Leccinum carpini
Konklusion
Når du plukker svampe i skoven, skal du nøje og nøje undersøge hvert afskåret eksemplar, inden du sender det til kurven. Farveændring, når frugtlegemet er beskadiget, er ikke et uundværligt tegn på dens fare. Kun viden om alle egenskaber i komplekset giver dig mulighed for at navigere og træffe det rigtige valg.