Appelsinskal har adskillige gavnlige egenskaber, som det bruges vidt i traditionel medicin og madlavning, men når det konsumeres i ubegrænsede mængder, kan det skade kroppen.
Fordelene og skadene ved appelsinskal
Hvad er zest
Appelsinskal er en orange skræl med en rig aroma. Det har små porer, der indeholder æteriske olier, der giver citrus en duft. Appelsinskal har en bitter sød smag, i nogle tilfælde sukkerholdig.
For første gang blev citrusskaller brugt i mad i Frankrig.
Zestens sammensætning og dens fordele
Kalorieindholdet i appelsinskræ er 97 kcal.
Energiværdi pr. 100 g produkt:
- 1,5 g protein
- 0,2 g fedt
- 14,4 g kulhydrater.
Næringsværdi pr. 100 g produkt:
- 0,024 g mættede fedtsyrer
- op til 72,5 g vand,
- 0,8 g ondt,
- op til 40,6 g kostfiber.
Vitaminer:
- 0,9 mg niacinækvivalent
- 0,25 mg tocopherol,
- 136 mg ascorbinsyre
- 30 mcg folinsyre
- 0,17 6 mg pyridoxin
- 0,49 mg pantothensyre
- 0,09 mg riboflavin,
- 0,12 mg thiamin
- 21 mcg retinolækvivalent.
Mineraler:
- 1 mcg selen
- 92 mg kobber
- 0,25 mg zink
- 0,8 mg jern
- 21 mg fosfor
- 212 mg kalium
- 3 mg natrium
- 22 mg magnesium
- 161 mg calcium.
De fordelagtige egenskaber ved appelsinskal er forbundet med dens rige kemiske sammensætning:
- pektin hjælper med at forbedre arbejdet i mave-tarmkanalen,
- phytoncider er naturlige antibiotika,
- hesperidin er et lipidabsorberende stof, der fremskynder fedtforbrændingsprocesser og tillader vægtstyring,
- ascorbinsyre i en forøget mængde hjælper med at forhindre risikoen for gigt og artrose, forsyner kroppen med calcium og styrker knoglesystemet,
- antioxidanter forhindrer forekomsten af kræftceller,
- essentielle olier har antiinflammatoriske og antimikrobielle egenskaber.
Tørret citrusskal er fordelagtigt, når det konsumeres regelmæssigt. Det giver normale sukkerniveauer for kroppen og har en mild koleretisk virkning. Det letter arbejdet i leveren, har renseegenskaber, regulerer vand-saltbalancen og forhindrer puffiness.
Skadene fra appelsinskal
Forbrug af produktet kan forårsage en allergisk reaktion
Hvis det anbefalede forbrug overskrides, er citrusskaller skadeligt for helbredet, især i tilfælde af en allergisk reaktion på appelsiner. Produktet er forbudt for personer med en historie med tarmsygdomme, mavesår eller gastritis.
Sådan kommer du i håret
For at gøre dit eget zest derhjemme har du brug for vaskede appelsiner. Du får det sådan:
- fjernet fra frugten ved hjælp af en særlig kniv til rengøring af grøntsager,
- gnides på et rivjern,
- skåret med en simpel køkkenkniv.
Skræl skæres til et bittert hvidt lag nedenunder. Lad ikke det komme ind i krydderierne.
Skal, der fjernes fra citrus, knuses om nødvendigt yderligere og bruges øjeblikkeligt eller tørres til efterfølgende anvendelse. For det:
- dæk bagepladen eller bakken med pergamentpapir,
- spred den skårne skorpe i et tyndt lag, fordelt jævnt,
- lad det stå på et tørt sted med god ventilation i 2-3 dage.
Det anbefales at opbevare tørret citrus i lærredsposer på et tørt, mørkt sted.
Efter tørring bevarer skallet, fjernet fra en moden appelsin, en lys farve, og aromaen fra det bliver mere intens. Når der forbliver et hvidt, bittert lag på skrællet, bliver det brunt efter tørring.
Praktisk brug
Appelsinskal har fundet udbredt husbrug.
Madlavning
I den kulinariske forretning bruges appelsinskal som et krydderi, der giver desserter og bagværk en original smag. Det bruges også til fremstilling af kød, kylling og fiskeretter til produktion af alkoholiske drikkevarer. Det bruges også til at lave konfekturer og konserver.
Appelsinskal tilsættes som en af de ekstra ingredienser, når man brygger te og kaffe, hvilket giver drikkevarer en delikat aroma og forbedrer deres toniske egenskaber.
Ethnoscience
Traditionel medicin bruger bredt citrusskal.
- Olierne i skrællet er et effektivt middel mod sygdomme i mundhulen, derfor anvendes infusioner med det til forebyggende og terapeutiske skylninger.
- Appelsinskaller bruges mod en kold hoste ved at opløse slim i luftvejene.
- I tilfælde af ARVI-sygdomme anbringes tørrede skræl indendørs som aromaterapimiddel. Dette hjælper med at øge immuniteten.
- Citrus har beroligende egenskaber og er gavnlig for søvnløshed og depression.
- Forbrugende citrusskaller kan hjælpe med at lindre anfald af halsbrand og kvalme.
- Appelsinskal, brygget i kogende vand og tilført i 10-15 minutter, fremmer vægttab, aktiverer metaboliske processer i kroppen.
Kosmetolog
Appelsinskal er en aktiv ingrediens i masker og skrubber for at bekæmpe fine linjer og rynker, hvilket giver ansigtet og nakken et friskt look.
Konklusion
Appelsinskal har en delikat smag, rig aroma og rig kemisk sammensætning, takket være hvilken den har fundet bred anvendelse inden for madlavning, folkemedicin og kosmetologi. Det er nemt at fremstille et produkt derhjemme. Når appelsinskal konsumeres inden for acceptable grænser, har den sundhedsmæssige fordele.