I østlige lande bruges træagtige svampe, der er parasitter, aktivt til mad. De har en speciel og usædvanlig smag. I dag føjes forskellige typer til det orientalske køkken: gryderet, sidevækken, ruller i det første og det andet.
Typer af træagtige svampe
Beskrivelse
Den træagtige svamp er en parasit, dens sporer, der falder på underlaget, danner mycel.
Over tid ødelægger frugtlegemer det underlag, de satte sig ned på - træ eller savsmuld. Beskrivelsen af repræsentanterne er forskellige:
- Den sorte kinesiske champignon har ingen fremtrædende hætter eller ben; frugtlegemet er bølget, tyndt, der ligner tunger.
- Shiitake ligner udseende som champignoner, kun de har en anden farve.
En funktion, der forener alle kinesiske træsvampe er frigivelse af specielle enzymer, der kan nedbryde træet og bruge dette til den hurtige vækst af mycel. Denne uhøjtidlighed over for underlaget gør det muligt at vokse i industriel skala.
Former
Navnet "arboreal" blev ikke givet til en separat art, men til deres helhed, parasiterende træer og inklusive repræsentanter for forskellige slægter og familier. Spiselige træagtige svampe inkluderer følgende:
- tinder svamp gul;
- bindemiddel svamp orange;
- mand af koraller hår;
- shiitake;
- sort muer.
Polypore er almindeligt i tempereret klima. I Kina bruges denne svamp til medicinske formål. Sådanne svampe vokser på barken af træer, det frugtbare legeme er fladt og har formen af et øre, der er intet fremtrædende ben. Der er betinget spiselige og uspiselige arter. Spis ikke polyporer, der vokser på nåletræer, de er giftige. Beskrivelse af svampe:
- Coral Hericium har mere end et navn: is, hvid, kongelig, snedækket, gelatinøs. Frugtlegemet ligner hvide havkoraller. De vokser på et træholdigt underlag.
- Shiitake, alias japansk skovsvamp, vokser på død træ. Det ligner en champignon, har en mørkebrun farve med striber på hætten. Vokser enkeltvis. Har høj smag.
- Muer (auricularia auricular, Judas ører) er populær i Kina, Vietnam, Thailand. Den vokser på alder, har formen af ører, frugtkroppen er tynd og sort. Ungdyr har en lyserød farve og gennemsigtigt kød. Arten findes også i Fjernøsten af Rusland.
Tørrede frugter leveres oftere - de er lettere at transportere og opbevare. Derudover bevarer de hele udvalget af vitaminer og mineraler.
Nyttige egenskaber og sammensætning
Sammensætningen af forskellige arter er forskellig. Men de indeholder alle følgende elementer:
- vitamin D;
- calcium;
- jern;
- polysaccharider;
- syrer;
- protein;
- kitin;
- phosphor;
- kalium.
Kalorieindholdet i fødevarer er lavt. Koral svamp (pindsvin) betragtes som et diætprodukt, det indeholder 70% fiber. I en shiitake er der kun 34 kcal pr. 100 g, i en tinder svamp - 24 kcal. Enhver champignon er indikeret for vægttab, fordi kostfiber renser tarmen godt og skaber en følelse af fylde. Papirmassen er lav i kulhydrater og høj i protein, hvilket er gavnligt for at få muskelmasse.
Svampe er godt for hjertet
Tørret træsvampe har den samme vitaminsammensætning. De skal blødgøres inden brug. I betragtning af tilstedeværelsen af et kompleks af vitaminer og mineraler er frugtlegemer nyttige til:
- Fordøjelsesorganer og tarmorganer.
- Blodårer.
- Hjertes værker.
- Hjerner, forbedrer koncentrationen og hukommelsen.
- Styrke muskuloskeletalsystemet.
- Beskyttelse af leveren mod toksiner.
- Reduktion af kolesterol og sukker niveauer.
Forskere beviser fordelene ved svampe ved eksponering for stråling til forebyggelse af tumorer og behandling af diabetes. Hericium bruges til forebyggelse af ondartede neoplasmer og deres behandling. En stor mængde vand i dens sammensætning (60-85%) forbedrer cellehydratiseringen.
Irina Selyutina (biolog):
Undersøgelser af sammensætningen af det korallignende barnkel har vist, at det kan og bør anvendes med succes i medicin. En af dens ekstremt vigtige egenskaber er en positiv effekt på nervesystemet. Resultaterne opnået af tyske forskere i undersøgelsen af denne svampes gæringsbuljong i slutningen af 1990'erne. modtog erinacin E. Dette stof betragtes som et af de mest kraftfulde stimulanser til vækst af nerveceller (vi husker fra skolen postulatet: “nerveceller genvinder ikke”). Derfor er den sorte manns manke et potentielt stof i kampen mod Alzheimers sygdom. Hidtil er dette stof allerede opnået i laboratorier, og der arbejdes på at skabe specifikke medicinske præparater baseret på det.
