Aubergine vinterforberedelser er blandt de mest foretrukne. Et specielt sted er besat af Bakat-salaten, som ikke kræver sterilisering, på grund af hvilken grøntsagerne er saftige, og selve skålen er fedtfattig og let krydret.
Det skal bemærkes, at du kan kontrollere skarpheden efter eget skøn - hvis du ønsker det, skal du enten tilføje mere malet varm peber (eller erstatte den med frisk varm peber), eller omvendt helt udelukke den.
Bakat salat
Ingredienser
- Aubergine - 0,5 kg
- Tomater - 0,5 kg
- Gulerødder - 125 g
- Sød peber - 250 g
- Persille - 3-4 stk (kviste)
- Hvidløg - 3 nelliker
- Vegetabilsk olie - 60 ml
- Salt - 1-1,5 spsk l.
- Granuleret sukker - 1,5 spsk. l.
- Malt rød peber - 1⁄4 tsk
- Eddike - 30 ml (9%)
Forberedelse
- Skyl auberginerne (det tilrådes at vælge unge, ikke overmodne og ikke forkælet frugt), skyl, skær halen af og skåret i store stykker (dette hjælper med at bevare deres form og saftighed under tilberedningsprocessen).
- Fold de hakkede skiver i en dyb skål, drys med salt (0,5 spsk). For at fjerne bitterheden, bland dem godt med dine hænder (så alle stykker er mættet med salt) og lad dem stå i denne position i cirka 15 - 20 minutter.
- Mens auberginen brygger, skal du forberede de andre grøntsager. Skrell gulerødderne, riv dem på et groft rivejern (du kan skære dem i tynde strimler, hvis du ønsker det) og læg dem i en separat skål.
- I søde paprika fjernes stilken (sammen med frøene), skær skillevægge ud, vask den grundigt og skær i strimler.
- Skyl tomaterne under vand, læg dem i en skål, skold dem med kogende vand, lad dem stå i 2-3 minutter, fjern derefter huden med en kniv.
Hvis huden let fjernes, behøver du ikke hælde kogende vand over det.
Slib skrælede tomater i tomatpuré ved hjælp af en blender eller kødkværn.
- Hæld den færdige tomatpuré i en rummelig gryde (helst varmebestandig, så grøntsagerne ikke brænder under syning), tilsæt vegetabilsk olie (lugtfri), 9% eddike, tilsæt sukker, den resterende mængde salt og malet rød peber.
For mere spiciness kan du erstatte den med et par ringe frisk varm peber. Hvis du kan lide milde salater, kan du overhovedet ikke tilsætte peber.
- Bland den resulterende tomatmasse grundigt, så de løse ingredienser er helt opløst, og tilsæt derefter finhakket persille og hvidløgskræfter presset gennem en presse til den. Sæt gryden på ild, kog op og kog i 1-2 minutter.
- Skyl auberginerne under vand for at fjerne overskydende salt, kasser overskydende vand i et dørslag til glas, pres let, og føj derefter til tomatmassen.
- Sæt derefter de revne gulerødder i panden til auberginen.
- Og sød peber, skåret i strimler.
- Bland alle grøntsagerne grundigt i en gryde, dæk det med et låg og lad det simre, indtil det er helt kogt i cirka 25 - 30 minutter (over svag varme), omrøres lejlighedsvist for at forhindre, at grøntsagerne brænder.
- Når Bakat-salaten er klar, skal du prøve den (tilsæt om nødvendigt mere salt eller sukker). Læg den færdige parabol varmt på forsteriliserede krukker.
- Kork (eller rull op) glassene tæt sammen med låg, kog dem først, vend dem derefter om og indpakk dem, indtil de køler helt af.
- Læg de afkølede dåser i kælderen; konservering skal opbevares i højst to år. Denne auberginepræparat er perfekt som en selvstændig og komplementerer også perfekt kødretter eller side retter. Bon appetit!