Gulerødder er en af de mest almindelige grøntsager. Det har et lyst og attraktivt udseende. De orange gulerødder tog noget tid at tilegne sig denne farve. Nogle af dens arter har en anden farve.
Hvorfor er gulerødder orange?
Vegetabilske forfædre
Der var oprindeligt 2 dyrkede sorter af gulerødder: østlige og asiatiske. Anthocyanin-pigmentet gav deres farve en lilla farvetone og i store mængder - endda sort. Nu findes denne sort i Afghanistan, Himalaya, Iran, Indien, Rusland. Der vokser også en gul gulerod, mere elastisk og syrlig. Bladene på den orientalske plante er pubescent og har en sølvfarvet farvetone.
Den lilla rodafgrøde begyndte at blive dyrket omkring det 10. århundrede. I XIII optrådte han i Middelhavslandene, i XV - i Kina. I Asien dyrkes de lilla og gule sorter stadig i dag, men de er ikke så populære som deres orange fætter.
I gamle tider var der ikke et enkelt navn på denne grøntsag, så hvide sorter blev ofte forvekslet med pastinak. Det fik senere et separat navn for at skelne det fra beslægtede rodafgrøder.
Forvirringen fortsatte indtil middelalderen, da lilla og gule arter blev bragt tilbage til europæiske lande. I dag betragtes gulerødder officielt som en værdifuld plante, og alle sorter, fra hvid til sort, er underlagt linja klassificeringen, der blev spist væk i 1700-tallet.
Opdræt
Det første eksperiment på en rodafgrøde blev udført af hollandske forskere i 1700-tallet. Formålet med avlen var at få gulerødderne til at producere større og saftige frugter. Under begivenhederne mistede grøntsagen nogle af sine essentielle olier, men fik mange andre nyttige egenskaber.
Indtil dette har historien kendt en rød, gul, lilla, hvid sort, men ikke orange. Ifølge en af versionerne skylder grøntsagen sine rødder til Orange Prince William, angiveligt som et udtryk for taknemmelighed for, at Hollands vinder uafhængighed under krigen med Spanien.
Det første eksperiment på en rodafgrøde blev udført af hollandske forskere i 1700-tallet
Ifølge en anden hypotese blev den orange farve på rodafgrøden opnået ved at krydse den røde sort med den gule. Dette skete i det 18. århundrede, da grøntsagen blev bragt til Holland fra Iran. Det er den orange blomst, der betragtes som symbolet på den hollandske stat.
Gulerødder i den form, som vi kender dem, blev bragt til Rusland af Peter I sammen med andre grøntsager.I lang tid blev rodafgrøden kun brugt som et middel til behandling af sygdomme. Kun to århundreder senere begyndte gulerødder at blive brugt meget til mad.
Fra 70'erne i det tyvende århundrede til i dag fortsætter opdrættere med at arbejde på kvaliteten af gulerødder, hvilket forbedrer dens anvendelighed. Procentdelen af karoten i det er næsten fordoblet: I det tyvende århundrede er gulerødder blevet mester i dets indhold.
Farvedannelse
Gulerødder er orange farvet takket være carotenoidpigmentet, et naturligt farvestof. Det akkumuleres takket være DCAR_03255-genet. Betakaroten findes i små mængder i tomater og broccoli. Opdele i små partikler omdannes farvestoffet til vitamin A. For stort forbrug af grøntsager fører til carotenæmi: en persons hud bliver orange fra et overskud af mængden af pigment i blodet.
Gule og hvide farver er også sjældne. Disse sorter blev opnået ved at krydse de østlige sorter med vilde Middelhavsarter.
På grund af karotenoidpigmentet er gulerødderne orange
Orange gulerødder, ligesom hvide gulerødder, er en hybrid af orientalske hvide sorter. Grøntsagens farve afhænger af indholdet af carotenoidpigmenter.
- caroten A og B påvirker gulerøddernes orange og gule farve, og procentdelen af beta-caroten kan være mere end 50%;
- lycopen og xanthophyll giver rodgrøntsagen en rød farve;
- jo lavere carotenindhold i gulerod, jo lettere ser det ud;
- procentdelen af anthocyaniner i grøntsagen er ansvarlig for dens lys purpur eller sort farve og giver den også en antioxidant funktion.
Sammensætning og nyttige egenskaber
Caroten, der giver gulerødder en orange farve, findes i produktet i store mængder: 9-10 mg pr. 100 g. Grøntsagen indeholder også vitaminer C, E, gruppe B, kulhydrater, især glukose, mineraler: calcium, kalium, magnesium, fosfor, svovl, et værdifuldt protein. Gulerødderes energiværdi er 28-31 kcal / 100 g.
Enkle gulerødder er et virkelig værdifuldt produkt for den menneskelige krop. Når man spiser det hver dag, forbedrer en person konditionen i hud, hår, negle og sikrer forebyggelse af synsskarphed.
Rodfrugten er i stand til at regulere kolesterolniveauer i blodet og blodtryk. Fiberen indeholdt i orange og gule gulerødder har en gavnlig virkning på tarmfunktionen.
Forskelle mellem orange og lilla sorter
Hvis gulerødder med den velkendte orange farve er et lager af beta-caroten, dominerer anthocyanin i sammensætningen af dets lilla eller blå-sorte slægtning. Dette pigment, der påvirker farven, mætter planten med mange nyttige egenskaber. Sådanne gulerødder har en antioxidant effekt på kroppen, antiinflammatorisk, styrker immunforsvaret, sænker kolesterolniveauer og forbedrer blodkarets arbejde.
GUL KARROTER OVERSYNDE VORES FORVENTNINGER!
Konklusion
Orange gulerødder, der er kendt for en moderne person, er et lager med vitaminer og mineraler, der er nødvendige for, at kroppen fungerer fuldt ud. Dette lettes af plantepigmentet carotenoid, der pletter rodafgrøden i en lys rød farve.