Svampe er skovorganismer, der har en masse nyttige egenskaber, der er vigtige for mennesker. Inden du plukker svampe i Moskva-regionen i oktober 2019, skal du finde ud af, hvilke der er egnede til langvarig høst, og hvilke der er bedre at stege eller koge.
Svampe i Moskva-regionen i oktober 2019
Generelle karakteristika
Hver svamp har sine egne egenskaber og tilberedes forskelligt. Der er 4 kategorier:
- Kategori 1: spiselige;
- Kategori 2: betinget spiselig;
- Kategori 3: uspiselige;
- Kategori 4: giftige (de er opdelt i giftige, dødbringende giftige, hallucinogene).
Spiseligt klar til at spise og rå. Repræsentanter for 2. kategori er bitre og kræver en foreløbig blødgøring. Ikke-spiselige er ikke sundhedsskadelige, hvis de spises, men de kræver omhyggelig og korrekt forberedelse. De vaskes i flere vand, koges, derefter stegt eller stuet. Du kan ikke spise giftig. De toksiner, de indeholder hjemme, kan ikke fjernes ved hjælp af enkle metoder. Forgiftning kan være dødelig.
Klæbende klassificering
Kategori 1: mælkesvampe, svampe, hvid, kantarell osv., repræsentanter for denne gruppe, har en ædel lys smag.
Kategori 2: deres smagsdata adskiller sig ikke for meget fra den første, de har en karakteristisk aroma og tilføjer piquancy til enhver skål (hvide og lyserøde bølger, eg, boletus, boletus, boletus, polske svampe og champignons).
Kategori 3: det kombinerer frugtlegemer med gennemsnitlig smag: valui, smørret, svinghjul, honningsvamp, boletus (sort og myr), russula, ægte moreller. De er ikke meget efterspurgte blandt kulinariske specialister. De betragtes som enkle. De bruges til saltning.
Kategori 4: består hovedsageligt af betingede spiselige svampe, der kræver særlig forberedelse: mælkesvampe (filt, peber), østersvampe, bjørnebær, honningsvamp (sommer, eng), spindelvev, lyserød skovsampignon, svampehval, bjergolie kan osv. Kog dem i mindst 40 minutter.
Typer af efterårssvampe i Moskva-regionen
Efteråret er en god tid på året til svampeplukning. I skovene i Moskva-regionen vokser mange sorter, der er egnede til mad, hvorfra de laver vinterforberedelser, fryser eller salt. Det kræves at finde ud af, hvilke af dem er spiselige, og hvilke der ikke er værd at tage, og hvordan man indsamler dem korrekt.
Spiselige svampe
Efter svampens regn, når lufttemperaturen er 10-15 ° C, er det ikke svært at høste en god høst.
Efterårets forstæder inkluderer:
- honningssvampe (honningssvampe);
- bølger;
- Russula;
- hvide;
- Indlæser;
- svampe;
- VALUEå.
Svampehøsten høstes inden begyndelsen af vedvarende koldt vejr. Hele familier af honningplanter findes på stammerne af levende træer, i brændenælde og på mosede stubber.
Den vestlige del af Moskva-regionen er berømt for sine efterårsbølger, svampe og svampemelksvampe. De originale bølger er lækre syltede og saltede, tilsat krydderier.
Russula findes på hvert trin i efteråret. De vokser i skoven. De gennemvædes i 10-15 minutter og koges derefter og stegt.
Du kan altid finde efterårsskovdelikatesser i deres levesteder, der er specielle for hver art, såsom nåletræer og blandede skove. Indtil november findes polske træer under juletræerne, i de øde bjørkegrunde under løvet finder de boletus.
Det bedste samlingssted for boletus og efterårssvampe er Leningrad retning, Firsanovskaya station.
I Moskva-regionen lover efteråret 2019 at være frugtbart og venligst svampeplukkere med varmt vejr.
Spiselige svampe
Giftige svampe kan forårsage alvorlig forgiftning
Spiselige svampe inkluderer:
- lysende talker;
- flyde grå;
- spraglet champignon;
- fælles vestka;
- russula opkast;
- Entoloma;
- bilious.
Galle (hare) ligner en porcini-svamp, men den smager meget bitter, hvilket kan ødelægge skålen. Dette vil tjene som et signal om, at sådanne ting ikke bør spises.
Det grå mesh på stilken med lyserøde sporer på undersiden af hætten er dens karakteristiske træk, som det er let at bemærke, hvis du ser nøje.
Den almindelige russula forveksles ofte med den svage paddepude. Forskellen er i "nederdel" på benet. Russulaen har den ikke, og benet er noget tykkere.
