Gulerødder var en af de første rodafgrøder, som folk begyndte at tamme. Nu fortsætter arbejdet med udvælgelsen af denne grøntsag. Folk bruger sorter i forskellige farver og nuancer. En af de mest forbrugte arter i verden er den gule gulerod.
Sammensætning af gule gulerødder
Sammensætning af gule gulerødder
Rødafgrødens farvespektrum afhænger af dets kemiske sammensætning. Gule gulerødder sammen med de rødligt orange repræsentanter for sorterne er kendetegnet ved en overvejende karoten i sammensætningen. Lilla og lyserosa arter er modtagelige for opbygning af stoffer som anthocyaniner. Hvide gulerødder indeholder disse ingredienser i små mængder, men er berømt for deres høje mængder glukose og kostfiber.
Gule gulerødder, sammen med repræsentanter for hvide sorter, voksede først i Central- og Centralasien, mens orange og røde typer rodafgrøder betragter Middelhavslandene som deres hjemland.
Den gule grøntsag har både en lys nuance og en rig kanarie. Gule gulerødder spises oftere i verden end orange, traditionelt i Rusland. Den vokser lille: op til 4 cm i diameter og op til 25 cm i længden.
Funktioner, der giver gulerødder en gul farve:
- Tilstedeværelsen af xanthophyll. Dette stof ligner struktur og karakteristika som caroten. Dens høje mængde giver rodgrøntsager en gul farvetone og en sød smag. Dette stof er i stand til at begrænse og stoppe væksten af sygdomsfremkaldende kræftceller, som forskere overalt i verden har respekteret for.
- Koncentrationen af lutein i gulerødder får også grøntsagerne til at se lyse og solrige ud. Lutein virker på den menneskelige krop som et profylaktisk middel mod hjerte-kar-sygdomme. Det har også en positiv effekt på nethinden i øjnene og beskytter mod de skadelige virkninger af stærkt sollys.
De gule gulerødesorter indeholder mange vitaminer, mikro- og makroelementer, blandt hvilke der er vitaminer i gruppe A, B, E, K, PP, H, C samt kalium, fosfor, jod, jern, zink, fluor og magnesium.
Vegetabilsk vand inde i rodafgrøderne er af stor værdi. Dens mængde afhænger af regionen: jo varmere klimaet, jo tørrere grønsager smager. Sukkerindholdet i sammensætningen af gule gulerødder er gennemsnitligt - op til 7% af den samlede masse, men det indeholder en masse fiber- og karotenforbindelser - op til 70%.
Nyttige egenskaber ved sorter
Gule gulerodssorter er ekstremt sunde at forbruge. I den moderne verden dyrkes foderarter beregnet til landbrugs husdyr. De er kendetegnet ved et højere stivelses- og grønt masseindhold.
Der er kulturelle hybrider til konsum: Mellow Yellow F1, Yellowstone, Mirzoi 304, Solar Yellow. De har mindre juice og glukose i deres sammensætning end repræsentanter for de lysere sorter. De er også mindre kalorier - op til 33 kcal pr. 100 g produkt. Dette tillader, at grøntsagen bruges i diætmåltider.
Gule gulerødder har mange sundhedsmæssige fordele:
- Regelmæssig brug af gul gulerodssaft giver dig mulighed for at slippe af med orme, især effektiv på barnets krop. Saften har også den maksimale mængde caroten og xanthophyll, der bekæmper kræft og forbedrer tilstanden af hud, negle og hår. Gulerodsaft genopfylder tilførslen af næringsstoffer i perioder med vitaminmangel i kroppen.
- Komponenterne i gule gulerødder har en positiv effekt på de metaboliske systemer i den menneskelige krop. De har en koleretisk og vanddrivende virkning og er derfor inkluderet i medikamenter, der tages for urolithiasis og problemer med galdegangene. Den gule sort bruges også til at forbedre hjertets funktion og de kontraktile funktioner i blodkar. Rødfrø er rige på æteriske olier.
- Caroten anvendes som et tilsætningsstof i kosmetik, der forbedrer hudfarve og lyser hårfarve. Det føjes endda til speciel mad til ingefær racer af katte og hunde, hvis anvendelse af dyr tillader opretholdelse af en god tilstand af pelsen og mave-tarmkanalen og ikke mister farveegenskaber. Rødgrøntsagens crunchy egenskaber afhænger også af caroten, og børn af regelmæssigt forbrug af rå grøntsager hjælper med at danne deres sunde bid og stærke emalje.
De negative virkninger af gule gulerødder
Gulerødder er kontraindiceret i mave-tarmsygdomme
Kontraindikationer er bundet til et stort antal carotenforbindelser i rodafgrødernes sammensætning. Hvis en person forbruger en stor mængde af produktet inden for kort tid, får hans hud en mærkbar gullig farvetone, især i ansigtet og håndfladerne.
Sådanne ydre tegn manifesteres af sygdommen carotenæmi - en overmætning af den menneskelige krop med beta-caroten. For at slippe af med en sådan ulykke, skal du udelukke gule gulerødder fra kosten i 2-3 uger og overvåge den yderligere dosis af dens anvendelse.
Gulerødder kan skade mennesker, der har nogle sundhedsmæssige problemer:
- ryge et stort antal cigaretter om dagen;
- disponeret for rodgrøntsagsallergier;
- har mavesår eller skjoldbruskkirtelproblemer;
- lider af insulinafhængig diabetes mellitus.
Risikozonen er produkter, der dyrkes i store marker. For let at bearbejde og bevare høsten bruges ofte insekticider og vækstacceleratorer. Resterne af disse kemiske forbindelser ophobes i rodafgrøder og påvirker den person, der spiser dem, negativt. Det er bedre at vælge organiske produkter, der dyrkes ved hjælp af organisk gødning og skadedyrsbekæmpelsesprodukter.
Ved brug af
Gule gulerødder er populære i Asien og Europa. Det er en komponent til tilberedning af første og anden kurser, salater, side retter og endda desserter.
Nogle madlavningsregler hjælper med at supplere den daglige og feriemenu:
- kød serveres ofte med en sidefat af små gulerødder stegt i en stor mængde olie indtil de er gyldenbrune;
- fiskeretter suppleres med succes med kogte eller halvkogte gulerødder, skåret i længderetningen eller på tværs i cirkler;
- borscht og supper suppleres med en forbinding af fint revet grøntsag, let stegt i olie;
- ægte usbekiske pilaf tilberedes med brug af lige store mængder orange og gule gulerødder, derfor kaldes sidstnævnte ofte usbekisk;
- små rødder føjes til sømning og pickles, nogle gange med grønne forben for at forbedre smag og aroma;
- rå revne gulerødder med noget fedt vil være en behagelig tilføjelse til en vitamin salat;
- fint revne gulerødder med fløde, creme fraiche eller smør, let sauteret og med tilsat sukker bruges i bagværk, tærter, frugtdesserter og endda i marmelade.
GUL KARROTER OVERSYNDE VORES FORVENTNINGER!
Gule gulerødder til Mirzoya pilaf
Brug i folkemedicin af lilla, sort, hvid, gul, rød gulerødder Er det værd at smide væk
Konklusion
Gule gulerødder indeholder xanthophyll og lutein, som giver dem deres farve. Kvaliteten og sammensætningen af næringsstoffer tillader, at produktet bruges i den daglige diæt for en person, der ikke har særlige sundhedsmæssige problemer.