Muer - unikke proteinfrugter, forhindre fedme, anæmi, hypertension (arteriel hypertension), en stærk sorbent til forgiftning. Shiitake er godt for åndedrætsorganerne, i den kinesiske undervisning betragtes de som regulatorer af positiv Qi-energi. Shiitake er i stand til at fjerne toksiner og endda radioisotoper fra den menneskelige krop. De bruges til behandling af allergier, hjerteproblemer. Beboere i Kina og Japan betragter svampe som en slags afrodisiakum. Shiitake-ekstrakt tilsættes ofte til anti-aging cremer.
Kontraindikationer
Tresvampe er skadelige:
- børn under 14 år på grund af indholdet af chitin;
- mennesker med individuel intolerance, inklusive allergikere;
- patienter med fordøjelsessystemets problemer, hvilket gør det umuligt at fordøje og assimilere svampe;
- ældre og gamle mennesker.
De fleste af arterne produceres i fabrikker, så du skal ikke være bange for forgiftning med sådanne svampe. Det er vigtigt at følge instruktionerne for brug og opbevaring. Ved opsamling af svampe svampe tages de samme forholdsregler som når man indsamler almindelige skovarter. Tørret træsvampe er ikke værd at købe fra dine hænder.
Kulinariske og medicinske applikationer
Variationer af svampe, der parasiterer træet, bruges i medicin og madlavning, og deres positive virkning på kroppen er blevet bevist over tid.
Den kinesiske tradition har længe brugt muer-, shiitake- og tinder-svampe til fremstilling af supper, side retter og andre retter. Koralsvampe tilsættes saucer og spises også stegt: Den har en behagelig crunchy struktur og en usædvanlig smag. De tørrede træsvampe koges, presses ud og efterlades i dåse ferskenesirup.
Inden for medicin opnås lentian fra shiitake, som er grundlaget for kommercielle lægemidler i Japan. Lentinula spiselig - sådan kaldes shiitake-svampen i videnskaben. Det var dette navn, der gav navnet til et specifikt polysaccharid af disse svampe - lenthian.
Hvis shiitake-svampe dyrkes på hel træ (på specielt tilberedte træstammer), er dette ikke længere mad, men en medicin, fordi svampe indeholder meget af dette polysaccharid. Disse frugtorganer sendes til apoteker i asiatiske lande. Men svampe, der er dyrket på savsmuld, går til restauranter. Der er meget mindre lentiana i dem, men svampen i sig selv er meget større og mere lækker.
I kinesisk folkemedicin tilberedes tinkturer, salver, tørt pulver og ekstrakter fra tørret tinder svamp. Muer-tinkturer er kendt for deres antiinflammatoriske og sårhelende egenskaber.
I kosmetologi bruges hvide korallsvampe til at fremstille følgende hudcremer:
- fugtgivende;
- anti aldring;
- anti-rynke cremer.
I de europæiske lande er der særlig opmærksomhed på de kosmetiske og medicinske egenskaber ved træagtige svampe. Vidste du?Der er nogle meget interessante måder at bruge disse organismer på. Violinist og violinproducent Antonio Stradivari lavede sig unikke musikinstrumenter af træ, som blev udtømt af træsvampe, digteren dirigerer bedre lyd.
Stegte kinesiske muer-svampe (炒 木耳). Stegt kinesisk svamp. Kinesisk køkken.
hvordan man tilbereder træsvampe i sojasovs
hvordan man laver sort kinesisk træsvamp
Dyrkningsmetoder
Enhver kinesisk træsvamp dyrkes over hele verden. Og shiitake og tinder svamp og muer dyrkes i specielle værksteder om savsmuld og træstammer. For at gøre det lettere at fremstille (opbevare) tørres træagtige svampe. Pressede produkter pakkes og sælges. Før brug skal emnerne blødlægges i vand i adskillige timer.
Konklusion
Træsvampe vokser i øst, dyrkes i svampefabrikker rundt om i verden. De har en rig vitaminsammensætning, så de bruges til madlavning, medicin og kosmetologi. Tørfrugtlegemer er den mest populære form for opbevaring og levering, fordi de ikke bare ikke er blottet for helbredelses- og smagsegenskaber - de bevarer dem perfekt i denne form.