Irina Selyutina (biolog):
Bleg paddepinde er den mest giftige capssvamp, forgiftning, som i det overvældende flertal af tilfælde er dødelig. Tegn på forgiftning med denne svamp vises efter 10-12, og nogle gange endda efter 30 timer. Dette er meget farligt, fordi en person begynder at tro, at alt allerede er i orden med ham. Toksiske stoffer af bleg grebe hører til gruppen af polypeptider. De samme giftstoffer blev fundet i papirmassen fra frugtlegemerne i den hvide paddecelle eller den stinkende fluegram. De er også kendt for nogle svampe fra slægten Galerina.
Røde flyveplanter er meget smukke, de beder bare om en kurv. Men dette er giftige svampe. I elite restauranter kan de tilberedes af specielt uddannede kokke, som det gøres for kokke, der arbejder med fugu fisk (hund).
Når du høstes en skovafgrøde, er det nødvendigt at være opmærksom på alle detaljer for at være sikker på dens sikkerhed for at sikre, at spisebrugene har en hat på ryggen, der svarer til typen (svampet eller lamellær). Prøve og skyl forsigtigt alle høstede organismer. Ved den første tvivl skal du smide upålidelige enheder.
Madforgiftning medfører forstyrrelse af nervesystemet, opkast og død.
Fordel og skade
Naturen giver mennesket dens rigdomme, som ikke kun olie eller guld hører til. Skovens gaver glæder sig over deres mangfoldighed, skønhed og fordele. I svampe indeholder naturen en enorm mængde vitaminer, fiber, protein og forskellige sporstoffer.
Fordel
Svampe har et lavt kalorieindhold. Under kosten erstatter de let almindeligt kød og tjener som en fremragende tilføjelse til den daglige diæt.
Forskere har fundet 18 aminosyrer i deres papirmasse. Dette er et meget stort antal, fordi der er kun 20 proteindannende aminosyrer.
Forskere har bevist effektiviteten af anticancerterapi baseret på brugen af ekstrakter og ekstrakter fra frugtlegemer af forskellige skovsvampe, hvilket skyldes virkningen af stoffet beta-glucan, som er en del af svampene.
Skade
Svampe er svære at fordøje. Chitin, som er en del af cellevæggene i det frugtbare legeme, bremser fordøjelsesprocesserne. Forkert forberedelse fører til rådighed af kostfiber i maven.
Irina Selyutina (biolog):
På trods af de åbenlyse fordele ved svampe, har de stadig en række kontraindikationer.
- Spiselige svampe kan forårsage alvorlige lidelser eller alvorlig forgiftning. Forgiftning kan være forårsaget af en gammel, orm eller gammel svamp. Derfor er det bedre at købe dem i butikker eller fra tidstestede sælgere på markedet.
- Overdreven begejstring for at spise svampe kan provokere udvikling eller forværring af mave-tarm-sygdomme. Eksperter tilskriver dette tilstedeværelsen af chitin i sammensætningen, som ikke er underlagt vores fordøjelsessystem og er praktisk talt ufordøjelig. Dets regelmæssige overskud kan føre til forskellige problemer, især gastritis.
- Der er også aldersbegrænsninger for børn, som er forbundet med den stadig ufuldstændige udvikling af kirtlerne i deres fordøjelsessystem.
- En voksnes fysiologiske tilstand er også grundlaget for forekomsten af sundhedsmæssige problemer, når man spiser svampe:
- graviditet og amning;
- ældre alder.
Svampe absorberer giftstoffer fra miljøet med hele deres overflade. Derfor er det bedre ikke at lave svampeplukning nær travle veje, industrivirksomheder eller deponeringsanlæg. Ellers øges risikoen for at komme ind i din krop en masse giftige forbindelser fra udstødningsgasser eller nedbrydningsprodukter fra disse meget ubehagelige steder.
Madlavningsapplikationer
Elskere af lækre retter vil ikke være i stand til at afvise fornøjelsen ved at smage skovdelikatesser.
Fra svampe, hvide svampe, boletus-svampe, honningsvampe osv. Opnås vidunderlige retter med en unik delikat smag med en række aromaer, der ikke efterlader nogen ligeglade. Svampesuppe er meget populær i verden, som i hvert land har sine egne specielle noter.
Pickles og salater får en særlig charme. Og frosne og tørrede delikatesser giver dig mulighed for at nyde dem længe efter høsten.
Konklusion
En vandretur i skoven vil være en fornøjelse, hvis du ved hvad og hvordan man samler. Begyndere skal være opmærksomme på undersøgelsen af alle svampesorter og finde ud af, hvad den nordlige, vestlige eller sydlige del af Moskva-regionen er berømt for.