På Russlands territorium er der mange regioner med store skove, hvor der indsamles rig høst af svampe, og en af dem er Yaroslavl-regionen. Svampe i Yaroslavl-regionen i 2019 begyndte at dukke op i januar på grund af naturlige afvigelser.
Svampe i Yaroslavl-regionen i 2019
Generelle karakteristika
Svampe kan supplere kosten og mætte kroppen med nyttige sporstoffer og vitaminer.
I henhold til graden af spiselighed er de opdelt i flere kategorier:
- Kategori 1: spiselige;
- Kategori 2: betinget spiselig;
- Kategori 3: uspiselige;
- Kategori 4: giftig.
Ud over at opdele svampe i kategorier i henhold til spiselighed, er det siden Sovjetunionens tider blevet brugt opdeling af svampe i kategorier efter smag i madlavning:
1 smagskategori: her er de mest nærende og lækre svampe inkluderet. For eksempel konsumeres russula og champignons ofte uden varmebehandling. Hvide og mælkesvampe er også gode i enhver form - de er aromatiske, lette at skrælle og tilberede.
2 smagskategori: det er repræsenteret af gode spiselige svampe, som er meget lidt underordnede end repræsentanterne for 1. kategori i kvalitet og smag. Det inkluderer polsk, boletus og svampe. De inkluderer side retter, hovedretter og aperitiffer.
3 smagskategori: svampe er kendetegnet ved gennemsnitlige smagsdata, de indsamles kun, hvis intet andet kan findes. Svinghjul, honningplanter og moreller har en gennemsnitlig aroma og smag. Pates er lavet af dem, de sættes til varme salater.
4 smagskategori: disse er betinget spiselige svampe af dårlig kvalitet. De skal være gennemvædet og kogt og lave mad i lang tid. Aromatiske krydderier anvendes til saltning for at forbedre smagen.
Imidlertid udfases disse strenge fødevarekategorier nu, og næringsværdien for hver svamp angives. Derfor kan en og samme svamp "fortælles" i helt forskellige kategorier. Et slående eksempel på sådan "madlavning" kan betragtes som en champignon, der tidligere hørte til 3. kategori og nu til 2. eller endda 1., som bestemmes af dens popularitet inden for madlavning.
Spiselige arter efter sæsoner
Mange typer champignoner af Yaroslavl bruges til fremstilling af medicin, men de bruges hovedsageligt til madlavning, afhængigt af sæsonen, hvor de bærer frugt. Lokalbefolkningen plukker svampe fra det tidlige forår til det sene efterår.
Forår
Moreller og linjer med usædvanlige hætter fremstår som de allerførste på gamle blade. Moreller vokser oftere nær stier tættere på lysninger, mens linjer vokser i fyrreskove på sandsten. De findes i nærheden af gamle stubbe, hvor forårsvarmen er godt bevaret.
Irina Selyutina (biolog):
Morelkappen hører til Morsheoll-familien (Morels) og er en repræsentant for Verpa-slægten, eller Cap. Svampen fik sit navn på grund af ligheden med ægte moreller samt den måde, hvorpå hætten er placeret på benet. Hætten findes kun på Yaroslavl-regionens område i Pereslavsky- og Rostov-regionerne. Benet er glat, buet, ofte fladt i sideretningen, det kan nå en længde på 6-10 cm og en tykkelse på 1,5-2,5 cm. Farven er creme eller hvid. Overfladen er dækket med små vægte i samme farve som selve benet. I unge prøver er benet hele, men når svampen vokser, bliver den hul. Hætten er klokkeformet, lodret foldet. Dens farve ændres, når svampen vokser. I unge prøver er det næsten chokolade, men hos modne er det okergult. Det er frit placeret på benet og forbinder kun det med basen (på det øverste punkt). Højden på hætten er ca. 2-5 cm og ca. 2-4 cm i diameter. Massen er voksagtig i udseende. Ligesom morellerne kan morelhætten koges og stegt.
Til dens udvikling foretrækker svampen løvfældende, især aspskove, hvor nogle steder den findes meget rigeligt.
Champignoner findes ofte i det sene forår. Regionen har set en konstant stigning i regnfrakker. Deres frugtning begynder om foråret efter nedbør.
Sommer
Med udseendet af jordbær, i juni, og med begyndelsen af blomstrende viburnum vises:
- boletus;
- Indlæser;
- boletus;
- svinghjul.
På regionens område indsamles ofte grønne svampe, der hører til 2. kategori. Begyndere champignon plukere kan forveksle dette svinghjul med en peber svamp. Du kan skelne en dobbelt fra en ægte spiselig svamp med den gulrøde hymenofor og den skarpe bitre smag af massen.
Russula foretrækker at vokse i åbne enge, det vil ikke være vanskeligt at finde dem.
Juli i Yaroslavl-regionen passerer normalt uden regn. Tørt vejr favoriserer ikke væksten af mycelier, så det er bedre at udsætte søgningen efter boletus, boletus og boletus, indtil vådere vejr.
I august forlader den brændende varme, tåger bliver hyppigere om natten og dug gennemsyrer jorden stærkere. Mange boletus, polakker (polske svampe), safran mælkehætter og sommersvampe vises i skoven, som tiltrækker svampeplukkere.
Efterår
Det anbefales at plukke svampe umiddelbart efter regn.
Efter 8. september begynder efterårs høsten. I denne periode i Yaroslavl-regionen. normalt indsamler:
- flerfarvet mælkesvampe;
- hvid;
- boletus;
- bølger;
- Russula;
- hvide;
- asp svampe;
- boletus osv.
Honning-agariske familier findes på hvert trin, ét sted skrives en fuld kurv. Honningsvampe foretrækker at vokse på mosede stubbe, faldne træstammer eller på ildsteder.
Irina Selyutina (biolog):
Efterårssvampe forveksles ofte med svovlgule og murstenrøde svampe. At skelne mellem dem hjælper den "sparende" ring på benet af en spiselig svamp. Det handler om disse oplevelser, som kvatrinen til børn er skrevet, hvilket gør det muligt at forstå den vigtigste forskel mellem ægte og falske svampe:
Spiselig svamp
Der er en filmring på benet.
Og alle falske honning agarics
Benene er nakne for tæerne.
I løbet af dagen vokser svampene i størrelse med 2 cm og når deres gennemsnitlige størrelse på 5-7 dage. Men levetiden for disse organismer er ikke lang. Honningssvampe og kantareller lever kun 10 dage, hvide svampe og boletussvampe - op til 14 dage og kun champignoner - mere end en måned. Når sporerne modnes, bliver de sorte og begynder at rådne - sådanne frugtlegemer er uegnede til høst. Derfor er det bedre at samle dem umiddelbart efter regnen, mens der er mange unge individer.
I Yaroslavl-regionen fortsætter masseindsamlingen, så længe lufttemperaturen holdes på niveauet + 4 ... + 5 ° C.
Vinter
Kantareller, usædvanlige i denne tid af året, er føjet til de sædvanlige vintersorter. Efterårsart fortsatte med at vokse. Svampe og falske svampe vokser ikke om vinteren, så svampehøsten bliver helt sikker. Vinter svampe inkluderer:
- vinter svampe;
- skællende og svovlgul tinder svamp;
- paraplyer;
- pseudo-skum seroplat spiselig.
Vintersvampe kaldes populært møll eller snedækkede vintre, de vokser i december-januar i løvskov. De findes ofte på eg, lind eller alm. De findes undertiden i byparker eller haver. Brandmanden har ingen giftige kolleger, så det er sikkert at indsamle det. Den er tydeligt synlig i vinterskoven på grund af sin lyse gule hat, og det er næsten umuligt at forveksle den med en anden art på denne tid af året. Vintersvampe har en behagelig smag, men inden hovedtilberedningen skal de vaskes og gennemblødes i vand i flere timer, koges derefter i 30 minutter og koges derefter i henhold til hovedopskriften.
Indsamlingssteder
Kortet over svampesteder i Yaroslavl-regionen viser tydeligt, hvor det største antal svampe er placeret.
I nærheden af Tunoshna er der mange enge med tidlige forårsmoreller, som perfekt diversificerer forårsmenuen for folk, der er trætte af vinteren.
Danilovsky-distriktet er rig på boletus og boletus, boletus og svampe. I landsbyen Novoselka i 2019 vil det være muligt at finde mange porcini-svampe.
Svampe af Yaroslavl. Varmen i midten af oktober 2018 Ep 008.
Til svampe. 70 km nord for Yaroslavl. 19. oktober 2018 Ep. 009.
Første svampe og bær i juli | Kantareller Blåbær Jordbær
Tutaevskoe-retning er berømt for sine kantareller, safran-mælkehætter og boletus, boletus og rødhårede hoveder, der vokser langs skovbåndets kanter. De laver lækre supper og pickles.
Der er gode svampepladser uden for landsbyen Gorodishche i Yaroslavl-regionen, der er mange porcini-svampe. Fuld kurve med russula er samlet langs Kostroma-motorvejen. Det er dog værd at huske, at du skal vælge svampe i en afstand af mindst 500 m fra kørebanen.
Erfarne svampeplukkere anbefaler at gå på jagt efter "skovkød" ikke tidligere end 2-4 dage efter regnen, fordi i denne periode vokser svampe bedst. Hvis du kommer tidligere, kan du kun gå forgæves gennem dagen, og kommer senere betyder at være tilbage uden fangst. Når alt kommer til alt venter insekter også på, hvornår det er muligt at snappe deres stykke skovrigdom.
Konklusion
Yaroslavl og hele regionen er et ideelt sted til plukning af svampe på ethvert tidspunkt af året, hvilket er en sjældenhed for andre russiske regioner. Mange arter er inkluderet i den røde bog, så det er vigtigt at følge visse regler, når man går ind i skoven.